《食品安全知識(shí)講座》

食品平安知識(shí)講座編輯ppt食品是提供人體新陳代謝動(dòng)力和物質(zhì)根底的唯一來(lái)源。食品的存在和人類的歷史一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著社會(huì)的開(kāi)展，食品卻越來(lái)越頻繁與深刻地表現(xiàn)出威脅人體健康與生存的一面。平安、營(yíng)養(yǎng)、適宜是食品的三個(gè)根本要素，平安位于首位，是食品必備的根本要求。編輯ppt

衛(wèi)生部１８日公布，２０１１年第二季度，全國(guó)食物中毒事件報(bào)告５７起，中毒２６５８人，其中死亡２９人。微生物性食物中毒事件的中毒人數(shù)最多，達(dá)１７４４人，中毒主要由沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌和肉毒桿菌等細(xì)菌引起。編輯ppt衛(wèi)生部２０１１年第二季度報(bào)告發(fā)生在家庭的食物中毒事件報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)的４０.３％、３２.４％和７５.９％。中毒原因主要是食物污染或變質(zhì)引起的微生物性中毒和四季豆烹制不當(dāng)以及誤食有毒動(dòng)植物或毒蘑菇引起。編輯ppt衛(wèi)生部２０１１年第二季度件報(bào)告學(xué)生食物中毒事件１０起，中毒６５５人，無(wú)死亡。有８起事件發(fā)生在集體食堂，另２起分別為學(xué)生自采蓖麻子造成的３６人中毒以及因誤食亞硝酸鹽污染食品造成的７６人中毒；全國(guó)報(bào)告劇毒鼠藥中毒事件２起。編輯ppt發(fā)生在學(xué)校的中毒事件四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。編輯ppt貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒病癥。編輯ppt

湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。編輯ppt貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。編輯ppt慈溪市天元鎮(zhèn)局部學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)置并食用了油炸無(wú)骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。編輯ppt2000年初，法國(guó)衛(wèi)生部門(mén)在本國(guó)古德雷食品公司生產(chǎn)的熟肉醬和豬舌中發(fā)現(xiàn)李斯特桿菌，這次危機(jī)涉及全國(guó)19個(gè)省，導(dǎo)致至少9人死亡，其中包括兩名新生兒。編輯ppt2006年，世界著名巧克力食品企業(yè)英國(guó)吉百利公司的清潔設(shè)備污水污染了巧克力，致使42人因食用被沙門(mén)氏菌污染的巧克力而中毒，公司緊急在歐盟和全球范圍內(nèi)召回上百萬(wàn)塊巧克力。

編輯ppt近兩個(gè)月，德國(guó)腸出血性大腸桿菌疫情已造成4000多人感染，近50人死亡。歐盟食品平安部門(mén)于近日宣布，從埃及進(jìn)口的葫蘆巴種子被認(rèn)為是德國(guó)和法國(guó)腸出血性大腸桿菌疫情的源頭，并在2021年10月31日前暫時(shí)禁止進(jìn)口埃及葫蘆巴種子。編輯ppt

近年來(lái)食物中毒事件頻頻發(fā)生，為食品平安敲響了警鐘。

編輯ppt一、什么是食品平安？編輯ppt食品平安概念對(duì)食品按其預(yù)期用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種保證。這種損害包括消費(fèi)者本身發(fā)生急性或慢性疾病，同時(shí)也包括造成其后代健康存在隱患。編輯ppt二、食源性疾?。烤庉媝pt食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？編輯ppt食源性疾病按病原物性質(zhì)可分為生物性、化學(xué)性和物理性三類。編輯ppt1、生物性致病物細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵編輯ppt細(xì)菌及其毒素細(xì)菌

是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球形、桿形和螺旋形。編輯ppt在食品中常見(jiàn)的致病細(xì)菌

⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門(mén)菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌編輯ppt真菌及其毒素真菌大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見(jiàn)的污染物。編輯ppt與食品關(guān)系密切的真菌主要有：黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周。赭曲霉毒素：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．

編輯ppt要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

編輯ppt病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒編輯ppt寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵人誤食了被寄生蟲(chóng)及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲(chóng)病。

常見(jiàn)在畜肉中的寄生蟲(chóng)有：囊尾蚴、旋毛蟲(chóng)常見(jiàn)在魚(yú)類、貝類中的寄生蟲(chóng)有：華支睪吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)其他的常見(jiàn)寄生蟲(chóng)有：蛔蟲(chóng)編輯ppt如何預(yù)防被這些寄生蟲(chóng)感染防止進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的肉、魚(yú)、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過(guò)生肉、水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過(guò)生鮮肉、水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒前方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？編輯ppt2、化學(xué)性因素

農(nóng)藥殘留

食品添加劑編輯ppt農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲(chóng)、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。編輯ppt食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑編輯ppt添加了色素的糖果

編輯ppt添加了防腐劑的醬菜編輯ppt添加了疏松劑的面包編輯ppt添加了乳化劑的冰激凌編輯ppt那么什么是食品添加劑？食品添加劑是參加食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。編輯ppt如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。編輯ppt3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素編輯ppt一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素編輯ppt一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒編輯ppt加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒編輯ppt食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病、其他。？編輯ppt食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。編輯ppt食物中毒的預(yù)防：1、平安貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇平安的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過(guò)期變質(zhì)食品。4、來(lái)歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。編輯ppt〔三〕在實(shí)際生活中,同學(xué)們

如何提高食品平安意識(shí)？編輯ppt日常生活中要注意的食品不平安因素※市場(chǎng)存在的不平安因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問(wèn)題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題;生產(chǎn)企業(yè)的不標(biāo)準(zhǔn)行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃編輯ppt要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。編輯ppt盡量購(gòu)置有以下標(biāo)志的食品編輯ppt不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)置食品3臟亂編輯ppt有毒編輯ppt要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)置食品編輯ppt要選擇平安、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生編輯ppt無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況編輯ppt

祝各位同