公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識試題2

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識-2

（總分100,考試時間90分鐘）

一、判斷題

1.在市場經(jīng)濟(jì)國家，法治和德治并重，法治屬于思想建設(shè)，德治屬于政治建設(shè)。（）

A.正確B.錯誤

2.公共營養(yǎng)師在與顧客交往中的態(tài)度應(yīng)有區(qū)別，視情況分別對待。（）

A.正確B.錯誤

3.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求。（）

A,正確B.錯誤

4.職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。（）

A.正確B.錯誤

5.社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社

會。（）

A.正確B.錯誤

6.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等不同予

以體現(xiàn)。（）

A.正確B.錯誤

7.職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康?。（?/p>

A.正確B.錯誤

8.公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是從事膳食營養(yǎng)評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社

會公眾健康工作的專業(yè)人員。（）

A.正確B.錯誤

9.公共營養(yǎng)師的職業(yè)分為一、二、三、四、五，共5個級別，等級差別五級最高。（）

A.正確B.錯誤

10.公共營養(yǎng)師可以相互交流患者或來訪者個人信息，不必要對同行保守患者或來訪者個人

隱私。（）

A.正確B.錯誤

11.公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)之一，是使來訪者獲益并產(chǎn)生依賴，成為健康生活不可缺少的幫

助。（）

A.正確B.錯誤

12.舉止端莊，語言文明，態(tài)度和犒，關(guān)心和體貼來訪者或患者是營養(yǎng)師應(yīng)有的服務(wù)行為。

（）

A.正確B.錯誤

13.社會公德、家庭美德和職業(yè)道德是公共營養(yǎng)師道德體系的三個領(lǐng)域。（）

A.正確B.錯誤

14.道德評價的依據(jù)就是看營養(yǎng)師的道德行為的動機。（）

A.正確B.錯誤

15.中華民族是“禮儀之邦”，患者給公共營養(yǎng)師送禮完全是正常的人之常情。（）

A.正確B.錯誤

16.職業(yè)道德行為僅受外部條件的影響和制約。（）

A.正確B.錯誤

17.成功的事業(yè)，需要積極的心態(tài)。（）

A.正確B.錯誤

18.在職業(yè)活動中，來訪者對營養(yǎng)師首先感受到的是舉止、風(fēng)度、語言等外在的表現(xiàn)，其言

行舉止直接影響來訪者對營養(yǎng)師的信賴感和保健信心。（）

A.正確B.錯誤

19.營養(yǎng)師的“德”，簡單地說就是公共營養(yǎng)師應(yīng)具備的思想品質(zhì)、工作人員與來訪者個體或

群體、社會與營養(yǎng)師間關(guān)系的總和。（）

A.正確B.錯誤

20.社會主義國家以增強國力作為制定和執(zhí)行科技政策的道德最高宗旨。（）

A.正確B.錯誤

二、單項選擇題下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的。

1.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為____。

A.10%B.12%

C.16%D.20%

E.25%

2.紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶的活性降低說明機體缺乏_____。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B12

D.維生素B6

E.煙酸

3.參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是_____。

A.煙酸

B.維生素B12

C.維生素B2

D.維生素B6

E.尼克酸

4.氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量計算得出，以含量最少的____為1計算出

的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.胱氨酸B.色氨酸

C.甘氨酸D.丙氨酸

E.絲氨酸

5.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是____。

A.甘油三酯B.甘油二酯

C.磷脂D.乳糜微粒

E.膽固醇

6.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是___。

A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)真消化率D.蛋白質(zhì)表觀消化率

E.氨基酸評分

7.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是.

A.脂肪B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸

E.類脂

8.公式：.

催留氮

X100-

吸收凝

A.蛋白質(zhì)功效比值B.蛋白質(zhì)真消化率

C.生物價D.蛋白質(zhì)利用率

E.蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率

9.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按____攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.30g/日B.0.6g/(kg·日)

C.0.8g/(kg·B)D.1.16g/(kg·B)

E.75g/日

10.當(dāng)一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中有的個體有可能缺乏。

A.50%B.20%?30%

C.10%D.5%

E.2%?3%

11.受膳食因素影響，必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的是____。

A.血紅蛋白鐵B.血紅素鐵

C.非血紅素鐵D.鐵蛋白

E.轉(zhuǎn)鐵蛋白

12.IIU維生素A相當(dāng)于圈視黃醇。

A.0.1B.0.3

C.1D.6

E.10

13.亞油酸屬于脂肪酸。

A.n—2系列B.n—3系列

C.n—系列D.n—5系列

E.n—6系列

14.下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____o

A.丙氨酸B.色氨酸

C.蛋氨酸D.賴氨酸

E.亮氨酸

15.是能滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平。

A.EARB.AI

C.RNID.UL

E.DRIs

16.作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是_____。

A.亞油酸B.亞麻酸

C.花生四烯酸D.a—亞麻酸

E.丫一亞麻酸

17.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余______。

A.5%B.10%

C.15%D.20%

E.1%

18.糧食精細(xì)加工過程不僅可以導(dǎo)致大量B族維生素丟失，還會造成大量____的丟失。

A.鈣B.鐵

C.鋅D.維生素A

E.維生素E

19.長期大量服用維生素A會引起中毒。中國營養(yǎng)學(xué)會提出維生素A的每日可耐受最高攝

入量是ggRE。

A.600B.8000

C.1000D.2000

E.3000

20.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是。

A.亞油酸B.亞麻酸

C.花生四烯酸D.a—亞麻酸

E.丫一亞麻酸

21.當(dāng)一個隨機個體的攝入量水平達(dá)到EAR時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為____。

A.0.1B.0.2

C.0.3D.0.5

E.0.7

22.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____。

A.消化率B.真消化率

C.生物價D.氨基酸評分

E.含量

23.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的為。

A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸D.類脂肪酸

E.膽同醇

24.下列食物中，具有較低GI的是o

A.饅頭B.大米飯

C.烙餅D.小米

E.玉米粉

25.鎂缺乏時可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性____o

A.亢進(jìn)B.抑制

C.降低D.不變

E.減輕

26.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由轉(zhuǎn)變而來。

A.蛋氨酸和賴氨酸B.賴氨酸和色氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸D.色氨酸和苯丙氨酸

E.色氨酸和賴氨酸

27.加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是___。

A.維生素C

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素B6

E.維生素PP

28.為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補充____。

A.鐵B.鋅

C.葉酸D.四氫葉酸

E.煙酰胺

29.每日膳食中有g(shù)脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30B.40

C.50D.60

E.65

30.不能通過食物進(jìn)行補充的營養(yǎng)素是___。

A.維生素AB.維生素D

C.維生素ED.維生素K

E.維生素C

31.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物是____。

A.瘦肉B.動物肝臟

C.動物血液制品D.牛奶

E.雞蛋

32.患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意常吃的食物是____。

A.動物肝臟B.大豆

C.蔬菜D.水果

E.南瓜

33.n-3系列脂肪酸是根據(jù)分類。

A.脂肪酸碳鏈長度B.脂肪酸飽和程度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個雙鍵的位置

E.含膽同醇的數(shù)量

34.成年人每日膳食纖維的攝入量以g為宜。

A.15B.20

C.24D.35

E.40

35.239kcal的熱能相當(dāng)于。

A.4.184kJB.IkJ

C.1MJD.4.184MJ

E.1J

36.可降低血漿同型半胱氨酸濃度.有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B1和維生素B6

D.維生素B6和葉酸

E.煙酸和維生素B2

37.蛋白質(zhì)的合成需要鉀離子的參與，大約每1g氮需要mmol鉀離子。

A.1B.2

C.3D.5

E.10

38.人體氮的來源是。

A.蛋白質(zhì)B.脂肪

C.碳水化合物D.礦物質(zhì)

E.維生素

39.存在于細(xì)胞外，對細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的維持起重要作用的是___o

A.鈣B.鎂

C.鈉D.鉀

E.鋅

40.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為g/（kg·日）。

A.1.16B.1.2

C.0.6D.0.8

E.1.0

41.體內(nèi)缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈉B.鉀

C.鈣D.鎂

E.鐵

42.缺乏可引起“腳氣病”的維生素是。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B12

D.維生素B6

E.煙酸

43.氮平衡的公式是。

A.氮平衡=攝入氮-尿氮

B.氮平衡=攝入氮-糞氮

C.氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+皮膚氮）

D.氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮）+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮

E.氮平衡=攝入氮-（尿氮-糞氮-皮膚氮）+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮

44.當(dāng)攝入量超過而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。

A.EARB.AI

C.RNID.UL

E.DRIs

45.1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是_____kcal。

A.4B.4.5

C.5D.7

E.9

46.吸收不受植酸、磷酸影響的是。

A.血紅素鐵B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白D.硫酸鐵

E.硫酸亞鐵

47.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量

的。

A.60%B.50%

C.40%D.30%

E.20%

48.當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設(shè)定來代替RNL

A.EARB.AI

C.EAID.UL

E.DRIs

49.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)的指標(biāo)。

A.消化率B.表觀消化率

C.真消化率D.轉(zhuǎn)化率

E.利用率

50.維生素D缺乏時會使骨礦化不全，不同年齡有不同的臨床表現(xiàn)。表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化的年齡

段是。

A.嬰兒期B.幼兒期

C.學(xué)齡前D.學(xué)齡期

E.成年人

51.蛋白質(zhì)真消化率是評價____的指標(biāo)。

A.攝入食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

E.腸道細(xì)菌中所含的氮

52.關(guān)于脂類，下列敘述錯誤的是____?

A.脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B.脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等.因此膳食脂肪越少越好

C.脂類包括脂肪和類脂

D.植物性食物不含膽同醉

E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

53.“奶堿綜合征”是由于攝入過多造成的。

A.鉀B.鈉

C.鎂D.鈣

E.磷

54.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)G包括。

A.平均需要量(EAR)B.推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)

C.推薦攝入量(RNI)D.適宜攝入量(AI)

E.可耐受最高攝入量(UL)

55.與凝血有關(guān)的維生素是。

A.抗壞血酸

B.維生素K

C.維生素D

D.維生素B1

E.維生素B2

56.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價指標(biāo)是。

A.生物價B.氨基酸評分

C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)利用率

E.氨基酸功效比值

57.食物中缺乏煙酸，會引起的臨床癥狀是___。

A.脂溢性皮炎B.上皮角化

C.腳氣病D.腹瀉

E.癩皮病

58.下列食物含蛋白質(zhì)較多的是o

A.大米B.大豆

C.小麥D.蔬菜

E.蘋果

59.在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是____.

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B6

E.維生素A

60.下列屬于人體必需的微量元素為____o

A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘

E.鐵、碘、鋰

三、多項選擇題下列每題中的多個選項中，至少有2個是正確的。

61.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有____o

A.蛋白質(zhì)來源

B.蛋白質(zhì)性質(zhì)

C.膳食纖維

D.多酚類物質(zhì)

E.B

62.人體內(nèi)的常量元素有_____o

A.磷

B.氯

C.鎂

D.鐵

E.鈉

63.碳水化合物根據(jù)聚合度，可分為______o

A.糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

E.糊精

64.元素是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.銅

E.氟

65.脂類的主要生理功能包括_____。

A.供給能量

B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收

C.解毒作用

D.供給必需脂肪酸

E.增強腸道功能

66.有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI),下列敘述正確的是o

A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)

B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D.GI低的食物可以不限量

E.不能吃GI高的食物

67.類脂主要包括。

A.磷脂

B.甘油三酯

C.糖脂

D.脂肪酸

E.類固醇

68.脂肪的生理功能包括____。

A.維持體溫

B.保護(hù)臟器

C.增加飽腹感

D.提高膳食感官性狀

E.構(gòu)成細(xì)胞膜

69.能促進(jìn)鈣吸收的因素有。

A.適量維生素D

B.乳糖

C.草酸

D.脂肪

E.適當(dāng)?shù)拟}磷比例

70.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)包括____。

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.氨基酸評分

E.生物價

71.影響維生素A吸收的因素有。

A.膽汁

B.維生素E

C.服用礦物質(zhì)

D.服用礦物油

E.卵磷脂

72.兒童的能量消耗主要用于。

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.呼吸耗能

C.食物的熱效應(yīng)

D.體力活動

E.生長發(fā)育的能量需要

73.蛋白質(zhì)的生理功能包括____。

A.構(gòu)成身體組織

B.維持體溫

C.調(diào)節(jié)生理功能

D.提供能量

E.保護(hù)臟器

74.碳水化合物的來源應(yīng)包括____。

A.復(fù)合碳水化合物淀粉

B.不消化的抗性淀粉

C.麥芽糖

D.低聚糖等碳水化合物

E.非淀粉多糖

75.碘缺乏會引起o

A.皮炎

B.克汀病

C.甲狀腺腫

D.甲亢

E.貧血

76.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有____。

A.果糖

B.維生素E

C.蛋白質(zhì)

D.硒

E.維生素C

77.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循以下____原則。

A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B,搭配的食物種類越多越好

C.注意顏色的搭配

D.注意三餐的搭配

E.食用時間越近越好

78.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有____。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)生物價

E.氨基酸評分

79.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是_____。

A.磷酸

B,植酸鹽

C.維生素C

D.動物肉類

E.有機酸

80.有關(guān)碳水化合物的功能，敘述正確的是____。

A.儲存和提供能量

B.節(jié)約蛋白質(zhì)

C.解毒作用

D.抗生酮作用

E.保溫作用

81.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括____.

A.棉酚

B.芥子貳

C.芥酸

D.大豆皂貳

E.大豆異酮

82.有關(guān)影響維生素A吸收的因素，以下說法正確的有

A.小腸中的膽汁是維生素A乳化所必需的

B.膳食中的脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收

C.抗氧化劑（如維生素E等）有利于其吸收

D.充足的蛋白質(zhì)有利于維生素A的吸收

E.腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收

83.能為機體提供能量的物質(zhì)是。

A.脂肪

B.乙醇

C.蛋白質(zhì)

D.糖類

E.維生素

84.可以促進(jìn)鎂吸收的因素有____o

A.氨基酸

B.乳糖

C.葡萄糖

D.水

E.膳食纖維

85.缺乏微量元素鋅可引起____等癥狀。

A.生長緩慢

B.味覺障礙

C.皮膚傷口愈合不良

D,免疫功能減退

E.貧血

86.含鐵豐富的食物有。

A.動物血

B.瘦肉

C.豆腐

D.肝

E.牛奶

87.維生素D可促進(jìn)的吸收。

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.碘

E.硒

88.可以作為個體攝入量目標(biāo)的是.

A.EAR

B.AI

C.RNI

D.