生活時(shí)尚-奶制品知識(shí)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。生活時(shí)尚-奶制品知識(shí)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.乳糖不耐癥的寶寶喝什么奶最好？2.體細(xì)胞是如何檢驗(yàn)的？3.淀粉類是如何檢驗(yàn)的？4.目前大概有多少駱駝？在哪里？5.亞硝酸鹽是如何檢驗(yàn)的？6.怎么之前從來沒有聽說過駱駝奶？7.美國民主黨是以什么動(dòng)物的形象做為黨徽的？8.冰淇淋凝凍機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？9.駝奶是如何生產(chǎn)保存的？10.為什么驢奶比牛奶、羊奶更易于人體吸收？11.乳粉包裝機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？12.三聚氰胺是什么？13.驢奶所含上皮細(xì)胞生長因子對(duì)人體有什么益處？14.駱駝奶對(duì)手術(shù)后需恢復(fù)的人群有什么功效？15.乳品生產(chǎn)中常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑有哪些？16.為什么常飲驢奶可以降低血脂？17.駱駝比較少見，不知道這種生物有什么特性？18.喝駱駝奶會(huì)有過敏反應(yīng)嗎？19.最好的驢奶產(chǎn)自什么驢？20.驢奶中的“一高、二富、三合理”是什么？21.飲用駝乳粉有什么需要注意的嗎？22.養(yǎng)一頭毛驢能為西部農(nóng)牧民年經(jīng)濟(jì)增收多少？23.驢奶中人體必需脂肪酸（亞麻酸、亞油酸）含量是牛奶的幾倍？24.乳品營養(yǎng)強(qiáng)化應(yīng)注意什么？25.驢奶能喝嗎？驢奶有沒有異味？26.駱駝除了外形獨(dú)特些，還有什么神奇的生理特征嗎？27.廠家在收購駝奶時(shí)，怎么確保駝奶沒有摻雜摻假？28.全脂駝乳粉有什么特點(diǎn)？29.駱駝奶對(duì)于乙肝人群有什么功效？30.尿素是如何檢驗(yàn)的？卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案: 乳糖不耐癥除引發(fā)腹部不適癥狀外，還可造成寶寶營養(yǎng)吸收不良，減少鈣的攝入，造成小兒嚴(yán)重缺鈣；乳糖不耐受還可能影響寶寶對(duì)鐵和鋅的攝入，直接影響寶寶的正常發(fā)育，特別是有可能影響寶寶腦的發(fā)育，如果是飲用牛奶乳糖不耐受的寶寶，請(qǐng)不要以牛奶制品為主要食物來源，可以選擇除乳糖的牛奶粉、酸奶、豆奶、其他奶粉比如驢奶粉。需要了解的是，據(jù)統(tǒng)計(jì)喝牛奶引發(fā)乳糖不耐受出現(xiàn)胃腸不適的僅占30%-50%，有50%以上的人喝牛奶后沒有任何不適的癥狀，這種人群被稱為“隱形乳糖不耐受癥”，如果寶寶是隱形乳糖不耐受癥對(duì)其生長發(fā)育危害就更大，為了寶寶的健康，家長不如到醫(yī)院測(cè)試下，如果寶寶是乳糖不耐受癥，選擇驢奶為好。2.參考答案: 體細(xì)胞（簡稱為“SCC”）牛乳中吞噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、脫落上皮細(xì)胞、中性白細(xì)胞等細(xì)胞的總稱，somatic拉丁文中指“身體”。在某種程度上是反應(yīng)乳腺感染程度的標(biāo)記。 當(dāng)乳房受到感染時(shí)（稱作乳房炎），肌體中的白血球數(shù)就會(huì)增加，目的是對(duì)外來物作機(jī)械防御，在這過程中白血球能吞食消滅引起感染的細(xì)菌，稱為噬菌作用。 系統(tǒng)地對(duì)個(gè)體奶牛的牛乳以及群體混合牛乳進(jìn)行檢測(cè)是對(duì)乳牛生長健康情況保持監(jiān)護(hù)的最好方法。牛乳中體細(xì)胞數(shù)的定量測(cè)定不僅能為我們提供乳牛健康情況的信息，而且也能為我們提示牛乳的質(zhì)量情況。 檢驗(yàn)方法有： 1、標(biāo)準(zhǔn)方法體細(xì)胞計(jì)數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)方法（染色鏡檢法）：采用ISO13366－1：1997《牛奶體細(xì)胞測(cè)定方法第一部分顯微鏡法》（見《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T800-2004》） 2、熒光顯微鏡計(jì)數(shù)法 3、CMT（CALIFORNIAMASTITISTEST）奶牛乳腺炎診斷法。3.參考答案: ⑴試劑 碘試劑：稱取碘化鉀20g，碘5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶內(nèi)備用。 ⑵檢驗(yàn)方法及及測(cè)定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴試劑，如變藍(lán)色或紫紅色為異常乳。4.參考答案: 在內(nèi)蒙古阿拉善右旗有10萬余峰，在外蒙還有百萬峰。5.參考答案: ⑴試劑 稱取對(duì)氨基苯磺酸0.6﹪、甲一苯胺0.2g、甲一苯酚0.1g，溶于400ml，0.5﹪醋酸溶液中，然后置試劑瓶中。 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 取乳樣2ml于小試管中，再加入試劑0.5ml，搖均放置片刻，如不變色為正常乳；如呈紅色為異常乳，紅色越深摻的越多。6.參考答案: 駱駝是珍稀畜種，我國只有新疆和內(nèi)蒙古有大規(guī)模駱駝。駝奶不易保存，新鮮駝奶在自然環(huán)境下只能保存2-3天。將鮮奶保質(zhì)期提升到6個(gè)月，且完全保存其營養(yǎng)價(jià)值的技術(shù)，是近年來才研發(fā)出來的。7.參考答案: 美國民主黨的黨徽是“驢”，其標(biāo)志性顏色為藍(lán)色。驢成為民主黨象征，并非民主黨人本意。民主黨人安德魯·杰克遜在1828年競選美國總統(tǒng)時(shí)，所持平民主義觀點(diǎn)遭對(duì)手譏諷為“公驢”。杰克遜大方地把驢的形象印在競選海報(bào)上，變被動(dòng)為主動(dòng)。杰克遜任總統(tǒng)期間，一些漫畫家用驢來諷刺他在一些問題上固執(zhí)己見。第一幅用驢代表民主黨的政治漫畫于1837年誕生。8.參考答案: 是冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī)見圖3-14，其溫度波動(dòng)小，流量穩(wěn)定，因而產(chǎn)量非常穩(wěn)定?？刂葡到y(tǒng)有三種形式：手動(dòng)控制、半自動(dòng)控制、全計(jì)算機(jī)控制。冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī)，適于中小型規(guī)模的生產(chǎn)。 冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī)專門用于冰淇淋的低溫（-12～-15°C.生產(chǎn)，此時(shí)料液粘稠，如添加有果料，流動(dòng)困難。凝凍機(jī)是工業(yè)化冰淇淋生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，對(duì)冰淇淋生產(chǎn)質(zhì)量有重要影響。在冰淇淋生產(chǎn)工藝過程中，凝凍是指冰淇淋的混合料在強(qiáng)烈的攪拌作用下充分混入空氣進(jìn)行冷凍結(jié)晶的過程。凝凍筒內(nèi)是受到連續(xù)劇烈攪拌的冰淇淋混合料，在制冷劑的換熱作用下，漿料中的水分不斷地凍結(jié)成細(xì)微的冰晶，隨后被刮刀刮下分散到混合料中。隨著凝凍過程的進(jìn)行，冰結(jié)晶不斷形成及被均勻分散到漿料中去，同時(shí)，連續(xù)不斷加入的空氣在攪拌作用下形成及小的氣泡均勻地分散料液中，使冰淇淋的體積膨脹。當(dāng)料液中的冰結(jié)晶和微小的氣泡達(dá)到一定比例時(shí)，就成為具有一定膨脹率的軟質(zhì)冰淇淋。 凝凍機(jī)主要由送料裝置、空氣混合裝置、凝凍筒、刮刀、攪拌裝置等構(gòu)成，有些機(jī)型還配有制冷裝置。 1、送料裝置：用于連續(xù)、均勻地向凝凍筒供送冰淇淋混合漿料，要求送料壓力較高，而壓力波動(dòng)較小。 2、空氣混合裝置：用于向冰淇淋漿料中均勻地輸送空氣并使其分布均勻，獲得適當(dāng)?shù)谋苛芘蛎浡?。在連續(xù)式凝凍機(jī)上，空氣混入方法有壓縮空氣混入法和真空混入法。前者是指在凝凍過程中將潔凈壓縮空氣壓入漿料內(nèi)，需要配置空氣壓縮機(jī)及空氣凈化設(shè)備；后者是利用進(jìn)料泵在抽入漿料的同時(shí)，將潔凈空氣吸入。一般配兩級(jí)進(jìn)料泵，前一級(jí)用于進(jìn)料，后一級(jí)用做混合泵，混合泵的流量大于進(jìn)料泵，空氣在兩者之間引入。 3、凝凍筒：是個(gè)熱交換裝置，它必須有很強(qiáng)烈的熱交換能力，同時(shí)，凝凍筒壁的加工精度對(duì)冰結(jié)晶的形成關(guān)系極大，因此，優(yōu)質(zhì)的凝凍筒具有很高的筒壁粗糙度和形狀精度，以保證和刮刀的緊密粘合。優(yōu)質(zhì)凝凍筒采用純鎳制造。 4、刮刀：用于將形成的微小冰結(jié)晶有效地從凝凍筒壁刮削下來，要求刀口與凝凍筒的粘合可靠。 5、攪拌裝置：實(shí)施冰晶和氣泡在凝凍過程中能夠均勻的分布在冰淇淋混合料中。9.參考答案: 擁有國家專利低溫干燥生產(chǎn)技術(shù)，避免了傳統(tǒng)奶粉生產(chǎn)工藝中使用高溫噴粉技術(shù)所造成的乳品營養(yǎng)流失情況，最大程度保留了駱駝乳中的營養(yǎng)成分。在生產(chǎn)過程中，僅僅脫去了駝乳的水分與部分脂肪，與此同時(shí)產(chǎn)品不添加任何添加劑等化學(xué)物質(zhì)，是真正的純天然的營養(yǎng)產(chǎn)品。10.參考答案: 驢奶屬于乳清蛋白性乳類，而牛奶、羊奶則屬于酪蛋白性乳類。酪蛋白屬于難溶性蛋白質(zhì)，較難消化吸收；乳清蛋白屬于可溶性蛋白質(zhì)，更易被人體消化吸收。11.參考答案: 乳粉包裝機(jī)按包裝形式有罐裝和袋裝兩種，其中袋裝容量主要有旅行裝（小袋）和家庭裝等，其中家庭裝可采用通用型粉體多功能充氮包裝機(jī)和專用型乳粉充氮包裝機(jī)。 小袋粉末自動(dòng)包裝機(jī)，其中包括熱封膜包裝袋的成型與充填，包裝袋封口形式有三邊與四邊封兩種，適用于乳粉等粉狀及顆粒狀的充填包裝。乳粉小袋粉末自動(dòng)包裝機(jī)的構(gòu)造及功能： 1、同步裝置：整機(jī)的同步由凸輪、連桿機(jī)構(gòu)以及動(dòng)力負(fù)載控制裝置（負(fù)責(zé)從解碼器接受關(guān)于顯示主軸旋轉(zhuǎn)位置的信息）共同完成。 2、展膜裝置：包括卷軸固定器、輔助展開裝置、制動(dòng)裝置及可選配的卷軸末端檢測(cè)器。制動(dòng)裝置用于確保展開的順暢，不會(huì)出現(xiàn)急拉猛拽的現(xiàn)象，避免在包裝袋的制作程序中出現(xiàn)的紙的拉力問題。 3、導(dǎo)膜裝置：包裝材料經(jīng)過這個(gè)裝置時(shí)，被折疊起來準(zhǔn)備進(jìn)入后面的包裝袋成型裝置。包裝袋的高度可調(diào)。 4、中心定位光眼：用于包裝膜的引導(dǎo)件，通過調(diào)節(jié)拖鉗來定位卷軸的印刷圖案，確保每次切割處于兩印刷圖案交界處。 5、底封（可選件）：用于包裝袋下部的封口，由兩個(gè)封口元件——感應(yīng)器和“加熱棒”探測(cè)器組成，可單獨(dú)控制與調(diào)整溫度，并且探測(cè)每次封口可能發(fā)生的錯(cuò)誤。通過凸輪/連桿系統(tǒng)，鉗夾的間歇操作與整個(gè)機(jī)械保持同步。 6、豎封裝置：用于包裝袋的豎向封口，由兩個(gè)封口元件——感應(yīng)器與“加熱棒”探測(cè)器組成，可單獨(dú)控制與調(diào)整溫度，并且檢測(cè)在每個(gè)包裝袋封口過程中發(fā)生的錯(cuò)誤。封口鉗為快速拆裝結(jié)構(gòu)，便于維護(hù)。通過一個(gè)凸輪/連桿機(jī)構(gòu)，其間歇式操作與整個(gè)機(jī)器保持同步。 7、切口和打碼機(jī)構(gòu)：用于切出撕裂口和打印生產(chǎn)日期。 8、拉膜機(jī)構(gòu)：用于拉動(dòng)包裝袋卷材前進(jìn)，拉動(dòng)距離可調(diào)。拉膜機(jī)構(gòu)通過一配有帶鉗的機(jī)械臂運(yùn)行，動(dòng)作由接受光眼信息的開關(guān)監(jiān)控。通過一個(gè)凸輪，其步進(jìn)式的運(yùn)作與整個(gè)機(jī)器保持同步。 9、切斷機(jī)構(gòu)：用于包裝袋制成后的分開，由安裝在同一軸上且由凸輪/連桿機(jī)構(gòu)來控制的兩個(gè)刀片來完成。考慮到這些配件易于磨損，采用快速拆裝結(jié)構(gòu)。 10、氣動(dòng)機(jī)構(gòu)：包括真空吸盤和噴風(fēng)嘴。包裝袋的打開由噴風(fēng)嘴與上下兩個(gè)真空吸盤共同完成。結(jié)構(gòu)簡單，不需要附加系統(tǒng)，以免出現(xiàn)引起變形或拉扯過猛現(xiàn)象。 11、送膜機(jī)構(gòu)：包裝袋的從卷軸上切下后，將進(jìn)入傳送車與固定鉗兩個(gè)系統(tǒng)。送膜機(jī)構(gòu)將包裝袋交替且同步地從移動(dòng)鉗傳送到固定鉗。移動(dòng)鉗位于傳送車內(nèi)，用來傳遞包裝袋，而固定鉗位于傳送車的底部，在不同工位固定包裝袋。步進(jìn)式操作通過一個(gè)凸輪/連桿機(jī)構(gòu)與整個(gè)機(jī)器保持同步。 12、充填機(jī)構(gòu)：包裝機(jī)有兩個(gè)充填工位，可將不同的兩種產(chǎn)品充填進(jìn)同一包裝袋中。 13、頂封機(jī)構(gòu)：在充填之后，對(duì)包裝袋上口進(jìn)行熱封，并將包裝袋完全封閉后卸出。裝置由兩個(gè)封口元件組成，各帶有電阻與電阻式溫度探測(cè)器，可以獨(dú)立地對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)控與校正，同時(shí)檢查各封口的缺陷。 14、整理料袋機(jī)構(gòu)：包裝機(jī)標(biāo)準(zhǔn)配置出口是一個(gè)淌板，包裝袋在重力作用下從機(jī)器中卸出。除淌板外，還有兩種方式可供選擇：一個(gè)是輸送帶，附設(shè)有淌板和吸盤系統(tǒng)；第二個(gè)是一組計(jì)數(shù)分組傳送帶，分別由兩個(gè)不同速度的減速電機(jī)驅(qū)動(dòng)。慢速傳送帶可根據(jù)客戶要求進(jìn)行分組，而快速傳送帶完成組與組間的分離。12.參考答案: 三聚氰胺是一種重要的有機(jī)化工中間產(chǎn)品，主要用來制作三聚氰胺樹脂等，氮含量66﹪、無色、微溶于水，對(duì)人體有害，絕對(duì)不可添加在牛乳或乳粉中。如有添加，可由以下方法進(jìn)行檢測(cè)：高效液相色譜法、液相色譜—質(zhì)譜法、氣相色譜—質(zhì)譜法等。13.參考答案: 驢奶中富含“上皮細(xì)胞生長因子”國際上簡稱EGF，上皮細(xì)胞生長因子（EGF.是人體內(nèi)的一種活性物質(zhì)，EGF對(duì)人體皮膚細(xì)胞的增值、分化、增加新細(xì)胞比例、阻止皮膚的衰老、增加蛋白質(zhì)、延年益壽等有著重要作用，EGF還有收縮毛孔、祛皺抗衰老和修復(fù)老化斷裂的膠原彈性纖維的，以及有神奇的修復(fù)鼻腔氣管粘膜功能，并能增強(qiáng)人體的免疫力、抵抗力。對(duì)支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核有預(yù)防效果。14.參考答案: 駱駝奶營養(yǎng)極其豐富，富含乳鐵傳遞蛋白和溶菌酶，可以消炎殺菌抗病毒，同時(shí)保證術(shù)后病人對(duì)營養(yǎng)的需求。15.參考答案: 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑種類分為：維生素類、礦物質(zhì)類、脂肪酸類、氨基酸類等。 1、維生素維：生素按其溶解性能又分為水溶性維生素和油溶性維生素。 其中水溶性的維生素有抗壞血酸、硫胺素（維生素B1）、核黃素、煙酸、維生素B6、、、、葉酸、維生素B12、、、、泛酸、生物素、肉堿（維生素BT）、膽堿、肌醇（環(huán)己六醇）。油溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。 2、礦物元素類：鈣、鐵、鋅等。 3、脂類：γ-亞麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。 4、氨基酸、肽與蛋白質(zhì)類：?；撬幔é?氨基乙磺酸）、乳鐵蛋白（LF、乳轉(zhuǎn)鐵蛋白、紅蛋白）等。16.參考答案: 驢奶不飽和脂肪酸尤其是亞油酸含量高，亞油酸具有調(diào)整血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，可使血漿膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及極低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高。常飲驢奶可降低血脂。17.參考答案: 在動(dòng)物界中，駱駝被公認(rèn)為是“上帝創(chuàng)造的奇跡”，它是一種很奇特的動(dòng)物，因?yàn)榫C合了十二生肖某些生理 特征：鼠耳，牛脊，虎爪，兔唇，龍頸，蛇眼，馬鬃，羊胸，猴峰，雞鳳，狗踵，豬尾，被稱為：全獸。所以有人稱駱駝綜合了其他動(dòng)物的優(yōu)良生命基因。18.參考答案: 駝乳中基本不含β-LG球狀蛋白，β-LG球狀蛋白是人體對(duì)牛乳的過敏原。駝乳富含保護(hù)性蛋白，因此不會(huì)引起人體過敏。19.參考答案: 產(chǎn)自新疆喀什岳普湖縣的“疆岳驢”種群，該縣地處海拔2800米以上，“疆岳驢”生長地位于昆侖山與岳普湖交會(huì)處的天然草場(chǎng)，食天然牧草，飲昆侖雪水，其乳汁十分珍貴，營養(yǎng)價(jià)值極高20.參考答案: 一高：乳清蛋白含量高（占比64.3%，與人奶的71%較為接近），屬乳清蛋白性乳類，生物價(jià)值較高，人體極易吸收利用。 二富：富含人體必需氨基酸（種類齊全，數(shù)量充足）。富硒（高達(dá)10ug/100ml，是牛奶的5.2倍），屬天然富硒食品。 三合理：鈣磷比例1.77比1，和人奶的2比1最為接近，容易吸收利用、驢乳中氨基酸總類齊全，9種人體必需氨基酸占總氨基酸的比例（42.52%），和人乳（43.0%）相近、驢乳中維生素C含量較高，每百克含量為4.75㎎，是牛乳的4.75倍，人乳每百克含量為5mg，和人乳極為相近。21.參考答案: 早餐前半小時(shí)飲用最佳，因?yàn)槟菚r(shí)腸胃是空的，可以將營養(yǎng)吸收的更全面徹底；假如早晨沒來的及飲用，可以在空閑時(shí)空腹飲用；為100%保留駝奶的各種營養(yǎng)成分，制作時(shí)采用了獨(dú)有國家專利“低溫殺菌”技術(shù)。因此喝駝乳粉時(shí)水溫不宜超過50°，以免破壞駝乳中的有益菌成分。22.參考答案: 每公斤驢奶售價(jià)30元，一頭奶驢全年產(chǎn)奶200-300公斤，可收入6000-9000元除去飼養(yǎng)費(fèi)3000元，純收入3000-6000元，相當(dāng)于一頭奶牛的收入。23.參考答案: 驢奶中人體必需的脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）含量高，占脂肪總量的30.7%，是牛奶的9倍。24.參考答案: 強(qiáng)化營養(yǎng)素可以進(jìn)行單一、幾種或多種營養(yǎng)素混合強(qiáng)化。但由于營養(yǎng)素種類較多、理化性質(zhì)差異較大、添加量較小，并直接影響著產(chǎn)品質(zhì)量，故對(duì)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化工藝的技術(shù)要求很高。 1、既要考慮原乳品的營養(yǎng)素含量，又要考慮加工過程、保存過程中的損失量、各種營養(yǎng)素的成分要平衡（符合人體需要）。 2、加入的營養(yǎng)素對(duì)乳品色香味等的改變。 3、應(yīng)參照“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，中國營養(yǎng)素學(xué)會(huì)編著，2000年）”來進(jìn)行強(qiáng)化，一般強(qiáng)化量為DRIs的1/3～2/3。 4、強(qiáng)化鈣時(shí)，由于牛乳中的鈣是與酪蛋白結(jié)合在一起，因此過多的鈣使牛乳蛋白的熱穩(wěn)定性降低，導(dǎo)致產(chǎn)品滅菌時(shí)結(jié)垢或在貯藏過程中出現(xiàn)沉淀和分層等現(xiàn)象。在實(shí)際生產(chǎn)中，一般選用不溶性鈣鹽和穩(wěn)定劑。 5、液體乳中強(qiáng)化鐵時(shí)需考慮鐵鹽本身具有鐵銹腥味，一般應(yīng)用EDTA鐵鈉和改性焦磷酸鐵。25.參考答案: 驢奶不僅能喝，而且口感細(xì)膩甘甜。26.參考答案: 駱駝耐饑渴，不吃不喝可以存活79天，只喝不吃存活109天，抗寒耐熱，采食能力、解毒能力強(qiáng)，耐高血糖。27.參考答案: 廠家研發(fā)出了專門測(cè)試駝奶純度的試紙，可以快捷準(zhǔn)確的鑒定駝奶。28.參考答案: 全脂駝乳粉采用國家發(fā)明專利低溫干燥技術(shù)，最大限度保留活性營養(yǎng)成分，免疫球蛋白、單鏈體抗體、乳鐵蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素C含量豐富，高蛋白、高鈣易吸收，不引起過敏反應(yīng)，可補(bǔ)中益氣促進(jìn)發(fā)育、強(qiáng)筋壯骨、降脂降糖、延緩衰老、強(qiáng)化人體免疫系統(tǒng)，是理想的有效增強(qiáng)抵抗力的天然有機(jī)食品。29.參考答案: 駱駝奶中的乳鐵傳遞蛋白、溶解酵素、免疫球蛋白能夠起到很好的殺滅病毒的作用，乳鐵傳遞蛋白尤其對(duì)人體腸道功能有著較強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，可以使患者加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)的吸收，豐富的蛋白質(zhì)、維生素與人體必須的多種氨基酸，可以充分補(bǔ)給人體，以達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)效果。30.參考答案: ⑴試劑 ①酸性試劑：在1L容量瓶中加入蒸餾水約100ml，然后加入濃硫酸44ml及85﹪磷酸66ml，冷卻至室溫后加入硫銨脲80mg，硫酸鎘2g溶解后用蒸餾水稀釋至100ml，貯棕色瓶中放在冰箱內(nèi)保存半年不變。 ②2﹪二乙酰-月虧試劑：稱二乙酰-月虧試劑2g溶于100ml蒸餾水中，貯棕色瓶中放在冰箱內(nèi)保存半年不變。 ③應(yīng)用液：取酸性試劑90ml加入2﹪二乙酰-月虧試劑10ml混合均勻，即可使用。 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 取應(yīng)用液1～2ml于試管中，加乳樣1滴加熱煮沸1min進(jìn)行觀察，如無色或微紅色為正常乳；如立即呈深紅色為異常乳。紅色越深摻的越多。卷II一.參考題庫(共30題)1.駱駝奶對(duì)于放化療人群有什么功效？2.一頭哺乳期的驢一天能產(chǎn)多少奶？3.驢奶為什么可以防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾病？4.駱駝奶對(duì)于糖尿病人群有什么功效？5.奶油攪拌機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？6.糖是如何檢驗(yàn)的？7.人將駝奶都喝了，小駱駝喝什么？駱駝會(huì)不會(huì)一代不如一代？8.沙漠之神駱駝奶目前獲得的資質(zhì)有哪些？9.塑杯灌裝機(jī)的構(gòu)造及其是功能什么？10.玻璃瓶罐裝機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？11.為什么驢奶可以作為結(jié)核病人的輔助食療食品？12.有權(quán)威書籍提到駱駝奶的功效的嗎？13.人什么是為異常乳的檢驗(yàn)？14.牛尿是如何檢驗(yàn)的？15.駝奶片有什么特點(diǎn)？16.為什么說驢奶具有美白皮膚的功效？17.駱駝奶對(duì)于愛美人士有什么功效？18.驢奶形成產(chǎn)業(yè)化，奶源從哪來？19.駝初乳的價(jià)格為什么比其他駝奶粉高的多？20.銨鹽（化肥）是如何檢驗(yàn)的？21.抗生素是如何檢驗(yàn)的？22.驢奶粉如何沖調(diào)才能使其溶解的更快？23.駱駝哺乳期多久？24.液態(tài)奶有什么特點(diǎn)？25.什么是復(fù)合食品添加劑？26.駱駝每胎產(chǎn)幾崽？27.駱駝奶對(duì)于孕婦有什么功效？28.屋頂包裝機(jī)的構(gòu)造及其是功能什么？29.硒元素對(duì)人體有什么作用？30.駱駝奶對(duì)于免疫力低下人群有什么功效？卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案: 駱駝乳是有助于治療癌癥或艾滋病等免疫缺陷性疾病的理想飲品，駝乳中的不飽和脂肪酸和鈣有抑制腫瘤的作用，駝乳中的乳鐵蛋白作為一種天然乳成分具有抗化學(xué)結(jié)腸癌和其他癌癥的潛在功效。2.參考答案: 1-1.5公斤左右3.參考答案: 驢奶中的維生素種類多種多樣，其中維生素C的含量要比牛、羊奶高5～10倍，可以增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，所以驢奶有防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾病。4.參考答案: 對(duì)駱駝奶成分的分析表明，每毫升駱駝奶中含有52個(gè)微量單位的胰島素，還含有一種富含半胱氨酸的類胰島素蛋白質(zhì)，可以幫助降血糖且不被胃酸分解。長期飲用駱駝奶可以部分減少胰島素注射量，駱駝奶中還含有豐富的維生素C和乳鐵蛋白，能夠有效的調(diào)節(jié)糖尿病患者的免疫功能。免疫球蛋白可幫助誘導(dǎo)細(xì)胞調(diào)節(jié)，同時(shí)補(bǔ)充胰島素。5.參考答案: 奶油制造機(jī)是生產(chǎn)奶油的專用設(shè)備，一般包括摔油、壓練、洗滌、加鹽、成型等功能或工序。 一般分：帶扎輥的摔油機(jī)、無扎輥的摔油機(jī)（圖3-17-1）、連續(xù)奶油制造機(jī)（圖3-17-2）。目前新型的間歇式摔油機(jī)采用無扎輥的摔油機(jī)。該類摔油機(jī)，具有特殊形狀的攪拌桶，桶中橫有檔棍，當(dāng)攪拌桶回轉(zhuǎn)翻動(dòng)時(shí)，物料從一端急劇地向另一端落下，引起碰撞，使成團(tuán)的稀奶油時(shí)而拉開，時(shí)而聚合，以達(dá)到摔油和壓練的作用。 無扎輥的摔油機(jī)大都采用不銹鋼制造，其優(yōu)點(diǎn)： 1、符合衛(wèi)生條件，可在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，以防止污染； 2、易于清洗消毒，并可安裝CIP自動(dòng)清洗裝置； 3、操作時(shí)可在桶體外表面噴淋冷水，便于消毒后迅速冷卻； 4、可在真空狀態(tài)下進(jìn)行壓練，無氣泡夾雜在內(nèi)，所制造的奶油組織細(xì)膩； 5、可利用壓縮空氣或奶油泵將奶油從設(shè)備中移出，既減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，有有利于食品衛(wèi)生。連續(xù)奶油制造機(jī)，這類奶油連續(xù)制造機(jī)，包括攪拌、壓練、洗滌、加鹽、冷卻、成型等均結(jié)合在統(tǒng)同一臺(tái)機(jī)器中。6.參考答案: ⑴試劑 ①苯酚：白色干燥粉末 ②濃鹽酸 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 吸取乳樣3ml于試管中，加入0.6ml濃鹽酸，再加入間苯酚0.1～0.5g，加熱后煮沸，觀察顏色反應(yīng)，如顯微紅色或粉紅色為異常乳。7.參考答案: 駱駝所產(chǎn)乳汁的40%用于哺乳小駱駝，足夠小駱駝生長發(fā)育所需，駝奶產(chǎn)業(yè)做的是可持續(xù)發(fā)展，竭澤而漁不利于保護(hù)駱駝，不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。8.參考答案: 已獲得清真食品認(rèn)證及中國有機(jī)食品認(rèn)證。9.參考答案: 塑杯灌裝機(jī)機(jī)型有給杯式和制杯式兩種，其中后者可生產(chǎn)聯(lián)杯包裝產(chǎn)品。 1、給杯式塑杯自動(dòng)灌裝封口機(jī)圖3-20-1是給杯式塑杯自動(dòng)灌裝封口機(jī)。適用于酸乳、含乳飲料、果汁飲料等塑杯的灌裝與封口。該機(jī)從落杯、灌裝、加蓋、封口至出杯均為自動(dòng)完成。整機(jī)設(shè)計(jì)合理，操作簡單，性能穩(wěn)定，無噴濺，無泄漏，封口質(zhì)量好，是一種經(jīng)濟(jì)型塑杯灌裝封口機(jī)。 2、塑杯全自動(dòng)充填封口機(jī)：圖3-20-2為全自動(dòng)灌裝封口機(jī)。塑杯全自動(dòng)自動(dòng)灌裝封口機(jī)，包括落杯、定量灌裝、機(jī)械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動(dòng)完成。適用于酸乳、含乳飲料、色拉果汁飲料等。 本機(jī)為不銹鋼結(jié)構(gòu)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。電器及氣動(dòng)元件采用德國、日本等國際名牌產(chǎn)品。10.參考答案: 全自動(dòng)玻璃瓶鋁箔封口負(fù)壓灌裝機(jī)，適用于牛乳等飲料灌裝和封口。 該灌裝機(jī)可自動(dòng)將雜亂排列的乳瓶，經(jīng)撥進(jìn)盤或理瓶機(jī)構(gòu)整理成等距離排列，勻速可靠地進(jìn)入灌裝機(jī)。牛乳由進(jìn)乳管進(jìn)入乳缸，經(jīng)灌裝閥灌瓶，圓形鋁片由沖模機(jī)構(gòu)沖制并壓制成型后，由壓縮空氣吹入輸送槽上蓋。在壓蓋機(jī)上裝有壓蓋器，壓蓋托瓶盤上設(shè)有托瓶座，通過軌道控制托瓶座的上升與下降，當(dāng)已上好蓋的乳瓶進(jìn)入壓蓋器，通過壓蓋器的作用把鋁箔蓋壓封于瓶口，該機(jī)裝有真空裝置對(duì)灌裝牛乳時(shí)能避免溢漏。對(duì)于破損嚴(yán)重的乳瓶，由于真空泄漏而不予灌裝，減少了浪費(fèi)。乳瓶內(nèi)液面的高度可通過調(diào)整真空度來控制。生產(chǎn)能力可通過改變主機(jī)速度進(jìn)行調(diào)整。 目前生產(chǎn)的機(jī)型有10頭、30頭及40頭等，每小時(shí)灌裝能力分別為4200瓶、10800瓶和20000瓶。其中，10頭負(fù)壓灌裝機(jī)采用手動(dòng)控制系統(tǒng)，人工清洗；30頭及40頭全自動(dòng)鋁箔封口，負(fù)壓灌裝機(jī)，采用觸摸屏電腦菜單式操作控制系統(tǒng)和手動(dòng)控制系統(tǒng)（備用）?？膳cCIP系統(tǒng)連接，進(jìn)行CIP自動(dòng)清洗。11.參考答案: 驢奶對(duì)眾多疾病的治療擁有特殊的功效。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，驢奶對(duì)呼吸道疾病有顯著功效，驢奶中富含“上皮細(xì)胞生長因子（國際上簡稱EGF.”，EGF因子有神奇的修復(fù)鼻腔氣管粘膜作用，并能增強(qiáng)人體整體的抵抗力、免疫力。醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為：患有支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核病人，治療期間喝驢奶有輔助治療效果。12.參考答案: 有，《本草綱目》有記載："駝乳，冷，無毒，補(bǔ)中益氣，壯筋骨，令人不饑"?！毒S吾爾常用藥材》記載："駝乳，性味甘醇、無黏膠感、屬微辛，大補(bǔ)益氣，補(bǔ)五臟七損，強(qiáng)壯筋骨，填精髓，耐饑餓，止消渴"。13.參考答案: 原料乳的質(zhì)量把關(guān)是十分重要的，只有優(yōu)質(zhì)的原料乳，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的乳制品。但目前由于乳品廠所收購的原料乳，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)人為異常乳的問題，因此必須給于極大的重視。14.參考答案: ⑴試劑 ①10﹪氫氧化鈉溶液 ②飽和苦酸溶液：稱取20g飽和苦酸溶液用1L蒸餾水溶解，煮沸略冷卻，帶溶液中結(jié)晶析出至室溫時(shí)，傾出清夜待用。 ⑵實(shí)驗(yàn)方法及測(cè)定 取乳樣3～5ml，加入10﹪氫氧化鈉溶液4滴混合均勻，加飽和苦酸溶液0.5-1ml，振搖至充分混合，放置10-15min后觀察，正常乳為黃色，如紅褐色為異常乳。15.參考答案: 由全脂駝奶粉壓片而成，營養(yǎng)和奶粉相同，是固態(tài)的駝奶16.參考答案: 1.驢奶中所含的芋堿酸可養(yǎng)顏細(xì)白皮膚，可使皮膚細(xì)嫩，有光澤，有彈性。 2.驢奶中乳清蛋白的含量高，占總蛋白含量的64%。，人乳為71%，比羊奶和牛奶高2倍以上。乳清蛋白是營養(yǎng)之王，為可溶性蛋白，具有修補(bǔ)人體組織的功效。例如，年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜2、3天就要全部更新，所以一個(gè)人，如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，皮膚就會(huì)光澤而富有彈性。 3.驢奶中含有豐富的氨基酸，能收縮毛孔，保濕美白，去皺抗衰老。 4.驢奶中富含豐富的EGF因子（上皮細(xì)胞生長因子），在國外的美容業(yè)稱EGF因子為“美白因子”，有明顯的美白肌膚，保濕平皺的作用。 5.驢奶中富含硒元素，是牛奶的5.2倍，硒元素具有分解毒素，抗氧化作用。硒元素比維生素C抗氧能力強(qiáng)50-100倍。17.參考答案: 隨著人們年齡的不斷增加，體內(nèi)毒素的累積與肝臟的排毒速率將不再一致，從而導(dǎo)致衰老。由于駱駝乳中蛋白質(zhì)和維生素C的最佳平衡，既可以取出皮膚死皮、清潔皮膚、又能防止皮膚氧化，增加皮膚水分，可以從內(nèi)到外凈化身體，美白皮膚，延緩衰老。18.參考答案: 新疆岳普湖19.參考答案: 駝初乳是母駱駝生產(chǎn)小駱駝后前10天所分泌的奶水，營養(yǎng)價(jià)值要比普通駝乳粉高。20.參考答案: ⑴試劑 取碘化汞45.5﹪及碘化鉀34.9g溶于熱的100ml蒸餾水中，取1L燒瓶1只，加入氫氧化鉀112﹪及蒸餾水約50ml，溶解后冷卻至室溫。將兩種混合并用蒸餾水稀釋至1L，放置2～3天，待試劑澄清后使用。 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 取乳樣2ml于小試管中，沿壁加入試劑5滴，不要搖晃，立即觀察管底，如不變色為正常乳；如呈淡黃色至深棕黃色為異常乳，棕色越深摻的越多。21.參考答案: 抗生素殘留的檢測(cè)方法有： 1、TTC法 2、常用的檢測(cè)方法 ⑴關(guān)于各種抗生素的檢測(cè)AOAC（分析化學(xué)家協(xié)會(huì)）認(rèn)證的產(chǎn)品和檢測(cè)方法目前有9種。 ⑵DELVOTEST法：DelvotestMCS檢測(cè)系列，主要用于檢測(cè)貝它內(nèi)酰胺類抗生素 ⑶SNAP試劑盒法：國際上采用SNAP抗生素殘留檢測(cè)系統(tǒng)，10min內(nèi)用肉眼觀察或用SNAP讀數(shù)儀判斷結(jié)果。 ⑷HLPC法：高效液相色譜法是世界上迄今為止公認(rèn)的農(nóng)殘藥殘的定量方法，同時(shí)也是世界上主要的仲裁標(biāo)準(zhǔn)方法。 2010年4月，衛(wèi)生部發(fā)布乳制品檢驗(yàn)方法新標(biāo)準(zhǔn)，目錄見附件。22.參考答案: 國家乳品工業(yè)技術(shù)研究中心副主任李茂勝27日在“世界牛奶日”專家座談會(huì)上提醒說，無論沖調(diào)任何奶粉時(shí)都不該用沸水，應(yīng)該用45攝氏度左右的溫開水，“因?yàn)檫^高的水溫可以使奶粉中的蛋白質(zhì)變性，一些維生素也會(huì)遭到破壞，降低其營養(yǎng)和食用價(jià)值?！崩蠲瘎僬f。23.參考答案: 14-16個(gè)月。24.參考答案: 應(yīng)用國家發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)，采用低溫殺菌工藝，既有效保存了駝奶的活性營養(yǎng)成分，又能夠使鮮駝奶在常溫下達(dá)到6個(gè)月的保質(zhì)期。主要適合初次嘗試喝駝奶的人群； 食用注意事項(xiàng)： 1、早晚飲用均可，秋冬季節(jié)可加熱飲用（低于50度）味道會(huì)更香醇，夏天在冰箱冷藏下，保質(zhì)期更長。（產(chǎn)品出現(xiàn)脂肪上浮或者蛋白沉淀屬正?，F(xiàn)象，可正常食用，口感不變。加熱至50度左右即可融化） 2、每年冬季、春季、夏季的奶根據(jù)駱駝食草的不同，口感會(huì)有不同。25.參考答案: 復(fù)合食品添加劑是指將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品。復(fù)合添加劑的應(yīng)用較為廣泛。其中有以下幾方面： 1、復(fù)合抗氧化劑 茶多酚也叫維多酚，是天然抗氧化劑，是從茶葉中提取出來的具有氧自由基吸收效果的物質(zhì)。檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，同時(shí)具有抗氧化增效劑作用。將茶多酚與檸檬酸復(fù)配，茶多酚的抗氧化效果顯著提高。因?yàn)闄幟仕崮芘c促進(jìn)氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而對(duì)促進(jìn)氧化的金屬離子起鈍化作用。茶多酚和檸檬酸的協(xié)同作用，提高了茶多酚的抗氧化能力。一般可使用茶多酚的使用量的1/4～1/2的檸檬酸復(fù)配。同時(shí)它與維生素E復(fù)合使用時(shí)，抗氧化效果也會(huì)明顯提高。 2、復(fù)合增稠劑 羧甲基纖維素鈉是常用增稠劑，具有粘性，穩(wěn)定性，保護(hù)膠體性，薄膜形成性。明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，是疏水膠體的穩(wěn)定劑。 CMC與明膠兩種增稠劑復(fù)配使用于同一溶液中，增稠劑之間會(huì)產(chǎn)生一種粘度疊加效應(yīng)，這種疊加是增效的?；旌先芤航?jīng)過一定時(shí)間后，體系的粘度大于各組成粘度之和，形成更高強(qiáng)度的凝膠。增稠劑有較好增效作用的配合還有：CMC與卡拉膠，瓜膠和CMC，瓊脂與刺槐豆膠?？ɡz與其它水溶膠和多糖，甚至與蛋白質(zhì)之間都有明顯的協(xié)同作用。 3、復(fù)合防腐劑 單一防腐劑在某些食品中，在現(xiàn)有生產(chǎn)環(huán)境中，如果嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)添加，有時(shí)確實(shí)難以達(dá)到防腐效果，最切實(shí)可行