營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題與答案

營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題與答案

1、下列不屬于淀粉類(lèi)堅(jiān)果的是（）。

A、英實(shí)

B、蓮子

C、南瓜子

D、銀杏

答案：C

2、影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、（）和運(yùn)動(dòng)頻率。

A、運(yùn)動(dòng)方法

B、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間

C、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

D、運(yùn)動(dòng)水平

答案：B

3、道德與法律的關(guān)系是（）

A、道德與法律一同產(chǎn)生

B、道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊

C、法律的適用范圍比道德廣

D、法律是人類(lèi)歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類(lèi)社會(huì)始終

答案：D

4、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A、碘

B、鎂

C、鋅

D、鈣

答案：C

5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A、易感染旋毛蟲(chóng)病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消

D、以上說(shuō)法都正確

答案：D

6、關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收正確的是（）。

A、氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)屬于繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

B、酸性蛋白質(zhì)的吸收比中性蛋白質(zhì)快

C、生的蛋白質(zhì)比熟的蛋白質(zhì)更容易吸收

D、蛋白質(zhì)只有水解成氨基酸才能被吸收

答案：A

7、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

8、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、含氟甘類(lèi)植物中毒

答案：A

9、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無(wú)法判斷

答案：A

10、WHO在膳食目標(biāo)中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：A

11、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良的主要原因是孕期缺乏（）。

A、鈣

B、碘

C、維生素D

D、鎂

答案：C

12、烹調(diào)蔬菜時(shí),可加入少量（）來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。

A、淀粉

B、糖

C、醋

D、油

答案：A

13、維生素C在解毒過(guò)程中主要提供（）。

A、羥基

B、竣基

C、氨基

D、烷基

答案：A

14、體質(zhì)指數(shù)（BMl）26者為（）。

A、消瘦

B、正常范圍

C、輕度肥胖

D、重度肥胖

答案：C

15、對(duì)血管平滑肌收縮有強(qiáng)抑制作用的無(wú)機(jī)鹽是（）。

A、鈣

B、鎂

C、鐵

D、鋅

答案：B

16、浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）。

A、蛋白質(zhì)

B、熱能

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：A

17、下列對(duì)銅的敘述何者有誤？（）。

A、銅缺乏多見(jiàn)于早產(chǎn)兒、長(zhǎng)期腹瀉等情況

B、銅極易在體內(nèi)蓄積

C、銅是由糞便排泄

D、以上皆不是

答案：B

18、魚(yú)食用的最佳時(shí)間是（）。

A、活魚(yú)

B、剛死的魚(yú)

C、僵直期剛過(guò)的魚(yú)

D、存放很久的魚(yú)

答案：C

19、動(dòng)物皮膚和筋腱等結(jié)締組織缺乏必需氨基酸（），是不完全蛋白。

A、組氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、蘇氨酸

答案：B

20、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A、維生素Bl、B2

B、維生素DE

C、維生素AC

D、維生素EK

答案：A

21、多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是（）。

A、記賬法

B、稱重法

C、膳食史法

D、24h回顧法

答案：A

22、水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。

A、寄生蟲(chóng)病

B、腐敗變質(zhì)

C、重金屬污染

D、真菌毒素污染

答案：D

23、蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

A、甲醇

B、細(xì)菌污染

C、黃曲霉毒素

D、食品添加劑

答案：A

24、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A、占全天總熱能的10%

B、<60g

C、<40g

D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

答案：C

25、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱,特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

答案：C

26、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性、（）和物理性污染。

A、細(xì)菌污染

B、食品添加劑污染

C、化學(xué)性污染

D、有毒重金屬污染

答案：C

27、除硫以外,胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（）

A、鋅

B、鎰

C、銅

D、鐵

答案：A

28、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A、克山病

B、甲狀腺腫大

C、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D、骨質(zhì)軟化

答案：C

29、關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是（）。

A、將一個(gè)群體各類(lèi)人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出

該人群的混合系數(shù)

B、混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

答案：C

30、以下食物中，哪種食物不能作為半流質(zhì)膳食（）。

A、煎雞蛋

B、面包

C、豆腐

D、蘇打餅干

答案：A

31、花生最容易受到（）污染。

A、大腸埃希菌

B、腸內(nèi)致病菌

C、真菌

D、酵母菌

答案：C

32、癩皮癥是由于缺乏（）。

A、維生素PP

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素A

答案：A

33、正確保存尿液的方法是（）。

A、冷藏于4℃

B、室溫保存

C、加入乙醛

D、冷藏于-18℃

答案：A

34、膳食纖維的生理功能不包括（）。

A、促進(jìn)排便

B、控制體重

C、降血糖

D、降胃酸

答案：D

35、糞便可用于評(píng)價(jià)食物中（）的吸收率及影響其吸收的因素。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：D

36、正常人在安靜空腹?fàn)顟B(tài)下,維持其生命活動(dòng)所需的能量主要來(lái)自（）。

A、血中葡萄糖

B、膳食中血漿游離脂肪酸

C、內(nèi)源性儲(chǔ)備脂肪釋放的脂肪酸

D、酮體

答案：C

37、參與一碳單位傳遞的維生素是（）。

A、抗壞血酸

B、葉酸

C、維生素A

D、維生素D

答案：B

38、保持健康體重的兩個(gè)主要因素是（）。

A、進(jìn)食量和飲食習(xí)慣

B、進(jìn)食量和生活方式

C、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)

D、飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)

答案：C

39、下列動(dòng)物性食物中維生素A含量最高的是（）。

A、牛肝

B、豬肝

C、雞肝

D、雞膾

答案：A

40、不含消化酶的消化液是（）。

A、唾液

B、胃液

C、膽汁

D、胰液

答案：C

41、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。

A、主食與副食

B、蔬菜與水果

C、雜糧與精糧

D、葷與素

答案：B

42、下列說(shuō)法正確的是（）。

A、青少年尤其是女孩可以通過(guò)節(jié)食來(lái)達(dá)到減肥的目的

B、青少年能量需要量大,可以多攝入高能量的食物

C、青少年正處于身體生長(zhǎng)期,不需控制飲食

D、青少年應(yīng)通過(guò)增加體力活動(dòng)來(lái)達(dá)到能量攝入和消耗的平衡

答案：D

43、下列哪一種糖不具有還原性？（）。

A、麥芽糖

B、乳糖

C、果糖

D、蔗糖

答案：D

44、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A、α-苯并花

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

答案：A

45、在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸鹽

D、對(duì)羥基苯甲酸酯

答案：C

46、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。

A、25%"30%

B、30%"35%

C、30%~40%

D、35%"40%

答案：C

47、（）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過(guò)食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

答案：D

48、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37C左右

保溫（）天。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：D

49、以下可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A、植酸鹽

B、草酸鹽

C、VitC

D、胃酸缺乏

答案：C

50、（）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專(zhuān)業(yè)工具。

A、膳食計(jì)算軟件

B、食物成分表

C、計(jì)算器

D、膳食指南

答案：A

51、維生素B2的缺乏癥不包括（）。

A、口角炎

B、眼球癥狀

C、神經(jīng)癥狀

D、皮膚癥狀

答案：C

52、小組傳播的理想人數(shù)是（）人。

A、2~4

B、5~10

C、6~12

D、10~15

答案：c

53、該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可達(dá)到多少（）。

A、5%~9%

B、10%"19%

C、20%~25%

D、30%"35%

答案：D

54、畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝臟中。

A、淀粉

B、糖原

C、葡萄糖

D、乳糖

答案：B

55、?；撬崮茉鰪?qiáng)機(jī)體對(duì)自由基的清除能力,保護(hù)細(xì)胞免受過(guò)氧化作用的損

傷,并有穩(wěn)定（）的作用。

A、細(xì)胞質(zhì)

B、細(xì)胞膜

C、細(xì)胞核

D、細(xì)胞液

答案：B

56、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A、魚(yú)肉和血液

B、魚(yú)頭和魚(yú)尾

C、肝臟和卵巢

D、魚(yú)鯉和眼睛

答案：C

57、微量元素是指（）。

A、人體含量很少的元素

B、食物中含量很少的元素

C、自然界中含量很少的元素

D、人體利用很低的元素

答案：A

58、關(guān)于上述事故,你的感受是（）。

A、這是偶然事故

B、做任何事情都需要精益求精

C、職業(yè)道德不重要,關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

D、上述事故皆由粗心造成,與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)

答案：B

59、硒參與哪種酶的構(gòu)成（）。

A、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

B、超氧化物歧化酶

C、過(guò)氧化物酶

D、過(guò)氧化氫酶

答案：A

60、膽汁對(duì)（）的消化和吸收具有重要作用。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：B

61、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。

A、低于,高于

B、高于,低于

C、高于,高于

D、低于,低于

答案：D

62、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A、速凍

B、鹽腌

C、使用防腐劑

D、加熱

答案：B

63、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。

A、5~10g

B、I（Tl5g

C、15~20g

D、20~30g

答案：D

64、中小學(xué)生每份營(yíng)養(yǎng)午餐食鹽含量應(yīng)限制在（）g以下。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

65、禽肉的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

A、獸藥殘留

B、寄生蟲(chóng)污染

C、微生物污染

D、無(wú)毒有害物質(zhì)污染

答案：C

66、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A、食品耐貯藏期限

B、食品保潔程度

C、食品價(jià)格

D、食品變質(zhì)率

答案：A

67、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一

日總熱量的（）。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：D

68、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）

A、人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒(méi)有客觀依據(jù)

B、每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

D、道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

答案：C

69、維生素D的前身是（）。

A、麥角固醇

B、口比哆醇

C、視黃醇

D、膽固醇

答案：A

70、不需要膽汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是（）。

A、必需脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸

D、不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸

答案：B

71、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A、肉制品

B、預(yù)制品

C、自制發(fā)酵食品

D-罐頭食品

答案：C

72、引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的食品是（）。

A、家庭自制的發(fā)酵食品

B、肉產(chǎn)品及鹽漬食品

C、肉類(lèi)及肉制品

D、奶類(lèi)及奶類(lèi)制品

答案：A

73、巴氏殺菌是殺死所有的（）。

A、致病菌

B、細(xì)菌

C、微生物

D、生物

答案：A

74、（）是食品衛(wèi)生中最常見(jiàn)的有害因素之一。

A、細(xì)菌污染

B、病毒污染

C、放射污染

D、化學(xué)污染

答案：A

75、（）是人類(lèi)最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。

A、配方奶喂養(yǎng)

B、母乳喂養(yǎng)

C、混合喂養(yǎng)

D、代乳品喂養(yǎng)

答案：B

76、創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）

A、是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力

B、是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D、以上都是

答案：D

77、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是（）。

A->ι?溫區(qū)

B、低溫區(qū)

C-圖溫IwJ濕區(qū)

D、高溫干燥區(qū)二、多選題

答案：C

78、在我國(guó)食物中毒事件中中毒原因主要是（）引起。

A、微生物

B、有毒動(dòng)物

C、有毒植物

D、化學(xué)性物質(zhì)

答案：A

79、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A、神經(jīng)

B、肝臟

C、腎臟

D、膀胱

答案：B

80、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

答案：B

81、骨軟化病患者在骨痛與肌無(wú)力同時(shí)存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱作

A、企鵝步

B、貓步

C、鴨步

D、鵝步

答案：C

82、水的損失途徑主要為何？（）

A、糞

B、尿

C、呼吸

D、流汗

答案：B

83、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、白切豬肉

答案：D

84、下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？（）

A、鐵

B、鋅

C、銅

D、鎂

答案：C

85、機(jī)體組織器官中含水量最高的是（）。

A、脂肪

B、淋巴液

C、血液

D、小腸

答案：C

86、與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（）。

A、鉆

B、銅

C、格

D、鋅多選題

答案：D

87、人體水分含量的敘述何者有誤？（）

A、在46275%之間

B、女多于男

C、年輕多于年老者

D、大部分存于非脂肪組織中

答案：B

88、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

答案：C

89、維生素A含量豐富的食物是（）。

A、雞肝

B、豬肉

C、玉米

D、山藥

答案：A

90、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

答案：D

91、嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。

A、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位

B、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位

C、m、小數(shù)點(diǎn)后一位

D、Cm、小數(shù)點(diǎn)后一位

答案：D

92、職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、（）、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。

A、科學(xué)性

B、連續(xù)性

C、階段性

D、創(chuàng)新性

答案：B

93、李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,

則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是（）。

A、12.1%,35.1%、52.8%

B、13.%42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%,42.1%、45.8%

答案：A

94、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不確定

答案：C

95、急性腎功能衰竭采用靜脈營(yíng)養(yǎng)治療時(shí),應(yīng)注意選用何種氨基酸制劑（）。

A、復(fù)合氨基酸注射液

B、支鏈氨基酸注射

C、18F氨基酸注射液

D、必須氨基酸注射液

答案：D

96、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和。四個(gè)方面的指標(biāo)。

A、貨架時(shí)間

B、加工方式

C、微生物

D、食品性質(zhì)

答案：C

97、下列敘述何者有誤？（）

A、鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量

B、嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為1.5:1

C、過(guò)量鈣的攝取會(huì)與鎂競(jìng)爭(zhēng)

D、鎂攝取過(guò)量也會(huì)影響鈣的利用

答案：A

98、不屬于多環(huán)芳妙類(lèi)化合物防治措施的是（）。

A、改進(jìn)熏烤工藝

B、使用食品用石蠟做包裝材料

C、減少環(huán)境污染

D、滅活處理

答案：D

99、糖類(lèi)具有抗輻射作用，其中效果最佳的是（）。

A、蔗糖

B、糊精

C、玉米淀粉

D、果糖

答案：D

100、腌漬保藏的原理是（）。

A、降低食品的水分活性

B、不破壞營(yíng)養(yǎng)素

C、不改變滲透壓

D、殺菌

答案：A

IOK下列屬于類(lèi)脂的是（）。

A、卵磷脂

B、糖脂

C、膽固醇

D、谷固醇

E、甘油磷脂

答案:ABCDE

102、（）可以維持體內(nèi)正常的酸堿平衡。

A、鈉

B、鉀

C、鐵

D、碘

答案：AB

103、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確（）。

A、假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品

B、微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)

C、芽抱桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)

D、乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)

答案：ABCD

104、可以開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A、嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月

B、嬰兒可以坐起來(lái)了

C、嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍

D、嬰兒在吃完25OmL奶后不到4小時(shí)又餓了

答案：BCD

105、稻米蛋白中含量較少的氨基酸有（）。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、蘇氨酸

D、苯丙氨酸

E、賴氨酸

答案：CE

106、含碘量豐富的食品有（）。

A、海帶

B、深綠色蔬菜

C、干貝

D、紫菜

答案：ACD

107、女,64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染,給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，

應(yīng)考慮（）

A、理想體重

B、基礎(chǔ)能量消耗

C、體質(zhì)指數(shù)

D、活動(dòng)系數(shù)

答案:AD

108、鋅的主要食物來(lái)源是（）。

A、紅色肉類(lèi)

B、蔬菜類(lèi)

C、魚(yú)類(lèi)

D、海產(chǎn)品類(lèi)

E、水果類(lèi)

答案：ACD

109、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血,其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外,還可能與

（）有關(guān)。

A、蛋白質(zhì)合成減少