四S店食堂管理制度樣本

目錄TOC\o"1-2"\h\z\u食堂管理制度 2食堂衛(wèi)生安全制度 3食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度 5食品采購、驗(yàn)收制度 6餐飲具消毒衛(wèi)生制度 7食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制 8就餐制度 9食堂職工考勤制度 10食堂主任崗位職責(zé) 11食品采購、驗(yàn)收員崗位職責(zé) 12消毒人員崗位職責(zé) 13廚師崗位職責(zé) 14食堂管理制度為辦好食堂，為全體同事服務(wù)，特制定如下管理制度：食堂工作人員必要全心全意為公司客戶及全體服務(wù)。自覺遵守公司和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。食堂工作人員自覺接受行政部監(jiān)督，虛心聽取各部門意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，豐富菜肴品種，在色、香、味上下功夫。食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，食堂人員不搞特殊化。要嚴(yán)格執(zhí)行采購及驗(yàn)罷手續(xù)。采購流程：行政部、食堂廚師共同挑選供應(yīng)商，個(gè)別重點(diǎn)供應(yīng)商需訂立《后勤供貨責(zé)任書》。驗(yàn)收流程：食堂廚師與后勤人員同步核準(zhǔn)菜品重量、質(zhì)量，確認(rèn)無誤后簽收。若有違背《后勤供貨責(zé)任書》即將按之中規(guī)定條例解決。行政部每月中、月底憑有雙方簽字原始供貨單結(jié)賬。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，準(zhǔn)時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，禁止在上班時(shí)間喝酒。準(zhǔn)時(shí)開飯送菜。愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)行政部，由行政部核算解決。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》制保持廚房、飯廳及周邊環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必要穿戴工作衣帽。要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。增長消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，重要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。加強(qiáng)食堂職工心理健康指引，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教誨。自覺接受公司高層和行政部領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法2》防止公司食物中毒或其她食源性事故發(fā)生，保證客戶和員工身體健康，結(jié)合公司實(shí)際，特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1、采用有效辦法，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，桌面、地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面基本上，力求整潔美觀。4、物品擺放處應(yīng)保證食物干凈、安全、不變質(zhì)。二、食堂設(shè)備要干凈無毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用品實(shí)行四過關(guān)：一刮二洗三沖四消毒五保潔。2、保潔柜等大存儲(chǔ)設(shè)備定期用消毒液擦洗消毒，餐盤等小餐具用蒸氣消毒。3、砧板、刀具使用后要消毒再存儲(chǔ)好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持兩健康證上崗。2、從業(yè)人員暫時(shí)出既有礙于食品衛(wèi)生疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位，待查明因素并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具備良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（工作期間不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、食品衛(wèi)生要保證安全1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要訂立合同并索取有關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其他不符合衛(wèi)生原則和規(guī)定食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時(shí)用品要消毒過。4、加工食品必要做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存儲(chǔ)時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、學(xué)校總務(wù)處、膳管負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、禁止非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。3、定期對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教誨，并安排一定期間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。4、對食堂衛(wèi)生采用兩套人馬監(jiān)督：一是行政部不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定責(zé)令返工，并扣取一定考核分。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，獲得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”3、工作前解決食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必要穿戴清潔工作服，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必要脫下工作服，在外出回來時(shí)必要洗手消毒穿戴工作服方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其她礙食品衛(wèi)生行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。9、不得在工作時(shí)間內(nèi)飲酒。食品采購、驗(yàn)收制度1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必要有兩人采購，每天采購食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必要到持有衛(wèi)生允許證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格經(jīng)營單位采購食物，并按照國家關(guān)于規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對固定食品采購場合，同步也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)原則，關(guān)注市場行情。4、采購食品必要符合國家關(guān)于衛(wèi)生原則與規(guī)定，必要新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、禁止采購如下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其她感官性狀異常，具有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，也許對人體健康有害食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢查不合格肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽定型包裝食品。四是其她不符合食品衛(wèi)生原則和規(guī)定食品，涉及半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對達(dá)不到食品衛(wèi)生原則和不符合衛(wèi)生規(guī)定食品要堅(jiān)決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔程序操作。2、餐飲具使用前必要洗凈、消毒、符合國家關(guān)于衛(wèi)生原則，未經(jīng)消毒餐飲具禁止使用。3、洗滌、消毒餐飲具所使用洗滌劑、消毒劑必要符合食品洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生原則和規(guī)定。4、消毒后消毒餐飲具必要儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。5、已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開存儲(chǔ)。6、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持干凈。7、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照關(guān)于消毒辦法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期原料。2、驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)原料。4、分菜員不賣腐爛、變質(zhì)、過期原料。二、成品（食物）存儲(chǔ)實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用品實(shí)行“五過關(guān)”1、洗2、刷3、沖4、消毒5、保潔四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法1、定人2、定位3、定期4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作服。就餐制度1、必要嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。2、在食堂用餐學(xué)生，要在規(guī)定地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生管理。在教師室用餐學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生，不隨處吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必要倒在指定桶內(nèi)，用餐后餐具放入指定袋內(nèi)，保證食堂教室清潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)約，愛惜每分錢，愛護(hù)每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生食物。6、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂教室一切設(shè)施，不隨旨在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。7、不隨意挪用她人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，保證身體健康。食堂職工考勤制度為維護(hù)合法工作秩序，樹立良好職工形象，努力為師生服務(wù)，特制定如下制度：一、全校職工應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定準(zhǔn)時(shí)上班，統(tǒng)一時(shí)間下班。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，半途不擅自離崗。有事離校須請假。二、凡學(xué)校規(guī)定教職工參加會(huì)議、集會(huì)和活動(dòng)，均屬考勤范疇，如浮現(xiàn)無端遲到、早退或無端缺席，均作遲到一次解決。有事不能參加須請假。三、因公、因事、因病不能到校上班均應(yīng)請假。批條權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂副主任請假；半天及以上向食堂主任請假；一天以上向校長請假；如遇特殊狀況，事先無法請假，事后應(yīng)充分闡明理由補(bǔ)假，否則按礦工解決。四、考勤成果解決：1、每月遲到、早退、半途離崗總時(shí)間在一小時(shí)以內(nèi)作請事假半天論處，時(shí)間正在一小時(shí)以外、三小時(shí)以內(nèi)作請假一天論處。2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按關(guān)于文獻(xiàn)精神辦理。3、國家規(guī)定婚假普通7天，喪事1—3天（含直系親屬），不影響工資和獎(jiǎng)金，若經(jīng)批準(zhǔn)批準(zhǔn)延長假期作事假解決。4、凡礦工，一天者扣100元；二天者，扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金；三天者，予以辭退。食堂主任崗位職責(zé)1、對師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》貫徹《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，保證食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》關(guān)于規(guī)定。控制各類安全事故發(fā)生。4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，規(guī)定帳目清晰。5、負(fù)責(zé)對炊事員考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。6、實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到員工滿意。7、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作，隨時(shí)抽查餐飲具消毒狀況，使用狀況。8、完畢學(xué)校安排其她工作。9接受校長室總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向總務(wù)處反映食堂關(guān)于狀況。食品采購、驗(yàn)收員崗位職責(zé)一、采購食品必要符合國家關(guān)于衛(wèi)生原則與規(guī)定。采購食品必要新鮮、衛(wèi)生、清潔，禁止采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其她感官性狀異常食品。二、肉類食品采購必要有檢查合格證明；禁止采購無檢查合格證明肉類食品。三、采購定型裝食品，食品包裝上必要標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其她不符合食品標(biāo)簽規(guī)定定型包裝食品。四、禁止采購無衛(wèi)生允許證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)食品。五、采購食品不得放置或存儲(chǔ)在有害、有毒容器內(nèi)、六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必要先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)人作為食品驗(yàn)收人；必要規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收程序。學(xué)校食堂對進(jìn)貨每樣食品都必要進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必要認(rèn)真、仔細(xì)檢查每樣食品各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)定，對達(dá)不到食品衛(wèi)生原則和不符合食品衛(wèi)生規(guī)定食品要堅(jiān)決清退。每次對每樣食品驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人名字及日期。消毒人員崗位職責(zé)（操作規(guī)定）一、餐飲具消毒辦法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔程序操作。1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具每個(gè)部位都能接觸到沸水。2、消毒劑：持使用闡明書操作。二、抹布清洗、消毒：1、用加洗滌劑熱水洗凈。2、重復(fù)刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存儲(chǔ)。三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮干凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）清洗、消毒。本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)慣用刀刮除菜板上油污、雜物，并用95%酒精所有攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后及時(shí)晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺(tái)桌面消毒。按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。六、手消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定期進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。廚師崗位職責(zé)1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進(jìn)行食品