康普茶發(fā)酵飲料

康普茶發(fā)酵飲料本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了康普茶發(fā)酵飲料的定義、分類、技術(shù)要求、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3定義與分類中產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB5009.139食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測(cè)定2 GB5009.237食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10789飲料通則GB/T12143飲料通用分析方法GB/T12456食品中總酸的測(cè)定GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB/T13738.1紅茶第1部分：紅碎茶GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T13738.3紅茶第3部分：小葉種紅茶GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21726黃茶GB/T21733茶飲料GB/T22111地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶GB/T22291白茶GB/T22292茉莉花茶GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB/T30357.1烏龍茶第1部分：基本要求GB30616食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精GB/T31121果蔬汁類及其飲料GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母GB/T32719.1黑茶第1部分：基本要求QB/T4575食品加工用乳酸菌JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）〔2009）第123號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》國家衛(wèi)生健康委員會(huì)（原國家衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)）《可用于食品的菌種名單》的通知（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010）65號(hào)）3定義與分類3.1康普茶發(fā)酵液以茶葉經(jīng)水提取或茶湯為原料，添加糖和菌種，結(jié)合傳統(tǒng)紅茶菌工藝經(jīng)7天以上發(fā)酵，再經(jīng)過濾、調(diào)配、殺菌或不殺菌、灌裝等工藝加工制成的供食品、飲料調(diào)制使用的康普茶發(fā)酵液。3.2康普茶發(fā)酵母基液以茶葉經(jīng)水提取或茶湯為原料，添加糖和菌種，結(jié)合傳統(tǒng)紅茶菌工藝經(jīng)21天以上發(fā)酵，再經(jīng)過濾、調(diào)配、濃縮（或不濃縮）、殺菌（或不殺菌）、灌裝等工藝加工制成的供食品、飲料調(diào)制使用的康普茶發(fā)酵母基液。3.3康普茶發(fā)酵飲料以茶葉經(jīng)水提取或茶湯為原料，添加菌種經(jīng)7天以上直接發(fā)酵，或以康普茶發(fā)酵液或康普茶發(fā)酵母基液為主要原料，經(jīng)水稀釋（或不稀釋）、添加（或不添加）其他食品原輔料和（或）食品添加劑調(diào)配、殺菌（或不殺菌）、灌裝等工藝加工制成的可直接飲用的飲料。3.3.1按茶葉原料可分為：綠茶康普茶飲料、烏龍茶康普茶飲料、紅茶康普茶飲料、白茶康普茶飲料、黑茶康普茶飲料或其它（如黃茶、普洱茶、茉莉花茶）康普茶發(fā)酵飲料。3.3.2按風(fēng)味可分為原味型和風(fēng)味型康普茶發(fā)酵飲料3.3.2.1原味型康普茶發(fā)酵飲料：以茶葉經(jīng)水提取或茶湯為原料添加菌種直接發(fā)酵，或以康普茶發(fā)酵液或康普茶發(fā)酵母基液為主要原料，經(jīng)稀釋（或不稀釋）、灌裝等工藝加工制成的可直接飲用的飲料。3.3.2.2風(fēng)味型康普茶發(fā)酵飲料：以茶葉經(jīng)水提取或茶湯為原料添加菌種直接發(fā)酵，或以康普茶發(fā)酵液或康普茶發(fā)酵母基液為原料，可添加其他食品原輔料（如糖、酸、果蔬汁、乳制品、植物提取物）和（或）食品添加劑，經(jīng)調(diào)配、灌裝等工藝加工制成的飲料，如康普水果茶飲料、康普奶茶飲料、康普碳酸茶飲料或其它風(fēng)味康普茶飲料。3.3.3按是否經(jīng)過殺菌處理可分為：4 4 非活菌（殺菌）型和活菌（未殺菌）型康普茶飲料。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。GB/T22111、GB/T22291、GB/T22292、GB/T30357.1、GB/T32719.1的規(guī)定。4.1.3食糖：應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。4.1.4菌種：應(yīng)符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的《可用于食品的菌種名單》的通知（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010）65號(hào)）相關(guān)公告及GB31639和QB/T4575有關(guān)規(guī)定。4.1.5其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。4.2茶葉添加量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1茶葉添加量要求554.3感官要求：應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求54.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)康普茶發(fā)酵液康普茶發(fā)酵母基液康普茶發(fā)酵飲料原味型風(fēng)味型茶多酚/(mg/kg)≥500200咖啡因/(mg/kg)≥80PH值2.5-3.52.2-3.52.5-4.02.5-4.5總酸/(以乙酸計(jì)/（g/kg))≥5.08.00.50.53.20.5苯甲酸b/（g/kg)≤0.03a適用于有酵母參與發(fā)酵的產(chǎn)品。b系指發(fā)酵過程產(chǎn)生的苯甲酸，原輔料中帶入的苯甲酸應(yīng)按GB2760執(zhí)行。4.5安全要求4.5.1農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符GB2763有關(guān)規(guī)定。4.5.2污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762有關(guān)規(guī)定。4.5.3真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761有關(guān)規(guī)定。4.6微生物限量4.6.1經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌要求，檢驗(yàn)方法按照GB4789.26規(guī)定的方法執(zhí)行。4.6.2非經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，其微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量ncmM52246652150 51注：樣品的采樣及處理按GB4789.4.7乳酸菌數(shù)：應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5乳酸菌數(shù)6注：經(jīng)殺菌處理的非活菌（殺菌）型產(chǎn)品對(duì)4.8凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》規(guī)定執(zhí)行。5食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑5.1食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB12695的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1感官要求取50mL被測(cè)樣品于無色透明的容器中，在自然光線下，迎光觀察其色澤和組織形態(tài)，檢查其有無外來異物，再聞氣味，品嘗滋味。7.2理化指標(biāo)7.2.1茶多酚按GB/T21733中規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。7.2.2咖啡堿按GB/T21733中規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。7.2.3PH值按GB5009.237中規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。7.2.4總酸按GB/T12456中規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。7.2.5乙醇按GB/T12143規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.6苯甲酸按GB5009.28規(guī)定的方法測(cè)定。7.3微生物限量7.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.2大腸桿菌按GB4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.3霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.4沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.5乳酸菌活菌數(shù)按GB4789.35規(guī)定的方法檢測(cè)7.3.6金黃色葡萄球菌按GB4789.10第二法規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.7商業(yè)無菌按GB4789.26規(guī)定的方法測(cè)定。7.4凈含量按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8 8 7.5批次的確定和抽樣7.5.1批次的確定同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個(gè)批次。在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。7.5.2抽樣康普茶發(fā)酵液和康普茶發(fā)酵母基液產(chǎn)品每批50件以下時(shí)，隨機(jī)抽取6件檢驗(yàn)，超過50件時(shí)，按每增加30件再抽取一件。發(fā)酵飲料每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取至少15個(gè)最小獨(dú)立包裝（取樣總量不少于2Kg），分別用于感官、理化、微生物檢驗(yàn)以及留樣。抽樣后應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示貯存條件貯存。7.6檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分岀廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.6.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品岀廠前，應(yīng)進(jìn)行岀廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可岀廠。康普茶發(fā)酵液和康普茶發(fā)酵母基液的岀廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、茶多酚、咖啡因、PH值、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及凈含量?？灯詹璋l(fā)酵飲料的岀廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、茶多酚、咖啡因、菌落總數(shù)、大腸菌群及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足的指標(biāo)（如果汁或蛋白質(zhì)含量）。7.6.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每年最少應(yīng)進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求的全部項(xiàng)目。有以下情況時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時(shí)；b）原輔料質(zhì)量岀現(xiàn)大的波動(dòng)時(shí)或原料產(chǎn)地環(huán)境發(fā)生重大變化時(shí)；c）更換設(shè)備、停產(chǎn)半年以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提岀要求時(shí)或有關(guān)行政主管部門提岀型式檢驗(yàn)要求時(shí)；e）岀廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。7.7判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的，判該批產(chǎn)品合格。微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格的則判定該批產(chǎn)品為不合格。感官、理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本或?qū)錁訌?fù)檢不合格項(xiàng)，復(fù)檢仍不合格的則判定該批產(chǎn)品為不合格。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1、產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合國家相關(guān)法律、法規(guī)及GB/T191、GB7718、GB28050的規(guī)定。8.1.2通過康普茶發(fā)酵液和康普茶發(fā)酵母基液調(diào)配的飲料，應(yīng)在配料或原料中標(biāo)示康普茶發(fā)酵液和康普茶發(fā)酵母基液的添加量。8.1.3添加乳酸菌的活