《宜賓濃香型白酒 28度》編制說明

《宜賓濃香型白酒28度》編制說明一、任務(wù)來源宜賓濃香型白酒釀造歷史悠久，生產(chǎn)企業(yè)眾多，產(chǎn)品口感風(fēng)格獨(dú)特。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及人民對健康的高度關(guān)注，低度化、個(gè)性化、時(shí)尚化白酒產(chǎn)品深受新一代年輕人喜愛。為進(jìn)一步推動宜賓濃香型白酒產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，引領(lǐng)白酒低度化發(fā)展潮流，由宜賓高洲酒業(yè)有限公司牽頭負(fù)責(zé)本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。宜賓地處中國白酒金三角核心區(qū)域，其獨(dú)特的地理位置和氣候環(huán)境，有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，被聯(lián)合國科教文及及糧農(nóng)譽(yù)為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。宜賓地獨(dú)家生產(chǎn)工藝獨(dú)特，產(chǎn)品風(fēng)格特征明顯。通過制定《宜賓濃香型白酒28度》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范宜賓低度酒的生產(chǎn)，保護(hù)傳統(tǒng)濃香型白酒釀造技藝的傳承，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。三、編制過程2024年1月，宜賓高洲酒業(yè)有限公司向宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會申請制定《宜賓濃香型白酒28度》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并獲批2024年1月底，宜賓高洲酒業(yè)有限公司聯(lián)合宜賓雙都標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢服務(wù)有限公司等單位組建《宜賓濃香型白酒28度》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組。2024年2月初，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組廣泛收集行業(yè)相關(guān)資料，圍繞濃香型白酒生產(chǎn)原輔料、設(shè)備、工藝技術(shù)等方面開展基礎(chǔ)性技術(shù)研究，討論了標(biāo)準(zhǔn)研制框架。為加快標(biāo)準(zhǔn)研制進(jìn)程，工作組對各成員工作進(jìn)行了詳細(xì)分工，制定了工作推進(jìn)計(jì)劃。2024年2月中旬，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組召開內(nèi)部討論會，對標(biāo)準(zhǔn)框架設(shè)置以及文本中技術(shù)指標(biāo)的科學(xué)性進(jìn)行了研討，初步形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。2024年3月，起草工作組開展?jié)庀阈桶拙粕a(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場走訪調(diào)研工作，對標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容逐一進(jìn)行驗(yàn)證，在此基礎(chǔ)上形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。四、制標(biāo)原則和對主要條款的說明①確保食品安全；②標(biāo)準(zhǔn)要具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；③與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致；④符合產(chǎn)品實(shí)際。2.主要條款的說明 1術(shù)語和定義宜賓濃香型白酒28度：白酒酒精度為28%vol的超低度宜賓酒。2原酒和生產(chǎn)工藝要求2）生產(chǎn)過程：明確了生產(chǎn)過程的工藝和過程管理要求。3產(chǎn)品要求1)感官要求見表12)理化指標(biāo)見表2≥≥≥≥≥3）食品安全指標(biāo)要求見表3表3食品安全指標(biāo)要求項(xiàng)目要求氰化物（HCN計(jì)）/（mg/L）≤注：指標(biāo)均按100%酒精折算五、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)政策等協(xié)調(diào)情況的說明保護(hù)規(guī)定》的相關(guān)要求。符合國家產(chǎn)業(yè)政策和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，與相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)，達(dá)到