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文檔簡介

1魯菜肉絲大拉皮GB9959.1-2001鮮、凍片GB31637-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.2.14.1.2.24.1.2.34.1.2.44.1.2.54.1.3調(diào)料4.1.3.14.1.3.24.1.3.34.1.3.44.1.3.54.1.3.64.1.3.74.1.3.84.1.3.94.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。36.2.5將蒜泥、米醋、味達(dá)美醬油、麻汁、香油、花生碎兌成汁8.1.1色澤8.1.2香味8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度5_________________________________

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