【中班幼兒飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查：以S幼兒園為例12000字（論文）】

PAGE\*Arabic7中班幼兒飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查—以S幼兒園為例目錄TOC\o"1-3"\h\u22524摘要 111960第一章緒論 310862第一節(jié)研究緣由 327446第二節(jié)研究意義 314930第三節(jié)核心概念界定 320755第四節(jié)我國相關(guān)文獻(xiàn)綜述 45951第五節(jié)研究設(shè)計(jì) 58546一、研究對(duì)象 514649二、研究目的 510851三、研究方法 623174第二章幼兒飲食行為的調(diào)查現(xiàn)狀及分析 730251第一節(jié)幼兒進(jìn)餐專注性 714916一、幼兒進(jìn)餐專注性觀察現(xiàn)狀及分析 75965二、幼兒進(jìn)餐專注性觀察記錄及分析 730947第二節(jié)幼兒挑食行為 819458一、幼兒挑食行為觀察現(xiàn)狀及分析 81331二、幼兒挑食行為觀察記錄及分析 913158第三節(jié)幼兒進(jìn)餐速度 101833一、幼兒進(jìn)餐速度觀察現(xiàn)狀及分析 1028096二、幼兒進(jìn)餐速度觀察記錄及分析 1123944第三章影響幼兒飲食行為的因素 1211791第一節(jié)幼兒園環(huán)境因素 1221389一、幼兒園缺乏幼兒飲食健康教育 1217374二、教師的教育指導(dǎo)用語不當(dāng) 126139第二節(jié)幼兒自身因素 125673一、幼兒認(rèn)知能力有限 1212033二、幼兒注意力較差 1324956第三節(jié)家庭環(huán)境因素 1328016一、家庭喂養(yǎng)方式不當(dāng) 1320503二、家長(zhǎng)未能以身作則 13650第四章改善幼兒飲食行為現(xiàn)狀問題的建議 1421034第一節(jié)幼兒園建設(shè)良好的飲食教育環(huán)境 143024一、開展多形式的幼兒飲食健康教育活動(dòng) 143325二、規(guī)范教師對(duì)幼兒飲食的教育行為 1518446三、家園共育中共同促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成 1516452第二節(jié)樹立正確的家庭飲食觀念 1627606一、樹立科學(xué)的喂養(yǎng)方式 1615155二、家長(zhǎng)樹立好榜樣作用 1627345三、家庭內(nèi)部統(tǒng)一飲食觀念 161804第五章結(jié)論 1825735參考文獻(xiàn) 1923357附錄一 206296附錄二 21摘要良好的飲食行為不僅能促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展，還能為幼兒身體機(jī)能的發(fā)展提供足夠營(yíng)養(yǎng)。本研究者研究發(fā)現(xiàn)，幼兒在幼兒園和家庭中均出現(xiàn)著各種不良飲食行為，威脅著幼兒的健康發(fā)展。因此，研究者運(yùn)用觀察法和訪談法，以鄭州市S幼兒園中的c中班30名幼兒為例，進(jìn)餐中幼兒挑食行為、進(jìn)餐專注度、進(jìn)餐速度三個(gè)方面的飲食行為進(jìn)行現(xiàn)狀調(diào)查研究。從家庭和幼兒園兩方面分析幼兒飲食行為現(xiàn)狀的原因，為家長(zhǎng)和教師在培養(yǎng)幼兒良好飲食行為方面提供建議。關(guān)鍵詞：幼兒飲食行為；幼兒飲食；幼兒飲食行為現(xiàn)狀第一章緒論隨著教育及生活水平的提高，幼兒的健康越來越受到重視，而幼兒的良好飲食行為是幼兒健康發(fā)展的第一步，幼兒期是對(duì)幼兒良好飲食行為養(yǎng)成的重要階段，此階段對(duì)幼兒進(jìn)行正確的飲食行為教育，能夠促使其在今后更加健康地成長(zhǎng)，為日后幼兒的長(zhǎng)期發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。幼兒作為人的初級(jí)階段，飲食行為一經(jīng)養(yǎng)成很難改變。幼兒階段的飲食行為，不僅影響著幼兒的身心健康發(fā)展，還關(guān)乎著全民健康身體素質(zhì)的養(yǎng)成。第一節(jié)研究緣由幼兒的飲食行為一直都是家長(zhǎng)和老師頭疼的問題，相關(guān)數(shù)據(jù)表明幼兒的健康問題愈演愈烈，幼兒挑食、偏食等不健康的飲食行為，造成越來越多的幼兒出現(xiàn)肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、免疫力低下等健康問題，給幼兒身心健康帶來損害。要想改善幼兒飲食行為帶來的影響，需深入了解幼兒飲食行為的現(xiàn)狀，分析其相關(guān)原因，才能有效地培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為，為幼兒的健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。第二節(jié)研究意義研究者在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)，教師和幼兒家長(zhǎng)針對(duì)改善幼兒存在的飲食行為問題，并未及時(shí)采取有效的措施，為此，本研究為幼兒教師和家長(zhǎng)針對(duì)改善幼兒飲食行為中存在問題提供建議，促使幼兒教師和家長(zhǎng)以更科學(xué)、更準(zhǔn)確的方式培養(yǎng)幼兒的健康飲食行為。本研究力圖為改善幼兒的不良飲食行為提供參考依據(jù)。第三節(jié)核心概念界定雖然“飲食行為一詞”雖在日常生活中被廣泛運(yùn)用，但是相關(guān)工具書中并未找到飲食行為的定義，相關(guān)文獻(xiàn)中的定義大多數(shù)是學(xué)者結(jié)合自己的研究?jī)?nèi)容給出的定義，本研究為了更在準(zhǔn)確解釋“飲食行為”采用拆分法把“飲食行為”拆分為“飲食”和“行為”。“飲食”一詞在《現(xiàn)代漢語詞典》中指“吃的和喝的東西”，“行為”這個(gè)詞在《心理學(xué)詞典》中的釋義為：“指有機(jī)體的任何可測(cè)量的反應(yīng)?！盵美]阿瑟.S.雷伯著.李伯黍等譯.心理學(xué)詞典[M].上海:上海教育出版社,1996:978綜上所訴，飲食行為是指：人為了維持生命活動(dòng)而進(jìn)行的各種吃喝行為。幼兒的飲食行為包括幼兒對(duì)食物的偏好，進(jìn)餐的速度以及進(jìn)餐時(shí)對(duì)食物的[美]阿瑟.S.雷伯著.李伯黍等譯.心理學(xué)詞典[M].上海:上海教育出版社,1996:978第四節(jié)我國相關(guān)文獻(xiàn)綜述目前我國關(guān)于幼兒飲食行為現(xiàn)狀的研究主要包括以下四個(gè)維度：幼兒挑食行為。研究者們對(duì)“挑食”界定為：“指孩子對(duì)食物挑剔，只挑某一種或某幾種食物進(jìn)餐”。挑食是幼兒飲食行為中最普遍的問題。高保盛等對(duì)鞍山市幼兒（2014）的調(diào)查顯示，有84.44%的幼兒存在挑食行為，更有高達(dá)89.4%的幼兒存在偏食行為。高保盛.基于營(yíng)養(yǎng)教育課程的中班幼兒健康飲食行為養(yǎng)成的實(shí)證研究[D].鞍山師范學(xué)院,2014.劉淑美等(2012)研究發(fā)現(xiàn)，“2~6歲的幼兒普遍存在挑食、吃飯磨蹭、等不良飲食行為。高保盛.基于營(yíng)養(yǎng)教育課程的中班幼兒健康飲食行為養(yǎng)成的實(shí)證研究[D].鞍山師范學(xué)院,2014.劉淑美,劉馨,崔淑婧,北京市城區(qū)2～3歲幼兒飲食行為與家長(zhǎng)喂養(yǎng)行為的調(diào)查研究[J].幼兒教育(教育科學(xué)),2012(11):38.進(jìn)餐專注度。專注性在心理學(xué)中指固定時(shí)間段內(nèi)全部注意力集中在某一事物上，且能排除其他無關(guān)事情的打擾。幼兒進(jìn)餐專注度是指幼兒在進(jìn)餐過程中，專心吃飯的程度。很多研究也發(fā)現(xiàn)，幼兒進(jìn)餐過程中存在注意力不集中的情況，很多幼兒在進(jìn)餐過程中會(huì)出現(xiàn)“邊吃邊玩”、“發(fā)呆”、“邊吃邊聊天”等。敖春美（2010）的調(diào)查顯示，進(jìn)餐時(shí)邊吃邊玩的孩子人數(shù)有80人（29.4%），邊看電視邊進(jìn)餐的孩子人數(shù)有56人（20.6%）。敖春美.3~6歲幼兒飲食習(xí)慣調(diào)查研究印[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2010(8).進(jìn)餐獨(dú)立性?！掇o?！分袑?duì)“獨(dú)立”這個(gè)詞語的其中一種釋義為“不依賴外力”。辭海編輯委員會(huì)編.辭海[M].上海:上海辭書出版社,1980:821研究者們把幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性定義為：指幼兒在進(jìn)餐過程中，能獨(dú)立完成吃飯活動(dòng)，不需要他人的幫助。幼兒的進(jìn)餐獨(dú)性問題多出現(xiàn)在小班，如在郝聰慧（2017）小班幼兒飲食行為特點(diǎn)的研究中，調(diào)查的30人中，進(jìn)餐獨(dú)立的幼兒有20人；進(jìn)餐不獨(dú)立的幼兒有10人；郝聰慧.小班幼兒飲食行為特點(diǎn)的研究[D].遼寧師范大學(xué),2017.而袁涵（2020）年對(duì)中班幼兒飲食行為的現(xiàn)狀調(diào)查辭海編輯委員會(huì)編.辭海[M].上海:上海辭書出版社,1980:821郝聰慧.小班幼兒飲食行為特點(diǎn)的研究[D].遼寧師范大學(xué),2017.袁涵,韓君亞.中班幼兒飲食行為的現(xiàn)狀調(diào)查——以周口市D幼兒園為例[J].食品安全導(dǎo)刊,2020(30):113-114.第四，進(jìn)餐速度。幼兒的進(jìn)餐速度，是教師關(guān)注的重點(diǎn)，幼兒飲食速度過快或過慢，都不利于幼兒的健康。敖春美（2010）的隨機(jī)抽樣研究發(fā)現(xiàn)，有6.3%的3—6歲幼兒的進(jìn)餐時(shí)間過長(zhǎng)。敖春美.3~6歲幼兒飲食習(xí)慣調(diào)查研究印[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2010(8).以往的研究證實(shí)了，孩子飲食過程中過快或過慢是普遍存在的現(xiàn)象，黃土云(2001)的調(diào)查結(jié)果：“幼兒在家進(jìn)餐花費(fèi)時(shí)間偏長(zhǎng)，在調(diào)查的297名幼兒中，一頓飯花費(fèi)15分鐘之內(nèi)的幼兒僅占7.1%，敖春美.3~6歲幼兒飲食習(xí)慣調(diào)查研究印[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2010(8).黃土云.297例學(xué)齡前兒童飲食行為現(xiàn)狀分析[J].中國兒童保健雜志,2001(06).綜上所訴，本研究將以幼兒在進(jìn)餐中挑食行為、進(jìn)餐專注度、進(jìn)餐速度三個(gè)維度的飲食行為進(jìn)行現(xiàn)狀調(diào)查研究，因幼兒發(fā)展特點(diǎn)中班幼兒已具備獨(dú)立就餐的能力，和以往文獻(xiàn)中的調(diào)查結(jié)果看，中班幼兒關(guān)于進(jìn)餐獨(dú)立性問題很少，因此在本研究不在做調(diào)查。第五節(jié)研究設(shè)計(jì)一、研究對(duì)象中班幼兒在幼兒園中處于受教育的中期階段，對(duì)幼兒園的生活環(huán)境已基本適應(yīng)。中班幼兒在園表現(xiàn)的飲食行為具有一定的穩(wěn)定性。因此，本問選取中班幼兒作為研究對(duì)象。因此，調(diào)查者以鄭州市S幼兒園中的c中班選取了30名幼兒作為調(diào)查研究對(duì)象。二、研究目的為促進(jìn)幼兒身心健康的發(fā)展，研究者通過對(duì)幼兒飲食行為的現(xiàn)狀調(diào)查，分析影響幼兒不良飲食行為的原因，提出改善幼兒飲食行為的可行建議，為幼兒的長(zhǎng)期健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。三、研究方法（一）觀察法本研究采用非參與式觀察法對(duì)幼兒在園飲食行為的現(xiàn)狀進(jìn)行研究，研究者進(jìn)行了為期6個(gè)星期的觀察，除周六周日，觀察天數(shù)為30天。每日在午餐時(shí)進(jìn)行觀察。對(duì)幼兒進(jìn)餐中幼兒挑食行為、進(jìn)餐專注性及進(jìn)餐速度進(jìn)行觀察，每種事件觀察時(shí)間為10天。在現(xiàn)察過程中對(duì)30名幼兒進(jìn)行觀察，并用事先準(zhǔn)備好的觀察表對(duì)幼兒進(jìn)行觀察記錄。除此之外，研究者還對(duì)日常生活中關(guān)于飲食行為對(duì)幼兒進(jìn)行教育和指導(dǎo)的教師們進(jìn)行了輔助觀察。（二）訪談法訪談法是通過口頭的詢問的方式了解某人的某種行為。本研究采用開放式的訪談，根據(jù)需要事先制定好訪談提綱著重對(duì)7名有飲食行為問題的家長(zhǎng)進(jìn)行訪談，以了解幼兒在家中的飲食行為情況。其中訪談內(nèi)容的多少和深入程度，根據(jù)訪談?wù)叩幕卮鹎闆r進(jìn)行調(diào)整。

第二章幼兒飲食行為的調(diào)查現(xiàn)狀及分析為了解幼兒飲食行為的現(xiàn)狀，本研究歷時(shí)六個(gè)星期為期30天，通過觀察法、訪談法對(duì)幼兒進(jìn)餐中的挑食行為、進(jìn)餐專注性、進(jìn)餐速度三個(gè)方面的飲食行為進(jìn)行現(xiàn)狀調(diào)查研究。幼兒進(jìn)餐專注性幼兒進(jìn)餐專注性觀察現(xiàn)狀及分析本研究結(jié)合以往相關(guān)研究將幼兒在進(jìn)餐過程餐過程中，能專心吃飯不被其他無關(guān)行為干擾定義為飲食專注，而吃飯過程中出現(xiàn)的邊吃邊玩、邊吃邊說話，邊吃邊發(fā)呆等不專注于飲食活動(dòng)的行為定義為幼兒飲食不專注。研究者通過10天總計(jì)278次的觀察中，進(jìn)行記錄整理得到了以下數(shù)據(jù)：表一幼兒飲食專注度幼兒飲食專注度不專注專注總計(jì)278次（100%）邊吃邊說邊吃邊發(fā)呆邊吃邊玩（食物、餐具、玩其他）61（22%）66（24%）65（23%）86（31%）研究者研究發(fā)現(xiàn)，幼兒在進(jìn)餐過程中，普遍專注度不高。表一顯示：69%的幼兒飲食專注度不高，其中邊吃邊說話的占總計(jì)的22%、邊吃邊發(fā)呆的占24%、邊吃邊玩的占總計(jì)的23%。而進(jìn)餐專注的幼兒僅占總計(jì)31%。明顯幼兒在飲食過程中普遍專注度不高。幼兒進(jìn)餐專注性觀察記錄及分析觀察一觀察時(shí)間：11：20-12：00觀察地點(diǎn)：c中班教室觀察對(duì)象：進(jìn)餐活動(dòng)中的幼兒觀察目的：幼兒的飲食專注度觀察內(nèi)容：今天的午餐是香米飯、清炒生菜、三色蝦仁、濃香豆腐火腿蛋湯。安撫好幼兒都坐在自己位上開始吃飯后，兩位教師開始抬床，有保育老師監(jiān)督幼兒吃飯，起初教師很安靜，大部分幼兒會(huì)專注于自己的食物專心吃飯，只有亮亮小朋友一直帶看著教室里教師新做主題墻發(fā)呆，保育老師大聲提醒亮亮“亮亮小朋友別發(fā)呆，快吃你每次都最慢”后，并沒有好轉(zhuǎn)。研究者還發(fā)現(xiàn)當(dāng)保育老師說話時(shí)，大部分的幼兒會(huì)停止進(jìn)食，看向老師。又過了一會(huì)兩老師在抬床過程中進(jìn)行日常交流時(shí)，一部分幼兒會(huì)停止進(jìn)食發(fā)呆看向老師。保育老師發(fā)現(xiàn)有幼兒在發(fā)呆便大聲提醒，“都快點(diǎn)吃，發(fā)什么呆，有的小朋友都已經(jīng)吃第二份了”明顯這種提醒并沒有什么用，反而更多的人開始關(guān)注保育老師。兩位老師抬完床后，配班老師就去吃飯了，保育老師開始去盥洗室清理吃的快的小朋友的餐具，直留主班老師在教室，當(dāng)主班老師去整理資料時(shí)，剛開始很安靜，后來佑佑小聲說道:“這個(gè)湯好好喝，我能喝兩碗。”于是聽到對(duì)桌棒棒說“我也能喝兩碗”；鄰桌球球說“我能喝三碗”，麗麗對(duì)球球說“你吹牛”，后來越來越多的幼兒開始交流。主班老師聽到聲音后開始制止是誰再說話?這時(shí)才教師里開才安靜下來。本次觀察中發(fā)現(xiàn)，幼兒亮亮進(jìn)餐不專注，原因是注意力被教室里新做的主題墻吸引。觀察中大部分幼兒的注意力會(huì)被老師的指導(dǎo)語及周圍環(huán)境吸引。如剛開始有老師在的時(shí)候很安靜，佑佑開始說話后，其他幼兒發(fā)現(xiàn)自己不被看管，便控制不住自己的想和同伴交流。針對(duì)亮亮的情況觀察者詢問保育老師得知：“亮亮是班上吃飯最不好的幼兒，他經(jīng)常是吃到最后一名，甚至飯都涼了，他還在慢吞吞的吃”。就此情況研究者向亮亮家長(zhǎng)進(jìn)行了訪談，在問到亮亮的在家飲食情況時(shí)，亮亮粑粑回答“亮亮從小由奶奶帶大，奶奶經(jīng)常在他玩的時(shí)候、看電視的時(shí)候向他喂飯，在我們吃正餐的時(shí)候他基本已經(jīng)吃飽了，因此就邊吃邊玩，弄得到處都是?！笨梢娂议L(zhǎng)錯(cuò)誤的喂養(yǎng)方式促成了幼兒不良的飲食行為。綜上所訴，教師的指導(dǎo)語和周圍良好進(jìn)餐環(huán)境，對(duì)幼兒進(jìn)餐專注性造成一定的影響。教師和家長(zhǎng)應(yīng)注意給幼兒創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，教師應(yīng)避免進(jìn)餐時(shí)不正確的指導(dǎo)語和指導(dǎo)方式，家長(zhǎng)應(yīng)注重堅(jiān)持正確的喂養(yǎng)方式。幼兒挑食行為一、幼兒挑食行為觀察現(xiàn)狀及分析研究者將“挑食”定義為：幼兒對(duì)食物比較挑剔，只吃某種或某幾種食物。幼兒挑食的行為問題是幼兒飲食行為問題中最嚴(yán)重的問題，也是老師和家長(zhǎng)最關(guān)注的問題。幼兒就會(huì)把不愛吃的青菜給挑出來，有的甚至還挑水果，這些都會(huì)造成幼兒身體維生素的缺乏；有些幼兒也不喜歡吃豆制品或者是菌類，這會(huì)影響幼兒蛋白質(zhì)的正常攝取。幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，幼兒挑食會(huì)對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不好的影響。幼兒長(zhǎng)期的挑食會(huì)導(dǎo)致各種維生素的缺乏，甚至營(yíng)養(yǎng)不良給幼兒的身體機(jī)能帶來損害，從而引起各種疾病。研究者通過10天總計(jì)278次的觀察中，進(jìn)行記錄整理得到了以下數(shù)據(jù)：表二幼兒挑食行為情況挑食不挑食總計(jì)挑食行為191（69%）87（31%）278（100%）從表二可以看出，挑食的幼占總計(jì)的69%；不挑食幼兒占總計(jì)的31%，挑食的幼兒占大部分，可見幼兒的挑食行為明顯。二、幼兒挑食行為觀察記錄及分析觀察二觀察時(shí)間：11：20-12：00觀察地點(diǎn)：c中班教室觀察對(duì)象：進(jìn)餐活動(dòng)中的幼兒觀察目的：幼兒的挑食行為觀察內(nèi)容：今天的午餐是大米飯、土豆燉牛腩、香菇油麥菜、海米冬瓜湯。教師在巡回觀察幼兒的進(jìn)餐情況時(shí)，發(fā)現(xiàn)蛋蛋的桌子上吐了好多牛肉，研究者俯身詢問情況，蛋蛋說：“這個(gè)牛肉的筋我咬不爛。”教師說：“老師相信你可以的，你再試一試?！彪S后研究者走到豆豆身邊發(fā)現(xiàn)豆豆桌子上堆滿了撿出來的香菇，教師依舊俯身詢問，豆豆說：“這個(gè)香菇的味道我不喜歡，所以我不想吃?！边@時(shí)教師的催促聲想起了：“大口吃，快點(diǎn)吃，比一比誰吃的快，馬上就該睡覺了?！贝藭r(shí)，豆豆便哭了起來，說著：“我不要吃香菇，香菇的味道太難吃了，我不要吃?！苯處煴悴辉僮尪苟钩韵愎搅?。在本次觀察中，豆豆的挑食行為偏重，首先是對(duì)牛肉挑剔，說牛肉咬不爛，經(jīng)過教師的鼓勵(lì)后，努力的進(jìn)行咀嚼；接著又對(duì)香菇的味道挑剔，說自己不喜歡香菇的味道，并且哭了起來，教師放任了幼兒此次的行為。這種行為會(huì)讓其他幼兒認(rèn)為是有效的，也會(huì)導(dǎo)致幼兒遇到不喜歡的食物后還會(huì)用哭鬧的方式達(dá)到自己挑食的目的。研究者針對(duì)有挑食行為的幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行訪談，這些家長(zhǎng)都普遍溺愛自己的孩子，想讓孩子有一個(gè)快樂的童年，不想逼迫孩子去做自己不喜歡的事情。由此可見，挑食行為是幼兒飲食行為問題中最大的問題，家庭方面對(duì)幼兒的飲食行為也不重視，放任幼兒的挑食行為，溺愛孩子。幼兒教師在面對(duì)這一問題時(shí)有時(shí)會(huì)用鼓勵(lì)的方法讓幼兒吃，或者是任由幼兒去挑食，對(duì)于制止幼兒挑食行為并不顯著，研究者在詢問幼兒教師都開展過什么有關(guān)飲食健康的相關(guān)課程，或針對(duì)改善幼兒挑食行為開展過什么相關(guān)課程？幼兒教師回答：關(guān)于飲食教育小班下學(xué)期的時(shí)候開展過一節(jié)認(rèn)識(shí)食物的課程《幫食物找媽媽》，但沒有針對(duì)幼兒挑食開展過相關(guān)課程，只是簡(jiǎn)單的講一些相關(guān)的繪本故事，可見幼兒挑食的原因，在于相關(guān)教育活動(dòng)的缺失。幼兒進(jìn)餐速度一、幼兒進(jìn)餐速度觀察現(xiàn)狀及分析幼兒園的一日活動(dòng)的任何環(huán)節(jié)都有時(shí)間安排，一般來說，中班幼兒午餐的進(jìn)餐時(shí)間為30—40分鐘。結(jié)合以往相關(guān)研究，本研究中將幼兒完成一頓飯所花時(shí)間在20-30分鐘之間為正常速度；進(jìn)餐時(shí)間大于等于30分鐘的視為進(jìn)餐速度慢；進(jìn)餐時(shí)間在小于等于20分鐘的屬于進(jìn)餐速度快。過快或過慢都不利于幼兒健康，比如幼兒飲食速度過快食物咀嚼不夠充分，會(huì)引起幼兒?jiǎn)苁?、消化不良等?duì)幼兒健康照成不好的影響。過慢會(huì)使食物變涼，不僅會(huì)影響幼兒食欲，而且不適合食用。此外幼兒的進(jìn)餐速度還和幼兒飲食的專注度、進(jìn)餐情緒、進(jìn)餐食物以及周圍環(huán)境的影響等有一定關(guān)系，比如觀察中：幼兒園中幼兒碰見自己喜歡吃的食物會(huì)吃很快，遇見自己不喜歡吃的食物進(jìn)餐速度會(huì)慢下來；幼兒在進(jìn)餐過程中，進(jìn)餐的專注度高，進(jìn)餐速度也會(huì)相應(yīng)地好；此外幼兒進(jìn)餐速度會(huì)受周圍環(huán)境的影響，比如聽到老師的催出或者看到同伴再玩玩具時(shí)，幼兒的進(jìn)餐速度會(huì)提高，甚至為提高進(jìn)餐速度不充分咀嚼食物。此外，幼兒的進(jìn)餐速度不均，也不能使幼兒養(yǎng)成良好飲食行為。研究者通過10天總計(jì)272次的觀察中，進(jìn)行記錄整理得到了以下數(shù)據(jù)：表三幼兒進(jìn)餐速度情況快（≧20分鐘）正常（20—30分鐘）慢（≦30分鐘）總計(jì)飲食速度44（16%）111（41%）117（43%）272（100%）從表三可以看出，進(jìn)餐速度快的幼兒最少占總計(jì)的16%；進(jìn)餐速度正常的幼兒次之占總計(jì)的41%；進(jìn)餐速度慢的幼兒居多占總計(jì)的43%；二、幼兒進(jìn)餐速度觀察記錄及分析觀察三觀察時(shí)間：11：20-12：00觀察地點(diǎn)：c中班教室觀察對(duì)象：進(jìn)餐活動(dòng)中的幼兒觀察目的：幼兒的進(jìn)餐速度觀察內(nèi)容：今天中午吃的是肉卷和雞蛋湯。研究者發(fā)現(xiàn)彤彤只用了3分鐘就吃完了，就來要第二個(gè)肉卷了。因?yàn)榻處熢诓颓罢f：“每個(gè)人要吃完兩個(gè)肉卷和一碗湯，吃完的可以去自主選擇區(qū)域進(jìn)行游戲，當(dāng)然一定要吃好才能去做游戲?！倍鴺窐吩谝贿吙粗鎱^(qū)域，一邊用手一點(diǎn)點(diǎn)的扣著肉卷吃。就這樣持續(xù)了20分鐘，在教師的催促下，樂樂終于開始大口大口的吃了起來。彤彤吃飯只用了不到20分鐘而樂樂卻用了30多分鐘。在本觀察中，兩名幼兒中彤彤進(jìn)餐過快，樂樂進(jìn)餐過慢，進(jìn)餐快的彤彤是想去玩游戲，進(jìn)餐慢的樂樂沒有目的性。教師對(duì)進(jìn)餐慢的幼兒進(jìn)行指導(dǎo)后，樂樂加快了自己的就餐速度，但是所用總共時(shí)間依舊很長(zhǎng)。教室沒有在事先說明進(jìn)餐結(jié)束的時(shí)間，也沒有在中間提醒幼兒，讓幼兒快點(diǎn)吃飯，導(dǎo)致幼兒對(duì)進(jìn)餐的時(shí)間不明確。幼兒飲食過快或過慢都不利于幼兒健康，比如幼兒飲食速度過快會(huì)造成幼兒對(duì)食物的咀嚼不充分，會(huì)引起幼兒?jiǎn)苁?、消化不良等?duì)幼兒健康照成不好的影響。過慢會(huì)使食物變涼，不僅會(huì)影響幼兒食欲，而且不適合食用。研究者針對(duì)幼兒的進(jìn)餐速度對(duì)幼兒吃飯過快和過慢的家長(zhǎng)進(jìn)行訪談，吃飯過快的幼兒家長(zhǎng)普遍認(rèn)為孩子吃飯快是好事，省心，不用去催促他們；吃飯過慢的幼兒家大多是喂養(yǎng)方式不正確導(dǎo)致幼兒注意力不集中，因此影響了幼兒的進(jìn)餐速度，比如讓孩子邊吃飯邊看動(dòng)畫片邊吃，玩邊喂等。綜上所述，在幼兒的進(jìn)餐速度上，家長(zhǎng)和教師都沒有意識(shí)去培養(yǎng)，沒有認(rèn)識(shí)到進(jìn)餐過快和進(jìn)餐過慢對(duì)幼兒的危害。第三章影響幼兒飲食行為的因素根據(jù)幼兒在家和在園的飲食行為的現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果，我們對(duì)影響幼兒飲食行為的主要原因分為幼兒園環(huán)境因素、幼兒自身因素和家庭環(huán)境因素。幼兒園環(huán)境因素研究者發(fā)現(xiàn)幼兒園內(nèi)的物質(zhì)環(huán)境干凈、衛(wèi)生、優(yōu)美舒適、教育設(shè)施完善。而教師對(duì)幼兒飲食教育指導(dǎo)的環(huán)境有所欠缺。環(huán)境潛移默化中影響著幼兒飲食行為的養(yǎng)成。幼兒園缺乏幼兒飲食健康教育研究者觀察發(fā)現(xiàn)幼兒園中幼兒園關(guān)于幼兒飲食健康的教育和相關(guān)活動(dòng)非常時(shí)少，研究者在長(zhǎng)達(dá)六個(gè)星期的觀察中，僅有一節(jié)是繪本故事，是有關(guān)健康飲食的教育活動(dòng)，介紹食物營(yíng)養(yǎng)《我們都很有營(yíng)養(yǎng)》。幼兒園是幼兒學(xué)習(xí)知識(shí)的主要場(chǎng)所，幼兒園的教育對(duì)幼兒起著顯著的影響。因此幼兒園對(duì)幼兒進(jìn)行相關(guān)飲食健康教育，對(duì)幼兒養(yǎng)成良好飲食行為十分重要。教師的教育指導(dǎo)用語不當(dāng)研究者觀察教師在幼兒飲食過程中，教師的指導(dǎo)語過多，比如由于教師過于關(guān)注幼兒吃飯的速度，因此在幼兒飲食過程中教師的催促語過多，“大口吃、快點(diǎn)吃、比誰吃得快”、“就你吃的慢”教師的指導(dǎo)語會(huì)導(dǎo)致幼兒而想要得到教師的關(guān)注和表揚(yáng)或害怕老師批評(píng)，而快速進(jìn)餐或注意力轉(zhuǎn)移。雖然表面看提高了幼兒的進(jìn)餐速度，但不利于幼兒的咀嚼，吞咽，容易被嗆到，不容易消化。同時(shí)教師的催促會(huì)影響幼兒進(jìn)餐的專注度。幼兒良好飲食行為的養(yǎng)成，需要老師的耐心，切勿求成。幼兒自身因素一、幼兒認(rèn)知能力有限幼兒的認(rèn)知能力也是影響幼兒飲食行為的原因，這是因?yàn)橹邪嘤變赫J(rèn)知能力有限，他們不理解蔬菜富含的維生素可以使他們更快的成長(zhǎng)。因此，在面對(duì)自己不認(rèn)識(shí)的食物，食物形狀、顏色不好看，食物的味道不喜歡或者難以嚼動(dòng)的食物時(shí)，就會(huì)選擇不吃。幼兒的認(rèn)知能力有限，不能認(rèn)識(shí)到吃飯過快或過慢對(duì)自身身體的影響。二、幼兒注意力較差中班幼兒處在活潑好動(dòng)的階段，注意力很容易被別的事物帶走。在進(jìn)餐時(shí)，幼兒很容易被外部環(huán)境所影響，例如：玩具的誘惑、墻上的圖畫、碗里的食物和其他幼兒的交談以及老師的指導(dǎo)語等，這些都會(huì)影響幼兒的進(jìn)餐速度；且幼兒在家的時(shí)候，父母長(zhǎng)輩由于過度溺愛幼兒，為了能讓幼兒認(rèn)真吃飯，經(jīng)常在吃飯的時(shí)候，為幼兒播放動(dòng)畫片或者短視頻。因此，幼兒的注意力沒有得到好的培養(yǎng)。家庭環(huán)境因素家庭是幼兒生活的主要場(chǎng)所，家庭中良好的飲食環(huán)境對(duì)幼兒形成良好的飲食行為至關(guān)重要。通過對(duì)幼兒家長(zhǎng)的訪談研究者發(fā)現(xiàn)家庭環(huán)境中存在以下幾方面的因素不利于幼兒形成良好的飲食行為。家庭喂養(yǎng)方式不當(dāng)幼兒作為每個(gè)家庭的希望，大部分家長(zhǎng)對(duì)幼兒都會(huì)有著不同程度的溺愛和包辦。研究者訪談中發(fā)現(xiàn)，雖然幼兒會(huì)獨(dú)立飲食，依然會(huì)有家長(zhǎng)堅(jiān)持喂孩子飯。因?yàn)榧议L(zhǎng)會(huì)低估幼兒的能力，怕幼兒吃不干凈，吃不好。在樂樂奶奶的訪談中回答：“孩子還小，自己吃吃不好，撒的哪里都是，喂著吃，吃得快，吃得多，在家我都是喂著吃”家長(zhǎng)的這種行為，不利于幼兒形成幼兒的獨(dú)立飲食行為，從而對(duì)幼兒的身心健康都造成影響。還有一些家長(zhǎng)會(huì)拿零食來作為獎(jiǎng)懲，長(zhǎng)久下來，幼兒會(huì)逐漸形成不良的飲食習(xí)慣。家長(zhǎng)未能以身作則研究者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，父母的飲食行為也會(huì)影響幼兒的飲食行為。一些家長(zhǎng)不良的飲食行為，會(huì)影響著幼兒良好飲食行為的行成。訪談中亮亮爸爸回答：“吃飯的時(shí)候，我和他媽媽因?yàn)楣ぷ骱蜕畹氖虑闀?huì)玩手機(jī)，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)亮亮也不好好吃飯直到提醒他”欣欣爸爸回答：“欣欣哥哥吃飯喜歡看電視，欣欣也會(huì)學(xué)哥哥，邊看電視邊吃飯”幼兒處于身心發(fā)展的初期，沒有形成正確的飲食觀念，但此階段幼兒的模仿能力特別強(qiáng)，日常生活中家長(zhǎng)的生活行為習(xí)慣，潛移默化中影響著幼兒良好飲食行為的行成。研究者的調(diào)查顯示，一些家長(zhǎng)喜歡吃肉，不喜歡吃蔬菜，那么相應(yīng)的幼兒也喜歡吃肉而討厭蔬菜。久而久之維生素含量攝取較少，導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)不均衡。訪談中豆豆奶奶回答：“在家就特別挑食，只吃肉不吃菜和他爸爸一個(gè)樣?！币虼?，家長(zhǎng)以身作則對(duì)幼兒良好飲食行為的培養(yǎng)至關(guān)重要。第四章改善幼兒飲食行為現(xiàn)狀問題的建議根據(jù)幼兒飲食行為習(xí)慣的現(xiàn)狀問題，本研究著重從幼兒園和家庭兩方面給出改善幼兒飲食行為的建議，從而幫助幼兒更好的健康發(fā)展。第一節(jié)幼兒園建設(shè)良好的飲食教育環(huán)境一、開展多形式的幼兒飲食健康教育活動(dòng)根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，幼兒喜歡生動(dòng)、形象、直觀的活動(dòng)形式，把握幼兒一日生活中飲食教育的機(jī)會(huì)，加強(qiáng)幼兒對(duì)飲食健康知識(shí)的記憶，強(qiáng)化幼兒良好的飲食行為。比如將幼兒飲食教學(xué)游戲化、生活化，教師不要局限于教學(xué)形式，善于抓住日常生活中幼兒飲食教育的契機(jī)。形式多樣的飲食教學(xué)可以體現(xiàn)在以下幾方面的教育教學(xué)活動(dòng)中。教育教學(xué)活動(dòng)中：把飲食教育融入幼兒五大領(lǐng)域的課程中，結(jié)合幼兒實(shí)際情況進(jìn)行開展，從而促進(jìn)幼兒健康飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成。區(qū)角活動(dòng)中：教師在投放活動(dòng)材料時(shí)，可根據(jù)區(qū)角的性質(zhì)，加入涉及飲食健康內(nèi)容的材料。比如閱讀區(qū)，可投放相關(guān)飲食健康教育的圖書，圖書內(nèi)容以圖畫、繪本為主，淺顯易懂，利于幼兒理解；在手工區(qū)，教師可投放與食物相關(guān)的印畫，帶領(lǐng)幼兒繪畫食物。通過動(dòng)手繪畫讓幼兒產(chǎn)生了解食物的樂趣；教師在角色區(qū)，來展超市類、廚房類活動(dòng)，從食物購買、烹飪、享用的各個(gè)環(huán)節(jié)，潛移默化中幫助幼兒改正飲食行為問題；在植物角中，教師和幼兒共同養(yǎng)育食物幼苗，讓幼兒親生感受食物生長(zhǎng)的過程，對(duì)食育產(chǎn)生樂趣。飲食主題活動(dòng)中：教師可以開展各式各樣有關(guān)飲食行為教育的主題活動(dòng)幫助幼兒形成良好的飲食行為習(xí)慣的教育，讓幼兒在相關(guān)主題活動(dòng)中通過自我探索和自我體驗(yàn)，學(xué)習(xí)和鞏固飲食健康知識(shí)。如：幼兒模仿能力強(qiáng)，易受到同伴的影響，可以開展大帶小的活動(dòng)、小老師活動(dòng)，以更好幫助幼兒健康飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成；傳統(tǒng)節(jié)日飲食活動(dòng)，如元宵節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)，組織幼兒包元宵、月餅、種子，讓孩子在感受節(jié)日氣氛中，順其自然的學(xué)習(xí)相關(guān)的飲食行為習(xí)慣的知識(shí)。環(huán)境創(chuàng)設(shè)中：為幼兒提供無聲的環(huán)境潛移默化中改善幼兒飲食行為習(xí)慣中，教師可以在開展幼兒飲食教育活動(dòng)后，將其活動(dòng)內(nèi)容延伸至環(huán)境創(chuàng)設(shè)，使幼兒參與到幼兒飲食行為的環(huán)境創(chuàng)設(shè)中。為提高幼兒的參與性，師幼可以共同創(chuàng)設(shè)星之最，如：誰的手最干凈、誰吃的最好等，教師根據(jù)不同的情況，設(shè)置不同的改善策略，從而促進(jìn)幼兒良好的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。教師根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，設(shè)計(jì)不同的飲食主題活動(dòng)墻、走廊和區(qū)角。教師通過對(duì)環(huán)境進(jìn)行飲食行為的創(chuàng)設(shè)和布置，間接影響幼兒良好飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成，同時(shí)使幼兒獲取更多的飲食知識(shí)和文化，從而激發(fā)幼兒對(duì)參與飲食行為的樂趣和熱情。二、規(guī)范教師對(duì)幼兒飲食的教育行為幼兒良好飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成不是一蹴而就的，因此需要教師長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的引導(dǎo)。所以在此過程中教師要保持良好的耐心，找準(zhǔn)問題的根源，因材施教的幫助幼兒改善不良的飲食行為習(xí)慣。幼兒的飲食行為習(xí)慣問題貫穿于幼兒生活的點(diǎn)滴中，教師在教育過程中很容易忽視它的科學(xué)性，因此教師應(yīng)注意規(guī)范自己的教育行為，最好做到以下幾點(diǎn)：在幼兒進(jìn)餐中盡量減少不必要的指導(dǎo)，以免影響幼兒情緒，從而影響幼兒進(jìn)餐的質(zhì)量。飲食時(shí)的指導(dǎo)語要簡(jiǎn)潔、有目的。教師的指導(dǎo)語過于啰嗦，會(huì)使幼兒找不到重點(diǎn)，從而不能明白教師用意。針對(duì)個(gè)別幼兒，教師要因材施教。面對(duì)個(gè)別幼兒的特殊情況，教師要分析原因，找出應(yīng)對(duì)策略。在幼兒飲食過程中，教師盡量避免和幼兒和同事聊天說話。幼兒的好奇心會(huì)對(duì)周圍環(huán)境的敏感度很高。如果幼兒的飲食環(huán)境不夠安靜，會(huì)分散幼兒的注意力，從而導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)停止飲食或嗆食。（五）飲食指導(dǎo)語多用肯定性的語言，比如：柔和、積極、鼓勵(lì)的語言進(jìn)行指導(dǎo)，切勿用批評(píng)、威脅、恐嚇等不科學(xué)的語言。教師不科學(xué)的指導(dǎo)語，不僅會(huì)對(duì)幼兒飲食行為產(chǎn)生不良后果，而且還傷害著幼兒的身心健康。教師應(yīng)注意在園為幼兒創(chuàng)設(shè)安靜、輕松的飲食環(huán)境。使幼兒享受食物帶來樂趣的同時(shí)，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。三、家園共育中共同促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成家庭和幼兒園是幼兒生活學(xué)習(xí)的主要場(chǎng)所，只有家長(zhǎng)和教師的飲食教育觀念基本一致，才能達(dá)到對(duì)幼兒不良的飲食行為習(xí)慣的改善效果。為加強(qiáng)家園共育幼兒園可定期舉辦家長(zhǎng)開放日、幼兒良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成宣講會(huì)、農(nóng)場(chǎng)樂園親子活動(dòng)。教師向家長(zhǎng)傳遞正確培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣的科學(xué)知識(shí)和建議，從而豐富家長(zhǎng)的飲食教育知識(shí)，提高家長(zhǎng)的參與度。教師可通過網(wǎng)絡(luò)、幼兒入、離園時(shí)間、家長(zhǎng)會(huì)等方式，主動(dòng)與家長(zhǎng)溝通，匯報(bào)孩子的在園情況。家庭教育中家長(zhǎng)應(yīng)配合教師完成相應(yīng)的飲食教育活動(dòng)，通過拍照、錄像等方式向幼兒教師反饋相關(guān)情況。共同為促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展做出努力。第二節(jié)樹立正確的家庭飲食觀念樹立科學(xué)的喂養(yǎng)方式家長(zhǎng)作為幼兒最親密的人，家庭的喂養(yǎng)方式直接影響著幼兒的飲食行為習(xí)慣，據(jù)調(diào)查大部分家庭的喂養(yǎng)方式都存在著各種各樣的問題，如一些家長(zhǎng)錯(cuò)誤的認(rèn)為飲料可以代替水，還有些家長(zhǎng)拿零食作為獎(jiǎng)勵(lì)，這些對(duì)幼兒的飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成都會(huì)照成不良的影響。幼兒是飲食行為習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，飲食行為習(xí)慣一旦養(yǎng)成，很難改變。家長(zhǎng)科學(xué)的喂養(yǎng)方式會(huì)影響著幼兒的一生。幼兒期很多幼兒會(huì)開始出現(xiàn)挑食、偏食等不良飲食行為，家長(zhǎng)干預(yù)過程中，僅靠強(qiáng)迫、鼓勵(lì)、訓(xùn)斥等方式效果是不明顯的，因此家長(zhǎng)還需要在幼兒飲食方面下功夫，注重食物營(yíng)養(yǎng)搭配的同時(shí)，注重更換食物的樣式。引發(fā)幼兒對(duì)事物的好奇感，自愿對(duì)不喜歡的食物進(jìn)行嘗試，從而改善幼兒的不良飲食習(xí)慣。如若家長(zhǎng)沒有科學(xué)的喂養(yǎng)觀念進(jìn)行人工干預(yù)，會(huì)造成幼兒身體發(fā)育緩慢、營(yíng)養(yǎng)不良給幼兒的身體機(jī)能帶來損害。因此家庭樹立科學(xué)的喂養(yǎng)方式至關(guān)重要。家長(zhǎng)要積極主動(dòng)參加幼兒園的科學(xué)講座，多看相關(guān)書籍，樹立科學(xué)的喂養(yǎng)方式。家長(zhǎng)樹立好榜樣作用父母是孩子的第一位老師，孩子的模仿能力特別強(qiáng)，日常生活中，家長(zhǎng)的言行，幼兒都會(huì)看在眼里，記在心里。家長(zhǎng)的飲食行為習(xí)慣影響著幼兒的飲食行為習(xí)慣，家長(zhǎng)邊吃邊看手機(jī)，卻想讓幼兒專心吃飯，不太可能。家長(zhǎng)周末睡懶覺，吃零食當(dāng)早飯，卻想讓幼兒正餐吃飯，估計(jì)也很難實(shí)現(xiàn)。榜樣是最好的老師，因此家長(zhǎng)要給幼兒做好榜樣，以自己好的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣來影響幼兒。此外，家長(zhǎng)還應(yīng)該保證幼兒的飲食環(huán)境，好的飲食環(huán)境也是養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵。家庭內(nèi)部統(tǒng)一飲食觀念由于社會(huì)的壓力，多數(shù)父母忙于工作，無暇很好的照顧幼兒，大部分幼兒日常由祖輩照料。但由于大部分祖輩對(duì)幼兒的溺愛，會(huì)照成祖輩和父輩飲食觀念不統(tǒng)一。比如有的父母會(huì)覺得幼兒挑食不好，而祖輩會(huì)覺得孩子愛吃什么就買什么；一些家長(zhǎng)會(huì)控制幼