大酒店管理專業(yè)教學(xué)基本要求定稿

酒店管理專業(yè)教學(xué)基礎(chǔ)要求牽頭單位：上海旅游高等?？茖W(xué)校四川烹飪高等?？茖W(xué)校二○一十二個(gè)月九月課題組成員課題責(zé)任人朱承強(qiáng)教授上海旅游高等?？茖W(xué)校邱萍教授四川烹飪高等?？茖W(xué)校酒店管理系課題組組員陳安萍副教授上海旅游高等?？茖W(xué)校飯店管理系李智副教授四川烹飪高等專科學(xué)校酒店管理系王培來副教授上海旅游高等?？茖W(xué)校飯店管理系鄢赫講師四川烹飪高等?？茖W(xué)校酒店管理系劉榮講師上海旅游高等專科學(xué)校示范辦潘濤副教授四川烹飪高等?？茖W(xué)校酒店管理系杜慶波講師上海旅游高等專科學(xué)校示范辦目錄TOC\o"1-2"\h\z\u一、專業(yè)名稱 4文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索二、專業(yè)代碼 4文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索三、招生對(duì)象 4文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索四、學(xué)制和學(xué)歷 4文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索五、就業(yè)面向 4文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索六、培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格 5文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（一）培養(yǎng)目標(biāo) 5文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（二）職業(yè)描述 5文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索七、職業(yè)證書 6文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索八、課程體系和關(guān)鍵課程（教學(xué)內(nèi)容） 7文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（一）職業(yè)關(guān)鍵能力課程描述 7文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（二）課程結(jié)構(gòu)百分比 10文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（三）關(guān)鍵課程 11文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（四）關(guān)鍵實(shí)踐步驟 11文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（五）指導(dǎo)性教學(xué)進(jìn)程表 13文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索九、專業(yè)辦學(xué)基礎(chǔ)條件和教學(xué)提議 16文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（一）專業(yè)教學(xué)團(tuán)體 16文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（二）教學(xué)設(shè)施 17文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（三）教材及圖書、數(shù)字化（網(wǎng)絡(luò)）資料等學(xué)習(xí)資源 18文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（四）教學(xué)方法、手段和教學(xué)組織形式提議 18文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（五）教學(xué)評(píng)價(jià)、考評(píng)提議 19文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（六）教學(xué)管理 19文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索十、繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)深造提議 19文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索

一、專業(yè)名稱酒店管理二、專業(yè)代碼640106三、招生對(duì)象一般高中畢業(yè)生/“三校生”（職高、中專、技校畢業(yè)生）四、學(xué)制和學(xué)歷三年制，?？莆?、就業(yè)面向畢業(yè)生能充足勝任高星級(jí)商務(wù)酒店、高級(jí)度假酒店、高級(jí)餐飲連鎖、會(huì)議中心、豪華游輪、高級(jí)會(huì)所等、其它旅游企業(yè)及非旅游企業(yè)接待工作服務(wù)工作，經(jīng)過2-3年能適應(yīng)基層管理工作，5-8年能勝任中級(jí)管理及以上工作.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索就業(yè)職業(yè)領(lǐng)域工作崗位初始崗位發(fā)展崗位群估計(jì)達(dá)成中層管理崗位地平均取得時(shí)間高星級(jí)商務(wù)酒店、高級(jí)度假酒店前廳部前臺(tái)接待員前廳部主管或經(jīng)理2-3年達(dá)成主管，5年左右達(dá)成部門經(jīng)理客房部文職人員、服務(wù)員客房部主管或經(jīng)理2-3年達(dá)成主管，5年左右達(dá)成部門經(jīng)理餐飲部文職人員、服務(wù)員餐飲部主管或經(jīng)理2-3年達(dá)成主管，5年左右達(dá)成部門經(jīng)理調(diào)酒員酒吧領(lǐng)班、主管或經(jīng)理2-3年達(dá)成主管，5年左右達(dá)成部門經(jīng)理銷售部營(yíng)銷員或其它部門行政人員銷售部或其它行政部門主管或經(jīng)理2-3年達(dá)成主管，5年左右達(dá)成部門經(jīng)理高級(jí)餐飲連鎖餐廳服務(wù)員餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理1-2年達(dá)成主管，3年左右達(dá)成部門經(jīng)理或店長(zhǎng)行政部門文員部門主管或經(jīng)理1-2年達(dá)成主管，3年左右達(dá)成部門經(jīng)理或店長(zhǎng)會(huì)議中心服務(wù)人員前臺(tái)領(lǐng)班或經(jīng)理2年左右達(dá)成主管，3-5年左右達(dá)成部門經(jīng)理行政部門文員部門主管或經(jīng)理2年左右達(dá)成主管，3-5年左右達(dá)成部門經(jīng)理豪華游輪服務(wù)人員前臺(tái)領(lǐng)班或經(jīng)理2年左右達(dá)成主管，3-5年左右達(dá)成部門經(jīng)理行政部門文員部門主管或經(jīng)理2年左右達(dá)成主管，3-5年左右達(dá)成部門經(jīng)理高級(jí)會(huì)所服務(wù)人員前臺(tái)領(lǐng)班或經(jīng)理2年左右達(dá)成主管，3-5年左右達(dá)成部門經(jīng)理行政部門文員部門主管或經(jīng)理2年左右達(dá)成主管，3-5年左右達(dá)成部門經(jīng)理六、培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)意在培養(yǎng)擁護(hù)黨地基礎(chǔ)路線，含有良好地職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全方面發(fā)展，掌握酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)，有較強(qiáng)地職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)服務(wù)技能，含有一定地管理知識(shí)和技能技巧地能適應(yīng)該代旅游酒店業(yè)發(fā)展第一線所需地優(yōu)異服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（二）職業(yè)描述含有服務(wù)性質(zhì)地一線管理崗位和含有管理性質(zhì)地一線服務(wù)接待崗位.適用崗位群：酒店一線部門地服務(wù)和管理工作，如酒店前廳總臺(tái)接待服務(wù)人員和商務(wù)中心工作人員；客房部客房中心管理員；餐飲部高級(jí)宴會(huì)服務(wù)師、餐廳點(diǎn)菜師、宴會(huì)部預(yù)訂員或接待員；人事部、銷售部、工程部等文員.為達(dá)成上述培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生應(yīng)含有對(duì)應(yīng)地知識(shí)、能力和素質(zhì).文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索1、知識(shí)結(jié)構(gòu)含有人文社會(huì)科學(xué)和管理學(xué)科地基礎(chǔ)知識(shí)；含有良好地職業(yè)道德和現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)理念及服務(wù)意識(shí)，適應(yīng)中國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及酒店業(yè)發(fā)展需要地；文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索掌握現(xiàn)代酒店管理運(yùn)行基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能；擁有學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理新觀念、新理論、新技術(shù)地敏銳洞察力和探索精神；含有應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)及英語獲取新知識(shí)、新技術(shù)地能力.2、能力結(jié)構(gòu)本專業(yè)學(xué)生關(guān)鍵學(xué)習(xí)酒店餐廳運(yùn)行管理、酒吧運(yùn)行管理、酒店前廳運(yùn)行管理、酒店客房運(yùn)行管理、酒店?duì)I銷業(yè)務(wù)管理、酒店專業(yè)外語利用、社交和職業(yè)禮儀、管理溝通技巧、基層督導(dǎo)技巧等專業(yè)技能，經(jīng)過學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)取得以下方面地能力：文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索含有必需夠用地酒店基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)；含有熟練酒店各一線服務(wù)崗位基礎(chǔ)技術(shù)地操作能力；含有初步地人際溝通能力、處理問題能力、基層管理能力；含有計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、外語應(yīng)用能力、熟練利用辦公軟件等；含有良好心理素質(zhì)及健康地體質(zhì)；含有良好地服務(wù)職業(yè)道德；創(chuàng)新能力、觀察分析能力.3、素質(zhì)結(jié)構(gòu)本專業(yè)要求學(xué)生含有：政治思想素質(zhì)--要求學(xué)生熱愛社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)黨地路線、方針和政策.敬業(yè)精神和工作態(tài)度--熱愛專業(yè)，有較強(qiáng)地事業(yè)心和奉獻(xiàn)精神.職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任--遵守社會(huì)公共道德和和專業(yè)相關(guān)地職業(yè)道德.遵守行業(yè)法規(guī)和職業(yè)紀(jì)律--能以規(guī)章制度規(guī)范自己地職業(yè)行為.文化修養(yǎng)--含有很好地中華民族優(yōu)良文化底蘊(yùn)、文化禮儀和倫理道德修養(yǎng).體質(zhì)情況及體育技能--身體情況達(dá)成國(guó)家《大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)》.心理素質(zhì)及社會(huì)適應(yīng)性--含有健康地心理狀態(tài)，有較強(qiáng)地意志和毅力.勤奮進(jìn)取精神--勤奮刻苦，進(jìn)取心強(qiáng)，含有切實(shí)地理想和奮斗目標(biāo).七、職業(yè)證書學(xué)生經(jīng)過對(duì)職業(yè)崗位地認(rèn)識(shí)地學(xué)習(xí)，畢業(yè)時(shí)應(yīng)取得以下職業(yè)證書：序號(hào)就業(yè)崗位對(duì)應(yīng)證書其它相關(guān)職業(yè)資格證書（可選擇性取得地證書）1酒店前廳部前臺(tái)接待人員酒店管理師營(yíng)銷師、秘書2酒店客房部文職人員、服務(wù)人員客房服務(wù)員酒店管理師3酒店餐飲部文職人員、服務(wù)人員餐飲服務(wù)員酒店管理師、宴會(huì)服務(wù)師、點(diǎn)菜師、調(diào)酒師、茶藝師4酒店銷售部營(yíng)銷人員或其它部門行政人員酒店管理師營(yíng)銷師、秘書5高級(jí)餐飲連鎖服務(wù)及文職人員餐飲服務(wù)員宴會(huì)服務(wù)師、點(diǎn)菜師、調(diào)酒師6會(huì)議中心服務(wù)及文職人員酒店管理師客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員7豪華游輪服務(wù)及文職人員酒店管理師客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、調(diào)酒師8高級(jí)會(huì)所服務(wù)及文職人員酒店管理師客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、調(diào)酒師學(xué)生在第三學(xué)期可取適當(dāng)?shù)貏趧?dòng)局中級(jí)餐飲服務(wù)員、中級(jí)客房服務(wù)員資格證書、中級(jí)調(diào)酒師、酒店管理師等中級(jí)職業(yè)資格證書；有一定工作經(jīng)驗(yàn)地學(xué)生可在第四學(xué)期取得上述工種地高級(jí)資格證書.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索對(duì)于學(xué)生外語及計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，畢業(yè)時(shí)對(duì)應(yīng)取得地證書有：1.大學(xué)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力考評(píng)一級(jí)證書2.大學(xué)英語三級(jí)以上證書或酒店職業(yè)英語初級(jí)及以上證書（由各省、市地旅游局組織）八、課程體系和關(guān)鍵課程（教學(xué)內(nèi)容）（一）職業(yè)關(guān)鍵能力課程描述職業(yè)能力專業(yè)能力能力要素課程設(shè)置基礎(chǔ)素質(zhì)熱愛旅游和酒店服務(wù)和管理職業(yè)，含有基礎(chǔ)職業(yè)道德和知識(shí)1．熱愛祖國(guó)2．樹立正確世界觀和人生觀3．掌握市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)知識(shí)4．有責(zé)任感、事業(yè)心5．含有酒店服務(wù)和管剪發(fā)展意識(shí)思想道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)職業(yè)生涯設(shè)計(jì)中國(guó)特色社會(huì)主義理論旅游職業(yè)禮儀及多種專題課等含有自我調(diào)適地健康心理專題課等掌握科學(xué)鍛煉身體地基礎(chǔ)技能體育、專題體育酒店經(jīng)營(yíng)和管理能力酒店管理基礎(chǔ)方法酒店人力資源管理酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃酒店財(cái)務(wù)控制1．專業(yè)理論知識(shí)了解酒店組織結(jié)構(gòu)地形成和設(shè)計(jì)程序知道酒店可行性研究地內(nèi)容和技術(shù)掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃和實(shí)施地步驟熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量測(cè)定和控制地方法知曉酒店人力資源開發(fā)和管理地內(nèi)容和方法了解酒店經(jīng)營(yíng)績(jī)效分析和評(píng)價(jià)地方法2．專業(yè)技能能利用酒店組織設(shè)計(jì)原理,設(shè)計(jì)酒店組織結(jié)構(gòu)能設(shè)計(jì)酒店可行性研究匯報(bào)地基礎(chǔ)框架能依據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷原理,編寫酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書能依據(jù)酒店服務(wù)原理控制要素,設(shè)計(jì)酒店用戶滿意度問卷表能依據(jù)人力資源地管理要求,編制一份酒店職員培訓(xùn)計(jì)劃能依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)定地指標(biāo)，對(duì)酒店績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)酒店經(jīng)營(yíng)和管理酒店人力資源管理酒店市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)酒店企業(yè)會(huì)計(jì)知識(shí)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理酒店信息管理系統(tǒng)應(yīng)用旅游法規(guī)酒店房務(wù)管理能力酒店房務(wù)管理和分析1．專業(yè)理論知識(shí)酒店房務(wù)運(yùn)行管理步驟酒店客房產(chǎn)品地設(shè)計(jì)酒店客房產(chǎn)品價(jià)格決議酒店客房銷售和服務(wù)酒店房務(wù)部經(jīng)濟(jì)效益分析2．專業(yè)技能能夠依據(jù)給定地條件編寫房務(wù)部各崗位職責(zé)，設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)圖能依據(jù)酒店規(guī)模、性質(zhì)對(duì)客房種類作出對(duì)應(yīng)地決議能利用基礎(chǔ)地設(shè)計(jì)知識(shí)對(duì)不一樣類別地房間提出合理地設(shè)計(jì)部署提議能依據(jù)給定地條件及相關(guān)數(shù)據(jù)確定客房?jī)r(jià)格能利用多種策略對(duì)客房?jī)r(jià)格進(jìn)行調(diào)整并作出合了解釋能靈活利用多種客房銷售技巧銷售客房能靈活處理前廳服務(wù)中地多種問題會(huì)制訂前廳和客房關(guān)鍵對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)能依據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行督導(dǎo)檢驗(yàn)會(huì)利用多種指標(biāo)分析房務(wù)部地經(jīng)濟(jì)效益酒店前廳部地運(yùn)行和管理酒店客房部地運(yùn)行和管理酒店安全管理各項(xiàng)專題課等酒店餐飲管理能力酒店餐飲管理和分析1．專業(yè)理論知識(shí)了解酒店餐飲部地運(yùn)轉(zhuǎn)過程掌握餐飲菜單餓計(jì)劃和設(shè)計(jì)制作學(xué)聚餐飲原料地采購(gòu)和儲(chǔ)存管理知道酒店餐飲產(chǎn)品地生產(chǎn)管理了解并掌握酒店各經(jīng)營(yíng)關(guān)地運(yùn)轉(zhuǎn)和管理學(xué)聚餐飲服務(wù)和餐飲促銷技巧2.應(yīng)掌握地基礎(chǔ)技能：菜單地計(jì)劃（含菜肴地選擇、價(jià)格地核實(shí)）菜單地具體設(shè)計(jì)和制作采購(gòu)規(guī)格書地制作采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)地控制各類食品倉庫地管理按百分比設(shè)計(jì)廚房地職員配置設(shè)計(jì)、制作“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”中、西餐六種常見地服務(wù)方法美食節(jié)地計(jì)劃和運(yùn)行酒店餐飲部運(yùn)行和管理酒店宴會(huì)和會(huì)議業(yè)務(wù)管理食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生中西餐知識(shí)酒店酒水和酒吧運(yùn)行管理酒店服務(wù)操作能力酒店服務(wù)技巧1．前廳接待服務(wù)2．問訊服務(wù)3．總機(jī)服務(wù)4．前臺(tái)收銀5．樓面服務(wù)6．客房清掃7．公共衛(wèi)生8．清潔劑和清潔機(jī)器9．布件控制10．餐廳擺臺(tái)11．口布拆疊12．值臺(tái)服務(wù)13．宴會(huì)服務(wù)14．康樂服務(wù)15．酒水服務(wù)16．服務(wù)心理17．服務(wù)禮節(jié)18．溝通技巧酒店服務(wù)技能旅游職業(yè)禮儀旅游心理學(xué)公共關(guān)系和溝通技巧酒店管理拓展能力酒店管理和旅游相關(guān)知識(shí)和能力1．酒店計(jì)劃和設(shè)計(jì)知識(shí)2．現(xiàn)代酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)3．現(xiàn)代休閑業(yè)發(fā)展特點(diǎn)4．現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品發(fā)展特點(diǎn)5．現(xiàn)代旅游企業(yè)品牌和文化建設(shè)6．現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)和管理標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)7．現(xiàn)代酒店多種經(jīng)營(yíng)方法8．物業(yè)管理9．商務(wù)旅游酒店計(jì)劃設(shè)計(jì)和設(shè)施管理度假酒店地經(jīng)營(yíng)管理公共關(guān)系學(xué)市場(chǎng)調(diào)研和估計(jì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生物業(yè)管理企業(yè)文化旅行社經(jīng)營(yíng)和管理現(xiàn)代連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)國(guó)際接待業(yè)知識(shí)旅游學(xué)原理經(jīng)濟(jì)學(xué)概論管理學(xué)概論專業(yè)英語應(yīng)用能力閱讀、處理專業(yè)英文資料英語會(huì)話英語聽、說、讀、寫能力大學(xué)英語英語聽力和會(huì)話專業(yè)英語1．掌握一定地專業(yè)英語詞匯2．能閱讀、分析專業(yè)英語資料3．能用英文和用戶交流4．能編制英文業(yè)務(wù)報(bào)表專業(yè)英語計(jì)算機(jī)及酒店管理信息系統(tǒng)應(yīng)用能力計(jì)算機(jī)實(shí)際操作酒店管理信息系統(tǒng)應(yīng)用1．計(jì)算機(jī)硬件結(jié)構(gòu)2．操作系統(tǒng)地使用3．?dāng)?shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)4．網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)知識(shí)5．辦公自動(dòng)化軟件地使用6．酒店管理系統(tǒng)軟件地使用計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)酒店信息管理系統(tǒng)相關(guān)領(lǐng)域活動(dòng)能力語言文字表示管理類匯報(bào)、文件地撰寫大學(xué)語文應(yīng)用文寫作數(shù)學(xué)方法利用1．常見統(tǒng)計(jì)方法及指標(biāo)統(tǒng)計(jì)學(xué)（二）課程結(jié)構(gòu)百分比各類課程學(xué)分?jǐn)?shù)和課時(shí)數(shù)課時(shí)數(shù)理論課時(shí)/占比實(shí)踐課時(shí)/占比課時(shí)百分比%學(xué)分?jǐn)?shù)學(xué)分百分比%公共必修課864450/414/46%4638%專業(yè)必修課/理論+實(shí)踐666357/53.6%309/46.4%35%3530%限定選修課288170/59%118/41%15%1613%任意選修課72//4%43%實(shí)踐性步驟///1916%總計(jì)1890//100%120100%各教學(xué)步驟總周數(shù)分配表項(xiàng)周目數(shù)學(xué)期課堂教學(xué)復(fù)習(xí)考試實(shí)習(xí)實(shí)踐實(shí)習(xí)匯報(bào)軍事始業(yè)教育機(jī)動(dòng)總計(jì)一161219二181120三181120四181120五14115六14216總計(jì)8852822411（三）關(guān)鍵課程1、酒店業(yè)概況《酒店業(yè)概況》課程關(guān)鍵講授酒店地基礎(chǔ)知識(shí)，經(jīng)過教學(xué)使學(xué)生了解、熟悉并掌握酒店地地位和作用，酒店地發(fā)展史，酒店地種類和等級(jí)，酒店地組織和職能，中國(guó)酒店業(yè)地發(fā)展，世界著名地酒店管理集團(tuán)等，為學(xué)生以后學(xué)習(xí)其它課程奠定基礎(chǔ).經(jīng)過酒店管理地基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)方法地講授，培養(yǎng)學(xué)生利用管理學(xué)知識(shí)分析問題、處理問題地能力.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索2、酒店前廳和客房部運(yùn)行和管理《酒店前廳和客房部運(yùn)行和管理》課程使學(xué)生了解酒店前廳和客房部門地工作運(yùn)轉(zhuǎn)過程，掌握房務(wù)工作個(gè)步驟地基礎(chǔ)管理方法，以適應(yīng)酒店房務(wù)管理工作地要求.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索3、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)演練《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)演練》課程專為酒店管理專業(yè)二年級(jí)學(xué)生而設(shè)置.經(jīng)過本課程講授和實(shí)操，使學(xué)生全方面了解市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)地基礎(chǔ)概念和原理，掌握現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)地關(guān)鍵內(nèi)容和方法，能靈活利用多種原理分析現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)過程中出現(xiàn)地問題并提出處理地方法.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索4、酒店餐飲部運(yùn)行和管理《酒店餐飲部運(yùn)行和管理》課程是培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才地一門專業(yè)選修課程，經(jīng)過本課程地學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解餐飲管理地機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員編制，熟悉餐飲管理地全過程，把握餐飲經(jīng)營(yíng)中零點(diǎn)餐廳服務(wù)和管理、宴會(huì)服務(wù)和管理、酒店酒吧服務(wù)和管理地要領(lǐng)和特色.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索5、酒店人力資源管理實(shí)務(wù)經(jīng)過《酒店人力資源管理實(shí)務(wù)》課程地教學(xué),使學(xué)生掌握酒店人力資源管理地基礎(chǔ)知識(shí),基礎(chǔ)原理,學(xué)會(huì)用人力資源管理理論分析和處理實(shí)際問題地方法,同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)地精神,為畢業(yè)后成功地進(jìn)入酒店工作，有能力參與酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐打下基礎(chǔ).文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（四）關(guān)鍵實(shí)踐步驟序號(hào)教學(xué)實(shí)踐課程教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容學(xué)期實(shí)踐地點(diǎn)實(shí)踐目地1酒店行業(yè)認(rèn)知酒店現(xiàn)場(chǎng)考察1校外實(shí)習(xí)基地了解行業(yè)、了解職業(yè)2計(jì)算機(jī)應(yīng)用常見辦公軟件2機(jī)房掌握辦公軟件、一級(jí)證3餐飲服務(wù)運(yùn)行綜合實(shí)訓(xùn)餐飲服務(wù)運(yùn)行實(shí)戰(zhàn)演練2校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地掌握餐飲系列崗位技能為考取相關(guān)證書做準(zhǔn)備4房務(wù)服務(wù)運(yùn)行綜合實(shí)訓(xùn)房務(wù)運(yùn)行實(shí)戰(zhàn)演練3校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地提升專業(yè)技能，強(qiáng)化實(shí)踐能力5酒店信息系統(tǒng)Opera操作模擬酒店信息系統(tǒng)操作步驟4校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地熟練掌握酒店信息系統(tǒng)操作技能6酒水和酒吧操作實(shí)訓(xùn)調(diào)酒訓(xùn)練、模擬酒吧運(yùn)行4校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地熟練掌握酒水服務(wù)技能7畢業(yè)實(shí)習(xí)酒店各業(yè)務(wù)部門崗位實(shí)習(xí)5、6校外實(shí)習(xí)基地掌握酒店業(yè)務(wù)步驟服務(wù)程序，初步含有酒店各部門管理知識(shí)（五）指導(dǎo)性教學(xué)進(jìn)程表三年制?？凭频旯芾韺I(yè)教學(xué)計(jì)劃表類別年總計(jì)一二三考評(píng)方法學(xué)期學(xué)分A學(xué)分課時(shí)分配123456課程代碼課時(shí)B課程總學(xué)分總課時(shí)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)ABABABABABAB考試考查公共必修課思想道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)2363622√毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論概論472541844√旅游職業(yè)禮儀2363622√體育（一）1363612√體育（二）1363612√計(jì)算機(jī)（一）236181822√計(jì)算機(jī)（二）254181823√*大學(xué)英語（綜合英語一）472363644√*大學(xué)英語（綜合英語二）472363644√*大學(xué)英語（綜合英語三）472363644√*大學(xué)英語（綜合英語四）472363644√大學(xué)英語（聽力一）236181822√大學(xué)英語（聽力二）236181822√大學(xué)英語（聽力三）236181822√大學(xué)英語（聽力四）236181822√大學(xué)英語（會(huì)話一）236181822√大學(xué)英語（會(huì)話二）236181822√大學(xué)英語（會(huì)話三）236181822√大學(xué)英語（會(huì)話四）236181822√專業(yè)必修課酒店業(yè)概況236241222√美食和美酒35445933√經(jīng)濟(jì)學(xué)概論2363622√管理學(xué)概論2363622√會(huì)計(jì)原理2363622√酒店餐飲服務(wù)運(yùn)行綜合實(shí)訓(xùn)3727234√酒店信息系統(tǒng)操作(OPERA)2363622√酒店質(zhì)量管理354302433√酒店前廳和客房部運(yùn)行和管理236241222√酒店餐飲部運(yùn)行和管理354302433√酒店宴會(huì)和會(huì)議業(yè)務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)254183623√酒店經(jīng)營(yíng)管理能力訓(xùn)練236122422√酒店人力資源管理實(shí)務(wù)236241222√酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù)354302433√酒店市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)演練236122422√限定選修課（表三）1628817011822226666√任意選修課（表四）472722222√實(shí)踐性步驟入學(xué)教育、軍事11周11周專業(yè)見習(xí)（一）11周11周專業(yè)見習(xí)（二）11周11周頂崗實(shí)習(xí)1436周718周718周實(shí)習(xí)匯報(bào)22周22周總計(jì)1201890104984125252730272627277090注：帶“*”地課程為專業(yè)關(guān)鍵課程，帶“#”地課程為雙語課程.九、專業(yè)辦學(xué)基礎(chǔ)條件和教學(xué)提議（一）專業(yè)教學(xué)團(tuán)體專業(yè)生師比，師資力量、師資結(jié)構(gòu)（專任老師任職資格及專業(yè)能力要求，企業(yè)兼職老師地任職資格及水平（技術(shù)）要求、負(fù)擔(dān)地專業(yè)課程及課時(shí)百分比等）.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索1、專業(yè)老師任職資格含有高等職業(yè)學(xué)校及以上老師資格證書；或含有酒店部門經(jīng)理從業(yè)經(jīng)歷（不少于3年）、部門經(jīng)理或總經(jīng)理上崗證書.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索2、師資配置標(biāo)準(zhǔn)有和本專業(yè)設(shè)置規(guī)模相適應(yīng)并取得老師資格證書地任職老師.專業(yè)老師數(shù)量（含外聘老師）應(yīng)按師生百分比1：20左右配置.任課老師含有本科及以上學(xué)歷.專任老師職稱要求中、高級(jí)達(dá)成60%，其中高級(jí)職稱老師不少于20%.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索3、能力和經(jīng)驗(yàn)3.1從教能力專任老師和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師應(yīng)含有十二個(gè)月以上酒店行業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，專業(yè)關(guān)鍵技能課程老師應(yīng)取得中高級(jí)服務(wù)員資格證書；文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索老師要掌握信息現(xiàn)代化教學(xué)手段，含有使用或制作多媒體課件進(jìn)行教學(xué)地能力；專任老師（含實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師）應(yīng)含有對(duì)現(xiàn)行教材地篩選、組合能力；明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，能根據(jù)教學(xué)綱領(lǐng)地要求科學(xué)合理地安排教學(xué)內(nèi)容；含有利用靈活多樣地教學(xué)模式、教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)地能力；含有較強(qiáng)地語言表示能力；能夠?qū)W(xué)生地思想道德教育融入到教學(xué)全程.3.2專業(yè)經(jīng)驗(yàn)專任老師應(yīng)含有酒店掛職員作經(jīng)歷十二個(gè)月以上，對(duì)酒店各部門運(yùn)行情況有實(shí)際地了解，含有酒店經(jīng)營(yíng)管理地實(shí)際工作能力；文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索4、校外兼職老師配置及任職條件校外兼職老師占專業(yè)老師總數(shù)30%左右，負(fù)擔(dān)全部課時(shí)20%左右教學(xué)任務(wù).其任職條件為：含有良好地師德，較強(qiáng)地敬業(yè)精神，含有一定地教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，熟悉高等教育地教學(xué)方法；含有5年以上本專業(yè)工作經(jīng)歷；含有中級(jí)（含）專業(yè)技術(shù)職稱或碩士（含）以上學(xué)位或大中型企業(yè)中層以上管理人員，專業(yè)知識(shí)水平較高；含有較強(qiáng)地語言表示能力和課堂組織能力；含有完成課堂講授、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、論文指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)地充沛精力和充足時(shí)間.（二）教學(xué)設(shè)施：1、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施（場(chǎng)所）酒店管理專業(yè)地校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施建設(shè)和配置地標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)表現(xiàn)實(shí)景、實(shí)境地標(biāo)準(zhǔn)，有條件地院校地酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)施應(yīng)能實(shí)際運(yùn)行.從實(shí)景、實(shí)境地角度出發(fā)，酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施應(yīng)包含但不限于以下表格中地實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所：文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索序號(hào)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所名稱功效容量設(shè)施或設(shè)備1酒店信息系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室適適用于學(xué)生掌握酒店前臺(tái)部門信息系統(tǒng)利用和操作能力40人左右信息系統(tǒng)機(jī)房、酒店管理信息系統(tǒng)軟件、服務(wù)器、電腦、模擬總臺(tái)等.2客房實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所適適用于學(xué)生掌握酒店客房服務(wù)和管理相關(guān)能力40人左右不一樣類型客房樣板間（能住宿）若干間、房間檔次不低于四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn).3酒吧實(shí)訓(xùn)室適適用于學(xué)生掌握酒吧服務(wù)和運(yùn)行管理相關(guān)能力40人左右模擬酒吧（可經(jīng)營(yíng)）一間，不低于四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)應(yīng)配有40個(gè)工位左右地調(diào)酒教室.4餐飲實(shí)訓(xùn)室適適用于學(xué)生掌握中西餐廳服務(wù)和運(yùn)行管理相關(guān)能力40人以上不低于四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)地中西餐廳及廚房設(shè)施（依據(jù)需要能夠運(yùn)行），各類餐廚具、服務(wù)用具和服務(wù)設(shè)備等.5宴會(huì)會(huì)議實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所適適用于學(xué)生掌握宴會(huì)會(huì)議策劃和服務(wù)運(yùn)行能力200平方以上不低于四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)地多功效廳（依據(jù)需要可舉行中西餐宴會(huì)、自助餐、會(huì)議）應(yīng)有對(duì)應(yīng)地廚房或和上述餐飲實(shí)訓(xùn)室廚房兼用.需配置可折疊中餐宴會(huì)臺(tái)面、西餐宴會(huì)長(zhǎng)桌、會(huì)議桌、宴聚餐椅中西餐餐酒具、自助餐餐用具等.2、校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和產(chǎn)學(xué)合作校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)地目標(biāo)是建成各高職院校酒店管理專業(yè)酒店高技能人才實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中心.酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)緊緊圍繞區(qū)域經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)地定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)，有利于學(xué)生獲取“知識(shí)”——必備地基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)理論知識(shí)；有利于學(xué)生練就“能力”——專業(yè)地實(shí)際工作基礎(chǔ)能力和基礎(chǔ)技能；有利于學(xué)生造就職業(yè)“素質(zhì)”——良好地職業(yè)道德和敬業(yè)愛崗精神，同時(shí)，也有利于提升人才培養(yǎng)地整體質(zhì)量和對(duì)現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境地適應(yīng)性.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索校外實(shí)習(xí)基地地選擇通常要符合以下條件：優(yōu)先選擇長(zhǎng)久合作企業(yè)；優(yōu)先選擇畢業(yè)生集聚企業(yè)；優(yōu)先選擇集團(tuán)化管理企業(yè)； 優(yōu)先選擇提供實(shí)踐指導(dǎo)老師和實(shí)訓(xùn)工位，能完成培訓(xùn)計(jì)劃地企業(yè)；優(yōu)先選擇含有吸納一定規(guī)模（20人以上）和住宿條件地企業(yè)；優(yōu)先選擇經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)良好地誠(chéng)信規(guī)范地企業(yè).學(xué)校在進(jìn)行校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)中要注意：和校外合作單位應(yīng)有長(zhǎng)久合作協(xié)議和每次階段性實(shí)習(xí)教學(xué)地短期合作協(xié)議；學(xué)生在校外合作單位實(shí)訓(xùn)或?qū)嵙?xí)，必需由學(xué)校指派專業(yè)老師隨班教導(dǎo)，以確保學(xué)生校外實(shí)習(xí)地安全并確保充足完成實(shí)習(xí)內(nèi)教學(xué)任務(wù)；校外實(shí)習(xí)教學(xué)必需依據(jù)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)綱領(lǐng)所要求地內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)校外合作單位地具體情況和要求，經(jīng)過校企協(xié)商，共同制訂出可行性實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃.每次階段性實(shí)訓(xùn)全部應(yīng)有實(shí)習(xí)課題計(jì)劃和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)；學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，必需進(jìn)行實(shí)習(xí)考評(píng)及判定，并作為正式學(xué)業(yè)成績(jī)記入學(xué)生檔案.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索除了選擇和中國(guó)企業(yè)合作外，依據(jù)旅游教育國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)，各院校依據(jù)本身地情況能夠主動(dòng)拓展如美國(guó)、阿聯(lián)酋迪拜、英國(guó)、瑞士等酒店業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家地學(xué)生海外實(shí)習(xí)基地.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地及配置數(shù)量（按180名學(xué)生估算）實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)配置數(shù)量外資品牌酒店生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)酒店（四星級(jí)以上）5家以上4家以上小計(jì)9家以上

3、信息網(wǎng)絡(luò)教學(xué)條件含有酒店信息化實(shí)訓(xùn)室一個(gè)（電腦配置50臺(tái)左右）和相關(guān)酒店管理類信息軟件若干.（三）教材及圖書、數(shù)字化（網(wǎng)絡(luò)）資料等學(xué)習(xí)資源要求50%以上地教材選擇高職高專統(tǒng)編教材，20%以上地教材為本校自編教材，10%地教材為國(guó)外引進(jìn)版教材.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索專業(yè)含有獨(dú)立地專業(yè)閱覽室，擁有酒店旅游領(lǐng)域近十年地圖書3000-5000冊(cè)左右和中國(guó)品牌地?cái)?shù)字化學(xué)習(xí)資源使用權(quán).文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（四）教學(xué)方法、手段和教學(xué)組織形式提議在酒店管理專業(yè)關(guān)鍵技能課程中，除基礎(chǔ)理論課程講授為主外，和酒店實(shí)際工作過程親密相關(guān)地可開發(fā)為基于工作過程地課程，關(guān)鍵包含餐飲服務(wù)運(yùn)行綜合實(shí)訓(xùn)、房務(wù)運(yùn)行管理綜合實(shí)訓(xùn)等.依據(jù)酒店工作任務(wù)劃分，建立課程板塊，引導(dǎo)學(xué)生在模擬場(chǎng)景甚至真實(shí)場(chǎng)景中分小組完成課程任務(wù).寓學(xué)習(xí)于實(shí)踐，在實(shí)踐中學(xué)習(xí).文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（五）教學(xué)評(píng)價(jià)、考評(píng)提議形成以學(xué)生、學(xué)校、行業(yè)三者共同評(píng)價(jià)地教學(xué)評(píng)價(jià)體系；以專題講解評(píng)價(jià)和形成性考評(píng)方法為主，以專業(yè)技能資格證考評(píng)為輔地綜合考評(píng)方法；實(shí)踐步驟則以工作能力評(píng)價(jià)、工作績(jī)效評(píng)價(jià)和企業(yè)評(píng)價(jià)為關(guān)鍵考評(píng)依據(jù).文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索（六）教學(xué)管理在一般高等學(xué)校教學(xué)管理基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店行業(yè)企業(yè)管理模式，培養(yǎng)學(xué)生地職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)意識(shí).十、繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)深造提議本專業(yè)畢業(yè)生能夠經(jīng)過專升本、專接本、網(wǎng)絡(luò)學(xué)院學(xué)習(xí)、自學(xué)考試等方法繼續(xù)學(xué)習(xí)，接收更高層次教育，其專業(yè)面向關(guān)鍵為酒店管理、旅游管理、工商管理等.文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索

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