2023年公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師模擬考試試卷A卷含答案

2023年公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師模擬考試試卷A卷

含答案

單選題(共30題)

1、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為

()mgo

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

【答案】B

2、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)()。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

【答案】D

3、()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】A

4、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D

5、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.哥血鈣

C.25-（OH）D3<20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B

6、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

【答案】A

7、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.格

B.硒

C.鋅

D.維生素

【答案】B

8、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B

9、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高

【答案】B

10、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】c

11、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原

【答案】D

12、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

【答案】C

13、乳母膳食攝入量對乳汁中（）?的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B

14、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（)O

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動(dòng)

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降

【答案】C

15、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物

【答案】B

16、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時(shí)要休息

【答案】B

17、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的丫-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的丫-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的y-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的丫-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

18、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（NLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D

19、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D

20、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料

【答案】A

21、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

【答案】D

22、正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在

（）mlo

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D

23、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C

24、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測

定。

A.5

B.4

C.3

D.2

【答案】B

25、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測

定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A

26、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B

27、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.210.5%

B.>11.2%

C.212.2%

D.213.2%

【答案】C

28、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）

go

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D

29、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D

30、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%~60%

B.60%?70%

C.65%~70%

D.55%?65%

【答案】B

多選題（共20題）

1、下面選項(xiàng)中表述正確的有（）。

A.維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

B.維生素Bl、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用

C.維生素Bl、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD

2、常用的評價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。

A.相對蛋白質(zhì)值

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

E.凈蛋白質(zhì)比值

【答案】ABCD

3、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。

A.嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍

B.嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月

C.吃完250ml奶后不到4h就餓

D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會(huì)走路

【答案】ABCD

4、健康檔案應(yīng)包括（）。

A.基本情況

B.個(gè)人疾病史

C.家庭疾患史

D.1膳食史

E.體育鍛煉情況

【答案】ABCD

5、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動(dòng)植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.牛奶

E.高度酒

【答案】ABC

6、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.食物要粗細(xì)搭配

B.積極參加適度體力活動(dòng)

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纖維的攝人

【答案】ABCD

7、下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮

B.皂化價(jià)

C.K值

D.過氧化值

E.一甲胺

【答案】AC

8、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。

A.鈣

B.維生素

C.維生素A

D.維生素D

E.維生素K

【答案】ABCD

9、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.巨幼紅細(xì)胞貧血

B.妊娠中毒

C.早產(chǎn)

D.脊柱裂

E.無腦兒

【答案】ABCD

10、對于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增長2?4倍

B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快

C.1歲時(shí)胃容量可達(dá)300?500mL

D.胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E.胃排空人乳的時(shí)間為2?3h

【答案】BD

11、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。

A.生產(chǎn)日期

B.批號(hào)

C.保質(zhì)期

D.食用方法

E.營養(yǎng)成分

【答案】BD

12、葉酸缺乏可引起（）。

A.高同型半胱氨酸血癥

B.巨幼紅細(xì)胞貧血

C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D.解毒作用

E.壞血病

【答案】ABC

13、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。

A.SmartDraw

B.SPSS

C.Word

D.SAS

E.EpiData

【答案】BD

14、下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。

A.肥胖

B.攝入較多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低喋吟膳食

E.飲酒

【答案】AC

15、身體活動(dòng)水平取決于（）。

A.運(yùn)動(dòng)的類型

B.運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間

C.運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)的頻率

E.基礎(chǔ)代謝水平

【答案】ABCD

16、以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。

A.食物多樣、谷類為主

B.如飲酒要限量

C.油脂要適量

D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物

E.早餐要吃飽

【答案】ABD

17、下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說法，正確的是（）。

A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

B.信息公開

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.傳播對象不確定

E.傳播是雙向的

【答案】ABC

18、大腦具有（）。

A.學(xué)習(xí)功能

B.記憶功能

C.思維功能

D.控制功能

E.消化吸收功能

【答案】ABCD

19、含鈣豐富的食物有（）。

A.奶及其制品

B.魚、肉、蛋

C.小蝦皮

D海帶、豆制品

E.米、面

【答案】ABCD

20、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A.奶酪類

B.蛋類

C.雞肝

D.野生蔬菜

E.水果

【答案】ABC

大題（共10題）

一、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，計(jì)算

奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為

55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小

數(shù)）

【答案】

二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還

標(biāo)出“菌落總數(shù)三30000cfu/mL；大腸菌群W30MPN/mL；鉛PbVO.2mg/kg”。

王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？

有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】

三、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高

考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營

養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的

拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作

出怎樣的診斷，請說明依據(jù)。

【答案】

四、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿

等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸

部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充

的方法？

【答案】

五、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評價(jià)，請回答下列問題。請

寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。

【答案】

六、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm,體重68kg,

體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6