【川教版】《生命 生態(tài) 安全》六上第17課《舌尖上的四川》課件

川教版六年級(jí)上冊(cè)第十七課舌尖上的四川教學(xué)目標(biāo)3、知道一些川菜的做法及典故1、知道川菜的特點(diǎn)、起源與發(fā)展2、知道四川擁有的食材4、做火辣、勤勞、善良、智慧的四川人新知導(dǎo)入宋祖英《辣妹子》新知講解一、生活聚焦川菜是中國(guó)八大菜系之一，品種三千，名菜數(shù)百。炒、燉、蒸、燒、拌，方法多樣；色、香、味、形俱全。說(shuō)一說(shuō)你喜歡哪些四川美食？你知道哪些典型的川菜菜品？新知講解二、生活小博士川菜起源于古代的巴國(guó)、蜀國(guó)。秦始皇滅六國(guó)后，大量的中原人士遷入巴蜀，和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣、民間菜肴融合初現(xiàn)雛形。在經(jīng)過(guò)兩漢兩晉之后，形成初期輪廓。在第二次大一統(tǒng)，隋唐時(shí)期，川菜有較大的發(fā)展。兩宋時(shí)，川菜跨越了巴蜀地界，進(jìn)入東都(洛陽(yáng))，才為世人所知。川菜的起源與發(fā)展在經(jīng)歷三千余年的發(fā)展與演變后，川菜逐步形成了“一菜一格，百菜百味"，善用麻辣而著稱的菜系。明末清初，川菜善用辣椒調(diào)味，進(jìn)一步詮釋了川菜的“尚滋味，好辛香"的調(diào)味傳統(tǒng)。晚清以后，逐步形成了地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，重慶作為陪都，各大菜系名廚名師云集重慶，更使川菜得以“博采眾家之長(zhǎng)，而善用麻辣著稱”，從而達(dá)到爐火純青的境地。唐代

杜甫蜀酒濃無(wú)敵，江魚美可求四川江河縱橫，有山地、高原、丘陵和盆地，地理多樣性和生物多樣性帶來(lái)了豐富的食材。說(shuō)說(shuō)看你知道的四川的食材。

肉

類

蔬菜豬肉、牦牛肉、羊肉、兔肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉等白菜、青菜、牛皮菜、木耳、羊角菜、渠縣黃花、折耳根、大頭菜、藤藤菜、油菜頭、蘿卜、土豆、青豆、四季豆、土耳瓜、絲瓜、苦瓜等

菌

類

調(diào)味品攀枝花塊菌、會(huì)東塊菌、小金松茸、金堂羊肚菌、地耳、金堂姬菇、老君香菇等豆豉、豆瓣醬、醬油、川鹽、辣椒、花椒等說(shuō)一說(shuō)四川人怎么能制作出這么多美食呢？

轉(zhuǎn)化的靈感四川人善用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺(jué)，與微生物攜手制作豆瓣、泡椒、保寧醋、芽菜等?！鞍l(fā)酵”開(kāi)創(chuàng)了食品新境界，體現(xiàn)著四川人的智慧。泡椒，辣而不燥、辣中微酸。將辣椒洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制7-10天后即成。它是經(jīng)典川菜“魚香肉絲”的主要配料。豆瓣，由紅辣椒、蠶豆、食用鹽、面粉等原料發(fā)酵后釀制成醬。它是經(jīng)典川菜“回鍋肉”的主要配料。四川人擅用調(diào)味品，采用不同的調(diào)制手法，讓川菜呈現(xiàn)出“一菜一格”“百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)味。

五味的調(diào)和回鍋肉俗話說(shuō)“如蜀不吃回鍋肉，等于沒(méi)有到四川”。回鍋肉起源于四川民間的祭祀活動(dòng)，家家戶戶都會(huì)制作。它是川菜中的招牌菜，肉鮮而香，肥而不膩，色味俱佳。因配料各有不同，制作出的味道也各具特色，這更賦予了回鍋肉獨(dú)特的魅力。說(shuō)一說(shuō)大家知道回鍋肉是怎么制作的嗎？經(jīng)典川菜回鍋肉麻婆豆腐清朝同治初年，城都萬(wàn)福橋陳興盛飯鋪的陳劉氏，用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒及豆瓣醬等燒制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，深受人們喜愛(ài)。因她臉上有麻子，故傳稱為“陳麻婆豆腐”。麻婆豆腐現(xiàn)已成川菜經(jīng)典，名揚(yáng)全國(guó)。大家知道麻辣豆腐怎么做嗎？川菜有著“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說(shuō)，而由此所演變出的味型多達(dá)幾十種，生活中常見(jiàn)的也有24種，居各大菜系之首。大家知道有哪些嗎？川菜的味型麻辣味型、酸辣味型、怪味味型、糊辣味型、泡椒味型、紅油味型、煙香味型、家常味型、魚香味型、甜香味型、荔枝味型、咸鮮味型、糖醋味型、椒麻味型、醬香味型、五香味型、蒜泥味型、咸甜味型、麻醬味型、陳皮味型、姜汁味型、椒鹽味型、香糟味型、芥末味型舌尖上的中國(guó)：精致的川菜！看了這么多四川美食，你認(rèn)為四川美食除了辣之外，還有什么特點(diǎn)？大家知道四川人為什么愛(ài)吃辣嗎？四川在哪里？四川地處盆地，下雨時(shí)則特別陰冷，空氣濕度大，濕氣入體，而吃辣椒能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒氣濕氣就被驅(qū)出體外，這時(shí)全身就會(huì)熱乎乎的。一方水土養(yǎng)一方人。四川獨(dú)特的飲食習(xí)慣孕育了一代又一代個(gè)性鮮明的四川人。你認(rèn)為四川人的性格是怎樣的？四川人的火辣、勤勞、善良、智慧，在麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)的美食里體現(xiàn)得淋漓盡致。新知講解三、生活在線國(guó)宴名菜——開(kāi)水白菜相傳川菜名廚黃敬臨因不滿他人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，立志破謠立證。他匠心獨(dú)運(yùn)，經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，終于創(chuàng)制了這道看似樸素，卻極富內(nèi)涵的“開(kāi)水白菜”，一掃人們對(duì)川菜的偏見(jiàn)。這道菜中的“開(kāi)水”是熬制4小時(shí)以上的至清雞湯；“白菜”則優(yōu)選將熟未透的大白菜嫩心。用“開(kāi)水”將“白菜”焯熟，再把燙好的菜心墊入缽底，倒入新鮮的“開(kāi)水”，味道至鮮至醇。說(shuō)一說(shuō)大家還知道哪些川菜的典故？課堂總結(jié)烹調(diào)凝結(jié)著人們的生活智慧，川菜是四川人的鄉(xiāng)土情結(jié)，個(gè)中滋味透著四川人熱愛(ài)生活、創(chuàng)造生活、享受生活的美好情懷。讓我們吃火辣辣的四川菜，做響當(dāng)當(dāng)?shù)乃拇ㄈ?。板書設(shè)計(jì)1、川菜的特點(diǎn)、起源與發(fā)展舌尖上的四川2、四川擁有的食材3、一些川菜的做法及典故4、四川人的性格課堂練習(xí)1、以下選項(xiàng)不是川菜經(jīng)典味型的是（

）A.魚香味

B.陳皮味

C.酸辣味

D.鮮香味D2、川菜是中國(guó)八大菜系之一