小學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題(附答案)

2、飯后立即吃很多水果，會(huì)被食物阻滯在胃，引起腹脹或便秘，因此吃水果的

最佳時(shí)間是飯后1-2小時(shí)。M

3、爆米花不能多吃是因?yàn)檫^量食用，可使人鉛中毒。（V）

4、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（V）

5、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會(huì)引起鉛中毒。（M）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（，）

7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（V）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（”）

9、粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（力）

10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對(duì)

生長(zhǎng)發(fā)育及健康沒有益處。（V）

11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的吸收，所以不提倡生吃。（V）

12、把生食品和熟食品混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食后容

易造成食物中毒。M

13、食品安全是食品對(duì)生命的影響，對(duì)人體的健康也有影響。（V）

14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（V）

15、由于兒童少年正在長(zhǎng)身體，他們對(duì)熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)比成人多。M

16、油炸食物營(yíng)養(yǎng)豐富宜多食用。（X）

17、六大營(yíng)養(yǎng)素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營(yíng)養(yǎng)素。（M）

18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（M）

19、補(bǔ)充維生素，種類越多越好。（X）

20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（X）

21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（X）

23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動(dòng)物肝臟中。（X）

25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（，）

27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（”）

28、長(zhǎng)期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對(duì)健康不

利。（M）

30、晚上看電視時(shí)，可以關(guān)閉室所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（X）

31、最好的飲用水是礦泉水。（X）

32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（M）

33、適當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。（V）

34、上午9:00-10:00,下午3:00-4:00可以吃少量有營(yíng)養(yǎng)的零食，能補(bǔ)充能量。

（M）

35、吃飯細(xì)嚼慢咽有利于食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。（，）

36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。（M）

37、飯后做劇烈運(yùn)動(dòng)使胃腸運(yùn)動(dòng)也增加，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。（X）

38、牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升

以上。M

39、動(dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量

高、易消化，比較適合于兒童。（X）

40、糖類是維持腦細(xì)胞正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類，青

少年就很難有旺盛的精神和體力學(xué)習(xí)。（，）

44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒。（V）

45、感染腸道傳染病的共同特點(diǎn)是“病從口入”。M

46、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)志的保

質(zhì)期，還是可以食用的。（X）

47、新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（V）

48、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙可作為食品包裝材料利用。（義）

49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空

腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（”）

50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。M

51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（，）

52、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（”）

53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易

引起中毒。（M）

54、冰箱的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物

變質(zhì)。（義）

55、牛奶變酸就是酸牛奶。（X）

56、酸牛奶霉變屬于正常。（X）

60、巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（X）

61、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。（X）

62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（X）

63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（M）

64、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力（。V）

二、單選題

1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全Q）

3、2003年出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極

低

7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

11、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體轉(zhuǎn)變而成

12、對(duì)于少年兒童來說，其體能量應(yīng)該（A）

A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量

C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好

13、膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)？（C）

B.牛奶

14、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度

D.以上都必須具有

18、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判

斷是什么？笛)

A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。

19、不屬于乳類的食品是(A)

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)

23、以下魚不能食用的是(A)

A.龍葵素B.皂素C.類秋水仙堿

26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）

A、吃了不清潔的食品B、遺傳C、吃的太多

27、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）

A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜

28、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（B）

A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者

29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）

A、白菜B、海菜C、雞蛋D、梨

D、味道不好33、以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（D）

A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

B擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查容物的色澤、狀態(tài)、氣味

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D,糖尿病

A.直接連皮食用剛買的蘋果B.蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

C.雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D,經(jīng)常整理冰箱容物

6、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安

全知識(shí)中說確的是：(ABCD)

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，

防止細(xì)菌性食物中毒。

7、下列防食品污染采取的正確措施是：(ABCD)

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容

器裝食物

1、為什么冰箱不是長(zhǎng)期存放食物的保險(xiǎn)箱？

答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)熟食保存時(shí)間，但有些細(xì)

菌在這樣低的溫度下仍然可以生長(zhǎng)，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃

時(shí)一定要重新加熱。

答：各類生食品常被各種因素(細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵)所污染。如果把生食

品與熟食混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物

中毒。

答：1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會(huì)引起胃腸道血管的

突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會(huì)發(fā)生紊亂。由于大量液體成分

入胃，胃的酸度會(huì)有所降低，殺菌作用減弱，更易誘發(fā)胃腸道炎癥。

2、誘發(fā)咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流減少，使局部抵抗力

降低，上呼吸道的病菌會(huì)大量繁殖，引起咽喉部炎癥。

3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質(zhì)會(huì)有較高的熱量，可

以補(bǔ)充人體對(duì)熱能的需要，但其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲以后,

孩子的食欲會(huì)降低，正常飲食規(guī)律勢(shì)力被打亂，大量甜食入口易造成營(yíng)養(yǎng)的不

平衡。

答：(1)油炸食品在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有毒的,

潛在致癌性的化學(xué)物質(zhì)一丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高，長(zhǎng)期

食用人會(huì)出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力

等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒-神經(jīng)系統(tǒng)。

(2)油炸食品常常是外面發(fā)硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲

等疾病。

(3)鉛含量、含銅量都嚴(yán)重超標(biāo)，過量攝入鉛會(huì)對(duì)人體有害。

(4)誘發(fā)疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會(huì)引起消化不

良，飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，

便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害的。

(5)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，

毒性較強(qiáng)，大部分油炸、烤制食品，吃了對(duì)人體危害很大。

(6)營(yíng)養(yǎng)元素嚴(yán)重破壞，引起反應(yīng)遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)炸焦

變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡

蘿卜素和維生素E,妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。

5、為什么不能吃無證攤點(diǎn)的羊肉串？

答：①烤羊肉串時(shí)焦炭燃燒作用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)3,4-苯在。②路邊無證攤點(diǎn)羊

肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的。都含有鉛，容易引

起鉛中毒。③它的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底,

還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發(fā)生食源性疾病。

6、什么是不良的飲食習(xí)慣？

答：(1)長(zhǎng)期不吃早餐或吃晚餐太遲。

(2)零食當(dāng)正餐。

(3)吃正餐不專心。

(4)飲食方法不科學(xué)。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經(jīng)常吃燙飯喝

燙水，喜歡吃甜食的人。

(6)葷素?cái)z取不均衡。

(7)把飲料當(dāng)飲用水喝。

壬、單選題：

1、我們挑選食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食品(A)

A、B、C、

4、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)

A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的

蘋果

A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

6、下面哪種食品是有毒食品(),不宜食用Q)

A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

7、下列防食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(B)

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

9、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)(C)

II■

四A.蒸B.煮C.油炸

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

11、為什么不能過度喝飲料（D）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜

味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，

多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是

12、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做確的是（A）

A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定

的水果蔬菜

14、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消

費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。（C）

15、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效

日期？（C）

A.學(xué)習(xí)文具

II■

0B.五金制品

B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C,可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?)。(A)

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

18、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或瓷器皿，以下除去其上的水

垢的方確的是？(A)

B.食鹽

C.味精

20、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品？(C)

A.五谷雜糧

SB.堅(jiān)果類的零食

B.清蒸

C.油煎

22、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

24、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

25、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的容是什么?（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

26、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法,

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫

袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

S27、以下哪種說法是正確的？（D）

28、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的

判斷是什么？（B）

A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。

29、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D）

A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。

30、以下魚不能食用的是（A）

A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量

II■

囚c、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物

36、下列哪種食品是天然鈣的良好來源(B)

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋

A、。度B、2度C、4度D、10度

39、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？(B)

A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)

40、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？(A)

43、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀,

多是由體血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，

喝()最好。(B)

A.香蕉B.大量冰涼的飲料C.菠蘿D.以上都是

S45、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是

0（C）

46、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并茂和亞

硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）

A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

47、2003年出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因

主要是

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含

量極低

51、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

SA.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

52、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）

①參與新代②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

二、多選題

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的

2、選購放心肉，正確的做法是？（ABCD）

D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

4、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）

日A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B.食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？(ABC)

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.竹筷

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

7、如何利用食品標(biāo)簽選購食品(ABCD)

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的涵和質(zhì)量特征。

B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的在質(zhì)量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。

8、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCD)

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害

9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)

SA、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%,而含乳飲料通常在1.0%以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含

乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的

期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。

11、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）

A.水分B.脂肪C,礦物質(zhì)D,粗纖維E,維生素

12、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（ABCDE）

A,含量10%?20%B.生物學(xué)價(jià)值高C.含人體需要的各類必需氨基酸

D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白

和粘蛋白

B.長(zhǎng)期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

C,含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

D.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。

日14、以下可引起中毒的食物是（ABCD）

A.河豚魚B.霉變的甘蔗

C.洗后盡早烹調(diào)D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃?！緦W(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽

試題（附答案）】學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）。

16、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A.肥胖B,糖尿病C.踽齒D.高血壓

17、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）

A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料（香精）

21、兒童不宜多食的食物—。（ABCD）

A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷飲

22、科學(xué)地喝奶方法__。（ABCD）

岡A.喝袋奶最好煮開了再喝B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食

C.牛奶不宜與含糅酸的飲食同吃D.喝牛奶以每天早、晚為宜

23、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣―o(ABCD)

A.不定時(shí)定量進(jìn)食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品

24、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力(ABCD)

A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素

25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識(shí)。(ABC)

A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂

27、如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)

A、肯德基B、麥當(dāng)勞C、粉絲D、米線

A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買

流動(dòng)攤販的東西吃

A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子

S32、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是(ABC)

A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品

34、以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性(ABCD)

A、反復(fù)燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制的雪菜

35、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因(ABC)

A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變

質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來方便

37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有(),否則應(yīng)慎重購買。

(ABCD)

A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品

B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施

A、看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許

可證》、(衛(wèi)生許可證)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。

B、看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是

否仿冒知名品牌包裝。

C、看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈

含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。

D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。

岡39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:(ABCD)

A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料

40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是臟有可能引

起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別

含瘦肉精的豬肉，以下做確的是：(ABCD)

41、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下

列安全知識(shí)中說確的是：(ABCD)

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的

傳播。

D、盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加

熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

2、社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符

合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。M

3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味

精的時(shí)間是菜肴出鍋前。M

岡4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在

致癌性的丙烯酰胺。【學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】文章學(xué)生

食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）出

6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，

易引起中毒。M

7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。（X）

8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)

定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。M

9、丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中不允許使

用。（V）

10、大米的化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、

香、味，有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（M）

12、冰箱的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食

物變質(zhì)。物）

14、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正

常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有

毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的

合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些在條件。（，）

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康

檢查。（X）

日17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康

發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（，）

18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（，）

19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。（，）

20、正常的牛奶是帶微黃色的。（M）

21、牛奶變酸就是酸牛奶。（義）

22、牛奶殺菌越徹底就越安全。（X）

23、酸牛奶霉變屬于正常。（X）

27、牛奶在開始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（，）

28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（V）

33、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體

重法。（M）

34、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（V）

35、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（V）

36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以

處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（X）

38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。

（V）

39、因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉

的衛(wèi)生質(zhì)量。（x）

40、長(zhǎng)期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。（x）

41、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會(huì)腐敗變質(zhì)。（x）

42、純果汁可以完全代替水果的。（X）

48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。

（V）

49、保質(zhì)