熟食間食品安全管理制度

第頁(yè)共頁(yè)熟食間食品安全管理制度第一章總則第一條為確保熟食間食品安全，保障員工和顧客的身體健康，規(guī)范熟食間的經(jīng)營(yíng)管理，根據(jù)《食品安全法》和相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條適用范圍：本制度適用于熟食間的經(jīng)營(yíng)管理，包括熟食制備、儲(chǔ)存、銷售等活動(dòng)。第三條熟食間的責(zé)任主體：熟食間的責(zé)任主體為經(jīng)營(yíng)者，其依法負(fù)有熟食間內(nèi)食品安全的管理責(zé)任。第四條熟食間的食品安全管理目標(biāo)：保證食品安全、確保食品衛(wèi)生。第五條熟食間的經(jīng)營(yíng)宗旨：質(zhì)量第一、衛(wèi)生為重、客戶至上、服務(wù)至誠(chéng)。第二章組織管理第六條熟食間設(shè)立食品安全管理責(zé)任部門負(fù)責(zé)熟食間的食品安全管理工作。第七條熟食間食品安全管理責(zé)任部門負(fù)責(zé)制定、修訂食品安全管理制度、規(guī)章制度；組織制定、修訂熟食間運(yùn)行規(guī)程.第八條熟食間食品安全管理責(zé)任部門負(fù)責(zé)對(duì)熟食間內(nèi)部進(jìn)行檢查及考核，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保食品安全。第九條熟食間設(shè)立監(jiān)督執(zhí)法部門，通過(guò)監(jiān)督檢查、抽檢等方式對(duì)熟食間的食品安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督。第十條熟食間應(yīng)有培訓(xùn)崗位，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，并按要求進(jìn)行考核。第十一條熟食間設(shè)立食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行抽檢，確保食品的安全。第三章食品原材料采購(gòu)管理第十二條熟食間對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的甄選，供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。第十三條熟食間應(yīng)建立原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原材料的進(jìn)貨數(shù)量、供應(yīng)商以及檢驗(yàn)報(bào)告，確保進(jìn)貨的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十四條采購(gòu)的原材料應(yīng)保存原始包裝，設(shè)立專門的儲(chǔ)存區(qū)域，保持干凈整潔，避免污染。第十五條對(duì)進(jìn)貨的原材料，熟食間應(yīng)定期抽檢，確保食品的安全。第四章熟食制備管理第十六條熟食間應(yīng)設(shè)立專門的熟食制備區(qū)域，保持干凈整潔，避免污染。第十七條熟食間的人員應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，必要時(shí)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，持證上崗。第十八條熟食制備時(shí)應(yīng)做到分工明確，操作規(guī)范，嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)程。第十九條熟食間應(yīng)建立熟食制備作業(yè)記錄，記錄每天的熟食制備情況，包括材料使用量、操作人員、制備時(shí)間等。第二十條熟食間的熟食制備設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高熟食制備的效率和質(zhì)量。第五章熟食儲(chǔ)存管理第二十一條熟食間應(yīng)建立合理的存儲(chǔ)區(qū)域，不同類別的食品應(yīng)分區(qū)存放，進(jìn)行標(biāo)示，避免交叉污染。第二十二條熟食間應(yīng)設(shè)立專人負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，對(duì)熟食的儲(chǔ)存溫度、濕度等進(jìn)行監(jiān)控，確保食品的存儲(chǔ)條件符合標(biāo)準(zhǔn)。第二十三條熟食間應(yīng)制定食品庫(kù)存管理制度，建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食品的進(jìn)出數(shù)量，進(jìn)行周轉(zhuǎn)，防止食品過(guò)期變質(zhì)。第二十四條儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，及時(shí)清理垃圾，保持通風(fēng)透氣，防止食品霉變和異味。第六章食品銷售管理第二十五條熟食間應(yīng)開展食品銷售前的質(zhì)量檢測(cè)，確保食品的安全。第二十六條熟食間的銷售人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識(shí)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。第二十七條熟食間應(yīng)對(duì)銷售商品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，包括商品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。第二十八條銷售的商品應(yīng)保持干凈整潔，嚴(yán)禁超過(guò)保質(zhì)期銷售或變質(zhì)食品銷售。第二十九條熟食間應(yīng)設(shè)立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，對(duì)消費(fèi)者的投訴及時(shí)處理，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。第七章廢棄物處理管理第三十條熟食間應(yīng)設(shè)立專門的廢棄物收集區(qū)域，廢棄物應(yīng)分類收集、妥善處理，避免污染食品和環(huán)境。第三十一條廢棄物處理人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行廢棄物的處理，確保廢棄物的無(wú)害化處理。第三十二條廢棄物處理區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，及時(shí)清理垃圾，防止廢棄物的反復(fù)使用和交叉污染。第八章外部環(huán)境衛(wèi)生管理第三十三條熟食間應(yīng)保持食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、墻壁、桌面等。第三十四條環(huán)境衛(wèi)生人員應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境的衛(wèi)生。第三十五條熟食間應(yīng)建立垃圾分類的制度，垃圾桶應(yīng)定期清理，避免滋生蚊蠅等害蟲。第九章突發(fā)事件應(yīng)急處理第三十六條熟食間應(yīng)制定食品安全的應(yīng)急預(yù)案，包括突發(fā)事件的處理流程、責(zé)任人和聯(lián)系方式。第三十七條出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，熟食間的責(zé)任人應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)措施，確保食品安全。第十章處罰措施第三十八條熟食間如有違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法給予相應(yīng)的處罰，并進(jìn)行整改。第十一章附則第三十九條熟食間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況建立詳細(xì)的操作規(guī)程和記錄，確保食品安全。第四十條熟食間的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第四十一條熟食間的食品安全管理制度應(yīng)及時(shí)修訂，保持與食品