大酒店宴會作業(yè)流程及相關(guān)細節(jié)注意項目

宴會接待步驟及相關(guān)注意事項婚宴接待步驟：宴會服務(wù)成功是否，取決于宴會負責(zé)單位組織能力，任何宴會若能做好妥善計劃，一定能夠水到渠成，順利完成宴會活動。準(zhǔn)備工作根據(jù)酒店要求身穿酒店工作制服，穿著裝束得體，儀容端莊，落落大方，佩戴工牌，不卑不亢準(zhǔn)備好酒店宣傳資料供來賓參考，如宴會廳，會議室數(shù)據(jù)明細，婚宴各價目菜單，婚宴協(xié)議書，租用設(shè)備價目表，名片等銷售工具，和筆記本，筆（隨時統(tǒng)計客人所敘述信息及對酒店改善意見及提議）第一時間查閱宴會廳，會議室預(yù)訂情況婚宴洽談問候客人，獲取客人姓氏，親自將客人帶至相對應(yīng)廳參觀場地，此期間向客人介紹各類服務(wù)設(shè)施，營業(yè)時間，產(chǎn)品優(yōu)勢，銷售政策優(yōu)惠贈予項目等做好介紹性推銷。問詢客人婚宴舉行時間，桌數(shù)及大約價目需求；并接收客人咨詢，針對客人提出疑問主動熱情地進行解答；經(jīng)過具體地講解宴會現(xiàn)場部署，讓客人切身體會到場地完善，增加承接婚宴成功幾率。掌握客人姓名，聯(lián)絡(luò)電話（最少2個），宴會桌數(shù)，宴會日期，特殊要求等，并具體地址統(tǒng)計在會議預(yù)訂信息表，方便再次跟客人取得聯(lián)絡(luò)。預(yù)約宴銷人員應(yīng)依據(jù)宴會，會議預(yù)訂信息表上具體資料于次日和客人取得聯(lián)絡(luò)，了解其是否有意于本酒店舉行宴會。假如客人表示確定要于本酒店舉行宴會，宴銷人員應(yīng)和客人再次確定宴會人數(shù)，宴會日期，所選餐標(biāo)及特殊要求，并和客人約定交定金簽協(xié)議日期（盡早為宜）。（通知客人場地確定以交定金為準(zhǔn)，口頭承諾不含有任何責(zé)任效果）假如客人特殊要求（不含價格優(yōu)惠方面）在宴銷人員權(quán)限內(nèi)無法得到滿足要求時，宴銷人員應(yīng)立即向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，確保立即將結(jié)果反饋于客人。依據(jù)客人要求查閱宴會預(yù)定表，了解婚宴舉行時間，人數(shù)。向客人介紹宴會廳具體明細，向客人推薦適宜婚宴菜單；待客人確定菜單后，需客人在菜單上簽字確定；后立即制發(fā)宴會通知書，以確保廚房及相關(guān)部門得悉此預(yù)訂。最終再次確定宴會場地，時間，人數(shù)，婚禮形式，停車位數(shù)及有沒有大型客車，關(guān)鍵是正確統(tǒng)計新郎新娘姓名。（如有外來城市婚慶企業(yè)布展，通知貨車進出城時間）簽署協(xié)議書客人一旦確定在酒店舉行宴會時，宴銷人員應(yīng)立即邀請客人再次蒞臨酒店，雙方共同就宴會事宜達成協(xié)議，簽署婚宴協(xié)議書并簽字確定，以保障客人及酒店本身權(quán)益，并協(xié)同客人至餐廳收銀處繳婚宴定金。下發(fā)通知單宴銷人員應(yīng)依據(jù)宴會協(xié)議書上具體資料提前于前7日下發(fā)宴會通知單至相關(guān)工作聯(lián)絡(luò)部門，確定信息正確無誤下發(fā)至酒店各部門，并由部門接收人簽字確定；（餐飲部和廚房為服務(wù)及出品部門，需要在通知單后附客人簽字菜單一份）。再次確定在宴會前三天，以電話形式和客人取得聯(lián)絡(luò)，就婚宴相關(guān)事宜（如宴會日期，桌數(shù)，特殊要求等）進行再次確定，假如無更改事項，一切準(zhǔn)備工作依據(jù)宴會通知單所述進行，若客人宴會提出變更要求，宴銷人員立即以通知單形式通知各相關(guān)部門，并請各部接收人員簽收。跟蹤落實于宴會前三天致電各部門，或到各部門了解其工作準(zhǔn)備情況，若客人特意交代細節(jié)事項應(yīng)親自到現(xiàn)場查看部門落實情況宴會當(dāng)日，應(yīng)再次和客人取得聯(lián)絡(luò)，了解婚宴相關(guān)事宜是否有變更，并了解其是否有專門宴會責(zé)任人，并取得來賓方宴會責(zé)任人聯(lián)絡(luò)電話，方便確?；檠珥樌哟?。宴會當(dāng)日，宴銷人員應(yīng)依據(jù)宴會訂單上工作項目對各部門工作進行檢驗，確保各項工作均已到位。宴會場地部署：按標(biāo)準(zhǔn)宴會形式擺臺，臺布，椅套，在主桌放置區(qū)分于別桌臺布和桌牌；主桌按來賓要求座位數(shù)擺臺，擺于正前方主席臺上，擺全套餐具；宴會廳入口處或大堂門口設(shè)簽到臺，一樓大堂和電梯口擺放婚宴場地指示牌，門口LED屏播放祝賀詞。來賓要求需要其它方面設(shè)備（如LED屏、多媒體投影儀等），需按會議設(shè)備出租標(biāo)準(zhǔn)另收費?；榉坎渴穑河煽头坎控撠?zé)，依據(jù)客人要求及婚宴桌數(shù)可考慮房型改變，婚房以本酒店指定房提供?；檠缇扑?，應(yīng)提前聯(lián)絡(luò)客人，提前送至酒店，聯(lián)絡(luò)宴會廳責(zé)任人，寄存并請宴會責(zé)任人簽收，給客人收條。（可依據(jù)實際情況酌情處理）宴會服務(wù)和來賓方宴會責(zé)任人確定宴會開始時間，同時請工程部音響調(diào)控人員再次調(diào)試音響設(shè)備投影儀等幫助工程人員確?，F(xiàn)場音響效果。和來賓方宴會責(zé)任人確定具體用餐桌數(shù)，方便廚房提前準(zhǔn)備烹制菜肴。查看新人敬酒用杯具是否準(zhǔn)備好及存放位置并通知客人，方便客人敬酒。宴會間和廚房保持聯(lián)絡(luò)，避免上菜速度或快或慢。巡視廳面，碰到突發(fā)事件立即處理。（比如客人反應(yīng)不新鮮立即確定菜品質(zhì)量做好解釋工作）立即關(guān)注來賓方責(zé)任人提出意見和自我發(fā)覺問題，立即協(xié)調(diào)不足之處。（立即搜集來賓意見）如碰到桌數(shù)未坐滿立即聯(lián)絡(luò)來賓方宴會責(zé)任人接洽剩桌處理方法。（提議客人晚上用剩下正餐或打包帶走）。全部菜上完以后再次和客