油脂過氧化值的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

油脂過氧化值的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)報(bào)告：油脂過氧化值的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^實(shí)驗(yàn)測(cè)定不同種類油脂過氧化值，掌握油脂過氧化反應(yīng)的基本原理和測(cè)定方法。二、實(shí)驗(yàn)原理油脂在空氣中被氧化后會(huì)產(chǎn)生酸及其他化合物，油脂的穩(wěn)定性可以通過測(cè)定其過氧化值來體現(xiàn)。過氧化值是油脂中的過氧化物含量，即每公斤油脂中的過氧化物相當(dāng)于活性氧的毫克數(shù)。過氧化值的測(cè)定方法一般采用凱氏、菲莎、泰莎等方法，其中凱氏法最常用。該方法將油脂與一定濃度的碘酸鉀反應(yīng)，碘酸鉀與生成的過氧化物反應(yīng)，生成氧和碘，再用二甲苯或丙酮從中萃取出碘，然后用標(biāo)準(zhǔn)的亞硫酸鈉溶液來滴定，最終根據(jù)滴定量測(cè)算出過氧化值。三、實(shí)驗(yàn)步驟1.將待測(cè)試油脂加入體積為100ml的錐形瓶中，記錄下實(shí)際加入的油脂量。2.向錐形瓶中加入10ml碘酸鉀溶液，加蓋搖勻，并靜置10-15分鐘。3.加入10ml蒸餾水，然后用丙酮或二甲苯加入，使液面高于錐形瓶的形心位置。4.旋轉(zhuǎn)錐形瓶，使丙酮或二甲苯與油脂徹底混合，過程中應(yīng)搖晃均勻。5.然后逐滴加入1%的亞硫酸鈉溶液，過氧化物與亞硫酸鈉反應(yīng)，溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o色，這一反應(yīng)稱作“貧氧狀態(tài)”，過程中應(yīng)慢速滴加，滴加至溶液初顯黃色，停止滴定。6.滴加鹽酸，原液正好通透無色為標(biāo)準(zhǔn)，如果反應(yīng)不完全，則要加些鹽酸后再繼續(xù)滴定。記錄滴定所用的亞硫酸鈉氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)液體積，作為測(cè)定數(shù)據(jù)。四、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不同種類油脂的過氧化值如下表所示：|油脂種類|實(shí)際加入油脂質(zhì)量|滴加亞硫酸鈉用量（mL）|過氧化值（mEq/Kg）||--------|---------------|---------------------|------------------||橄欖油|5g|3.2ml|2.5||玉米油|5g|4.8ml|4.0||花生油|5g|6.0ml|5.0|五、實(shí)驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，過氧化值與油脂的種類有關(guān)，不同種類的油脂過氧化值差別較大。橄欖油的過氧化值最低，花生油的過氧化值最高，這與不同種類油脂中的脂肪酸種類和含量有關(guān)。六、結(jié)論通過本次實(shí)驗(yàn)，我們掌握了油脂過氧化值的測(cè)