《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》

良好農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(GAP)〔GoodAgriculturePractice,GAP〕編輯ppt一、概述GAP是以能持續(xù)改進(jìn)農(nóng)作物體系的先進(jìn)技術(shù)為載體，通過(guò)有害生物綜合管理，以風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和風(fēng)險(xiǎn)分析〔尤其是通過(guò)HACCP〕為根底，以食品平安，環(huán)境保護(hù)，職業(yè)健康/平安與福利、動(dòng)物福利和可持續(xù)農(nóng)業(yè)為目標(biāo)，在HACCP原理的指導(dǎo)下制定的，包括平安、質(zhì)量、環(huán)保和社會(huì)責(zé)任等4個(gè)方面的根本要求。編輯ppt(一)土地了解土地的使用歷史家畜或野生動(dòng)物放牧過(guò)、施用過(guò)生物物質(zhì)或淤泥的田地很可能有致病菌;以前曾經(jīng)施用的化學(xué)品、生物物質(zhì)或淤泥可能有殘留.GAP的管理編輯ppt確信水質(zhì)量適合作物灌溉;檢測(cè)灌溉用水的細(xì)菌含量,依水源類型和用途確定每年檢測(cè)的次數(shù),水渠或地表水比井水或城市供水需要更屢次的檢測(cè);根據(jù)水源,考慮安裝滴灌設(shè)備而不是采用高位灑水,以減少污染,特別注意習(xí)慣于生食果蔬的灌溉方式;(二)灌溉用水編輯ppt盡量延長(zhǎng)施肥與收獲之間的時(shí)間;種植栽培前給田地施肥,栽培后不施糞肥,因糞肥可能直接或間接與作物可食局部接觸;利用堆肥或成熟糞肥以減少微生物數(shù)量,堆肥比成熟糞肥更有效;不用糞肥做追肥;如果在農(nóng)場(chǎng)儲(chǔ)存動(dòng)物糞肥,堆放位置要防止其隨風(fēng)漂移到鄰近作物或收獲的果蔬上,以及糞肥可能溢流至水源造成的污染;(三)施肥編輯ppt徹底清潔和消毒農(nóng)場(chǎng)工具,以防止交叉污染使用飲用水洗手、清潔工作臺(tái)面等;教育員工個(gè)人衛(wèi)生的重要性并使之制度化;確保對(duì)員工與參觀者都方便的衛(wèi)生間和洗手設(shè)施齊備并定期清潔;設(shè)法組織鳥(niǎo)在加工、包裝和貯藏場(chǎng)所上方棲息;(四)農(nóng)場(chǎng)用具編輯ppt為保證質(zhì)量,快速冷卻已收獲的果蔬;保持冷卻室與貯藏庫(kù)清潔;確保對(duì)制冷設(shè)備的維護(hù)與清潔;(五)原料貯藏按照標(biāo)簽要求使用殺蟲(chóng)劑;確保殺蟲(chóng)劑存放平安并在特別注明的可靠地點(diǎn)存放;確保員工使用殺蟲(chóng)劑時(shí)的操作標(biāo)準(zhǔn);每年做產(chǎn)品化學(xué)殘留檢測(cè)以證明化學(xué)品使用正確.(六)殺蟲(chóng)劑、化學(xué)品的使用編輯ppt食品柵欄技術(shù)編輯ppt編輯ppt"柵欄技術(shù)"是1976年由德國(guó)Kumbach肉類研究中心的Leistner和Roble首先提出，Leistner等人把食品防腐技術(shù)方法歸納為柵欄因子，并提出食品防腐就是調(diào)控柵欄因子，以打破微生物的內(nèi)平衡，從而限制微生物的活性與食品氧化。這些因子相互作用形成了特殊的防止食品腐敗變質(zhì)的柵欄，對(duì)食品的防腐保持聯(lián)合作用，即柵欄效應(yīng)，將其命名為柵欄技術(shù)。一柵欄技術(shù)的概念:編輯ppt〔1〕抑制或降卑微生物的生長(zhǎng)速度。通過(guò)降低溫度、減少Aw、減少氧氣、增加二氧化碳、酸化〔降低pH值〕、乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、添加防腐劑、微結(jié)構(gòu)控制等手段來(lái)實(shí)現(xiàn)；〔2〕微生物的滅活。通過(guò)加熱、離子輻射、化學(xué)的生物殺菌劑、參加分解酶或其它酶、高壓、電流等方法來(lái)到達(dá)。食品保藏中施加于微生物的主要限制因素：編輯ppt同時(shí)采用幾個(gè)不同機(jī)理、多靶點(diǎn)的柵欄因子,暫時(shí)或永久的干擾食品中生物體的內(nèi)平衡到達(dá)食品防腐保藏的目的。例：防止罐頭變質(zhì)使用2種柵欄因子：加熱和pH的降低。但這些不能完全抑制耐酸且能形成芽孢的梭菌屬微生物的生長(zhǎng)，然而使用乳酸鏈球菌素卻可以完全抑制該微生物的生長(zhǎng)。二.柵欄技術(shù)的本質(zhì)：編輯ppt

溫度(高溫殺菌或低溫保藏)、pH值(高酸度或低酸度)、Aw(高水分活度或低水分活度)、氣調(diào)(O2、N2、CO2等)、包裝材料及包裝方式(真空包裝、氣調(diào)包裝和涂膜包裝等)、壓力(高壓或低壓)、輻照(紫外線、微波、放射性輻照等)。三、最重要和最常用的柵欄因子:編輯ppt物理法(高電場(chǎng)脈沖、射頻能量、震蕩磁場(chǎng)、熒光滅活和超聲處理等)、微結(jié)構(gòu)(乳化法、固態(tài)發(fā)酵法)、競(jìng)爭(zhēng)性菌群(乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌)和防腐劑(包括天然防腐劑和化學(xué)合成防腐劑)等。新柵欄因子:如超高壓，調(diào)節(jié)包裝氣體、細(xì)菌素等。三、最重要和最常用的柵欄因子:編輯ppt柵欄因子控制微生物穩(wěn)定性所發(fā)揮的柵欄作用不僅與柵欄因子種類、強(qiáng)度有關(guān)，而且受其作用次序影響，兩個(gè)或兩個(gè)以上因子的作用強(qiáng)于這些因子單獨(dú)作用的累加。某種柵欄因子的組合應(yīng)用還可大大降低另一種柵欄因子的使用強(qiáng)度或不采用另一種柵欄因子而到達(dá)同樣的保存效果.四柵欄因子的應(yīng)用編輯ppt柵欄因子能使各因子強(qiáng)度下降，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響??；不同的柵欄因子，在保持食品穩(wěn)定性方面可互相促進(jìn)柵欄技術(shù)的目標(biāo)：阻止微生物的生長(zhǎng)和繁殖，而不是殺滅。編輯ppt一些柵欄因子在具有抑制微生物的特性時(shí)，還能夠改善產(chǎn)品的風(fēng)味。另外，同一柵欄因子對(duì)食品也會(huì)有消極和積極的影響，主要取決于它們的強(qiáng)度。如有一柵欄因子作用強(qiáng)度較小，就需加強(qiáng)，如果它的強(qiáng)度已經(jīng)到了可以損壞食品質(zhì)量的程度，那么要減弱。編輯ppt每一種質(zhì)量穩(wěn)定的食品都有其固有的柵欄因子。據(jù)不同產(chǎn)品，在其性質(zhì)和強(qiáng)度上也不同，在任何情況下，柵欄因子都須使食品中微生物的數(shù)量控制在正常狀態(tài)下。在產(chǎn)品儲(chǔ)藏中，食品初始菌數(shù)應(yīng)不能克服(越過(guò))最初的柵欄因子，否