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鍋?zhàn)袓徫徊僮骺荚嚕?00分）1、水煮菜以下操作標(biāo)準(zhǔn)正確的有哪些？【多選題】（10分）A.白菜切成4半，切成3厘米的塊，木耳切長(zhǎng)寬3厘米的片B.水開放入大白菜半分鐘，下豆皮煮30秒，然后再下木耳煮30秒，最后金針菇煮5秒即可C.將燙好的水煮菜撈出5分鐘備用D.放入份數(shù)盆加鹽3克，味精4克，雞精4克，白糖1克，拌菜醬汁40克拌勻正確答案:ABCD2、底湯比例風(fēng)味豬骨湯100克:4000克純凈水，燒開后保溫90度備用，每份酸湯肥牛配200克湯水【單選題】（5分）A.是B.否3、一份酸湯肥牛配料正確的有哪些？【多選題】（10分）A.酸湯肥牛汁1包/50克B.肥牛130克（約7個(gè)）C.出鍋前加18克白醋D.200克湯底水正確答案:ABCD4、酸湯肥牛下鍋煮10秒燒開，并將肥牛打散，出鍋前加白醋，防止煮時(shí)間長(zhǎng)白醋發(fā)苦！【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A5、酸湯肥牛出餐正確的標(biāo)準(zhǔn)是？【多選題】（10分）A.肥牛擺在上方呈現(xiàn)B.香菜和紅辣椒各5克C.熟芝麻0.2克，約30粒左右D.不需要加醋正確答案:ABC6、酸湯肥牛堂食標(biāo)準(zhǔn):酸湯肥牛1份，米飯200克一碗，燉盅200克！外賣出餐標(biāo)準(zhǔn):肥牛一份，米飯和燉盅各200克，外賣四件套【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A7、酸菜魚配料包含哪些？【多選題】（10分）A.免漿黑魚160克一份B.魚酸菜50克C.木耳30克，金針菇20克D.魚湯150克和檸檬1片正確答案:ABCD8、酸菜魚出餐前的配料有哪些？【多選題】（10分）A.油潑辣椒15克B.香菜段，紅辣椒各5克C.熟芝麻0.2克（約20粒）D.不需要加辣椒正確答案:ABC9、酸菜魚產(chǎn)品門店到貨以后不需要冷凍保存【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B10、酸菜包無(wú)需解凍，蒸好飯以后，酸菜魚進(jìn)蒸車悶10分鐘【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A11、酸菜魚水煮菜為60克，熱好的酸菜為60克？【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A12、酸菜魚堂食出餐標(biāo)準(zhǔn)有哪些？【多選題】（10分）A.酸菜魚1份B.米飯200克C.燉盅200克D.辣椒包1包正確答案:ABC13、加入高湯200克，酸菜魚下鍋后需要燒開煮10秒，并打散不可以黏在一起，出鍋前放8克白醋，【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A14、酸湯肥牛里面的水煮菜是160克【單選題

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