學(xué)校食品衛(wèi)生管理新規(guī)制度

沙嶺學(xué)校安全制度之十學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購及保管制度1、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資驗(yàn)收、出入庫、鍺存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全食品。2、庫房物資實(shí)施"優(yōu)異先出"標(biāo)準(zhǔn)，并按物資類別決定物資儲(chǔ)存方法及擺放位置。3庫房管理人員每七天對(duì)庫房內(nèi)物資進(jìn)行檢驗(yàn)，、對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全方面清潔。發(fā)覺交質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品和非食品混放存放食品隔墻（大于30厘米)。離地(大于20厘米)，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫時(shí)間。檢驗(yàn)生產(chǎn)日期和使用期(保質(zhì)期)，根據(jù)“優(yōu)異先出”發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)給予發(fā)放。5、庫房內(nèi)全部貨架、貨墩、貨柜全部必需貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨數(shù)量、日期。6、嚴(yán)格控制庫房內(nèi)溫度，隨時(shí)對(duì)庫房內(nèi)溫度進(jìn)行檢驗(yàn)，確保通風(fēng)良好，預(yù)防因溫度過高或受潮而引發(fā)庫存物質(zhì)過早過期霉變。7、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品及原材料。嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放私人物品及從事和庫貯藏?zé)o關(guān)時(shí)活動(dòng)。8、采購食品時(shí)必需向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證實(shí)等資料立案存檔。9、定型電裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。10、運(yùn)輸電裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用整齊，不得和有毒物，污物混運(yùn)，防正交叉污染食品。11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥拒并上鎖，也裝上應(yīng)標(biāo)示"食品添加劑"字樣，專員保管。添加劑使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其它人員私自取調(diào)，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專員統(tǒng)計(jì)在案。12、食品冷藏、冷凍貯藏溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍要求，冰箱(柜》宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，方便于對(duì)其內(nèi)部溫度監(jiān)測(cè)。13、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有顯著區(qū)分標(biāo)志。14、食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵照優(yōu)異先出原則變質(zhì)和過期食品應(yīng)立即清除。15、用于冷藏、冷凍食品冰箱（柜)，應(yīng)定時(shí)除霜、清潔和縫修，以確保其溫度達(dá)成要求并保持衛(wèi)生。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行預(yù)防二次污染。2，加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放。4、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)。5、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟根本。7、配置有蓋污物桶、燥冰桶，每巳工作后垃圾日產(chǎn)8、烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)及不符合衛(wèi)生要求食品及原材料。9、熟食品應(yīng)存放在專用經(jīng)過消毒用具、餐具中。10、剩下熟食品敖入熟食籍存敖，存放超出四個(gè)小時(shí)11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。12、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)撿查各功效區(qū)域衛(wèi)生狀況并做好統(tǒng)計(jì)。三、餐具清洗消毒保潔制度1、餐廳每舊用完后菜墩、菜刀必需放在適量消毒柜進(jìn)行浸泊，浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定時(shí)用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一洗、二清、三消毒、四沖洗"，不得降低任何步驟。3、清洗時(shí)，在水池里放入5一10/1000洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40。C;在將餐具、內(nèi)雜物刮掉，放入水油浸泡5一10分鐘后進(jìn)行清洗。4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒餐具、用具、器皿等放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95。C5、洗碗問及消毒問必需保持整齊，衛(wèi)生、明亮。6、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)做好餐具及洗碗間門窗。四、從業(yè)人員鍵康檢驗(yàn)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、職員須參與基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為十二個(gè)月。2、職員(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。3、職員(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。4、健康證到期再行體檢職員，檢驗(yàn)未合格應(yīng)立即停崗，停崗期間嚴(yán)禁進(jìn)入加工間、嚴(yán)禁和原材料接觸。5、每十二個(gè)月對(duì)職員進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)立生知識(shí)培訓(xùn)，每十二個(gè)月有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)培訓(xùn)。6、單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每十二個(gè)月組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其它季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。7、待聘人員參與崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考評(píng)未合格，不能上崗直至考評(píng)合格后方能上崗工作，在職員上參與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考評(píng)成績將和年底考評(píng)掛鉤。五、衛(wèi)生檢驗(yàn)及餐廳衛(wèi)生管理制度1、衛(wèi)生管理人員天天不定時(shí)對(duì)食堂及餐廳大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在問題作好統(tǒng)計(jì)，立即向食堂及餐廳責(zé)任人提出改善意見。4、全部檢驗(yàn)資料須在部門主任簽字確定后交和中心存檔備查。2、職員在工作時(shí)，著裝要穿戴整齊，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物容器鈞部及食物成品，盡可能使用專用時(shí)夾子、勺子等用具進(jìn)行采周。3、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要根本清潔、消毒保持雙手清潔衛(wèi)生。4、擺放在餐廳保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不要和食品用具混放。六、食物留樣及食物中毒匯報(bào)制度1、提供每餐每樣食品全部必需由專入負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必需留足100克;分別盛放在消毒餐具中。留樣食品取樣后，必需立即被入完好食罩內(nèi)，以免被污染。2、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必需立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必需作好留樣統(tǒng)計(jì)，便于檢驗(yàn)。3、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。4，留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放和留樣