蘇教化學(xué)選修化學(xué)與生活專題2第二單元-提供能量與營養(yǎng)的食物-6

油脂《除夕口占》唐伯虎

柴米油鹽醬醋茶，般般都在別人家；歲暮清淡無一事，竹堂寺里看梅花。開門七件事關(guān)于油，你了解多少？油有哪些種類？生活中那些物質(zhì)含有油呢？生活中的油脂自主學(xué)習(xí)閱讀教材P10“油脂的成分”部分內(nèi)容，歸納總結(jié)出油脂的分類和油脂的結(jié)構(gòu)。油脂的成分油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。R高級(jí)脂肪酸C17H35COOH硬脂酸

C17H33COOH油酸油脂的結(jié)構(gòu)當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯；當(dāng)R1、R2、R3不同為混甘油酯；（天然油脂大多數(shù)為混甘油酯）混甘油酯是混合物還是純凈物？油脂的分類油脂的分類生活中，動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，而植物油脂通常呈液態(tài)，這是為什么呢？飽和脂肪酸，碳原子排列緊密，形成的油脂熔點(diǎn)較高，常溫呈固態(tài)不飽和脂肪酸，碳原子無法緊密排列，形成的油脂熔點(diǎn)較低，常溫呈液態(tài)油脂氫化人們將植物油經(jīng)過加氫處理后變成固體，加入防腐劑、香精、色素等，達(dá)到和天然奶油差不多味道的人造奶油。人造奶油中含反式脂肪酸，大量的食用反式脂肪酸會(huì)影響人體的記憶力，對(duì)于青少年們來說，就會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。反式脂肪酸長期過量積累，還會(huì)誘發(fā)哮喘、腫瘤、糖尿病等嚴(yán)重疾病。反試脂肪酸在人體內(nèi)幾乎是不存在的，而且不易被人體消化吸收，因此就很容易在腹療積累，從而導(dǎo)致肥胖。反式脂肪酸還可以減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子活性產(chǎn)生負(fù)面影響，從而導(dǎo)致精子在人體內(nèi)的生理活性被中斷。自主學(xué)習(xí)閱讀教材P10-11，“油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化”的內(nèi)容，歸納總結(jié)出油脂在體內(nèi)的代謝和功能。油脂在體內(nèi)的代謝高級(jí)脂肪酸甘油酯水解酶高級(jí)脂肪酸+甘油氧化二氧化碳+水+熱量油脂在體內(nèi)的功能1、供給人體熱量2、儲(chǔ)存能量3、作為合成人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料4、必需脂肪酸在體內(nèi)有多種功能5、維持體溫互幫互學(xué)閱讀教材P11資料卡片“哪種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高”的內(nèi)容，小組討論回答以下問題：

植物油脂和動(dòng)物油脂相比較，哪類油的不飽和度高？在選擇油脂時(shí)如何考慮油脂種類與人類健康的關(guān)系？植物油脂的不飽和度高。日常生活，應(yīng)多攝取富含必需脂肪酸的植物油脂。若長期食用大量飽和脂肪酸的食物，會(huì)引發(fā)心血管疾病，如心臟病。膽固醇與飽和脂肪酸結(jié)合，不能進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，容易在血管內(nèi)壁沉積，造成動(dòng)脈硬化。攝入過量脂肪，容易造成肥胖。油脂的變質(zhì)——酸敗油脂在空氣中放久了，溶液被氧化生成過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能再食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此需要加入一小包抗氧化劑。“地溝油”的煉制過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)，長期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大?；突W(xué)在你的家中，食用油打開之后是如何保存的？學(xué)了今天的知識(shí)之后，你覺得那樣的方法好嗎？以后你會(huì)建議家長如何使用？油脂保存食用油打開后，容易被空氣中的氧氣氧化變質(zhì)，經(jīng)過高溫煎炸的油也易氧化變質(zhì)。因此，日常生活中，可購買小瓶包裝的食用油（或者將大瓶包裝的油分裝成幾個(gè)干凈的玻璃瓶中，用完一瓶再用一瓶），以縮短油脂的使用時(shí)間，每次取油后及時(shí)將瓶蓋蓋好放置于陰涼干燥處保存。不要將油加熱到過高溫度，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。油脂一、油脂的存在二、油脂的成分1、結(jié)構(gòu)2、油脂分類三、油脂代謝四、油脂的功能五、油脂的選擇和保存謝謝！11、心里萬分感慨卻不抵現(xiàn)實(shí)一個(gè)耳光。8、如果有天我們湮沒在人潮中，庸碌一生，那是因?yàn)槲覀儧]有努力要活的豐盛。3、每一種創(chuàng)傷，都是一種成熟。16、創(chuàng)富是一種精神，一種目標(biāo)，一種執(zhí)著，堅(jiān)持是為了更好的得到想要的一切。16、用最少的悔恨面對(duì)過去。用最少的浪費(fèi)面對(duì)現(xiàn)在。用最多的夢(mèng)面對(duì)未來。12、拋掉過去，不一定有好的開始，但一定不會(huì)比過去壞。1、受挫一次，對(duì)工作和生活的理解加深一層。2、時(shí)間是不可占有的公共財(cái)產(chǎn)，隨著時(shí)間的推移，真理愈益顯露。15、世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限美好。9、跟自己說好，悲傷時(shí)可以哭的很狼狽，眼淚流干后，要抬起頭笑得很漂亮。18、在一切變好之前，我們總要經(jīng)歷一些不開心的日子。12、財(cái)富不是一個(gè)人的專利，獨(dú)富不如眾富。8、不論你覺得自個(gè)多么的意外，持久有人比你更加意外。5、同樣的瓶子，你為什么要裝毒藥呢?同樣的心理，你為什么要充滿著煩惱呢?11、女生只有在自己喜歡的男生面前可以變成女生，其他時(shí)候必須像一個(gè)爺們?nèi)^斗。4、誰說我不行，螢光都