DB3301-T 0440-2024 流通環(huán)節(jié)冷鏈?zhǔn)称穫}(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)范

ICS

03.100.10CCS

A

873301 DB3301/T

0440—2024流通環(huán)節(jié)冷鏈?zhǔn)称穫}(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)范2024-02-29

發(fā)布 2024-03-29

實(shí)施杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB3301/T

0440—2024 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語和定義

.........................................................................

14 總體要求

...........................................................................

15 管理要求

...........................................................................

26 數(shù)字化管理

.........................................................................

47 評(píng)價(jià)改進(jìn)

...........................................................................

5參考文獻(xiàn)

..............................................................................

6DB3301/T

0440—2024 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司、杭州海潤(rùn)泰合檢測(cè)技術(shù)有限公司。本文件主要起草人：張洪閣、楊明、張玉換、潘凌駿、程筑策、朱一鳴、劉曉明、徐梅、褚曉敏、IIDB3301/T

0440—20241范圍本文件規(guī)定了流通環(huán)節(jié)冷鏈?zhǔn)称穫}(cāng)儲(chǔ)管理的總體要求、管理要求、數(shù)字化管理、評(píng)價(jià)改進(jìn)等要求。本文件適用于公稱容積不小于5000m3的大中型冷庫內(nèi)冷鏈?zhǔn)称返膫}(cāng)儲(chǔ)管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

18354 物流術(shù)語GB/T

21071 倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)質(zhì)量要求GB/T

22918—2008 易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求GB/T

24616 冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB/T

26772 運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)交換應(yīng)用規(guī)范GB/T

28009冷庫安全規(guī)程GB/T

30134—2013 冷庫管理規(guī)范GB

31605—2020食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T

32828 倉(cāng)儲(chǔ)物流自動(dòng)化系統(tǒng)功能安全規(guī)范GB/T

37029 食品追溯

信息記錄要求GB/T

38375 食品低溫配送中心規(guī)劃設(shè)計(jì)指南GB

50072 冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)SB/T

10977 倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范3 術(shù)語和定義GB/T

18354、SB/T

10977、GB/T

24616、GB/T

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。冷鏈?zhǔn)称?cold-chain

-180℃～8℃）低溫狀態(tài)的食品。4 總體要求大中型冷庫運(yùn)行管理應(yīng)符合

GB/T

30134

的要求，冷庫安全管理應(yīng)符合

GB/T

28009

的要求，倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)質(zhì)量應(yīng)符合

GB/T

的要求。DB3301/T

0440—2024大中型冷庫應(yīng)建立倉(cāng)儲(chǔ)食品安全管理制度，并定期開展內(nèi)審和質(zhì)量改進(jìn)等活動(dòng)，應(yīng)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SSOP)SOPGMP)方法的實(shí)施宜符合

GB/T

24400

的要求。大中型冷庫應(yīng)建立數(shù)字化相關(guān)制度和系統(tǒng)，并與有關(guān)部門食品安全追溯系統(tǒng)對(duì)接，食品安全追溯信息應(yīng)符合

GB/T

37029

的要求。5 管理要求組織機(jī)構(gòu)大中型冷庫應(yīng)設(shè)立冷鏈?zhǔn)称穫}(cāng)儲(chǔ)管理機(jī)構(gòu)，至少包括食品安全管理員、進(jìn)貨管理員和發(fā)貨管理員。食品倉(cāng)儲(chǔ)管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定作業(yè)規(guī)范、崗位管理規(guī)范等相關(guān)制度，并對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。人員管理5.2.1 從事接觸直接入口食品的人員，應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。特種作業(yè)及特種設(shè)備作業(yè)人員應(yīng)取得相應(yīng)資質(zhì)。5.2.2 5.2.3 作業(yè)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)應(yīng)正確穿戴并全程使用個(gè)人安全防護(hù)裝備。設(shè)施設(shè)備5.3.1

GB

安全設(shè)施管理應(yīng)符合

GB/T

30134—2013

中第

7

章的要求，食品低溫配送中心相關(guān)設(shè)施設(shè)備管理應(yīng)符合GB/T

的要求。5.3.2 大中型冷庫應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的裝卸、分揀、搬運(yùn)、貯存食品的容器、工具和設(shè)備，制冷設(shè)備溫度波動(dòng)控制在±2℃范圍內(nèi)，并有外顯溫度裝置。冷庫應(yīng)配備不少于

2

個(gè)具有溫濕度預(yù)警功能的傳感器，溫度測(cè)量設(shè)備應(yīng)通過計(jì)量檢定并定期校準(zhǔn)。應(yīng)配備相應(yīng)防汛物資和工具。5.3.3

GB/T

32828

的要點(diǎn)作業(yè)場(chǎng)所的作業(yè)過程進(jìn)行全程監(jiān)控，視頻信息存儲(chǔ)不少于

5.3.4 基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)滿足如下要求：——配備防塵、防霉、防蟲、防鼠等設(shè)施；——不同工作區(qū)域配備專用清潔和消毒工具；——配備分類盛放廢棄物和垃圾的加蓋、不漏水且防腐蝕的容器；——配備密閉且遠(yuǎn)離冷庫的暫存廢棄物和垃圾場(chǎng)所。制度要求5.4.1 應(yīng)建立倉(cāng)儲(chǔ)食品安全、設(shè)施設(shè)備、入庫查驗(yàn)、定期巡查等管理制度，實(shí)行專門機(jī)構(gòu)或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)制，保存相關(guān)記錄。5.4.2 應(yīng)配合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品安全主管部門開展追溯和召回工作。5.4.3

2

衛(wèi)生要求5.5.1

20mDB3301/T

0440—2024以上距離，且周邊不應(yīng)采用明溝排放污水，倉(cāng)區(qū)廢棄物的處理與排放應(yīng)符合

GB

14881

的要求。5.5.2 食品與非食品應(yīng)分區(qū)儲(chǔ)存，有毒有害物品不應(yīng)與食品同庫儲(chǔ)存。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)地面應(yīng)耐腐蝕、耐磨、防滑、不易起塵并易于排水、易于清洗消毒。墻面應(yīng)耐腐蝕、易于清洗消毒。5.5.3 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、工器具、食品接觸表面應(yīng)定期清潔并記錄。對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行消毒處理和蟲害消殺時(shí)應(yīng)不影響食品安全，蟲害控制應(yīng)符合

14881

的要求。倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)5.6.1 在庫儲(chǔ)存5.6.1.1冷鏈?zhǔn)称返膬?chǔ)存應(yīng)符合

31605—2020

中第

6

章規(guī)定。5.6.1.2 不應(yīng)將食品堆積、擠壓存放。5.6.1.3易腐食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合

GB/T

22918—2008

的中裝載時(shí)貨溫，特殊食品按合同約定的溫度條件貯存。5.6.1.4 過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、準(zhǔn)備退貨食品等，應(yīng)專區(qū)存放，并有顯著的標(biāo)識(shí)說明，做好信息記錄。5.6.1.5 應(yīng)制定冷庫溫度異常緊急處理應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。儲(chǔ)存區(qū)域不能滿足低溫物品存儲(chǔ)條件且無法立刻恢復(fù)時(shí)，保管人應(yīng)及時(shí)將可能受影響的低溫物品移至符合儲(chǔ)存條件的區(qū)域。5.6.2 入庫5.6.2.1 入庫準(zhǔn)備接到入庫預(yù)約后予以確認(rèn)，根據(jù)預(yù)約做好儲(chǔ)存貨位、裝卸機(jī)具、人力、表單等準(zhǔn)備工作。5.6.2.2 驗(yàn)收5.6.2.2.1 應(yīng)檢查食品狀態(tài)，確認(rèn)食品批次、種類、數(shù)量、溫度等信息，并確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔，無污染、無異味，做好記錄。5.6.2.2.2 交接冷凍、冷藏食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸工具環(huán)境溫度，并查驗(yàn)全程溫度記錄，交接時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán)境溫度。5.6.2.2.3 應(yīng)與承運(yùn)單位交接確認(rèn)食品相關(guān)信息后，辦理入庫手續(xù)。5.6.2.3 裝卸5.6.2.3.1 裝卸作業(yè)前，裝卸人員應(yīng)選取對(duì)應(yīng)的裝卸設(shè)施設(shè)備、裝卸工具并進(jìn)行檢查，不應(yīng)使用有故障的設(shè)施設(shè)備、裝卸工具進(jìn)行作業(yè)。5.6.2.3.2 裝卸搬運(yùn)作業(yè)應(yīng)按食品包裝上標(biāo)識(shí)的要求和食品的特性進(jìn)行操作，避免因作業(yè)不當(dāng)造成食品的損壞。5.6.2.3.3 溫度敏感的食品應(yīng)先入庫。冷鏈?zhǔn)称访撾x冷藏、冷凍設(shè)備的時(shí)間不應(yīng)超過

min。5.6.2.4 分揀對(duì)不同種類食品進(jìn)行分類碼盤，單個(gè)產(chǎn)品宜按照單個(gè)類別、單個(gè)批次（或混批）進(jìn)行操作。5.6.2.5 堆碼5.6.2.5.1 裝卸人員應(yīng)按相關(guān)規(guī)定和食品包裝上的標(biāo)識(shí)、食品特征進(jìn)行操作，選擇相應(yīng)的堆碼方式和層高，宜下大上小，下重上輕、下液上固進(jìn)行堆碼。DB3301/T

0440—20245.6.2.5.2 堆碼分平面?zhèn)}庫堆碼、立體庫堆碼。平面?zhèn)}庫堆碼應(yīng)做到貨垛整齊、穩(wěn)固。立體庫堆碼時(shí)上架物品應(yīng)采用纏繞膜、捆扎帶等固定，標(biāo)簽信息錄入齊全。5.6.2.5.3 應(yīng)分類管理托盤，選用與食品相匹配、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尺寸、質(zhì)量、包裝模數(shù)的托盤。5.6.2.6 上架在碼盤完成后移動(dòng)入庫、上架，記錄庫位信息與產(chǎn)品信息并進(jìn)行綁定。5.6.3 出庫出庫管理符合以下要求：a)

預(yù)約：接到出庫預(yù)約后，應(yīng)做好準(zhǔn)備，核對(duì)預(yù)約信息，確認(rèn)貨物完好；b)

或相關(guān)方要求進(jìn)行揀貨，宜采用掃描條碼等自動(dòng)識(shí)別方式；c)

復(fù)核：在出庫前，應(yīng)核對(duì)食品出庫溫度、承運(yùn)車號(hào)、承運(yùn)人等信息，辦理手續(xù)，做好交接；d)

接單簽收完畢后，承運(yùn)人車輛應(yīng)憑交接單放行；e)

存票證。5.6.4 盤點(diǎn)數(shù)量、保質(zhì)期、貨主信息等信息，并核對(duì)與在庫記錄是否一致，出具盤點(diǎn)記錄。6數(shù)字化管理基本要求6.1.1 應(yīng)建立數(shù)字化管理制度，具備倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)（WMS）、自動(dòng)溫控調(diào)節(jié)系統(tǒng)等自動(dòng)化信息系統(tǒng)。6.1.2 自動(dòng)化信息系統(tǒng)宜符合

GB/T

18768

的要求，數(shù)據(jù)交換應(yīng)符合

GB/T

26772

的要求，并與有關(guān)部門食品安全追溯系統(tǒng)和管理系統(tǒng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)追溯閉環(huán)管理。6.1.3 網(wǎng)絡(luò)設(shè)備應(yīng)滿足倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下防塵、防潮、耐低溫、防噪音、防輻射以及抗震要求，網(wǎng)絡(luò)應(yīng)滿足視頻和圖片高速傳輸?shù)囊?。系統(tǒng)功能要求6.2.1 數(shù)據(jù)采集功能應(yīng)滿足以下要求：——采集食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證、來源國(guó)或地區(qū)等食品信息；——采集上下游食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、承運(yùn)等信息。6.2.2 接口交互功能滿足以下要求：——具有實(shí)時(shí)查驗(yàn)的視頻、圖像接口；——宜在不涉及企業(yè)秘密的條件下，提供對(duì)外數(shù)據(jù)交換接口。6.2.3 統(tǒng)計(jì)分析預(yù)警功能應(yīng)滿足以下要求：——對(duì)臨保食品有提示預(yù)警的功能；——具有倉(cāng)儲(chǔ)存儲(chǔ)食品安全管理分析功能；DB3301/T

0440—20246.2.4 環(huán)境管理功能應(yīng)滿足以下要求：——具有食品入倉(cāng)、出倉(cāng)、環(huán)境數(shù)據(jù)等管理功能；——具有倉(cāng)儲(chǔ)人員個(gè)數(shù)、人員類別、人員動(dòng)態(tài)變化統(tǒng)一管理功能；——具有入倉(cāng)查驗(yàn)區(qū)、裝卸貨等關(guān)鍵點(diǎn)視頻監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行管理功能；——具有溫濕度環(huán)境調(diào)節(jié)及管理功能。7 評(píng)價(jià)改進(jìn)評(píng)價(jià)7.1.1 評(píng)價(jià)指標(biāo)宜符合

GB/T

的要求，評(píng)價(jià)內(nèi)容至少包括：——基本要求、管理方針、作業(yè)流程、作業(yè)規(guī)范等；——作業(yè)規(guī)范體系實(shí)施情況；——針對(duì)審核結(jié)果，作業(yè)規(guī)范體系的持續(xù)改進(jìn)情況。7.