四S店食堂管理制度樣本

目錄TOC\o"1-2"\h\z\u食堂管理制度 2食堂衛(wèi)生安全制度 3食堂職工個人衛(wèi)生制度 5食品采購、驗收制度 6餐飲具消毒衛(wèi)生制度 7食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制 8就餐制度 9食堂職工考勤制度 10食堂主任崗位職責 11食品采購、驗收員崗位職責 12消毒人員崗位職責 13廚師崗位職責 14食堂管理制度為辦好食堂，為全體同事服務，特制定如下管理制度：食堂工作人員必要全心全意為公司客戶及全體服務。自覺遵守公司和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。食堂工作人員自覺接受行政部監(jiān)督，虛心聽取各部門意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，豐富菜肴品種，在色、香、味上下功夫。食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，食堂人員不搞特殊化。要嚴格執(zhí)行采購及驗罷手續(xù)。采購流程：行政部、食堂廚師共同挑選供應商，個別重點供應商需訂立《后勤供貨責任書》。驗收流程：食堂廚師與后勤人員同步核準菜品重量、質(zhì)量，確認無誤后簽收。若有違背《后勤供貨責任書》即將按之中規(guī)定條例解決。行政部每月中、月底憑有雙方簽字原始供貨單結(jié)賬。嚴格遵守勞動紀律，準時上下班。禁止在食品加工所吸煙，禁止在上班時間喝酒。準時開飯送菜。愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報行政部，由行政部核算解決。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》制保持廚房、飯廳及周邊環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必要穿戴工作衣帽。要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關(guān)。增長消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，重要設施、設備有專人負責。加強食堂職工心理健康指引，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識培訓及職業(yè)道德法制教誨。自覺接受公司高層和行政部領(lǐng)導和監(jiān)督。食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法2》防止公司食物中毒或其她食源性事故發(fā)生，保證客戶和員工身體健康，結(jié)合公司實際，特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1、采用有效辦法，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，桌面、地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設施，在使用方面基本上，力求整潔美觀。4、物品擺放處應保證食物干凈、安全、不變質(zhì)。二、食堂設備要干凈無毒1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用品實行四過關(guān)：一刮二洗三沖四消毒五保潔。2、保潔柜等大存儲設備定期用消毒液擦洗消毒，餐盤等小餐具用蒸氣消毒。3、砧板、刀具使用后要消毒再存儲好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持兩健康證上崗。2、從業(yè)人員暫時出既有礙于食品衛(wèi)生疾病時，應及時脫離工作崗位，待查明因素并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具備良好個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（工作期間不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、食品衛(wèi)生要保證安全1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要訂立合同并索取有關(guān)證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其他不符合衛(wèi)生原則和規(guī)定食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用品要消毒過。4、加工食品必要做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存儲時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。6、所有餐具設專人負責消毒。五、管理監(jiān)督要嚴格有力1、學?？倓仗帯⑸殴茇撠煂κ程眯l(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、禁止非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。3、定期對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教誨，并安排一定期間進行食品衛(wèi)生知識培訓。4、對食堂衛(wèi)生采用兩套人馬監(jiān)督：一是行政部不定期督查；二是在食堂負責人組織下進行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定責令返工，并扣取一定考核分。食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應作好健康檢查和培訓，獲得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤”3、工作前解決食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必要穿戴清潔工作服，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必要脫下工作服，在外出回來時必要洗手消毒穿戴工作服方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其她礙食品衛(wèi)生行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。9、不得在工作時間內(nèi)飲酒。食品采購、驗收制度1、食品采購定人、定責、定崗，必要有兩人采購，每天采購食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、必要到持有衛(wèi)生允許證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格經(jīng)營單位采購食物，并按照國家關(guān)于規(guī)定進行索證。3、應相對固定食品采購場合，同步也要掌握定點與不定點原則，關(guān)注市場行情。4、采購食品必要符合國家關(guān)于衛(wèi)生原則與規(guī)定，必要新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、禁止采購如下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其她感官性狀異常，具有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，也許對人體健康有害食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢查不合格肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽定型包裝食品。四是其她不符合食品衛(wèi)生原則和規(guī)定食品，涉及半成品。6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人名字及日期。7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生原則和不符合衛(wèi)生規(guī)定食品要堅決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔程序操作。2、餐飲具使用前必要洗凈、消毒、符合國家關(guān)于衛(wèi)生原則，未經(jīng)消毒餐飲具禁止使用。3、洗滌、消毒餐飲具所使用洗滌劑、消毒劑必要符合食品洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生原則和規(guī)定。4、消毒后消毒餐飲具必要儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。5、已消毒和未消毒餐飲具應分開存儲。6、餐飲具保結(jié)柜應每天清洗消毒，保持干凈。7、餐飲具消毒專人負責，按照關(guān)于消毒辦法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期原料。2、驗收員不收腐爛、變質(zhì)原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)原料。4、分菜員不賣腐爛、變質(zhì)、過期原料。二、成品（食物）存儲實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用品實行“五過關(guān)”1、洗2、刷3、沖4、消毒5、保潔四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法1、定人2、定位3、定期4、定質(zhì)。劃塊分工包干負責。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作服。就餐制度1、必要嚴格遵守公司規(guī)章制度，按學校規(guī)定就餐時間、就餐地點進行用餐。2、在食堂用餐學生，要在規(guī)定地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學生管理。在教師室用餐學生，要服從正副班主任和值日學生管理。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生，不隨處吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必要倒在指定桶內(nèi)，用餐后餐具放入指定袋內(nèi)，保證食堂教室清潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)約，愛惜每分錢，愛護每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生食物。6、愛護公物，維護食堂教室一切設施，不隨旨在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。7、不隨意挪用她人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅荆ＷC身體健康。食堂職工考勤制度為維護合法工作秩序，樹立良好職工形象，努力為師生服務，特制定如下制度：一、全校職工應按照學校規(guī)定準時上班，統(tǒng)一時間下班。工作時間均應在工作崗位，不遲到，不早退，半途不擅自離崗。有事離校須請假。二、凡學校規(guī)定教職工參加會議、集會和活動，均屬考勤范疇，如浮現(xiàn)無端遲到、早退或無端缺席，均作遲到一次解決。有事不能參加須請假。三、因公、因事、因病不能到校上班均應請假。批條權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂副主任請假；半天及以上向食堂主任請假；一天以上向校長請假；如遇特殊狀況，事先無法請假，事后應充分闡明理由補假，否則按礦工解決。四、考勤成果解決：1、每月遲到、早退、半途離崗總時間在一小時以內(nèi)作請事假半天論處，時間正在一小時以外、三小時以內(nèi)作請假一天論處。2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按關(guān)于文獻精神辦理。3、國家規(guī)定婚假普通7天，喪事1—3天（含直系親屬），不影響工資和獎金，若經(jīng)批準批準延長假期作事假解決。4、凡礦工，一天者扣100元；二天者，扣發(fā)當月獎金；三天者，予以辭退。食堂主任崗位職責1、對師生食堂全面負責。并認真管理，保證學校食堂正常運轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》貫徹《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查，作好記錄。3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，保證食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》關(guān)于規(guī)定。控制各類安全事故發(fā)生。4、做好食物進出驗收、登記工作，規(guī)定帳目清晰。5、負責對炊事員考勤、考核、津貼和獎懲。6、實行民主辦食堂，耐心吸取意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務，努力做到員工滿意。7、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具消毒狀況，使用狀況。8、完畢學校安排其她工作。9接受校長室總務處領(lǐng)導，及時向總務處反映食堂關(guān)于狀況。食品采購、驗收員崗位職責一、采購食品必要符合國家關(guān)于衛(wèi)生原則與規(guī)定。采購食品必要新鮮、衛(wèi)生、清潔，禁止采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其她感官性狀異常食品。二、肉類食品采購必要有檢查合格證明；禁止采購無檢查合格證明肉類食品。三、采購定型裝食品，食品包裝上必要標明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其她不符合食品標簽規(guī)定定型包裝食品。四、禁止采購無衛(wèi)生允許證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應食品。五、采購食品不得放置或存儲在有害、有毒容器內(nèi)、六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必要先派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識人作為食品驗收人；必要規(guī)范食品進貨、驗收程序。學校食堂對進貨每樣食品都必要進行驗收，每次驗收，驗收人都必要認真、仔細檢查每樣食品各項衛(wèi)生規(guī)定，對達不到食品衛(wèi)生原則和不符合食品衛(wèi)生規(guī)定食品要堅決清退。每次對每樣食品驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人名字及日期。消毒人員崗位職責（操作規(guī)定）一、餐飲具消毒辦法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔程序操作。1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具每個部位都能接觸到沸水。2、消毒劑：持使用闡明書操作。二、抹布清洗、消毒：1、用加洗滌劑熱水洗凈。2、重復刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存儲。三、菜刀：應每日清洗，做到光亮干凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）清洗、消毒。本質(zhì)菜板應經(jīng)慣用刀刮除菜板上油污、雜物，并用95%酒精所有攤勻點火消毒，消毒后及時晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。六、手消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定期進行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。廚師崗位職責1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進行食品