DB43-T 2905-2024 小龍蝦及制品冷鏈物流儲(chǔ)運(yùn)銷管理規(guī)范

ICS

67.040CCS

X

43湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T

2905—2024Management

specifications

for

cold

chain

logistics

of

crayfishand

crayfish

products

storage,

transportation

and

marketing2024

-

01

-

09

發(fā)布

2024

-

-

實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

發(fā)

布DB43/T

2905— 前言························································································································

Ⅲ1

·····················································································································12

規(guī)范性引用文件······································································································13

術(shù)語(yǔ)和定義············································································································14

鮮活成蝦儲(chǔ)存·········································································································25

小龍蝦冷藏及冷凍制品儲(chǔ)存·······················································································26

·····················································································································37

···············································································································48

·····················································································································4DB43/T

2905— 本文件按照

GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第

1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省發(fā)展和改革委員會(huì)提出。本文件由湖南省物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。南華譽(yù)食品加工有限公司、湖南騰陽(yáng)生物科技股份有限公司、安鄉(xiāng)華騰稻蝦養(yǎng)殖專業(yè)合作社。本文件主要起草人：李鋒、龍晨、付毓謙、徐蔚、曾艷紅、龐燕、龔萃萃、周敏、陶婷、邢碧瀅、易成賢、吳碧瑩、黃柳、李正標(biāo)、雷熾、謝天福、孟立軍、孟玲、易志輝、胡世燕、楊國(guó)華。IIIDB43/T

2905—1

度及環(huán)境要求、運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備選擇、銷售環(huán)境要求等。本文件適用于小龍蝦鮮活成蝦及制品（冷藏小龍蝦制品、冷凍小龍蝦制品）冷鏈物流環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存、運(yùn)輸與銷售。2

規(guī)范性引用文件文件。GB

1589 汽車、掛車及汽車列車外廓尺寸、軸荷及質(zhì)量限值GB

29753道路運(yùn)輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗(yàn)方法GB/T

4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T

18354 物流術(shù)語(yǔ)GB/T

24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB/T

24861 水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范GB/T

30134冷庫(kù)管理規(guī)范DB43/T

2148 食品類冷鏈運(yùn)輸儲(chǔ)藏和運(yùn)送溫度濕度規(guī)定與檢查方式3

術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1物流 結(jié)合，使物品從供應(yīng)地向接收地進(jìn)行實(shí)體流動(dòng)的過程。3.2冷鏈物流 cold

根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)境的實(shí)體流動(dòng)過程。3.3小龍蝦 學(xué)名克氏原螯蝦，俗稱小龍蝦。3.4鮮活成蝦

crayfish新鮮充滿活力未改變其物理化學(xué)形態(tài)和形狀，保留其自然特性的成年小龍蝦。DB43/T

2905—3.5小龍蝦冷藏制品

制成后冷卻的開袋即食的小龍蝦熟食。3.6小龍蝦冷凍制品

加工生產(chǎn)單體速凍小龍蝦或冷凍小龍蝦熟食制品。4

鮮活成蝦儲(chǔ)存4.1暫養(yǎng)池儲(chǔ)存4.1.1 暫養(yǎng)過程應(yīng)符合

GB/T

24861—2010

中

5.1

的要求。4.1.2 鮮活成蝦暫養(yǎng)池應(yīng)具備給排水、水處理系統(tǒng)、控溫系統(tǒng)及增氧系統(tǒng)的記錄與自動(dòng)報(bào)警裝置。4.1.3 控溫設(shè)備應(yīng)持續(xù)有效且定期排查，暫養(yǎng)池水溫控制在

19℃，或環(huán)境溫度

20℃～℃。4.1.4根據(jù)暫養(yǎng)池規(guī)模配備相應(yīng)功率的增氧裝置，水體中應(yīng)有充足的溶氧。4.2 周轉(zhuǎn)筐儲(chǔ)存4.2.1 宜使用牢固度可靠的帶孔塑料筐儲(chǔ)藏鮮活成蝦，儲(chǔ)存環(huán)境的溫度應(yīng)控制在

16℃。4.2.2

10

m

5

kg～6

kg

冰塊一塊。5

小龍蝦冷藏及冷凍制品儲(chǔ)存5.1 入庫(kù)5.1.1 設(shè)施設(shè)備安置等準(zhǔn)備工作。5.1.2 入庫(kù)作業(yè)期間的環(huán)境溫度波動(dòng)允許差應(yīng)在其規(guī)定溫度

±3℃內(nèi)。5.1.3

GB/T

24616—2019

中

7.2.1.2

的規(guī)定。5.1.4 驗(yàn)收無誤后，交貨與收貨雙方做好交接記錄，并及時(shí)將入庫(kù)信息更新至信息化管理系統(tǒng)。5.2 在庫(kù)5.2.1 小龍蝦冷藏及冷凍制品的堆碼應(yīng)符合

GB/T

30134—2013

中

6.8

的規(guī)定。5.2.2 小龍蝦冷藏及冷凍制品堆碼時(shí)包裝標(biāo)簽朝外，箭頭朝上，貨物堆碼層數(shù)不超過外包裝標(biāo)識(shí)的堆碼極限層數(shù)。5.2.3 庫(kù)內(nèi)溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合

GB/T

24616—

中

7.2.2.4

的規(guī)定。5.2.4 儲(chǔ)存期間，定期檢測(cè)庫(kù)內(nèi)溫濕度浮動(dòng)情況，監(jiān)測(cè)裝置的記錄間隔時(shí)間≤60

，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)報(bào)警。5.2.5 小龍蝦冷藏及冷凍制品可與同類相容產(chǎn)品一同存放，不應(yīng)與強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味、溫濕度要求差異大、

容易交叉污染的產(chǎn)品存放于同一庫(kù)中。5.2.6 小龍蝦冷藏制品儲(chǔ)存時(shí)，冷卻間溫度控制在

0℃～4℃，冷藏間控制在

-1℃～

1℃，晝夜庫(kù)溫度波動(dòng)應(yīng)≤±1℃。5.2.7 小龍蝦冷凍制品儲(chǔ)存時(shí)，冷凍間溫度控制在

-18℃～-25℃，速凍庫(kù)控制在

℃～-30℃，晝夜庫(kù)溫度波動(dòng)應(yīng)≤±2產(chǎn)品類型運(yùn)輸溫度要求鮮活成蝦符合

GB/T

24861—2010

中

4.1

的規(guī)定冷藏制品廂(箱)體內(nèi)溫度≤4℃冷凍制品廂(箱)體內(nèi)溫度≤℃DB43/T

2905—5.2.8 小龍蝦冷藏及冷凍制品在庫(kù)儲(chǔ)存期間應(yīng)保持

8

cm～15

cm

m

以上距離，以便冷氣循環(huán)和庫(kù)內(nèi)作業(yè)。5.3 出庫(kù)5.3.1小龍蝦冷藏及冷凍制品出庫(kù)流程應(yīng)符合

GB/T

24616—2019

中

7.2.3

的規(guī)定。5.3.2 出庫(kù)按照“保質(zhì)期先到先出

”的原則，確保每件貨物的進(jìn)出庫(kù)均有記錄。5.3.3 批號(hào)、保質(zhì)期、出入庫(kù)時(shí)間、單位、數(shù)量等。5.3.4 辦理出庫(kù)手續(xù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)單證信息核對(duì)貨物。貨物交接雙方核對(duì)貨物與單證后應(yīng)簽字確認(rèn)，原始單據(jù)等資料歸入貨物檔案。6

6.1 運(yùn)輸溫度小龍蝦及其制品運(yùn)輸溫度應(yīng)滿足表

1

的要求。表

1 小龍蝦及其制品運(yùn)輸溫度要求表

1 小龍蝦及其制品運(yùn)輸溫度要求6.2.1 鮮活成蝦運(yùn)輸車輛符合

1589-2016

規(guī)定，小龍蝦冷藏及冷凍制品冷藏運(yùn)輸車符合GB

29753-2023

規(guī)定。6.2.2 運(yùn)輸前，車廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使車廂溫度達(dá)到表

1

要求。6.2.3 冷藏車廂內(nèi)應(yīng)具有良好的冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)。6.2.4 建立制冷設(shè)備及車廂的維護(hù)保養(yǎng)和檢修制度，定期保養(yǎng)、檢修并記錄。6.2.5 裝載前應(yīng)檢查車輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車廂外側(cè)無結(jié)露。6.3 裝載6.3.1 裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、冷能消耗、溫度及濕度均應(yīng)有控制措施。6.3.2 小龍蝦及制品不與有潛在交叉污染、揮發(fā)性氣味大、具有有害性氣體產(chǎn)品混裝。6.3.3 裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。6.3.4 裝載工作完成后，確認(rèn)車廂門鎖定。6.4 運(yùn)輸過程6.4.1 內(nèi)溫度始終保持在規(guī)定區(qū)間。6.4.2 冷藏車廂內(nèi)區(qū)域溫差應(yīng)在±1℃以內(nèi)。DB43/T

2905—6.4.3溫度自動(dòng)記錄設(shè)備的記錄間隔≤10

min7

貨物驗(yàn)收7.1 溫度檢測(cè)7.1.1 小龍蝦及制品溫度的檢測(cè)依據(jù)

DB43/T

2148-2021

的規(guī)定，或由貨主與承運(yùn)方、驗(yàn)收人員與承運(yùn)方共同決定。7.1.2 裝卸貨前，應(yīng)測(cè)量并記錄小龍蝦及制品的溫度。7.1.3 承運(yùn)方應(yīng)保存裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄等。7.2 驗(yàn)收交貨7.2.1 交貨時(shí)按照合約在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)貨物數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查。7.2.2 查驗(yàn)小龍蝦及制品外觀是否因溫度影響而發(fā)生變化。7.2.3 交貨有異議時(shí)，應(yīng)保證在小龍蝦及制品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。7.2.4 貨物驗(yàn)收后，雙方做好交接記錄。8

8.1 設(shè)備8.1.1 進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的小龍蝦冷藏與冷凍制品應(yīng)分別放入冷藏陳列柜和冷凍陳列柜中展售。8.1.2 展售柜應(yīng)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)。8.1.3展售柜內(nèi)堆放的商品不應(yīng)超過規(guī)定的裝載限量。8.1.4 展售柜應(yīng)安裝溫度異常報(bào)警裝置，展售溫濕度應(yīng)符合

29753-2023

的要求。8.2 展售8.2.1 進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的小龍蝦冷藏及冷凍制品應(yīng)完成檢驗(yàn)