最全西餐禮儀

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)最全西餐禮儀當(dāng)你走進(jìn)一家音樂(lè)優(yōu)雅、燭光奕奕、大家說(shuō)話輕聲輕語(yǔ)，每個(gè)餐桌上都擺滿各種酒杯、幾套刀叉的高大上西餐廳。此時(shí)，服務(wù)員輕輕走過(guò)來(lái)，面帶微笑冒出一句英文，這時(shí)你要如何游刃有余的應(yīng)對(duì)呢?下面我就為大家整理了關(guān)于最全西餐的禮儀，盼望能夠幫到你哦!

最全西餐的禮儀

首先，禮儀最重要的基礎(chǔ)是不去引起別人的不適感覺(jué)，在“高大上”的西餐廳里冒冒失失和在“一般”的西餐廳里窮講究都是讓人不快的舉動(dòng)。餐廳的消費(fèi)水準(zhǔn)，是否需要預(yù)約，是否有著裝要求以及其他客人的著裝舉止?fàn)顩r都可以幫你推斷。其次，就是要有布滿自信面帶微笑臨危不亂的姿勢(shì)以及得體大方的著裝，假如是女士的話，適當(dāng)?shù)纳蠆y也是基本的禮儀。

接下來(lái)，就是西餐中最讓人頭疼(包括西方人自己)，但又讓人倍有用餐優(yōu)越感的繁冗的餐桌禮儀了：

一、入座

進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不行冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子幫助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的支配于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二、用餐時(shí)的基本禮儀

喝湯、咀嚼絕不出聲。

不在公開(kāi)場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

不碰撞杯、盤。不要移動(dòng)餐盤，不許和同伴交換餐點(diǎn)。

刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。

講話時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。

切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。

不要翻看盤底的廠牌名。

每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開(kāi)頭使用。

使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

三、西餐餐具的擺放

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請(qǐng)放輕松，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而預(yù)備。這四道菜是前菜、湯、魚(yú)、肉，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。

擺在中央的稱為擺飾盤或稱展現(xiàn)盤ShowPlate，餐巾置于裝飾盤上面或左側(cè)。

盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌桶ご?、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用。

玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而瘦長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視狀況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

四、西餐餐具的使用法則

1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告知侍者什么時(shí)候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí)，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時(shí)，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí)，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上連續(xù)吃下一道菜。這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為干凈，也讓服務(wù)生可以便利整理餐具。

2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)遇到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的狀況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙。若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時(shí)也便利別人拿取。

五、各類食物食用禮儀

喝湯的禮儀

西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式餐廳在供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤。

拿湯匙的姿態(tài)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。

西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不行用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼。

食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。

食用面包的禮儀

面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。

在意大利餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。

食用沙拉

色拉盤放在主菜盤的左邊。

美國(guó)人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國(guó)法國(guó)人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。

色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃。

食用魚(yú)、蝦、海鮮

食用半只龍蝦時(shí)，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。

吃魚(yú)片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進(jìn)食，或用魚(yú)刀。

食用帶頭尾及骨頭的全魚(yú)時(shí)，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚(yú)肉。

去除魚(yú)骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚(yú)骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。

全魚(yú)吃完魚(yú)的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚(yú)肉。

附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。食用蝦、蟹時(shí)，待應(yīng)都會(huì)端上一碗洗手水。

食用肉類

熟悉牛排的熟度。牛肉可依自己喜好熟度點(diǎn)餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)。

猶帶血的是rare

半生的是mediumrare

七分熟的是medium

熟透的是welldone

切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。

嚼食肉時(shí)，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說(shuō)話或以刀叉比畫(huà)。

吃肉時(shí)宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降。

烤雞或炸雞，在正式場(chǎng)合用刀叉吃。

食用水果、甜點(diǎn)

蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。

冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。

粒狀水果如葡萄，可用手抓來(lái)吃。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放在碟里。

多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。

西餐在吃完水果時(shí)，常上洗手缽(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用來(lái)洗手指。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。

喝咖啡及茶

咖啡及茶中單寧酸可關(guān)心消化。喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來(lái)喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。

小貼士：

1.吃披薩該用刀叉嗎?

披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒(méi)有明定的法規(guī)，可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會(huì)邋遢?拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太便利，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃。美式披薩就是在臺(tái)灣最常見(jiàn)的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella)，這種起司黏連著餅，很難扯斷，也是用刀叉來(lái)幫忙理清“糾纏”。

用刀柄或叉子盛著吃

2.可以用手碰觸的食物有哪些?

咸點(diǎn)心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為FingerFood，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物。FingerFood的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以愛(ài)護(hù)胃膜。另外，人在空腹的時(shí)候，血糖會(huì)降低，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)很多。比較常見(jiàn)的咸點(diǎn)心是Canapé，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚(yú)等。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅哦。

用單手兩指把握點(diǎn)心邊緣，面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話很簡(jiǎn)單碎，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃。

用雙手剝開(kāi)面包

刀上沾抹奶油

六、餐巾禮儀——表現(xiàn)個(gè)人文化素養(yǎng)

1、正確的餐巾用法

餐巾是進(jìn)餐時(shí)重要的用品，不但是你坐下來(lái)之后第一個(gè)會(huì)接觸到的用品，也是離席時(shí)最終的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。

餐巾原來(lái)就是拭臟的用品，別舍不得用臟它。

餐巾正確的用法為，攤開(kāi)在腿上，往前摺三分之一到二分之一。

用餐巾擦拭嘴巴時(shí)，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。

喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

不當(dāng)心吃到小骨頭時(shí)，也用餐巾掩著再取出來(lái)。

忍不住咳嗽、打噴嚏時(shí)，將臉側(cè)一邊，用餐巾遮掩一下。

除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不行以像圍兜兜似的掛在胸前。

2、離席時(shí)餐巾的擺法

餐畢離開(kāi)時(shí)要等仆人或是女士將餐巾放在桌上后，才將自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭臟的用具，所以當(dāng)其他人仍在享受食物時(shí)，不應(yīng)當(dāng)將沾污的餐巾放在桌上。

最終要離席時(shí)的餐巾不必摺整齊，正確擺法是放在咖啡杯的左邊。若只是臨時(shí)離席，可將餐巾放置座椅上，不用摺整齊，表示你只是臨時(shí)離開(kāi)，之后會(huì)回座位。

3、用過(guò)的餐巾切勿摺整齊

有一點(diǎn)是許多人犯的錯(cuò)誤，餐畢離開(kāi)時(shí)，用過(guò)的餐巾請(qǐng)不要摺疊整齊。只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可，或是將膝上的餐巾從中間挑起來(lái)，就這么放在桌上。將用過(guò)的餐巾摺疊整齊是具有諷刺的意思，表示你對(duì)這個(gè)餐廳不滿足，而且不會(huì)再來(lái)，所以用完餐點(diǎn)后肯定要非常留意喔!

其他留意事項(xiàng)：

若是私人餐會(huì)，入座時(shí)應(yīng)以女士?jī)?yōu)先;而