冷鏈物流管理 第2版 課件 chap 6 冷鏈物流配送

第六章冷鏈物流配送2024年3月22日1掌握冷鏈物流配送的定義、特點以及冷鏈系統(tǒng)的構成要素了解發(fā)達國家冷鏈物流配送的發(fā)展經(jīng)驗掌握冷鏈物流配送的流程、基本要素了解冷鏈物流配送的典型模式及其選擇，會用冷鏈物流配送優(yōu)化模型解決車輛路徑問題2學習目標第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營冷鏈配送是冷鏈物流中一個極其重要的環(huán)節(jié)。生鮮易腐食品從生產者到最終消費者的過程中，有80%以上的時間在配送運輸上。冷鏈物流配送是冷鏈中處于非冷庫環(huán)境中需要溫度控制較長的一個環(huán)節(jié)，由于生鮮食品易腐變質的特性，食品必須在流通的全過程中持續(xù)保持適宜的溫度，并迅速周轉，因此冷鏈物流必須使加工、運輸、倉儲儲存和銷售等所有環(huán)節(jié)緊密銜接，并配以合適的設備，統(tǒng)一的管理，方能確保生鮮產品的質量。2024年3月22日4第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營一、冷鏈物流配送的定義冷鏈物流配送是指根據(jù)客戶要求，使物品始終處于保持其品質所需溫度環(huán)境中，對物品進行分類、揀選、集貨、包裝、組配等作業(yè)，并按時送達指定地點的物流活動。從配送活動的實施過程上看，冷鏈物流配送包括兩個方面的活動：“配”是對貨物進行集中、分揀和組配，“送”是以各種不同的方式將貨物送達至指定地點或用戶手中。2024年3月22日5第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營冷鏈物流配送不是一般概念的送貨，也不是生產企業(yè)推銷產品時直接從事的銷售性送貨，而是從物流結點至用戶的一種特殊送貨形式。冷鏈物流配送不是供應和供給，它不是廣義概念的組織資源訂貨、簽約、進貨、結算及對物資處理分配的供應，而是以供應者送貨到用戶的形式進行供應。2024年3月22日6第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營一、冷鏈物流配送的定義冷鏈物流配送不是消極的送貨發(fā)貨，而是在全面配貨的基礎上，充分按照用戶的要求進行服務，它是將“配”和“送”有機地結合起來，完全按照用戶要求的數(shù)量、種類、時間等進行分貨、配貨、配裝等工作。冷鏈物流配送是一項有計劃的活動。配送需要根據(jù)客戶的需要，以及從事配送的企業(yè)的能力，有計劃地進行的送貨活動，以滿足客戶預定的需要。2024年3月22日7第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營一、冷鏈物流配送的定義二、冷鏈物流配送的特點冷鏈產品的易腐性冷鏈物流配送的貨物通常比較容易腐壞，在運送的過程中由于各種原因導致生鮮食品品質逐漸下降，其中，“溫度”是影響其品質最重要的因素。運送時保存環(huán)境溫度越低，品質保持得越長久。并且生鮮食品從生產到消費的全過程中，每個環(huán)節(jié)都有不同的溫度要求。2024年3月22日8第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營二、冷鏈物流配送的特點冷鏈產品的時效性時效性，快速及時，即確保在客戶指定的時間內交貨是客戶最重視的因素，也是配送運輸服務的充分體現(xiàn)冷凍、冷藏食品的可保存的時間比較短暫，在運輸過程中，運輸距離越遠時間越長就越難以保證食品的新鮮度。生鮮食品銷售商為了達到較高的服務水準，在貨物到達銷售端時，往往會有時間窗（TimeWindows）的限制，限制運送者必須在事先約定的時段內送達。2024年3月22日9第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營二、冷鏈物流配送的特點冷鏈物流配送的溝通性溝通性，配送屬于直面顧客的末端服務，它通過送貨上門服務直接與客戶接觸，是與顧客溝通最直接的橋梁，代表著公司的形象和信譽，在溝通中起著非常重要的作用，所以，必須充分利用配送運輸活動中與客戶溝通的機會，鞏固和發(fā)展公司的信譽，為客戶提供更優(yōu)質的服務。2024年3月22日10第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營三、冷鏈物流配送系統(tǒng)的構成要素配送對象配送對象主要指適合應用冷鏈物流配送的商品，常見的包括食品、藥品等。一般來說僅分為冷藏食品（含冰溫食品）與冷凍食品（含冰品、超冷鏈食品）兩種。第二類為藥品，通常是對儲存和運輸配送有一定溫控要求的藥品，例如疫苗。2024年3月22日11第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營三、冷鏈物流配送系統(tǒng)的構成要素冷庫冷庫作為保持穩(wěn)定低溫用來貯藏冷凍食品的倉庫，在冷鏈物流配送系統(tǒng)中，是重要的物流據(jù)點?，F(xiàn)代冷庫功能變革后，并不僅限于進行貨物儲存，還可以進行溫度控制下的配送加工，并進行冷鏈物流配送，是配送系統(tǒng)中不可或缺的重要構成要素。2024年3月22日12第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營三、冷鏈物流配送系統(tǒng)的構成要素低溫配送車輛目前采用的低溫配送車輛，主要采用自帶壓縮機組的冷藏車。冷藏車制冷的優(yōu)點是能保持較長時間的低溫，冷藏車車廂容積多為1500升以上。這對于疫苗、樣品與低溫食品等多次少量配送的貨物配送存在很大的制約性。這種低溫物流制冷方式主要應用于大批量低溫貨物的長途配送。通路低溫配送車輛經(jīng)行的途徑，對于冷鏈物流配送環(huán)節(jié)主要指冷鏈運輸工具經(jīng)行的途徑，例如城市道路。2024年3月22日13第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營四、歐美國家冷鏈物流配送發(fā)展現(xiàn)狀1、食品冷鏈物流配送專業(yè)化、規(guī)?；潭雀哂捎诿绹r業(yè)生產的主要模式是中小型農場，使美國在一定程度上很方便使農場品物流實現(xiàn)規(guī)?；?、冷鏈物流配送基礎設施較為完備美國擁有較為完備的交通運輸設施，公路、鐵路、水路四通八達。生鮮食品的裝卸搬運主要采用螺旋式等輸送機、斗式提升機以及可移式膠帶運輸機等。歐洲擁有健全的物流基礎設施，特別是擁有完善的航空運輸網(wǎng)絡。2024年3月22日14第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營四、歐美國家冷鏈物流配送發(fā)展現(xiàn)狀3、配送過程信息化程度高歐美國家大多數(shù)的大宗食品或者包裝商品都使用條形碼，以此來幫助企業(yè)對銷售信息進行收集，所使用的條形碼也讓讓企業(yè)對所生產商品的物流狀況和模式進行了有效了解，借此來有效地管理食品冷鏈物流活動。2024年3月22日15第一節(jié)

冷鏈物流配送特點與運營第二節(jié)

冷鏈物流配送的基本要素及流程一、冷鏈物流配送的基本要素1）集貨將各個用戶所需的各種物品按品種、規(guī)格、數(shù)量從冷庫揀選集中，以便進行運輸、配送的作業(yè)。集貨是配送的準備工作或基礎工作，它通常包括制定進貨計劃、組織貨源、儲存保管等基本業(yè)務。2）分揀將集貨形成的物品按配送路線車輛分開來，分別堆放到指定的裝卸點。它是將貨物按品名、規(guī)格、溫控要求等進行分門別類的作業(yè)。分揀是配送不同于一般形式的送貨以及其他物流形式的重要的功能要素，也是配送成敗的一項重要的支持性工作2024年3月22日17第二節(jié)

冷鏈物流配送的基本要素及流程一、冷鏈物流配送的基本要素3）配貨按用戶需要的品種規(guī)格、貨品溫度控制要求以及車輛的裝載容量組配起來，以便裝載和配送運輸。

4）配裝通過配裝可以大大提高送貨水平及降低送貨成本，同時能緩解交通流量過大造成交通堵塞，減少運次，降低空氣污染。在車輛載重及容量允許的前提下，盡量把溫度控制需求相同的，多客戶的貨物裝在同一輛冷鏈運輸車輛中依次送貨。2024年3月22日18第二節(jié)

冷鏈物流配送的基本要素及流程一、冷鏈物流配送的基本要素5）配送運輸配送運輸屬于運輸中的末端運輸、支線運輸。它和一般運輸形態(tài)的主要區(qū)別在于：配送運輸是較短距離、較小規(guī)模、較高頻度的運輸形式，一般使用汽車作為運輸工具。6）送達服務要圓滿地實現(xiàn)運到貨的移交，并有效地、方便地處理相關手續(xù)并完成結算，還應當講究卸貨地點、卸貨方式等。同時進行一些冷鮮配送商品相關的冷藏、冷凍咨詢服務，也是冷鏈物流配送獨具的特色2024年3月22日19第二節(jié)

冷鏈物流配送的基本要素及流程一、冷鏈物流配送的基本要素7）配送加工配送加工是流通加工的一種，是按照客戶的要求所進行的流通加工。2024年3月22日20第二節(jié)

冷鏈物流配送的基本要素及流程二、冷鏈物流配送的流程2024年3月22日21劃分基本配送區(qū)域車輛配載預定配送先后順序車輛安排選擇配送路線確定配送順序完成車輛積載客戶分布地點冷藏、冷凍食品控制要求客戶的交貨時間貨物體積重量等車輛體積額載等費用客戶具體位置送貨時間限制交通狀況重量溫度控體積等制要求第二節(jié)

冷鏈物流配送的基本要素及流程第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇一、冷鏈物流配送的典型模式自營配送共同配送橫向共同配送縱向共同配送共同集配第三方配送2024年3月22日23第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇（一）自營配送自營物流配送模式是指資金實力雄厚的電子商務企業(yè)為了提高配送質量，自行組建冷鏈物流配送系統(tǒng)，將產品從供應地送達消費者手中。如順豐優(yōu)選就屬于自建物流配送的典型。自建物流配送系統(tǒng)是真正推進生鮮電商行業(yè)發(fā)展的關鍵。但是在這種模式下，冷鏈物流配送的成本每斤要增加四五元，這個成本主要通過到原產地直接進貨來降低。2024年3月22日24第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇1、自營配送的優(yōu)勢企業(yè)對供應鏈各個環(huán)節(jié)有較強的控制能力，易于與生產和其他業(yè)務環(huán)節(jié)密切配合可以合理地規(guī)劃管理流程，提高物流作業(yè)效率，減少流通費用?？梢允乖牧虾土闩浼少彙⑴渌鸵约吧a支持從戰(zhàn)略上一體化反應快速、靈活，能更快速、靈活地滿足企業(yè)要求2024年3月22日25第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇2、自營配送的不足之處1）投資大、成本高。自營物流對供應鏈各環(huán)節(jié)有較強控制權，但由于牽涉到運輸、包裝、倉儲等環(huán)節(jié)，創(chuàng)建物流配送系統(tǒng)需要的資金較多，投資較大，對中小企業(yè)而言，要想創(chuàng)建物流配送系統(tǒng)是比較困難的。該模式比較適合于連鎖經(jīng)營企業(yè)。連鎖零售業(yè)完成常溫物流中心的建設后，紛紛將企業(yè)內物流的重心偏向低溫物流中心及生鮮食品加工中心，比如：北京京客隆、上海聯(lián)華、上海農工商、華潤萬家等等。2024年3月22日26第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇2、自營配送的不足之處2）管理困難。電商企業(yè)的優(yōu)勢在于網(wǎng)絡營銷，而自營物流優(yōu)勢則需要從頭再來。要想創(chuàng)建自己的物流配送體系并經(jīng)營好它，是個很大的挑戰(zhàn)。物流體系巨大企業(yè)的商業(yè)領域涉及到什么，物流服務就涉及到什么，基本的物流設施設備和經(jīng)營團隊都要齊全，自營物流在管理上遇到的巨大壓力是經(jīng)營業(yè)務范圍的不同。另外，物流人員巨多，有幾百幾千個員工，管理起來非常難。2024年3月22日27第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇2、自營配送的不足之處3）與第三方物流供應商的關系難以處理。電商自營物流與第三方物流供應商的競爭關系遠大于合作關系，所以如何合理的分配市場，定位市場，讓大家能公平的良性競爭，讓雙方和諧發(fā)展是比較困難的。一旦處理不當，使雙方關系破例，就有可能導致惡性競爭甚至造成快遞市場的混亂。2024年3月22日28第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇（二）共同配送共同配送模式是指幾個冷凍、冷藏食品經(jīng)營企業(yè)在配送網(wǎng)絡與服務上存在優(yōu)勢互補的情況下，各方在基于互相信任、風險共擔、利益共享的長期戰(zhàn)略合作伙伴關系下，通過協(xié)作性信息平臺將各方的生鮮加工配送中心、冷鏈運輸部門等相關物流服務部門連接成為“虛擬聯(lián)盟”，通過配送要素之間的雙向或多向流動，信息共享以及一系列的決策支持技術來實現(xiàn)各方之間的配送業(yè)務進行統(tǒng)一調度和管理。2024年3月22日29第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇或者多個客戶聯(lián)合起來共同由一個第三方物流服務公司來提供配送服務。針對冷鏈商品的配送品種多樣化、溫度需求多層化、流通渠道多元化的特點，按照不同的溫度需求進行冷鏈物流配送，“共同配送”將成為城市配送的主導力量。2024年3月22日30第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇1、共同配送的好處集約化成度的提高，使人工、設備和設施費用分攤到了很多共享的客戶身上。有利于滿足顧客要求；有利于優(yōu)化資源配置。有利于提高運輸效率。有利于提高配送科技含量有利于提高社會效益。2024年3月22日31第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇2、共同配送模式共同配送的模式從合作主體間的關系角度來看,可以分為橫向共同配送、縱向共同配送和共同集配。橫向共同配送是指采取共同配送的合作者處于供應鏈的相同層次，縱向共同配是供應鏈上游和下游成員建立合作配送體系,更加高效地完成配送任務。2024年3月22日32第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇1）橫向共同配送橫向共同配送從合作主體的產業(yè)歸屬又可以分為同產業(yè)間的共同配送和異產業(yè)間的共同配送。同產業(yè)間的共同配送是指相同產業(yè)的生產或經(jīng)營企業(yè)為了提高物流配送效率,通過配送中心或物流中心集中運輸產品的一種方式。異產業(yè)間的橫向共同配送是指將從事不同行業(yè)的企業(yè)生產經(jīng)營的商品集中起來，通過物流中心或配送中心對顧客進行配送的一種形式。2024年3月22日33第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇2）縱向共同配送縱向共同配送常見三種形式:第一種形式是原料供應商與制造商之間的共同配送；第二種形式是零售商與批發(fā)商之間的共同配送，即大型零售業(yè)主導的共同配送；第三種形式是產、批組合型異產業(yè)共同配送，這種形式主要是由生產商和批發(fā)企業(yè)共同出資、參加建立的共同配送企業(yè),以對便利店等現(xiàn)代零售企業(yè)多頻度、小單位、統(tǒng)一的配送活動。這種共同配送使產、供、銷實現(xiàn)了更緊密的合作,更好地滿足了消費者需求。2024年3月22日34第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇3）共同集配共同集配是將共同配送策略引入到城市冷鏈物流中來后的進一步深化和發(fā)展它指大型運輸企業(yè)或第三方物流企業(yè)為主導的合作型共同配送,包括集貨和送貨兩個部分,即由大型運輸企業(yè)或第三方物流企業(yè)統(tǒng)一集中貨物,合作參與企業(yè)將商品讓渡給指定運輸企業(yè),再由各運輸企業(yè)或第三方物流企業(yè)分別向各個地區(qū)配送共同集配。這種形式既可以依托下游的零售商業(yè)企業(yè),成為眾多零售店鋪的配送、加工中心,又可以依托上游的生產企業(yè),成為生產企業(yè),特別是中小型生產制造企業(yè)的物流代理。2024年3月22日35第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇（三）第三方配送第三方冷鏈物流

（Third-PartyColdChainLogistics，即3PCCL）指冷凍冷藏生產經(jīng)營企業(yè)為集中精力于核心業(yè)務和節(jié)約成本，與專業(yè)冷鏈物流公司簽訂合同，在一定期限內將部分(配送)或全部冷鏈物流活動(倉儲、配送、流通加工等)委托給專業(yè)冷鏈物流公司來完成，同時通過信息系統(tǒng)與冷鏈物流企業(yè)保持密切聯(lián)系，以達到對冷鏈物流全程管理控制的一種冷鏈物流運作與管理方式。2024年3月22日36第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇1、第三方物流配送模式的優(yōu)點專業(yè)的第三方物流將提供專業(yè)的物流服務自己做不到的事情，可以要求其他的公司做到，還可以轉移各種風險及潛在風險使財務核算、成本控制更加清晰明瞭2024年3月22日37第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇二、冷鏈物流配送模式的選擇矩陣圖決策法比較選擇法確定型決策非確定型決策風險型決策2024年3月22日38第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇1、矩陣圖決策2024年3月22日39配送對企業(yè)的重要性程度重要不重要

高

低企業(yè)配送能力一二四三第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇2、比較選擇法一個配送模式只有一種確定的結果，只要比較結果，就可以確定方案40配送模式成本費用/萬元銷售額預計數(shù)/萬元自營配送模式8160共用配送模式7150第三方配送模式5145自營配送模式：共同配送模式：第三方配送模式：其中：V：價值系數(shù)

F：功能

C：成本費用1）確定型決策第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇2024年3月22日41配送模式成本費用（萬元）銷售額預計數(shù)（萬元）利潤總額（萬元）客戶滿意度（%）0.10.30.40.2自營配送模式102202598共同配送模式81801797第三方配送模式51401599自營配送模式：共同配送模式：第三方配送模式：第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇2）非確定型決策所謂非確定型決策是指，每種自然狀態(tài)下的結果不是確定的，而且我們也不知道每種結果發(fā)生的概率，也就是說每種配送模式可能出現(xiàn)哪種結果是無法確定的。2024年3月22日42第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇某企業(yè)計劃通過革新配送系統(tǒng)，提高客戶滿意度，從而穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，開發(fā)潛在客戶，可供選擇的配送模式有三種，企業(yè)對客戶的滿意度無法做出準確的預測，只能大體估計出三種情況，以及相關的成本費用，請問該問題應如何決策？2024年3月22日43自然狀態(tài)配送模式自營配送模式共同配送模式第三方配送模式滿意度高1008075滿意度一般705060滿意度低302030第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇解法一：樂觀準則自營配送模式中成本最小為30共同配送模式中成本最小為20第三方配送模式中成本最小為30比較著三種模式中的最小成本，共同配送模式為最小所以，選擇共同配送模式。2024年3月22日44自然狀態(tài)配送模式自營配送模式共同配送模式第三方配送模式滿意度高1008075滿意度一般705060滿意度低302030第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇解法二：悲觀準則自營配送模式中成本最大為100共同配送模式中成本最大為80第三方配送模式中成本最小為75比較著三種模式中的最小成本，第三方配送模式為最小所以，選擇第三方配送模式。2024年3月22日45自然狀態(tài)配送模式自營配送模式共同配送模式第三方配送模式滿意度高1008075滿意度一般705060滿意度低302030第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇解法三：后悔值法2024年3月22日46自然狀態(tài)配送模式自營配送模式共同配送模式第三方配送模式滿意度高1008075滿意度一般705060滿意度低302030自然狀態(tài)配送模式自營配送模式共同配送模式第三方配送模式滿意度高2550滿意度一般20010滿意度低20010后悔值表第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇3）風險型決策可以根據(jù)預測得到不同自然狀態(tài)下的結果以及出現(xiàn)的概率進行預測例：某企業(yè)通過加強配送效率，提高客戶滿意度來擴大產品的銷售量，現(xiàn)有三種配送模式可供企業(yè)選擇，應選擇哪種模式？2024年3月22日47市場需求規(guī)模概率銷售量自營配送模式共同配送模式第三方配送模式大0.5100012001500一般0.38007001000小0.2500400300第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇自營配送模式期望值：共同配送模式期望值：第三方配送模式期望值：因為第三方配送模式的期望產出最大，所以選擇第三方配送模式。2024年3月22日48第三節(jié)

冷鏈物流配送的典型模式及其選擇第四節(jié)

冷鏈物流配送優(yōu)化冷鏈物流配送的對象通常是冷鮮食品，因此對時效性的要求特別強，同時，冷鏈物流配送車輛的能耗較常溫車輛更大，在運行里程相同的情況下，冷鏈物流配送成本的上升尤為明顯，因此，優(yōu)化配送路線，對冷鏈物流配送至關重要車輛路徑問題理論發(fā)展及主要類型基于時間窗約束的冷鏈物流配送車輛路徑模型2024年3月22日50第四節(jié)

冷鏈物流配送優(yōu)化第五節(jié)

冷鏈物流宅配隨著人們生活水平的不斷提高，加之近幾年食品安全問題亂象叢生，人們對飲食健康愈加重視，農餐無縫對接的理念也因此逐漸深入人心。冷鏈物流宅配便是順應這一發(fā)展趨勢而走入人們的視野。2024年3月22日52第五節(jié)

冷鏈物流宅配一、發(fā)展冷鏈物流宅配的意義冷鏈物流宅配是冷鏈行業(yè)的進一步細分，是一項專業(yè)化的高端服務，不同于傳統(tǒng)的冷鏈倉儲與配送，能夠將整個冷鏈供應鏈條帶動起來。冷鏈物流宅配的發(fā)展則會影響冷藏箱、冰箱、冷藏車、冷庫等一些列冷鏈因素的變化。冷鏈物流宅配帶動的面要比常規(guī)冷鏈物流帶動的面大得多，將來甚至包括超市等終端也要來做冷鏈物流宅配。最終會形成全程冷鏈，乃至全民冷鏈，有利于我國的食品安全的促進與提升。2024年3月22日53第五節(jié)