烤秋刀魚加工技術(shù)規(guī)程

烤秋刀魚加工技術(shù)規(guī)程以及各工序之間的轉(zhuǎn)換條件，描述了原料記錄、過程記錄、檔案記錄等追溯GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)4.1加工企業(yè)選址與廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的食品安4.4加工用食品添加劑的品種和用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.5加工用其它輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。6.1.1原料進(jìn)廠時(shí)，每批次原料按GB/T30891的規(guī)定抽樣檢驗(yàn)，由驗(yàn)收人員查驗(yàn)供貨方出便于后續(xù)產(chǎn)品追溯管理。驗(yàn)收人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)且考6.1.2冷凍秋刀魚原料應(yīng)符合GB/T1816.2解凍6.2.1凍秋刀魚原料采用空氣解凍、水解凍等6.2.3宜解凍至魚體中心溫度達(dá)到-2℃~2℃。6.3前處理6.4腌漬6.4.1根據(jù)產(chǎn)品工藝要求將食鹽等輔料及食品腌漬過程中魚體應(yīng)完全沒入液體中，腌漬液溫度應(yīng)不高于10℃。腌漬時(shí)間應(yīng)根據(jù)工藝要求6.5烤制6.5.1將烤機(jī)預(yù)熱至220℃~240℃。6.5.2將瀝水后的整魚或魚片將瀝水后的整魚或魚片擺在烤機(jī)傳送帶的烤網(wǎng)上，輸送到6.5.1的烤機(jī)內(nèi)進(jìn)行烤制，烤制溫度控制在220℃~240℃。6.5.3烤制至產(chǎn)品中心溫度75℃~80℃,根據(jù)終產(chǎn)品要求，可進(jìn)入涂抹醬料（6.6）或冷卻6.6涂抹醬料（可選）6.6.1根據(jù)需要配制醬料并均勻涂抹在烤制后的整魚或魚片6.6.2檢查醬料涂抹情況，醬料涂抹均勻的進(jìn)入冷卻環(huán)6.7冷卻6.7.1將烤制后或醬料涂抹后的烤秋刀魚產(chǎn)品擺到容器中，并置于10℃以下環(huán)境中進(jìn)行冷6.8內(nèi)包裝6.8.1將產(chǎn)品中破損、形狀不良等不合格品挑出另行處6.8.5產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28056.9速凍6.10金屬探測6.10.1內(nèi)包裝后的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行金6.11外包裝6.12.1產(chǎn)品儲(chǔ)存庫應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，冷凍儲(chǔ)存的庫溫應(yīng)不高于-18℃,庫溫波動(dòng)應(yīng)7.1原料記錄每批進(jìn)廠的原料魚都應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括但不限于以下7.2過程記錄在執(zhí)行第6