康師傅競(jìng)賽專項(xiàng)方案專題計(jì)劃書

康師傅杯大學(xué)生創(chuàng)新性研究競(jìng)賽方案計(jì)劃書一、大賽目標(biāo)舉行該大賽意在為未來(lái)食品業(yè)人才提供一個(gè)專業(yè)實(shí)踐和創(chuàng)新平臺(tái)，激勵(lì)食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)大學(xué)生，以方便面生產(chǎn)作為范例，就傳統(tǒng)主食怎樣工業(yè)化課題進(jìn)行深入研究并最終得以初步實(shí)現(xiàn)，激勵(lì)并引導(dǎo)中國(guó)食品業(yè)人才致力于學(xué)術(shù)性研究，實(shí)踐學(xué)習(xí)怎樣將食品學(xué)科知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)中，探討食品工業(yè)化關(guān)鍵性和必需性，康師傅借此和中國(guó)食品科技院校及食品企業(yè)聯(lián)手促進(jìn)食品研發(fā)人才培育。二、大賽專題：傳統(tǒng)方便主食工業(yè)化主食定義：人體因?yàn)闈M足日常身體活動(dòng)需要，在正餐以內(nèi)攝入以能量供給為關(guān)鍵目標(biāo)食品。主食是人類一天攝取量最大食物類別，所以其對(duì)人體一天營(yíng)養(yǎng)供給有著舉足輕重作用。從以下示意圖深入了解：癖好性食品（如餅干、小點(diǎn)心等）非正餐食用食品癖好性食品（如餅干、小點(diǎn)心等）非正餐食用食品充饑性食品（如蛋糕派、面包）充饑性食品（如蛋糕派、面包）食品主食食品主食（如米飯、包子、煎餅果子、牛肉面等）正餐食用食品正餐食用食品菜肴（如宮保雞丁、肉末茄子等等）菜肴（如宮保雞丁、肉末茄子等等）我們中國(guó)人最為傳統(tǒng)主食有：米飯、饅頭、大餅等。然而，過(guò)去“主食”僅僅是指糧食，即米面制品，特點(diǎn)是淀粉多而脂肪少，較為“清淡”，恰好配上味道豐富菜肴，就能提供均衡營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)在伴隨社會(huì)發(fā)展，大家對(duì)“主食”要求并不僅僅限于淀粉類碳水化合物提供，也開始經(jīng)過(guò)調(diào)理方法使主食能夠看成一餐食用，如：煎餅果子、餡餅、肉絲面、炸醬面等等，這些就是此次競(jìng)賽中能夠選擇主食食品。怎樣實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化？首先了解“食品工業(yè)化”含有四個(gè)屬性：1、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)步驟；2、對(duì)原料、制造工藝、成品有一定規(guī)格；3、對(duì)成品販?zhǔn)邸?chǔ)存、包材等有一定規(guī)格；4、部分或全部替換人工活動(dòng)，即：自動(dòng)化程度。以方便面作為傳統(tǒng)方便主食工業(yè)化經(jīng)典范例，選擇本高校所在地某一個(gè)傳統(tǒng)方便主食，研究怎樣將這種傳統(tǒng)方便主食進(jìn)行初步小型工業(yè)化。研究?jī)?nèi)容包含：相關(guān)原料輔料、機(jī)械設(shè)備、工藝步驟和保藏方法（若所需工藝無(wú)現(xiàn)成機(jī)械設(shè)備，提倡部分關(guān)鍵設(shè)備開發(fā)或制作），提交創(chuàng)意成品，并要求測(cè)定傳統(tǒng)工藝和新工藝生產(chǎn)出此主食安全指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成份兩類參數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)上安全指標(biāo)為菌落總數(shù)，營(yíng)養(yǎng)成份為粗脂肪、粗蛋白、水分及灰分，參賽者可依據(jù)本身產(chǎn)品需要增加相關(guān)參數(shù)測(cè)定），進(jìn)行對(duì)比比較，分析傳統(tǒng)做法和工業(yè)化方法制作主食在安全性、營(yíng)養(yǎng)性方面異同，探討本產(chǎn)品工業(yè)化面臨挑戰(zhàn)。所以，參賽學(xué)生除提交創(chuàng)意成品之外，還要提交一份研究匯報(bào)，相關(guān)其創(chuàng)意所采取相關(guān)工藝，包含相關(guān)機(jī)械設(shè)備，最終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)及安全特征參數(shù)，傳統(tǒng)工藝和工業(yè)化異同及優(yōu)劣勢(shì)分析等相關(guān)內(nèi)容。舉例：方便面作為傳統(tǒng)主食工業(yè)化典范，就是將當(dāng)初在臺(tái)灣頗受歡迎紅燒牛肉面這種主食，經(jīng)過(guò)合適機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了批量生產(chǎn)，并經(jīng)過(guò)多年工藝精進(jìn)和改善，逐步形成了很成熟穩(wěn)定工藝步驟，以下：鹽水+面粉→混合→復(fù)合/壓延→切絲/制波→蒸煮→定量切斷→淋汁→油炸→冷卻→投包→包裝→入庫(kù)，另外還有調(diào)料包(調(diào)味粉，實(shí)物菜料包、醬包等)，最終和面條組合。其中，所使用關(guān)鍵機(jī)械設(shè)備包含：混面機(jī)、壓延機(jī)、切絲制波器、蒸箱、切刀、淋汁器、油炸箱、冷卻室等等，這些實(shí)現(xiàn)了方便面生產(chǎn)自動(dòng)化；除此之外，要愈加好實(shí)現(xiàn)方便面工業(yè)化，就應(yīng)該從原料輔料規(guī)格、制造工藝條件控制、成品規(guī)格、儲(chǔ)藏條件和運(yùn)輸販?zhǔn)蹢l件等等方面進(jìn)行正確要求，才能最終將最好產(chǎn)品展現(xiàn)給消費(fèi)者。方便面生產(chǎn)基礎(chǔ)涵蓋了食品工業(yè)化全部工藝手段，所以參賽團(tuán)體可依據(jù)自己專業(yè)強(qiáng)項(xiàng)選擇一個(gè)當(dāng)?shù)刂魇?，從方便面生產(chǎn)中尋求思緒和方法，確定主食工藝步驟，而且用對(duì)應(yīng)機(jī)械設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)這些工藝，經(jīng)過(guò)合理設(shè)計(jì)和安排初步實(shí)現(xiàn)該主食小型工業(yè)化。三、主辦單位中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)康師傅（控股）中央研究所四、參與高校及參賽資格1、參與高校（6所，排名不分前后）華北：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)東北：吉林大學(xué)華中：河南工業(yè)大學(xué)西南：西南大學(xué)華南：華南理工大學(xué)2、參賽資格1）以團(tuán)體形式參賽，團(tuán)體人數(shù)不限，專業(yè)不限。2）參賽者應(yīng)是高校在校生（本科生、碩士均可參與，可分別組隊(duì)，激勵(lì)混合組隊(duì)）。3）同一個(gè)參賽團(tuán)體能夠提交多個(gè)創(chuàng)新計(jì)劃，每個(gè)計(jì)劃單獨(dú)參與評(píng)審。4）參賽內(nèi)容必需含有創(chuàng)新性、研究性和獨(dú)立性，參賽學(xué)生能夠和老師討論、尋求幫助，但學(xué)生應(yīng)是參賽方案關(guān)鍵創(chuàng)意者，參賽產(chǎn)品應(yīng)該是參賽團(tuán)體獨(dú)立研究構(gòu)思得到結(jié)果。5）校方應(yīng)該確保參賽團(tuán)體身份符合參賽要求，同時(shí)是產(chǎn)品方案原創(chuàng)者。五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置一等獎(jiǎng)：1隊(duì)，獎(jiǎng)金14,000元/隊(duì)；二等獎(jiǎng)：2隊(duì)，獎(jiǎng)金8,000元/隊(duì)；三等獎(jiǎng)：5隊(duì)，獎(jiǎng)金5,000元/隊(duì)；優(yōu)異獎(jiǎng)：7隊(duì)，獎(jiǎng)金1,000元/隊(duì)；優(yōu)異組織獎(jiǎng)：1隊(duì)，獎(jiǎng)金6,000元/隊(duì)。以上各獎(jiǎng)項(xiàng)取得者代表（1人/團(tuán)體）將獲資助出席10月舉行第八屆中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)并出席頒獎(jiǎng)儀式。六、大賽步驟時(shí)間活動(dòng)進(jìn)展活動(dòng)正式開始頒獎(jiǎng)儀式活動(dòng)正式開始頒獎(jiǎng)儀式研究匯報(bào)教授終評(píng)研究匯報(bào)提交完成課題研究及研究匯報(bào)入圍計(jì)劃書教授初評(píng)研究創(chuàng)意計(jì)劃書遞交校園宣講活動(dòng)4月1日前5.15-8.20日3月4月30日前5月5日前8月25日9月10日10月七、參賽說(shuō)明1、活動(dòng)正式開始----3月在3月正式宣告比賽開始，進(jìn)行廣泛宣傳，并在比勝過(guò)程中連續(xù)進(jìn)行相關(guān)方便面科普宣傳。同時(shí)，每所參賽高校必需經(jīng)過(guò)網(wǎng)站、校園出版物、海報(bào)等形式對(duì)比賽及相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行推廣，吸引更多學(xué)生參與。大賽組委會(huì)將成立專門工作組和教授評(píng)審組支持和跟蹤活動(dòng)進(jìn)展，各參賽高校應(yīng)立即向中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供相關(guān)比賽信息。2、校園宣講活動(dòng)----4月1日前大會(huì)組委會(huì)代表將到參賽大學(xué)進(jìn)行一次相關(guān)比賽規(guī)則和方便面產(chǎn)品知識(shí)宣講活動(dòng)，盡可能讓更多人了解方便面特點(diǎn)和此次大賽相關(guān)內(nèi)容。同時(shí)宣講相關(guān)信息將公布在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)網(wǎng)站中。激勵(lì)各高校能在其網(wǎng)站上設(shè)置自動(dòng)鏈接，方便同學(xué)們能方便登陸了解大賽方向和動(dòng)態(tài)。3、課題研究計(jì)劃書完成和提交----5月5日前1）參賽團(tuán)體應(yīng)該在要求期限內(nèi)向所在院校提交課題研究計(jì)劃書,參與院校初評(píng)。再由校方組織教授，根據(jù)計(jì)劃書評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核，每校須遞交最少10份計(jì)劃書。各院校將選出創(chuàng)意計(jì)劃書及團(tuán)體信息以電子郵件或光盤方法統(tǒng)一遞交給組委會(huì)。2）計(jì)劃書含有中英文對(duì)照題目及摘要，概要介紹課題研究背景和研究計(jì)劃（包含研究方法、可行性分析、預(yù)期得到結(jié)果），引用文件須加標(biāo)注。3）摘要和計(jì)劃書應(yīng)以小四號(hào)仿宋字體、1.5倍行距打印，計(jì)劃書最多不超出5頁(yè)（不包含目錄和參考文件）。計(jì)劃書最好存為pdf文件格式，大小應(yīng)控制在1MB以內(nèi)。計(jì)劃書不得含有參賽院校及團(tuán)體信息。4)組委會(huì)將對(duì)收到計(jì)劃書統(tǒng)一隨機(jī)編號(hào)。此號(hào)亦是入圍團(tuán)體最終匯報(bào)書編號(hào)。入圍團(tuán)體需切記并在匯報(bào)書上使用此編號(hào)。4、課題研究及匯報(bào)寫作-----5月15日-8月20日1）凡有計(jì)劃書入圍參賽學(xué)校全部將代表參賽團(tuán)體和大賽組委會(huì)簽署協(xié)議以確保研究匯報(bào)完成。每個(gè)入圍計(jì)劃可取得預(yù)付人民幣1200元試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)進(jìn)行課題研究。該試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)用途為購(gòu)置試驗(yàn)原料、參考資料和試驗(yàn)器材使用費(fèi)用等。2）入圍團(tuán)體應(yīng)依據(jù)計(jì)劃書中所描述課題創(chuàng)意進(jìn)行相關(guān)研究和匯報(bào)寫作。3）激勵(lì)入圍團(tuán)體尋求專業(yè)老師技術(shù)指導(dǎo)，但不能改變計(jì)劃書中原創(chuàng)課題研究方向。5．最終匯報(bào)遞交----8月25日1）入圍團(tuán)體須于8月25日前，提交20份（供終審品評(píng)用）計(jì)劃書中描述研究匯報(bào)（包含中英文摘要），具體內(nèi)容包含：研究背景、原料輔料規(guī)格、機(jī)械設(shè)備規(guī)格、工藝步驟、儲(chǔ)藏方法、成品規(guī)格（包含安全性、營(yíng)養(yǎng)成份分析）、和產(chǎn)品工業(yè)化所面臨挑戰(zhàn)。還需附上由指導(dǎo)老師出具證實(shí)信，確保符合最初創(chuàng)意和研究匯報(bào)原創(chuàng)性。同時(shí)將研究匯報(bào)和介紹幻燈片發(fā)送至大賽郵箱或刻錄光盤郵遞至大賽組委會(huì)。（若有最終實(shí)際結(jié)果，其提交時(shí)間另行通知）2）若參賽團(tuán)體人員、課題創(chuàng)意等有變更，須重新登記參賽產(chǎn)品，但保留同一編號(hào)）。3）同時(shí)請(qǐng)各學(xué)校負(fù)責(zé)老師將本年度活動(dòng)總結(jié)及照片等資料發(fā)至大賽特設(shè)電子信箱以供優(yōu)異組織獎(jiǎng)評(píng)選參考。接收日期和最終結(jié)果提交日期相同。6．評(píng)審結(jié)果公布----9月10日大賽組委會(huì)將從學(xué)校遞交計(jì)劃書中選拔40份入圍計(jì)劃書進(jìn)行評(píng)審。評(píng)審全部結(jié)束后，組委會(huì)將立即于中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)網(wǎng)站上公布獲獎(jiǎng)?wù)呙麊巍⒀芯繀R報(bào)、所屬高校。并經(jīng)過(guò)E-mail向參賽學(xué)校及獲獎(jiǎng)學(xué)生通知比賽最終止果。7．頒獎(jiǎng)儀式----10月初組委會(huì)將邀請(qǐng)獲獎(jiǎng)?wù)叽恚總€(gè)獲獎(jiǎng)團(tuán)體一名代表）參與于10月由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦第八屆中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)上舉行頒獎(jiǎng)儀式，相關(guān)會(huì)議注冊(cè)費(fèi)和交通、食宿費(fèi)將由組委會(huì)負(fù)擔(dān)。8、其它1）若入圍參賽者因?yàn)槟撤N原因不能按要求計(jì)劃遞交研究匯報(bào)或結(jié)果，應(yīng)立即通知主辦方或評(píng)委會(huì)并解釋原因，主辦方有權(quán)追回部分或全部配套科研經(jīng)費(fèi)；2）現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)所得稅由個(gè)人自理；3）參賽匯報(bào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)由參賽者及康師傅（控股）共享。4）主辦單位有權(quán)在市場(chǎng)開發(fā)或活動(dòng)中使用相關(guān)配方和圖片資料等，參賽者在未取得康師傅（控股）同意前，不得向其它方轉(zhuǎn)讓競(jìng)賽結(jié)果。5）本規(guī)則未盡事宜，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和康師傅（控股）中央研究所協(xié)商決定。6）本規(guī)則由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和康師傅（控股）中央研究所負(fù)責(zé)解釋。八、評(píng)審程序及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1、入圍計(jì)劃書大賽組委會(huì)將邀請(qǐng)中國(guó)食品教授和康師傅中央研究所共同組成10人以上教授組，對(duì)各校報(bào)送計(jì)劃書進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)審。依據(jù)下列標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每份計(jì)劃書評(píng)分，以評(píng)分高低篩選出40份入圍計(jì)劃書。計(jì)劃書評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，滿分為100分，具體指標(biāo)以下：評(píng)分指標(biāo)很好很好通常較差很差創(chuàng)新性20分2018-1916-1713-1510-12初步工藝步驟可行性30分28-3024-2721-2418-2015-17創(chuàng)意考慮周詳度30分28-3024-2721-2418-2015-17計(jì)劃書完整度20分2018-1916-1713-1510-122、最終研究匯報(bào)最終產(chǎn)品評(píng)審將在8月底完成。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和康師傅中央研究所將共同組織一個(gè)評(píng)審委員會(huì)，由來(lái)自食品企業(yè)、科研院所、媒體相關(guān)教授組成。評(píng)審委員會(huì)將對(duì)每個(gè)產(chǎn)品依據(jù)下列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分，具體指標(biāo)以下：評(píng)分指標(biāo)很好很好通常較差很差創(chuàng)新性20分2018-1916-1713-1510-12生產(chǎn)自動(dòng)化程度30分28-3024-2721-2418-2015-17研究匯報(bào)完成程度35分33-3529-3226-2923-2518-22產(chǎn)品工業(yè)化面臨挑戰(zhàn)分析程度15分14-1512-139-117-85-63、優(yōu)異組織獎(jiǎng)組委會(huì)依據(jù)各參賽院校在競(jìng)賽組織工作方面綜合表現(xiàn)和競(jìng)賽結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)選出優(yōu)異組織獎(jiǎng)1個(gè)。滿分為100分，具體指標(biāo)以下：評(píng)分指標(biāo)很好很好通常較差很差匯報(bào)書、產(chǎn)品、競(jìng)賽票據(jù)等遞交按時(shí)性20分2018-1916-1713-1510-12研究匯報(bào)入圍率20分2018-1916-171