生活時尚-奶制品知識筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。生活時尚-奶制品知識筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.乳糖不耐癥的寶寶喝什么奶最好？2.體細胞是如何檢驗的？3.淀粉類是如何檢驗的？4.目前大概有多少駱駝？在哪里？5.亞硝酸鹽是如何檢驗的？6.怎么之前從來沒有聽說過駱駝奶？7.美國民主黨是以什么動物的形象做為黨徽的？8.冰淇淋凝凍機的構(gòu)造及其功能是什么？9.駝奶是如何生產(chǎn)保存的？10.為什么驢奶比牛奶、羊奶更易于人體吸收？11.乳粉包裝機的構(gòu)造及其功能是什么？12.三聚氰胺是什么？13.驢奶所含上皮細胞生長因子對人體有什么益處？14.駱駝奶對手術后需恢復的人群有什么功效？15.乳品生產(chǎn)中常用的營養(yǎng)強化劑有哪些？16.為什么常飲驢奶可以降低血脂？17.駱駝比較少見，不知道這種生物有什么特性？18.喝駱駝奶會有過敏反應嗎？19.最好的驢奶產(chǎn)自什么驢？20.驢奶中的“一高、二富、三合理”是什么？21.飲用駝乳粉有什么需要注意的嗎？22.養(yǎng)一頭毛驢能為西部農(nóng)牧民年經(jīng)濟增收多少？23.驢奶中人體必需脂肪酸（亞麻酸、亞油酸）含量是牛奶的幾倍？24.乳品營養(yǎng)強化應注意什么？25.驢奶能喝嗎？驢奶有沒有異味？26.駱駝除了外形獨特些，還有什么神奇的生理特征嗎？27.廠家在收購駝奶時，怎么確保駝奶沒有摻雜摻假？28.全脂駝乳粉有什么特點？29.駱駝奶對于乙肝人群有什么功效？30.尿素是如何檢驗的？卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案: 乳糖不耐癥除引發(fā)腹部不適癥狀外，還可造成寶寶營養(yǎng)吸收不良，減少鈣的攝入，造成小兒嚴重缺鈣；乳糖不耐受還可能影響寶寶對鐵和鋅的攝入，直接影響寶寶的正常發(fā)育，特別是有可能影響寶寶腦的發(fā)育，如果是飲用牛奶乳糖不耐受的寶寶，請不要以牛奶制品為主要食物來源，可以選擇除乳糖的牛奶粉、酸奶、豆奶、其他奶粉比如驢奶粉。需要了解的是，據(jù)統(tǒng)計喝牛奶引發(fā)乳糖不耐受出現(xiàn)胃腸不適的僅占30%-50%，有50%以上的人喝牛奶后沒有任何不適的癥狀，這種人群被稱為“隱形乳糖不耐受癥”，如果寶寶是隱形乳糖不耐受癥對其生長發(fā)育危害就更大，為了寶寶的健康，家長不如到醫(yī)院測試下，如果寶寶是乳糖不耐受癥，選擇驢奶為好。2.參考答案: 體細胞（簡稱為“SCC”）牛乳中吞噬細胞、淋巴細胞、脫落上皮細胞、中性白細胞等細胞的總稱，somatic拉丁文中指“身體”。在某種程度上是反應乳腺感染程度的標記。 當乳房受到感染時（稱作乳房炎），肌體中的白血球數(shù)就會增加，目的是對外來物作機械防御，在這過程中白血球能吞食消滅引起感染的細菌，稱為噬菌作用。 系統(tǒng)地對個體奶牛的牛乳以及群體混合牛乳進行檢測是對乳牛生長健康情況保持監(jiān)護的最好方法。牛乳中體細胞數(shù)的定量測定不僅能為我們提供乳牛健康情況的信息，而且也能為我們提示牛乳的質(zhì)量情況。 檢驗方法有： 1、標準方法體細胞計數(shù)的標準方法（染色鏡檢法）：采用ISO13366－1：1997《牛奶體細胞測定方法第一部分顯微鏡法》（見《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T800-2004》） 2、熒光顯微鏡計數(shù)法 3、CMT（CALIFORNIAMASTITISTEST）奶牛乳腺炎診斷法。3.參考答案: ⑴試劑 碘試劑：稱取碘化鉀20g，碘5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶內(nèi)備用。 ⑵檢驗方法及及測定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴試劑，如變藍色或紫紅色為異常乳。4.參考答案: 在內(nèi)蒙古阿拉善右旗有10萬余峰，在外蒙還有百萬峰。5.參考答案: ⑴試劑 稱取對氨基苯磺酸0.6﹪、甲一苯胺0.2g、甲一苯酚0.1g，溶于400ml，0.5﹪醋酸溶液中，然后置試劑瓶中。 ⑵檢驗方法及測定 取乳樣2ml于小試管中，再加入試劑0.5ml，搖均放置片刻，如不變色為正常乳；如呈紅色為異常乳，紅色越深摻的越多。6.參考答案: 駱駝是珍稀畜種，我國只有新疆和內(nèi)蒙古有大規(guī)模駱駝。駝奶不易保存，新鮮駝奶在自然環(huán)境下只能保存2-3天。將鮮奶保質(zhì)期提升到6個月，且完全保存其營養(yǎng)價值的技術，是近年來才研發(fā)出來的。7.參考答案: 美國民主黨的黨徽是“驢”，其標志性顏色為藍色。驢成為民主黨象征，并非民主黨人本意。民主黨人安德魯·杰克遜在1828年競選美國總統(tǒng)時，所持平民主義觀點遭對手譏諷為“公驢”。杰克遜大方地把驢的形象印在競選海報上，變被動為主動。杰克遜任總統(tǒng)期間，一些漫畫家用驢來諷刺他在一些問題上固執(zhí)己見。第一幅用驢代表民主黨的政治漫畫于1837年誕生。8.參考答案: 是冰淇淋連續(xù)凝凍機見圖3-14，其溫度波動小，流量穩(wěn)定，因而產(chǎn)量非常穩(wěn)定?？刂葡到y(tǒng)有三種形式：手動控制、半自動控制、全計算機控制。冰淇淋連續(xù)凝凍機，適于中小型規(guī)模的生產(chǎn)。 冰淇淋連續(xù)凝凍機專門用于冰淇淋的低溫（-12～-15°C.生產(chǎn)，此時料液粘稠，如添加有果料，流動困難。凝凍機是工業(yè)化冰淇淋生產(chǎn)的關鍵設備，對冰淇淋生產(chǎn)質(zhì)量有重要影響。在冰淇淋生產(chǎn)工藝過程中，凝凍是指冰淇淋的混合料在強烈的攪拌作用下充分混入空氣進行冷凍結(jié)晶的過程。凝凍筒內(nèi)是受到連續(xù)劇烈攪拌的冰淇淋混合料，在制冷劑的換熱作用下，漿料中的水分不斷地凍結(jié)成細微的冰晶，隨后被刮刀刮下分散到混合料中。隨著凝凍過程的進行，冰結(jié)晶不斷形成及被均勻分散到漿料中去，同時，連續(xù)不斷加入的空氣在攪拌作用下形成及小的氣泡均勻地分散料液中，使冰淇淋的體積膨脹。當料液中的冰結(jié)晶和微小的氣泡達到一定比例時，就成為具有一定膨脹率的軟質(zhì)冰淇淋。 凝凍機主要由送料裝置、空氣混合裝置、凝凍筒、刮刀、攪拌裝置等構(gòu)成，有些機型還配有制冷裝置。 1、送料裝置：用于連續(xù)、均勻地向凝凍筒供送冰淇淋混合漿料，要求送料壓力較高，而壓力波動較小。 2、空氣混合裝置：用于向冰淇淋漿料中均勻地輸送空氣并使其分布均勻，獲得適當?shù)谋苛芘蛎浡?。在連續(xù)式凝凍機上，空氣混入方法有壓縮空氣混入法和真空混入法。前者是指在凝凍過程中將潔凈壓縮空氣壓入漿料內(nèi)，需要配置空氣壓縮機及空氣凈化設備；后者是利用進料泵在抽入漿料的同時，將潔凈空氣吸入。一般配兩級進料泵，前一級用于進料，后一級用做混合泵，混合泵的流量大于進料泵，空氣在兩者之間引入。 3、凝凍筒：是個熱交換裝置，它必須有很強烈的熱交換能力，同時，凝凍筒壁的加工精度對冰結(jié)晶的形成關系極大，因此，優(yōu)質(zhì)的凝凍筒具有很高的筒壁粗糙度和形狀精度，以保證和刮刀的緊密粘合。優(yōu)質(zhì)凝凍筒采用純鎳制造。 4、刮刀：用于將形成的微小冰結(jié)晶有效地從凝凍筒壁刮削下來，要求刀口與凝凍筒的粘合可靠。 5、攪拌裝置：實施冰晶和氣泡在凝凍過程中能夠均勻的分布在冰淇淋混合料中。9.參考答案: 擁有國家專利低溫干燥生產(chǎn)技術，避免了傳統(tǒng)奶粉生產(chǎn)工藝中使用高溫噴粉技術所造成的乳品營養(yǎng)流失情況，最大程度保留了駱駝乳中的營養(yǎng)成分。在生產(chǎn)過程中，僅僅脫去了駝乳的水分與部分脂肪，與此同時產(chǎn)品不添加任何添加劑等化學物質(zhì)，是真正的純天然的營養(yǎng)產(chǎn)品。10.參考答案: 驢奶屬于乳清蛋白性乳類，而牛奶、羊奶則屬于酪蛋白性乳類。酪蛋白屬于難溶性蛋白質(zhì)，較難消化吸收；乳清蛋白屬于可溶性蛋白質(zhì)，更易被人體消化吸收。11.參考答案: 乳粉包裝機按包裝形式有罐裝和袋裝兩種，其中袋裝容量主要有旅行裝（小袋）和家庭裝等，其中家庭裝可采用通用型粉體多功能充氮包裝機和專用型乳粉充氮包裝機。 小袋粉末自動包裝機，其中包括熱封膜包裝袋的成型與充填，包裝袋封口形式有三邊與四邊封兩種，適用于乳粉等粉狀及顆粒狀的充填包裝。乳粉小袋粉末自動包裝機的構(gòu)造及功能： 1、同步裝置：整機的同步由凸輪、連桿機構(gòu)以及動力負載控制裝置（負責從解碼器接受關于顯示主軸旋轉(zhuǎn)位置的信息）共同完成。 2、展膜裝置：包括卷軸固定器、輔助展開裝置、制動裝置及可選配的卷軸末端檢測器。制動裝置用于確保展開的順暢，不會出現(xiàn)急拉猛拽的現(xiàn)象，避免在包裝袋的制作程序中出現(xiàn)的紙的拉力問題。 3、導膜裝置：包裝材料經(jīng)過這個裝置時，被折疊起來準備進入后面的包裝袋成型裝置。包裝袋的高度可調(diào)。 4、中心定位光眼：用于包裝膜的引導件，通過調(diào)節(jié)拖鉗來定位卷軸的印刷圖案，確保每次切割處于兩印刷圖案交界處。 5、底封（可選件）：用于包裝袋下部的封口，由兩個封口元件——感應器和“加熱棒”探測器組成，可單獨控制與調(diào)整溫度，并且探測每次封口可能發(fā)生的錯誤。通過凸輪/連桿系統(tǒng)，鉗夾的間歇操作與整個機械保持同步。 6、豎封裝置：用于包裝袋的豎向封口，由兩個封口元件——感應器與“加熱棒”探測器組成，可單獨控制與調(diào)整溫度，并且檢測在每個包裝袋封口過程中發(fā)生的錯誤。封口鉗為快速拆裝結(jié)構(gòu)，便于維護。通過一個凸輪/連桿機構(gòu)，其間歇式操作與整個機器保持同步。 7、切口和打碼機構(gòu)：用于切出撕裂口和打印生產(chǎn)日期。 8、拉膜機構(gòu)：用于拉動包裝袋卷材前進，拉動距離可調(diào)。拉膜機構(gòu)通過一配有帶鉗的機械臂運行，動作由接受光眼信息的開關監(jiān)控。通過一個凸輪，其步進式的運作與整個機器保持同步。 9、切斷機構(gòu)：用于包裝袋制成后的分開，由安裝在同一軸上且由凸輪/連桿機構(gòu)來控制的兩個刀片來完成?？紤]到這些配件易于磨損，采用快速拆裝結(jié)構(gòu)。 10、氣動機構(gòu)：包括真空吸盤和噴風嘴。包裝袋的打開由噴風嘴與上下兩個真空吸盤共同完成。結(jié)構(gòu)簡單，不需要附加系統(tǒng)，以免出現(xiàn)引起變形或拉扯過猛現(xiàn)象。 11、送膜機構(gòu)：包裝袋的從卷軸上切下后，將進入傳送車與固定鉗兩個系統(tǒng)。送膜機構(gòu)將包裝袋交替且同步地從移動鉗傳送到固定鉗。移動鉗位于傳送車內(nèi)，用來傳遞包裝袋，而固定鉗位于傳送車的底部，在不同工位固定包裝袋。步進式操作通過一個凸輪/連桿機構(gòu)與整個機器保持同步。 12、充填機構(gòu)：包裝機有兩個充填工位，可將不同的兩種產(chǎn)品充填進同一包裝袋中。 13、頂封機構(gòu)：在充填之后，對包裝袋上口進行熱封，并將包裝袋完全封閉后卸出。裝置由兩個封口元件組成，各帶有電阻與電阻式溫度探測器，可以獨立地對溫度進行監(jiān)控與校正，同時檢查各封口的缺陷。 14、整理料袋機構(gòu)：包裝機標準配置出口是一個淌板，包裝袋在重力作用下從機器中卸出。除淌板外，還有兩種方式可供選擇：一個是輸送帶，附設有淌板和吸盤系統(tǒng)；第二個是一組計數(shù)分組傳送帶，分別由兩個不同速度的減速電機驅(qū)動。慢速傳送帶可根據(jù)客戶要求進行分組，而快速傳送帶完成組與組間的分離。12.參考答案: 三聚氰胺是一種重要的有機化工中間產(chǎn)品，主要用來制作三聚氰胺樹脂等，氮含量66﹪、無色、微溶于水，對人體有害，絕對不可添加在牛乳或乳粉中。如有添加，可由以下方法進行檢測：高效液相色譜法、液相色譜—質(zhì)譜法、氣相色譜—質(zhì)譜法等。13.參考答案: 驢奶中富含“上皮細胞生長因子”國際上簡稱EGF，上皮細胞生長因子（EGF.是人體內(nèi)的一種活性物質(zhì)，EGF對人體皮膚細胞的增值、分化、增加新細胞比例、阻止皮膚的衰老、增加蛋白質(zhì)、延年益壽等有著重要作用，EGF還有收縮毛孔、祛皺抗衰老和修復老化斷裂的膠原彈性纖維的，以及有神奇的修復鼻腔氣管粘膜功能，并能增強人體的免疫力、抵抗力。對支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核有預防效果。14.參考答案: 駱駝奶營養(yǎng)極其豐富，富含乳鐵傳遞蛋白和溶菌酶，可以消炎殺菌抗病毒，同時保證術后病人對營養(yǎng)的需求。15.參考答案: 食品營養(yǎng)強化劑種類分為：維生素類、礦物質(zhì)類、脂肪酸類、氨基酸類等。 1、維生素維：生素按其溶解性能又分為水溶性維生素和油溶性維生素。 其中水溶性的維生素有抗壞血酸、硫胺素（維生素B1）、核黃素、煙酸、維生素B6、、、、葉酸、維生素B12、、、、泛酸、生物素、肉堿（維生素BT）、膽堿、肌醇（環(huán)己六醇）。油溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。 2、礦物元素類：鈣、鐵、鋅等。 3、脂類：γ-亞麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。 4、氨基酸、肽與蛋白質(zhì)類：?；撬幔é?氨基乙磺酸）、乳鐵蛋白（LF、乳轉(zhuǎn)鐵蛋白、紅蛋白）等。16.參考答案: 驢奶不飽和脂肪酸尤其是亞油酸含量高，亞油酸具有調(diào)整血脂和抗動脈粥樣硬化的作用，可使血漿膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及極低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高。常飲驢奶可降低血脂。17.參考答案: 在動物界中，駱駝被公認為是“上帝創(chuàng)造的奇跡”，它是一種很奇特的動物，因為綜合了十二生肖某些生理 特征：鼠耳，牛脊，虎爪，兔唇，龍頸，蛇眼，馬鬃，羊胸，猴峰，雞鳳，狗踵，豬尾，被稱為：全獸。所以有人稱駱駝綜合了其他動物的優(yōu)良生命基因。18.參考答案: 駝乳中基本不含β-LG球狀蛋白，β-LG球狀蛋白是人體對牛乳的過敏原。駝乳富含保護性蛋白，因此不會引起人體過敏。19.參考答案: 產(chǎn)自新疆喀什岳普湖縣的“疆岳驢”種群，該縣地處海拔2800米以上，“疆岳驢”生長地位于昆侖山與岳普湖交會處的天然草場，食天然牧草，飲昆侖雪水，其乳汁十分珍貴，營養(yǎng)價值極高20.參考答案: 一高：乳清蛋白含量高（占比64.3%，與人奶的71%較為接近），屬乳清蛋白性乳類，生物價值較高，人體極易吸收利用。 二富：富含人體必需氨基酸（種類齊全，數(shù)量充足）。富硒（高達10ug/100ml，是牛奶的5.2倍），屬天然富硒食品。 三合理：鈣磷比例1.77比1，和人奶的2比1最為接近，容易吸收利用、驢乳中氨基酸總類齊全，9種人體必需氨基酸占總氨基酸的比例（42.52%），和人乳（43.0%）相近、驢乳中維生素C含量較高，每百克含量為4.75㎎，是牛乳的4.75倍，人乳每百克含量為5mg，和人乳極為相近。21.參考答案: 早餐前半小時飲用最佳，因為那時腸胃是空的，可以將營養(yǎng)吸收的更全面徹底；假如早晨沒來的及飲用，可以在空閑時空腹飲用；為100%保留駝奶的各種營養(yǎng)成分，制作時采用了獨有國家專利“低溫殺菌”技術。因此喝駝乳粉時水溫不宜超過50°，以免破壞駝乳中的有益菌成分。22.參考答案: 每公斤驢奶售價30元，一頭奶驢全年產(chǎn)奶200-300公斤，可收入6000-9000元除去飼養(yǎng)費3000元，純收入3000-6000元，相當于一頭奶牛的收入。23.參考答案: 驢奶中人體必需的脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）含量高，占脂肪總量的30.7%，是牛奶的9倍。24.參考答案: 強化營養(yǎng)素可以進行單一、幾種或多種營養(yǎng)素混合強化。但由于營養(yǎng)素種類較多、理化性質(zhì)差異較大、添加量較小，并直接影響著產(chǎn)品質(zhì)量，故對強化劑和強化工藝的技術要求很高。 1、既要考慮原乳品的營養(yǎng)素含量，又要考慮加工過程、保存過程中的損失量、各種營養(yǎng)素的成分要平衡（符合人體需要）。 2、加入的營養(yǎng)素對乳品色香味等的改變。 3、應參照“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，中國營養(yǎng)素學會編著，2000年）”來進行強化，一般強化量為DRIs的1/3～2/3。 4、強化鈣時，由于牛乳中的鈣是與酪蛋白結(jié)合在一起，因此過多的鈣使牛乳蛋白的熱穩(wěn)定性降低，導致產(chǎn)品滅菌時結(jié)垢或在貯藏過程中出現(xiàn)沉淀和分層等現(xiàn)象。在實際生產(chǎn)中，一般選用不溶性鈣鹽和穩(wěn)定劑。 5、液體乳中強化鐵時需考慮鐵鹽本身具有鐵銹腥味，一般應用EDTA鐵鈉和改性焦磷酸鐵。25.參考答案: 驢奶不僅能喝，而且口感細膩甘甜。26.參考答案: 駱駝耐饑渴，不吃不喝可以存活79天，只喝不吃存活109天，抗寒耐熱，采食能力、解毒能力強，耐高血糖。27.參考答案: 廠家研發(fā)出了專門測試駝奶純度的試紙，可以快捷準確的鑒定駝奶。28.參考答案: 全脂駝乳粉采用國家發(fā)明專利低溫干燥技術，最大限度保留活性營養(yǎng)成分，免疫球蛋白、單鏈體抗體、乳鐵蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素C含量豐富，高蛋白、高鈣易吸收，不引起過敏反應，可補中益氣促進發(fā)育、強筋壯骨、降脂降糖、延緩衰老、強化人體免疫系統(tǒng)，是理想的有效增強抵抗力的天然有機食品。29.參考答案: 駱駝奶中的乳鐵傳遞蛋白、溶解酵素、免疫球蛋白能夠起到很好的殺滅病毒的作用，乳鐵傳遞蛋白尤其對人體腸道功能有著較強的調(diào)節(jié)作用，可以使患者加強對營養(yǎng)的吸收，豐富的蛋白質(zhì)、維生素與人體必須的多種氨基酸，可以充分補給人體，以達到增強體質(zhì)效果。30.參考答案: ⑴試劑 ①酸性試劑：在1L容量瓶中加入蒸餾水約100ml，然后加入濃硫酸44ml及85﹪磷酸66ml，冷卻至室溫后加入硫銨脲80mg，硫酸鎘2g溶解后用蒸餾水稀釋至100ml，貯棕色瓶中放在冰箱內(nèi)保存半年不變。 ②2﹪二乙酰-月虧試劑：稱二乙酰-月虧試劑2g溶于100ml蒸餾水中，貯棕色瓶中放在冰箱內(nèi)保存半年不變。 ③應用液：取酸性試劑90ml加入2﹪二乙酰-月虧試劑10ml混合均勻，即可使用。 ⑵檢驗方法及測定 取應用液1～2ml于試管中，加乳樣1滴加熱煮沸1min進行觀察，如無色或微紅色為正常乳；如立即呈深紅色為異常乳。紅色越深摻的越多。卷II一.參考題庫(共30題)1.駱駝奶對于放化療人群有什么功效？2.一頭哺乳期的驢一天能產(chǎn)多少奶？3.驢奶為什么可以防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾??？4.駱駝奶對于糖尿病人群有什么功效？5.奶油攪拌機的構(gòu)造及其功能是什么？6.糖是如何檢驗的？7.人將駝奶都喝了，小駱駝喝什么？駱駝會不會一代不如一代？8.沙漠之神駱駝奶目前獲得的資質(zhì)有哪些？9.塑杯灌裝機的構(gòu)造及其是功能什么？10.玻璃瓶罐裝機的構(gòu)造及其功能是什么？11.為什么驢奶可以作為結(jié)核病人的輔助食療食品？12.有權威書籍提到駱駝奶的功效的嗎？13.人什么是為異常乳的檢驗？14.牛尿是如何檢驗的？15.駝奶片有什么特點？16.為什么說驢奶具有美白皮膚的功效？17.駱駝奶對于愛美人士有什么功效？18.驢奶形成產(chǎn)業(yè)化，奶源從哪來？19.駝初乳的價格為什么比其他駝奶粉高的多？20.銨鹽（化肥）是如何檢驗的？21.抗生素是如何檢驗的？22.驢奶粉如何沖調(diào)才能使其溶解的更快？23.駱駝哺乳期多久？24.液態(tài)奶有什么特點？25.什么是復合食品添加劑？26.駱駝每胎產(chǎn)幾崽？27.駱駝奶對于孕婦有什么功效？28.屋頂包裝機的構(gòu)造及其是功能什么？29.硒元素對人體有什么作用？30.駱駝奶對于免疫力低下人群有什么功效？卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案: 駱駝乳是有助于治療癌癥或艾滋病等免疫缺陷性疾病的理想飲品，駝乳中的不飽和脂肪酸和鈣有抑制腫瘤的作用，駝乳中的乳鐵蛋白作為一種天然乳成分具有抗化學結(jié)腸癌和其他癌癥的潛在功效。2.參考答案: 1-1.5公斤左右3.參考答案: 驢奶中的維生素種類多種多樣，其中維生素C的含量要比牛、羊奶高5～10倍，可以增強機體抗病能力，所以驢奶有防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾病。4.參考答案: 對駱駝奶成分的分析表明，每毫升駱駝奶中含有52個微量單位的胰島素，還含有一種富含半胱氨酸的類胰島素蛋白質(zhì)，可以幫助降血糖且不被胃酸分解。長期飲用駱駝奶可以部分減少胰島素注射量，駱駝奶中還含有豐富的維生素C和乳鐵蛋白，能夠有效的調(diào)節(jié)糖尿病患者的免疫功能。免疫球蛋白可幫助誘導細胞調(diào)節(jié)，同時補充胰島素。5.參考答案: 奶油制造機是生產(chǎn)奶油的專用設備，一般包括摔油、壓練、洗滌、加鹽、成型等功能或工序。 一般分：帶扎輥的摔油機、無扎輥的摔油機（圖3-17-1）、連續(xù)奶油制造機（圖3-17-2）。目前新型的間歇式摔油機采用無扎輥的摔油機。該類摔油機，具有特殊形狀的攪拌桶，桶中橫有檔棍，當攪拌桶回轉(zhuǎn)翻動時，物料從一端急劇地向另一端落下，引起碰撞，使成團的稀奶油時而拉開，時而聚合，以達到摔油和壓練的作用。 無扎輥的摔油機大都采用不銹鋼制造，其優(yōu)點： 1、符合衛(wèi)生條件，可在密閉狀態(tài)下進行，以防止污染； 2、易于清洗消毒，并可安裝CIP自動清洗裝置； 3、操作時可在桶體外表面噴淋冷水，便于消毒后迅速冷卻； 4、可在真空狀態(tài)下進行壓練，無氣泡夾雜在內(nèi)，所制造的奶油組織細膩； 5、可利用壓縮空氣或奶油泵將奶油從設備中移出，既減輕勞動強度，有有利于食品衛(wèi)生。連續(xù)奶油制造機，這類奶油連續(xù)制造機，包括攪拌、壓練、洗滌、加鹽、冷卻、成型等均結(jié)合在統(tǒng)同一臺機器中。6.參考答案: ⑴試劑 ①苯酚：白色干燥粉末 ②濃鹽酸 ⑵檢驗方法及測定 吸取乳樣3ml于試管中，加入0.6ml濃鹽酸，再加入間苯酚0.1～0.5g，加熱后煮沸，觀察顏色反應，如顯微紅色或粉紅色為異常乳。7.參考答案: 駱駝所產(chǎn)乳汁的40%用于哺乳小駱駝，足夠小駱駝生長發(fā)育所需，駝奶產(chǎn)業(yè)做的是可持續(xù)發(fā)展，竭澤而漁不利于保護駱駝，不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。8.參考答案: 已獲得清真食品認證及中國有機食品認證。9.參考答案: 塑杯灌裝機機型有給杯式和制杯式兩種，其中后者可生產(chǎn)聯(lián)杯包裝產(chǎn)品。 1、給杯式塑杯自動灌裝封口機圖3-20-1是給杯式塑杯自動灌裝封口機。適用于酸乳、含乳飲料、果汁飲料等塑杯的灌裝與封口。該機從落杯、灌裝、加蓋、封口至出杯均為自動完成。整機設計合理，操作簡單，性能穩(wěn)定，無噴濺，無泄漏，封口質(zhì)量好，是一種經(jīng)濟型塑杯灌裝封口機。 2、塑杯全自動充填封口機：圖3-20-2為全自動灌裝封口機。塑杯全自動自動灌裝封口機，包括落杯、定量灌裝、機械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動完成。適用于酸乳、含乳飲料、色拉果汁飲料等。 本機為不銹鋼結(jié)構(gòu)，符合衛(wèi)生標準。電器及氣動元件采用德國、日本等國際名牌產(chǎn)品。10.參考答案: 全自動玻璃瓶鋁箔封口負壓灌裝機，適用于牛乳等飲料灌裝和封口。 該灌裝機可自動將雜亂排列的乳瓶，經(jīng)撥進盤或理瓶機構(gòu)整理成等距離排列，勻速可靠地進入灌裝機。牛乳由進乳管進入乳缸，經(jīng)灌裝閥灌瓶，圓形鋁片由沖模機構(gòu)沖制并壓制成型后，由壓縮空氣吹入輸送槽上蓋。在壓蓋機上裝有壓蓋器，壓蓋托瓶盤上設有托瓶座，通過軌道控制托瓶座的上升與下降，當已上好蓋的乳瓶進入壓蓋器，通過壓蓋器的作用把鋁箔蓋壓封于瓶口，該機裝有真空裝置對灌裝牛乳時能避免溢漏。對于破損嚴重的乳瓶，由于真空泄漏而不予灌裝，減少了浪費。乳瓶內(nèi)液面的高度可通過調(diào)整真空度來控制。生產(chǎn)能力可通過改變主機速度進行調(diào)整。 目前生產(chǎn)的機型有10頭、30頭及40頭等，每小時灌裝能力分別為4200瓶、10800瓶和20000瓶。其中，10頭負壓灌裝機采用手動控制系統(tǒng)，人工清洗；30頭及40頭全自動鋁箔封口，負壓灌裝機，采用觸摸屏電腦菜單式操作控制系統(tǒng)和手動控制系統(tǒng)（備用）。可與CIP系統(tǒng)連接，進行CIP自動清洗。11.參考答案: 驢奶對眾多疾病的治療擁有特殊的功效。據(jù)醫(yī)學研究表明，驢奶對呼吸道疾病有顯著功效，驢奶中富含“上皮細胞生長因子（國際上簡稱EGF.”，EGF因子有神奇的修復鼻腔氣管粘膜作用，并能增強人體整體的抵抗力、免疫力。醫(yī)學專家研究認為：患有支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核病人，治療期間喝驢奶有輔助治療效果。12.參考答案: 有，《本草綱目》有記載："駝乳，冷，無毒，補中益氣，壯筋骨，令人不饑"。《維吾爾常用藥材》記載："駝乳，性味甘醇、無黏膠感、屬微辛，大補益氣，補五臟七損，強壯筋骨，填精髓，耐饑餓，止消渴"。13.參考答案: 原料乳的質(zhì)量把關是十分重要的，只有優(yōu)質(zhì)的原料乳，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的乳制品。但目前由于乳品廠所收購的原料乳，有時會出現(xiàn)人為異常乳的問題，因此必須給于極大的重視。14.參考答案: ⑴試劑 ①10﹪氫氧化鈉溶液 ②飽和苦酸溶液：稱取20g飽和苦酸溶液用1L蒸餾水溶解，煮沸略冷卻，帶溶液中結(jié)晶析出至室溫時，傾出清夜待用。 ⑵實驗方法及測定 取乳樣3～5ml，加入10﹪氫氧化鈉溶液4滴混合均勻，加飽和苦酸溶液0.5-1ml，振搖至充分混合，放置10-15min后觀察，正常乳為黃色，如紅褐色為異常乳。15.參考答案: 由全脂駝奶粉壓片而成，營養(yǎng)和奶粉相同，是固態(tài)的駝奶16.參考答案: 1.驢奶中所含的芋堿酸可養(yǎng)顏細白皮膚，可使皮膚細嫩，有光澤，有彈性。 2.驢奶中乳清蛋白的含量高，占總蛋白含量的64%。，人乳為71%，比羊奶和牛奶高2倍以上。乳清蛋白是營養(yǎng)之王，為可溶性蛋白，具有修補人體組織的功效。例如，年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜2、3天就要全部更新，所以一個人，如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，皮膚就會光澤而富有彈性。 3.驢奶中含有豐富的氨基酸，能收縮毛孔，保濕美白，去皺抗衰老。 4.驢奶中富含豐富的EGF因子（上皮細胞生長因子），在國外的美容業(yè)稱EGF因子為“美白因子”，有明顯的美白肌膚，保濕平皺的作用。 5.驢奶中富含硒元素，是牛奶的5.2倍，硒元素具有分解毒素，抗氧化作用。硒元素比維生素C抗氧能力強50-100倍。17.參考答案: 隨著人們年齡的不斷增加，體內(nèi)毒素的累積與肝臟的排毒速率將不再一致，從而導致衰老。由于駱駝乳中蛋白質(zhì)和維生素C的最佳平衡，既可以取出皮膚死皮、清潔皮膚、又能防止皮膚氧化，增加皮膚水分，可以從內(nèi)到外凈化身體，美白皮膚，延緩衰老。18.參考答案: 新疆岳普湖19.參考答案: 駝初乳是母駱駝生產(chǎn)小駱駝后前10天所分泌的奶水，營養(yǎng)價值要比普通駝乳粉高。20.參考答案: ⑴試劑 取碘化汞45.5﹪及碘化鉀34.9g溶于熱的100ml蒸餾水中，取1L燒瓶1只，加入氫氧化鉀112﹪及蒸餾水約50ml，溶解后冷卻至室溫。將兩種混合并用蒸餾水稀釋至1L，放置2～3天，待試劑澄清后使用。 ⑵檢驗方法及測定 取乳樣2ml于小試管中，沿壁加入試劑5滴，不要搖晃，立即觀察管底，如不變色為正常乳；如呈淡黃色至深棕黃色為異常乳，棕色越深摻的越多。21.參考答案: 抗生素殘留的檢測方法有： 1、TTC法 2、常用的檢測方法 ⑴關于各種抗生素的檢測AOAC（分析化學家協(xié)會）認證的產(chǎn)品和檢測方法目前有9種。 ⑵DELVOTEST法：DelvotestMCS檢測系列，主要用于檢測貝它內(nèi)酰胺類抗生素 ⑶SNAP試劑盒法：國際上采用SNAP抗生素殘留檢測系統(tǒng)，10min內(nèi)用肉眼觀察或用SNAP讀數(shù)儀判斷結(jié)果。 ⑷HLPC法：高效液相色譜法是世界上迄今為止公認的農(nóng)殘藥殘的定量方法，同時也是世界上主要的仲裁標準方法。 2010年4月，衛(wèi)生部發(fā)布乳制品檢驗方法新標準，目錄見附件。22.參考答案: 國家乳品工業(yè)技術研究中心副主任李茂勝27日在“世界牛奶日”專家座談會上提醒說，無論沖調(diào)任何奶粉時都不該用沸水，應該用45攝氏度左右的溫開水，“因為過高的水溫可以使奶粉中的蛋白質(zhì)變性，一些維生素也會遭到破壞，降低其營養(yǎng)和食用價值?！崩蠲瘎僬f。23.參考答案: 14-16個月。24.參考答案: 應用國家發(fā)明專利技術生產(chǎn)，采用低溫殺菌工藝，既有效保存了駝奶的活性營養(yǎng)成分，又能夠使鮮駝奶在常溫下達到6個月的保質(zhì)期。主要適合初次嘗試喝駝奶的人群； 食用注意事項： 1、早晚飲用均可，秋冬季節(jié)可加熱飲用（低于50度）味道會更香醇，夏天在冰箱冷藏下，保質(zhì)期更長。（產(chǎn)品出現(xiàn)脂肪上浮或者蛋白沉淀屬正?，F(xiàn)象，可正常食用，口感不變。加熱至50度左右即可融化） 2、每年冬季、春季、夏季的奶根據(jù)駱駝食草的不同，口感會有不同。25.參考答案: 復合食品添加劑是指將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復合而成的食品添加劑產(chǎn)品。復合添加劑的應用較為廣泛。其中有以下幾方面： 1、復合抗氧化劑 茶多酚也叫維多酚，是天然抗氧化劑，是從茶葉中提取出來的具有氧自由基吸收效果的物質(zhì)。檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，同時具有抗氧化增效劑作用。將茶多酚與檸檬酸復配，茶多酚的抗氧化效果顯著提高。因為檸檬酸能與促進氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而對促進氧化的金屬離子起鈍化作用。茶多酚和檸檬酸的協(xié)同作用，提高了茶多酚的抗氧化能力。一般可使用茶多酚的使用量的1/4～1/2的檸檬酸復配。同時它與維生素E復合使用時，抗氧化效果也會明顯提高。 2、復合增稠劑 羧甲基纖維素鈉是常用增稠劑，具有粘性，穩(wěn)定性，保護膠體性，薄膜形成性。明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質(zhì)，是疏水膠體的穩(wěn)定劑。 CMC與明膠兩種增稠劑復配使用于同一溶液中，增稠劑之間會產(chǎn)生一種粘度疊加效應，這種疊加是增效的。混合溶液經(jīng)過一定時間后，體系的粘度大于各組成粘度之和，形成更高強度的凝膠。增稠劑有較好增效作用的配合還有：CMC與卡拉膠，瓜膠和CMC，瓊脂與刺槐豆膠?？ɡz與其它水溶膠和多糖，甚至與蛋白質(zhì)之間都有明顯的協(xié)同作用。 3、復合防腐劑 單一防腐劑在某些食品中，在現(xiàn)有生產(chǎn)環(huán)境中，如果嚴格按標準添加，有時確實難以達到防腐效果，最切實可行