臨床營養(yǎng)通識(shí)-營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)考核試題及答案

臨床營養(yǎng)通識(shí)■營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)

一、單選題

1.營養(yǎng)是人體（）［單選題］*

A、攝取、消化、吸收和利用營養(yǎng)素的過程V

B、身體不佳時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)素的過程

C、為維持生命從食物中攝取營養(yǎng)的過程

D、為了改善生活，調(diào)配膳食的過程

E、消化、吸收營養(yǎng)素的過程

2.下列物質(zhì)不屬于營養(yǎng)素的是（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、強(qiáng)化食品V

D、無機(jī)鹽

E、維生素

3.推薦攝入量是（）［單選題］*

A、DRIs

B、RNIV

C、AI

D、EAR

E、UL

4.評(píng)價(jià)機(jī)體營養(yǎng)狀況及肥胖度最常用的指標(biāo)（）［單選題］*

A、體重V

B、身高

C、體質(zhì)指數(shù)

D、胸圍

E、腹圍

5.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的食物是（）［單選題］*

A、豬肉

B、牛肉

C、羊肉

D、雞蛋

E、雞肉V

6.各種蛋白質(zhì)中含量比較穩(wěn)定的是（）［單選題］*

A、碳

B、氫

C、氧

D、硫

E、氮V

7.下列那種食物含蛋白質(zhì)最豐富（）［單選題］*

A、谷類

B、豆類V

C、蛋類

D、肉類

E、奶類

8.在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（）［單選題］*

A、飲餓

B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白

C、生長(zhǎng)發(fā)育V

D、糖尿病

E、以上都是

9.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（\［單選題］*

A、賴氨酸V

B、精氨酸

C、組氮酸

D、異亮氨酸

E、亮氨酸

10.下列哪項(xiàng)為兒童必需氨基酸（）［單選題］*

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸V

E、脯氨酸

11.目前我國居民膳食能量主要來源于（）［單選題］*

A、脂肪

B、碳水化合物V

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

E、無機(jī)鹽

12.一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是（）［單選題］*

A、10%~15%

B、60%~70%

C、20%~30%V

D、30%~40%

E、40%~50%

13.每克營養(yǎng)素提供能量最多的是（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、脂肪V

D、碳水化合物

E、無機(jī)鹽

14.含必需脂肪酸較多的是（）［單選題］*

A、奶油

B、豬油

C、牛油

D、花生油V

E、羊油

15.以下不屬于膳食纖維的是（）［單選題］*

A、纖維素

B、果膠

C、半纖維素

D、藻類多糖

E、果糖V

16用善食纖維是（）［單選題］*

A、單糖類物質(zhì)

B、雙糖類物質(zhì)

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖V

E、以上都包括

17..人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別

為：（）［單選題］*

A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

、、

B4kcal/gs9kcal/g4kcal/gV

C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

18.以下哪一組為人體必需微量元素（）［單選題］*

A、鐵、鎰、鎘、氟、銅

B、鐵、碘、銅、鋅、硒V

C、鉛、鋼、錫、鋼、銅

D、鐵、碘、錫、銘、欽

E、鉆、硒、鋁、磷、錫

19.有利于腸道鈣吸收的因素有（）［單選題］*

A、氨基酸、乳糖、維生素DV

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸藥

E、草酸、維生素D、乳糖

20某成年男性，因眼睛不適就診，檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球

結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)（）［單選題］*

A、維生素C

B、維生素AV

C、維生素E

D、維生素B2

E、維生素B1

21.維生素B2缺乏引起（）［單選題］*

A、口角炎V

B、周圍神經(jīng)炎

C、腹瀉

D、牙齦疼痛出血

E、貧血

22.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼

痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺（）［單選題］*

A、鐵

B、葉酸

C、維生素CV

D、維生素B1

E、維生素B2

23.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、鈣

C、維生素D

D、鋅V

E、維生素B1

24.某男孩，10月齡，查體有方顱,枕禿，肋骨串珠，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是:

（）［單選題］*

A、受驚嚇

B、鐵缺乏

C、碘缺乏

D、鋅缺乏

E、鈣缺乏V

25.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、老年癡呆的作用，這是因?yàn)轸~類

食品中含有（）［單選題］*

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、較多的鈣

C、較多的EPA和DHAV

D、豐富的鐵

26.下列食物中維生素A含量豐富的是（）［單選題］*

A、雞肝V

B、豬肉

C、玉米

D、山藥

E、牛肉

27.在谷類中，下列哪一種營養(yǎng)成分占的比重最大（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物V

C、脂肪

D、無機(jī)鹽

E、維生素

28.谷類加工越精細(xì)，越容易損失下列何種維生素（）［單選題］*

A、維生素C

B、維生素D

C、維生素B1V

D、維生素E

E、維生素A

29.下列那種食品可提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素，且脂肪多由不飽和脂

肪酸組成，消化吸收率可達(dá)95%（）［單選題］*

A、牛肉

B、奶類

C、羊肉

D、魚類V

E、禽肉類

30.平衡膳食是指（）［單選題］*

A、供給機(jī)體足夠的熱能

B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素

C、供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素

D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)V

E、供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動(dòng)物蛋白

31.中國居民膳食指南要求不包括（）［單選題］*

A、食物多樣,谷類為主

B、多吃蔬菜水果和薯類

C、不吸煙V

D、如飲酒應(yīng)限量

E、吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物

32.平衡膳食寶塔的最底層（）［單選題］*

A、水果蔬采

B、奶類食物

C、谷類食物V

D、畜、禽肉類

E、大豆制品

33.食譜編制的原則（）［單選題］*

A、營養(yǎng)素為基礎(chǔ)，飲食習(xí)慣為依據(jù)

B、經(jīng)濟(jì)條件為基礎(chǔ)，飲食習(xí)慣為依據(jù)

C、市場(chǎng)供應(yīng)為基礎(chǔ)，平衡膳食為依據(jù)

D、食物為基礎(chǔ)，平衡膳食的要求為依據(jù)，

E、飲食習(xí)慣為基礎(chǔ)，平衡膳食的要求為依據(jù)

34.判斷食譜提供營養(yǎng)素和能量的數(shù)量是否滿足要求，依據(jù)是（）［單選題］*

A、平衡膳食寶塔

B、中國居民膳食指南

C、合理膳食要求

D、烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)

E、膳食營養(yǎng)素參考攝入量V

35.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）［單選題］*

A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)V

B、骨骼系統(tǒng)

C、循環(huán)系統(tǒng)

D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

E、呼吸系統(tǒng)

36.嬰兒開始添加輔食的適宜月齡是:（）［單選題］*

A、1-3個(gè)月

B、4-5個(gè)月

C、4-6個(gè)月個(gè)

D、6-7個(gè)月

E、7-8個(gè)月

37.嬰兒輔食添加首選:（）［單選題］*

A、菜泥

B、魚肉

C、豬肝

D、米粉糊

E、蛋黃V

38、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是:（）［單選題］*

A、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

B、人乳中脂肪球小吸收好

C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

D、人乳中的鈣吸收率高

E、以上都對(duì)V

39.營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏:（）［單選題］*

A、熱能

B、蛋白質(zhì)

C、蛋白質(zhì)和熱能V

D、脂肪

E、糖類

40.青少年膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)達(dá)到全天總蛋白的：（）［單選題］*

A、1/3以上

B、1/2以上V

C、2/3以上

D、1/4以上

E、3/4以上

41.下列關(guān)于老年人飲食說法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、高熱量、高蛋白、高纖維素飲食V

B、多食蔬菜、水果

C、定時(shí)定量，少量多餐

D、清淡少鹽

E、每日需充足水分

42.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）［單選題］*

A、抗疲勞

B、增進(jìn)食欲

C、抗氧化、抗衰老V

D、降低膽固醇

E、防止便秘

43.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染（）［單選題］*

A、鐵V

B、鈣

C、鋅

D、硒

E、鎂

44.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)（）。［單選題］*

A、低出生體重

B、神經(jīng)管畸形V

C、低鈣血癥

D、手足抽搐

E、軟骨病

45、普通膳食適用于:（）［單選題］*

A、產(chǎn)婦V

B、發(fā)燒病人

C、消化不良病人

D、咀嚼不便的老人

E、口腔病患者

46.軟食適用于:（）［單選題］*

A、腹部手術(shù)病人

B、痢疾病人

C、消化不良病人V

D、喉部手術(shù)者

E、昏迷病人

47.關(guān)于高膳食纖維膳食的適用對(duì)象哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）［單選題］*

A、冠心病患者

B、便秘患者

C、高脂血癥患者

D、糖尿病患者

E、腸炎患者V

48.低鹽膳食時(shí)每日食鹽的攝入量為：（）［單選題］*

A、6-8g

B、l-2g

C、3-4g

D、4-6g

E、2-4gV

49.下列哪種食物膽固醇含量較高？（）［單選題］*

A、瘦肉

B、蔬菜

C、牛奶

D、動(dòng)物腦V

E、水果

50.“三高"飲食指的是（）［單選題］*

A、高蛋白、高脂肪、高膳食纖維

B、高熱量、高無機(jī)鹽、高維生素

C、高熱量、高蛋白、高脂肪V

D、高熱量、高脂肪、高無機(jī)鹽

E、高熱量、高脂肪、高維生素

51.下列哪項(xiàng)不是急性胃炎的禁用食物？（）［單選題］*

A、過冷食物

B、過燙食物

C、濃咖啡

D、少渣食物V

E、粗糙食物

52.高血壓的飲食要求是首先控制：（）［單選題］*

A、鉀鹽

B、鈉鹽V

C、鈣鹽

D、諼鹽

E、鋅

53.高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的是：（）［單選題］*

A、限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀

B、限制熱量

C、限制鈣的攝入V

D、限酒

E、限制精制糖的攝入

54.糖尿病病人膳食控制的總原則是（）［單選題］*

A、食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間

B、合理控制熱能攝入V

C、控制碳水化合物的攝入

D、控制脂肪和膽固醇的攝入

E、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

55.降壓食物（）［單選題］*

A、芹菜胡蘿卜V

B、蘋果

C、葡萄

D、白面

E、大米

56.糖尿病一日三餐的熱量分配比（）［單選題］*

A、1/52/52/5V

B、2/51/51/5

C、2/51/31/3

D、1/31/51/5

E、2/32/31/5

57.維生素A缺乏時(shí)可引起（X［單選題］*

A、口角炎

B、腳氣病

C、暗適應(yīng)能力下降V

D、壞血病

E、失明

58.鈣最豐富和良好的食物來源是（）［單選題］*

A、蔬米、水果

B、乳類及乳制品V

C、糧谷類

D、肉類

E、植物油

59.維生素C良好的食物來源是（）［單選題］*

A、糧谷類

B、動(dòng)物性食物

C、蔬菜、水果V

D、豆類

E、植物油

60.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是:（）［單選題］*

A、瘦豬肉

B、雞蛋V

C、牛奶

D、魚

E、黃豆制品

二、多選題

L營養(yǎng)素包括（）［多選題］*

A、蛋白質(zhì)V

B、脂肪V

C、碳水化合物V

D、礦物質(zhì)V

E、維生素和水V

2.世界上最早的膳食指南《皇帝內(nèi)經(jīng)》指出（）［多選題］*

A、五谷為養(yǎng)V

B、五畜為益V

C、五果為助V

D、五菜為充V

E、五禽為助

3.人體的必需氨