2021年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題一、單項(xiàng)選取題1．如下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必須氨基酸（）A．精氨酸B．組氨酸C．絲氨酸D．胱氨酸2．浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良重要是由于缺少哪種營養(yǎng)素（）A．蛋白質(zhì)B．熱能C．維生素D．礦物質(zhì)3．下列哪種營養(yǎng)素缺少會引起巨幼紅細(xì)胞貧血（） A．鋅B．鐵C．葉酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）重要構(gòu)成成分是（）A．銅B．鐵C．鋅D．硒5．牛奶中含量最低礦物質(zhì)是如下哪一種（）A．鈣B．鐵C．鉀D．鈉6．膳食中可增進(jìn)鐵吸取因素是（）A．抗壞血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具備抗氧化作用維生素是（）A．維生素AB．維生素DC．維生素ED．葉酸8．食物中長期缺少維生素B1易引起（）A．蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B．癩皮病C．腳氣病D．?dāng)⊙?．人體所需一某些尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A．蘇氨酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）A．肉類B．奶類C．水果D．大豆11．RDA指是（）A．推薦營養(yǎng)素供應(yīng)量B．適當(dāng)攝入量C．可耐受高限攝入水平D．預(yù)計(jì)平均需要量12．糧谷類食物蛋白質(zhì)第一限制性氨基酸為（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．蘇氨酸D．賴氨酸13．消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良重要是由于缺少哪種營養(yǎng)素：（）A．蛋白質(zhì)B．熱能C．維生素D．礦物質(zhì)14．下列哪項(xiàng)是糖尿病患者典型癥狀之一（）A．肥胖B．多尿C．高血壓D．佝僂病15．維生素B2良好來源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．動(dòng)物肝臟16．與老年人容易發(fā)生腰背酸痛有較密切關(guān)系營養(yǎng)素是（）A．鈉B．鈣C．銅D．維生素A17．下列哪項(xiàng)不是脂類營養(yǎng)學(xué)意義（）A．增進(jìn)脂溶性維生素吸取B．提供能量C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D．提供必須氨基酸18．下列哪項(xiàng)不是維生素特點(diǎn)（）A．天然食物構(gòu)成成分B．維持健康所必須C．每日需要較多D．維持人體生長19．維生素A重要來源是（）A．馬鈴薯B．梨子C．小麥D．動(dòng)物肝臟20．人體所需一某些尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A．蘇氨酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體缺少癥（）A．在成人發(fā)生骨軟化癥B．在小朋友發(fā)生癩皮病C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22．嬰幼兒常用營養(yǎng)問題不涉及（）A．缺鐵性貧血B．缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C．缺少維生素D所致佝僂病D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥23．老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營養(yǎng)學(xué)上一方面應(yīng)考慮疾病是（）A．骨質(zhì)軟化癥B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C．更年期綜合征D．骨質(zhì)疏松癥24．鈣最佳來源是（）A．小蝦皮B．各種瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列關(guān)于脂類說法中哪一項(xiàng)不對的（）A．增進(jìn)必須氨基酸吸取B．膽固醇是合成維生素D原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性維生素26．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目三項(xiàng)指標(biāo)是（）A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重D．體重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者抱負(fù)體重（Kg）計(jì)算公式為（）A．身高（cm）－100B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110D．身高（cm）－11528．治療時(shí)應(yīng)恰當(dāng)增長膳食纖維攝入疾病是（）A．高脂血癥B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血D．生長發(fā)育遲緩29．尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可用來評價(jià)下列哪些營養(yǎng)素體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）A．維生素EB．賴氨酸C．維生素AD．尼克酸30．下列哪組所有是人體必須氨基酸（）A．天門冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、賴氨酸C．纈氨酸、精氨酸D．蘇氨酸、脯氨酸31．與小朋友佝僂病關(guān)系較密切營養(yǎng)素有（）A．鐵、碘B．氯化鉀、必須脂肪酸C．鈣、維生素DD．葡萄糖、必須氨基酸32．人體營養(yǎng)狀況評價(jià)不涉及（）A．膳食調(diào)查B．臨床生化檢測C．個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D．人體測量33．硫胺素缺少所致疾病是（）A．光過敏性皮炎B．癩皮病C．骨質(zhì)疏松癥D．腳氣病34．孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒影響不涉及（）A．母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C．低出生體重兒D．胎兒先天畸形35．與能量代謝無關(guān)維生素是（）A．硫胺素B．維生素AC．尼克酸D．核黃素36．鋅吸取與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）A．植酸B．維生素KC．膳食纖維D．維生素D37．嬰幼兒常用營養(yǎng)問題有（）A．蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B．骨質(zhì)軟化癥C．高膽固醇血癥D．高血脂癥38．下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增長（）A．鈣、氯、鈉、鉀B．鐵、鋅、鉻、錳C．鈣、鐵、鋅、碘D．銅、鈣、碘、硒39．下列哪項(xiàng)不是維生素A缺少時(shí)眼部體現(xiàn)（）A．干眼病、角膜潰瘍B．色盲癥C．生長發(fā)育受阻D．皮膚粗糙食品：1.黃曲霉毒素重要損害部位是（）A．神經(jīng)B．肝臟C．腎臟D．膀胱2.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．鉛C．砷D．鎘3.下列哪種牲口傳染病普通不傳染人（）A．豬瘟B．豬丹毒C．炭疽D．結(jié)核4.蒸餾酒重要衛(wèi)生問題是（）A．甲醇B．細(xì)菌污染C．黃曲霉毒素D．食品添加劑5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒特效解毒劑（）A．阿托品B．巰基解毒劑C．美蘭D．抗菌素6.下列哪種是容許使用食用合成色素（）A．姜黃B．檸檬黃C．紅曲D．蟲膠紅酸7.下列哪種屬食物中毒范疇（）A．傷寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴飲暴食性胃腸炎8.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒重要引起（）A．肝損傷B．腎損傷C．骨骼損傷D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病（）A．鉛B．甲基汞C．砷D．鎘10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒重要毒作用機(jī)制為（）A．抑制膽堿酯酶活性B．肝損傷C．腎損傷D．血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）A．食品添加劑B．細(xì)菌污染C．黃曲霉毒素D．鉛12.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）A．奶類B．蔬菜、水果C．酒類D．腌制肉制品13.下列哪種是容許使用食用合成色素（）A．姜黃B．檸檬黃C．紅曲D．蟲膠紅酸14.肉毒中毒特性性臨床體現(xiàn)為（）A．激烈嘔吐B．黃綠色水樣便C．紫疳D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀15.哪種塑料單體對人無害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)節(jié)血脂17.黃曲霉毒素污染最重食品是（）A．奶類B．畜禽肉類C．糧油及制品D．水產(chǎn)品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型癥狀是（）A．激烈嘔吐B．腹痛、腹瀉C．發(fā)熱D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19.有害金屬鎘重要蓄積部位是（）A．肝B．腎C．大腦D．心臟20.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺合成（）A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．維生素C21.下列哪種人畜共患傳染病牲口肉經(jīng)后熟后可食用（）A．豬瘟B．豬水皰病C．口蹄疫D．結(jié)核22.河豚毒素毒作用部位為（）A．消化系統(tǒng)B．神經(jīng)系統(tǒng)C．血液系統(tǒng)D．生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食物中毒中毒食品重要是（）A．奶類B．畜禽肉類C．海產(chǎn)品D．糧豆類24下列哪種辦法可去除食品中黃曲霉毒素（）A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增長（）A．鎘B．汞C．鉛D．砷26.下列哪種不是防腐劑（）A．苯甲酸及鈉鹽B．三梨酸及鉀鹽C．丁基羥基茴香醚D．對羥基苯甲酸酯類27.下列哪種辦法可使食品中多環(huán)芳烴減少（）A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照射28.超高溫瞬間滅菌法溫度為（）A．62．8℃，保持30分鐘B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.陶瓷、搪瓷類容器重要衛(wèi)生問題是（）A．有害金屬B．添加劑C．細(xì)菌污染D．多環(huán)芳烴30.肝損害型毒蕈中毒特殊治療藥物是（）A．阿托品B．巰基解毒劑C．美蘭D．抗菌素31.河豚毒素含量最多器官是（）A．魚肉和血液B．魚頭和魚尾C．肝臟和卵巢D．魚鰓和眼睛二、多項(xiàng)選取題1．在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處在正氮平衡（）A．疾病期B．疾病恢復(fù)期C．生長發(fā)育期D．饑餓時(shí)E．老年期2．必須脂肪酸有如下哪些（）A．亞油酸B．硬脂酸C．α-亞麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．鋅缺少臨床體現(xiàn)為（）A．嚴(yán)重貧血B．味覺下降C．發(fā)育遲緩D．免疫力下降E．齲齒4．尼克酸缺少典型癥狀有（）A．暗適應(yīng)能力下降B．皮膚炎C．神經(jīng)炎D．腹瀉E．癡呆5．成年人機(jī)體能量消耗重要用于：（）A．生長發(fā)育B．基本代謝C．疾病能量代謝D．食物特殊動(dòng)力作用E．活動(dòng)與各種勞動(dòng)6．孕婦常用營養(yǎng)缺少病有：（）A．壞血病B．營養(yǎng)性貧血C．骨質(zhì)軟化癥D．癩皮病E．營養(yǎng)不良性水腫7．如下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有（）A．肉類B．谷類C．豆類D．蔬菜類E．蛋類8．膳食調(diào)查不涉及（）A．稱重法B．回顧詢問法C．查帳法D．生化檢查法E．體格檢查法9．下列說法對的是（）A．蛋類中含膽固醇高B．蛋類中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．雞蛋中鐵吸取很差E．牛奶是鐵含量很低食物10．維生素D缺少在人體表既有（）A．嬰幼兒發(fā)生佝僂病B．在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C．在小朋友發(fā)生癩皮病在D．在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E．在老年人發(fā)生痤瘡11．植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素吸?。ǎ〢．維生素AB．維生素B1C．非血色素鐵D．鈣E．鋅12．鐵良好來源應(yīng)涉及（）A．動(dòng)物血B．菠菜C．牛肉D．動(dòng)物肝臟E．魚肉13．下列哪些不是維生素D原（）A．肝臟中視黃醇B．酵母細(xì)胞中麥角固醇C．水果中胡蘿卜素D．動(dòng)物皮下7-脫氫膽固醇E．植物油中生育酚14．下列哪些不是維生素特點(diǎn)（）A．天然存在于食物中B．人體每日合成量不能滿足機(jī)體需要C．不參加機(jī)體構(gòu)成D．每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能E．每日需要較多15．下列哪些不是硒缺少癥（）A．克汀病B．肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏綜合征16．下列關(guān)于必須脂肪酸說法哪些是對的（）A．花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B．亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必須脂肪酸活性D．棕櫚酸不是必須脂肪酸E．亞油酸是ω-3系列脂肪酸17．不應(yīng)當(dāng)增長膳食纖維攝入疾病有（）A．高脂血癥B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影響基本代謝（）A．年齡B．性別C．氣溫D．民族E．內(nèi)分泌激素19．下列哪些缺少癥與維生素C缺少無關(guān)（）A．骨質(zhì)軟化癥B．痤瘡C．缺鐵性貧血D．性發(fā)育遲緩E．壞血病食品：1．鐮刀菌毒素涉及（）A．單端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸內(nèi)酯D．黃曲霉毒素E．環(huán)氯素2．食品輻照可用于（）A．漂白B．滅菌C．殺蟲D．抑芽E．改性3．去除食品中多環(huán)芳烴可用下列哪些辦法（）A．吸附劑去除B．加堿去毒C．日光紫外線照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品衛(wèi)生原則涉及下列哪些項(xiàng)目（）A．食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生原則B．食品添加劑使用衛(wèi)生原則C．食品公司生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D．食品標(biāo)簽原則E．食品衛(wèi)生檢查辦法5．衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)保健功能涉及（）A．延緩衰老B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)節(jié)血脂E．改進(jìn)性功能6．影響食品腐敗變質(zhì)因素是（）A．食品水分B．微生物C．食品營養(yǎng)成分D．環(huán)境溫度E．食品PH7．食物中毒發(fā)病特點(diǎn)為（）A．人與人之間可直接傳染B．潛伏期短C．中毒病人有相似食物史D．中毒病人有相似臨床癥狀E．中毒由動(dòng)物性食品所引起8．阿托品可緩和下列哪種中毒癥狀（）A．有機(jī)磷中毒B．亞硝酸鹽中毒C．肉毒中毒D．河豚魚中毒E．神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9．為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝規(guī)定（）A．迅速冷凍B．迅速解凍C．緩慢冷凍D．緩慢解凍E．冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切霉菌重要是（）A．曲霉屬B．根霉屬C．青霉屬D．鐮刀菌屬E．木霉屬11．細(xì)菌性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)為（）A．人與人之間可直接傳染B．細(xì)菌性食物中毒最常用C．有明顯地區(qū)性D．有明顯季節(jié)性E．中毒由動(dòng)物性食品所引起12．蒸餾酒中也許存在有害物質(zhì)涉及（）A．黃曲霉毒素B．亞硝酸鹽C．甲醇D．氰化物E．雜醇油13．黃曲霉毒素產(chǎn)毒菌株重要是（）A．赭曲霉B．黃曲霉C．構(gòu)巢曲霉D．煙曲霉E．寄生曲霉14．評價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主化學(xué)指標(biāo)涉及（）A．揮發(fā)性鹽基總氮B．二甲胺與三甲胺C．過氧化物值D．酸價(jià)E．K值15．違背《食品衛(wèi)生法》，可予以如下哪些行政懲罰（）A．警告B．罰款C．予以取締D．吊銷衛(wèi)生允許證E．扣押當(dāng)事人16．毒蕈中毒按臨床體現(xiàn)可分為哪幾型（）A．胃腸炎型B．?dāng)⊙Y型C．溶血性D．神經(jīng)、精神型E．臟器損害型17．高分子化合物類食品容器重要衛(wèi)生問題是（）A．有害金屬B．單體C．添加劑D．熱解產(chǎn)物E．低聚合度化合物18．魚類保鮮辦法是（）A．低溫B．鹽腌C．防止微生物污染D．減少魚體損傷E．高溫19．發(fā)酵酒衛(wèi)生問題重要是（）A．甲醇B．微生物污染C．黃曲霉毒素D．二甲基亞硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸敗慣用指標(biāo)是（）A．酸價(jià)