2024年公共營養(yǎng)師考試-三級營養(yǎng)師筆試歷年真題薈萃含答案

2024年公共營養(yǎng)師考試-三級營養(yǎng)師筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%2.維持細(xì)胞外滲透壓的主要元素是（）。A、鈉B、鉀C、鎂D、鈣3.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。A、六六六和DDTB、有機(jī)磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類4.營養(yǎng)教育的內(nèi)容僅是傳播營養(yǎng)知識。（）5.放射線污染的防治措施有（）。A、加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)B、加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督C、嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)D、妥善保管食品E、停止核試驗6.妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是（）。A、血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少B、血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大C、血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大D、血漿容積增加，血紅蛋白下降7.海魚脂肪含有大量的（），可以起到預(yù)防心血管疾病的作用。8.屬于腦干的組成部分的有（）A、間腦B、端腦C、延髓D、腦橋E、中腦9.造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（）A、高磷及高鈉飲食B、低鈣攝入C、維生素D攝入不足，日曬時間少D、營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多10.下列可能會導(dǎo)致食物中毒的食物有（）。A、含有寄生蟲卵的水產(chǎn)品B、變質(zhì)的糕點C、涼拌未加熱的海產(chǎn)品D、有毒的魚類E、有苦味的杏仁11.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲A、2B、2.5C、3D、3.512.下列選項中屬于確定營養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量時必須考慮的因素的是（）。A、個體的健康狀況及生理功能B、不同國家和地區(qū)的膳食調(diào)查結(jié)果C、采用的膳食調(diào)查方法D、進(jìn)行膳食調(diào)查的時間長短13.干瘦型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。A、病人肌肉萎縮無力，皮膚粘膜干燥萎縮，皮下脂肪消失B、生長發(fā)育遲緩，消瘦無力，貧血，無水腫，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡C、常見腹部、腿部，也可能全身水腫D、心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E、頭發(fā)細(xì)軟，稀少、變色、變脆、易脫落14.營養(yǎng)教育的評價，包括哪兒方面（）A、近期效果即目標(biāo)人群的知識、態(tài)度變化B、早期效果即行為和危險目標(biāo)因素的變化C、遠(yuǎn)期效果即人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、以上都不是15.下列食物中血糖指數(shù)最高的是（）。A、粳米B、玉米C、燕麥D、葡萄糖16.由于食物鏈和生物富集的作用，可以使某些化學(xué)污染物在食物中達(dá)到較高的水平。17.玉米中所含結(jié)合型煙酸比較豐富，必須用堿處理并合理食用才可減少（）的發(fā)病率。18.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的概念（）19.下列對氯乙烯的衛(wèi)生問題表述正確的有：（）A、氯乙烯無毒B、氯乙烯在體內(nèi)與DNAC、氯乙烯單體及其分解物具有致癌作用D、氯乙烯易分解和老化E、不同方法形成的氯乙烯的毒性相差很大20.下列乳制品含乳蛋白最多的是（）A、煉乳B、干酪C、乳酸菌飲料D、酸奶21.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）A、酸價B、過氧化值C、羰基價D、有毒金屬含量22.誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）。A、營養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、致瀉癥狀D、腐敗變質(zhì)23.測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對照種物質(zhì)是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖24.下列老年人免疫功能下降主要表現(xiàn)的是（）A、T細(xì)胞減少B、B細(xì)胞感少C、A與B都是錯誤D、A與B都正確25.預(yù)防有機(jī)磷中毒的方法有：（）A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須專人保管，單獨貯存B、禁止使用有機(jī)磷農(nóng)藥C、噴藥及拌種用的容器應(yīng)專用D、噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期E、配藥、拌種的操作地點應(yīng)遠(yuǎn)離畜圈、飲水源和瓜菜地，以防污染卷II一.參考題庫(共25題)1.我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）A、食鹽加碘B、食鹽加鐵C、面粉加碘D、面粉加鐵2.薏苡仁的主要功效是健脾滲濕，除庳止瀉，清熱排膿。3.腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（）A、癌細(xì)胞的擴(kuò)散或轉(zhuǎn)移B、獲得性厭食C、飯菜口味太咸D、病人嗅覺及味覺異常E、心理影響4.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）。A、香菇B、腰果C、海帶D、芹菜E、蕎麥5.苯并芘主污染源于（）。A、熏烤食品的污染B、油墨的污染C、瀝青的污染D、石蠟油的污染E、環(huán)境的污染6.估算成人的能量需要量主要考濾其靜息代謝和（）。7.描述母乳與牛乳營養(yǎng)素說法正確的選項是（）A、母乳脂肪含量高于牛乳B、母乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳C、母乳乳糖含量高于牛乳D、母乳維生素含量低于牛乳8.我國高血脂的一級飲食防治方案包括（）A、總脂肪小于總能量的30%B、飽和脂肪酸占總能量8~10%C、多不飽和脂肪酸占總能量7~10%D、單不飽和脂肪酸占總能量7~10%E、單不飽和脂肪酸占總能量10~15%9.下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。（）A、鐵B、鉻C、鈷D、鈉10.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（）。A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)11.孕前體重正常，計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg.A、10B、12C、14D、1512.請簡要敘述居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表的編制步驟。13.胃蛋白酶對乳中的乳清蛋白有凝乳作用，這對嬰兒較為重要。因為乳液凝成乳塊后在胃中停留時間延長有利于充分消化。14.香蕉、黃瓜含果膠較多，有刺激和促進(jìn)胃腸道蠕動的作用。15.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是（）。A、紅豆米粥B、紅薯米粥C、南瓜米粥D、紅薯玉米粥16.糧谷類的維生素B2主要分布在（）。17.老年人器官功能改變的表現(xiàn)包括（）A、肝臟功能降低B、胰島分泌功能增加C、免疫組織和細(xì)胞減少D、心率減慢，血管硬化E、腎功能降低18.食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、魚類蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)E、肉類蛋白質(zhì)19.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現(xiàn)在（）A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽C、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D、有助于提高全社會的道德水平E、有利于提高工作效率20.高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結(jié)核21.肝硬變病人膳食治療原則“三高一適量”是指（）A、高熱能、高蛋白、高脂肪、適量維生素B、高熱能、高蛋白質(zhì)、高維生素、適量脂肪C、高蛋白、高脂肪、高維生素、適量熱能D、高熱能、高脂肪、高維生素、適量蛋白質(zhì)22.（）和（）在人體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給被稱為必需脂肪酸。23.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。A、禽、畜肉類B、魚、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類24.膳食調(diào)查報告一般包括（）。A、標(biāo)題B、正文C、署名D、參考文獻(xiàn)E、調(diào)查人簡歷25.簡述如何烹調(diào)蔬菜，使之保存蔬菜中的維生素？卷III一.參考題庫(共25題)1.老年人對蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對蛋白質(zhì)的要求為（）。A、質(zhì)優(yōu)量少B、質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡C、以植物蛋白為主D、將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半2.佝僂病的診斷要點是什么？3.GI高表示（）A、碳水化合物消化吸收快B、碳水化合物消化吸收慢C、血糖升高幅度大D、血糖升高幅度小4.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸5.生吃木薯可以導(dǎo)致（）。A、亞硝酸鹽中毒B、甲狀腺中毒C、組胺中毒D、含氰苷類植物中毒6.人際傳播和小組傳播技巧的相同點和區(qū)別是什么？7.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素EE、維生素K8.營養(yǎng)上常根據(jù)氨基酸的組成、數(shù)量及比例將分物蛋白質(zhì)分為：（）、（）和（）。9.在對某保健品進(jìn)行宣傳時，（）的材料是不真實的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。A、原料的品種B、加工過程C、保健功效D、治療功效10.學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A、數(shù)量充足B、品種單純C、營養(yǎng)素間平衡D、食物搭配合理11.下面哪一項不是脂肪的主要生理功能?（）A、作為熱能的主要來源B、供給必需脂肪酸C、構(gòu)成組織細(xì)胞D、幫助脂溶性維生素的吸收12.維生素D的生理功能有（）A、促進(jìn)小腸鈣吸收B、促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收C、對破骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用D、調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄E、通過維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡13.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則有（）A、保證營養(yǎng)平衡B、各營養(yǎng)素間的比例要適宜C、食物搭配要合理D、兼顧經(jīng)濟(jì)條件14.與食品營養(yǎng)價值有關(guān)的是（）A、營養(yǎng)素種類B、營養(yǎng)素數(shù)量C、營養(yǎng)素間相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品來源15.下列對淀粉的老化表述正確的有：（）A、俗稱“淀粉的返生”B、俗稱“淀粉糊化”C、淀粉的老化后變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀D、淀粉的老化后變得透明E、淀粉的老化后變得半透明16.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（）。A、按蛋白質(zhì)來源分類B、按營養(yǎng)價值分類C、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D、按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類17.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A、企業(yè)選址B、原料采購C、生產(chǎn)過程D、從業(yè)人員E、儲運18.下列對于胎盤催乳激素的功能描述正確的有（）A、可刺激胎盤和胎兒的生長B、可刺激乳腺的發(fā)育與分泌C、可維持母血游離脂肪酸和甘油的濃度D、可維持向胎兒的葡萄糖供應(yīng)E、可促進(jìn)鈣的吸收和潴留19.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）A、體型B、年齡C、甲狀腺激素D、進(jìn)食20.如果某人按年齡的身高偏低，表明為急性營養(yǎng)不良。21.食物脂肪的消化率與下列（）密切相關(guān)。A、飽和脂肪酸含量B、亞油酸含量C、熔點D、亞麻酸含量22.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（）。A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時，油溫不宜過高C、烙餅時，縮短所用時間D、做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿E、用高壓鍋煮面條，縮短烹調(diào)時間23.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（）。A、構(gòu)成身體主要成分B、增強(qiáng)腸功能C、可降低血糖D、可降低血脂24.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A、中草藥制劑B、保健補充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品25.下列哪些是必需氨基酸（）。A、異亮氨酸B、天門冬氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸E、苯丙氨酸卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:A3.參考答案:A4.參考答案:錯誤5.參考答案:A,B,C,D6.參考答案:B7.參考答案:多不飽和脂肪酸8.參考答案:C,D,E9.參考答案:A,B,C,D10.參考答案:A,B,C,D,E11.參考答案:B12.參考答案:B13.參考答案:A,D14.參考答案:A,B,C15.參考答案:D16.參考答案:正確17.參考答案:癩皮病18.參考答案:錯誤19.參考答案:B,C,D,E20.參考答案:B21.參考答案:A,B,C22.參考答案:B23.參考答案:B24.參考答案:D25.參考答案:A,C,D,E卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:正確3.參考答案:B,D,E4.參考答案:A,C,D,E5.參考答案:A,B,C,D,E6.參考答案:勞動強(qiáng)度（或體力活動水平）7.參考答案:C8.參考答案:A,B,C,E9.參考答案:B10.參考答案:C11.參考答案:B12.參考答案: （1）準(zhǔn)備工作：確定調(diào)查主題，確定變量 （2）工作程序： 1）確定表頭 2）設(shè)計封面信 3）確定測量變量和分類 4）設(shè)計調(diào)查表初稿 5）修訂 6）調(diào)查表格式設(shè)計13.參考答案:錯誤14.參考答案:錯誤15.參考答案:A16.參考答案:谷皮和胚芽中17.參考答案:A,C,D,E18.參考答案:B19.參考答案:A,B,C,D20.參考答案:C21.參考答案:B22.參考答案:亞油酸；α-亞麻酸23.參考答案:B24.參考答案:A,B,C,D25.參考答案: （1）最好用流水沖洗，不可在水中浸泡； （2）煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進(jìn)食； （3）焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分； （4）切菜時不要過碎、過細(xì)； （5）適當(dāng)加醋勾芡； （6）涼拌最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。 （7）旺火急炒各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。?（8）多蒸少炸蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:3.參考答案:A,C4.參考答案:D5.參考答案:D6.參考答案:相同點：社會性，普遍性，互動性，共享性，符號性，目的性。 人際傳播：指人與人之間面對面直接的信息交流、是個體之間相互溝通，共享信息最基本的傳播形式和建立人際關(guān)系的基礎(chǔ)。 形式：面對面，也可書信、電話、電子郵件。 社會功能：獲得與個人有關(guān)的信息；建立與他人有關(guān)的信息；達(dá)到認(rèn)知他人和自我認(rèn)知。