《儀器分析》課程標(biāo)準(zhǔn)

《儀器分析》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：儀器分析課程代碼：所屬專業(yè)：食品檢測技術(shù)課程類型：專業(yè)核心課課內(nèi)學(xué)時(shí)：60學(xué)分：4編制人：制訂時(shí)間：2017年07月審定人：開設(shè)時(shí)間：2017年08月一、課程的性質(zhì)與任務(wù)（一）課程的性質(zhì)《儀器分析》是食品檢測技術(shù)專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是一門技術(shù)性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程。本課程基于儀器分析和食品檢測的工作過程，培養(yǎng)學(xué)生使用現(xiàn)代分析儀器，能對食品的原料、半成品和成品等進(jìn)行定性、定量分析測試的能力，使學(xué)生具備從事儀器分析測試技術(shù)所必備的素質(zhì)、相應(yīng)知識與操作技能，樹立全面質(zhì)量管理意識，具備提出和解決問題的能力，逐步培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維和嚴(yán)格的科學(xué)作風(fēng)，創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，以及團(tuán)隊(duì)合作精神，為后續(xù)的專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)打下扎實(shí)基礎(chǔ)。（二）課程的任務(wù)通過本課程的學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法、紫外分光光度法、紅外光譜分析法。使學(xué)生熟練掌握儀器分析的基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握儀器分析中常見的問題的分析及控制，為學(xué)生從事分析檢驗(yàn)工作，學(xué)習(xí)專業(yè)知識和職業(yè)技能打下基礎(chǔ)，并通過后續(xù)的綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)一步強(qiáng)化儀器分析在食品檢驗(yàn)中的各項(xiàng)崗位技能，為將來勝任食品企業(yè)及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的食品分析崗位工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二、課程標(biāo)準(zhǔn)編制的依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《食品檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案》、《食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案》與職業(yè)能力規(guī)劃，以各種不同食品為載體，按照食品檢驗(yàn)過程中所需儀器分析完成具體檢驗(yàn)工作。本課程按照食品檢驗(yàn)工作所需的職業(yè)能力，組織校內(nèi)專業(yè)教師、校外工程技術(shù)人員等設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。本課程根據(jù)高等職業(yè)院校學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)、質(zhì)檢工作任務(wù)的性質(zhì)及工作流程，實(shí)施模塊下的項(xiàng)目教學(xué)模式。整體工作編排由簡到繁、由易到難，具有典型性和可操作性。課時(shí)安排60學(xué)時(shí)，其目的在于強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)要求相一致，使學(xué)生具有勝任食品檢驗(yàn)檢定崗位操作技能與必備知識，達(dá)到崗位技能要求。三、課程教學(xué)目標(biāo)（一）專業(yè)能力1.能夠掌握和理解電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法、紫外分光光度法、紅外吸收光譜法的基本原理；2.掌握電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法、紫外分光光度法、紅外吸收光譜法的相關(guān)分析流程；3.掌握和理解氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法、紫外分光光度法等分析方法的條件選擇與優(yōu)化原則；4.能夠合理應(yīng)用電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法、紫外分光光度法、紅外吸收光譜法的定性或定量方法；5．能夠正確使用各種檢測儀器設(shè)備，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求完成質(zhì)量分析操作，并對檢測中常見的問題進(jìn)行分析，并根據(jù)分析結(jié)果提出正確的方案進(jìn)行解決。（二）方法能力1．具有舉一反三、自主學(xué)習(xí)能力；2．具有時(shí)間管理的能力，能夠用最短的時(shí)間完成相關(guān)儀器的使用任務(wù)；3．具有應(yīng)變能力，在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能合理快速應(yīng)對；4．具有自我控制和管理能力；5.能夠正確的自我評價(jià)和評價(jià)他人，在工作中通過評價(jià)來進(jìn)一步完善工作結(jié)果，更好地完成工作任務(wù)。（三）社會(huì)能力1．具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和組織協(xié)調(diào)能力；2．具有良好的人際交往能力；3．養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和實(shí)事求是的工作態(tài)度；4．具有社會(huì)責(zé)任感，誠實(shí)守信，并具有良好的職業(yè)道德和吃苦耐勞的精神；5．具有質(zhì)量意識、安全意識和法律意識。四、課程教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)安排教學(xué)內(nèi)容課內(nèi)學(xué)時(shí)模塊一電位分析法項(xiàng)目一直接電位法2項(xiàng)目二電位滴定法2項(xiàng)目三電位的分析法的應(yīng)用8模塊二氣相色譜法項(xiàng)目一色譜法基礎(chǔ)知識2項(xiàng)目二氣相色譜法基本原理2項(xiàng)目三氣相色譜儀2項(xiàng)目四氣相色譜法應(yīng)用6模塊三高效液相色譜法項(xiàng)目一高效液相色譜法的基本原理2項(xiàng)目二高效液相色譜儀2項(xiàng)目三高效液相色譜法的應(yīng)用4模塊四紫外—可見分光光度法項(xiàng)目一紫外—可分吸收光光度法原理2項(xiàng)目二紫外—可見分光光度計(jì)2項(xiàng)目三紫外—可見分光光度法應(yīng)用6模塊五原子吸收分光光度法10項(xiàng)目一原子吸收分光光度法基本原理2項(xiàng)目二原子吸收分光光度計(jì)2項(xiàng)目三原子吸收分析法的應(yīng)用6模塊六紅外光譜法8項(xiàng)目一紅外光譜法基本原理2項(xiàng)目二紅外光譜儀結(jié)構(gòu)及功能2項(xiàng)目三紅外光譜法應(yīng)用4小計(jì)60五、課程教學(xué)設(shè)計(jì)（一）整體教學(xué)設(shè)計(jì)儀器分析課程以檢測技能為目標(biāo)進(jìn)行課程各環(huán)節(jié)的評價(jià)和調(diào)控；以多種教學(xué)形式注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，并將素質(zhì)教育貫穿整個(gè)教學(xué)過程中。食品檢測技術(shù)專業(yè)和食品加工技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生在該類企業(yè)中主要從事的崗位質(zhì)量管理員、食品化驗(yàn)員、生產(chǎn)技術(shù)員、品質(zhì)控制員、質(zhì)檢員、操作員等，涉及到的典型工作任務(wù)有食品原輔料的檢驗(yàn)、食品半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)及食品品質(zhì)量監(jiān)控等。根據(jù)我國食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量分析崗位需求，依據(jù)儀器分析課程的內(nèi)容，設(shè)計(jì)確立了6個(gè)教學(xué)模塊。在這6個(gè)模塊中，分別設(shè)計(jì)相應(yīng)的項(xiàng)目，模塊一電位分析法置了3個(gè)項(xiàng)目，分別是直接電位法、電位滴定法、電位分析法應(yīng)用進(jìn)行教學(xué)；模塊二氣相色譜法設(shè)計(jì)了4個(gè)項(xiàng)目，第一個(gè)項(xiàng)目將色譜法的公共知識進(jìn)行學(xué)習(xí)，項(xiàng)目2進(jìn)行氣相色譜法基本理論的學(xué)習(xí)；項(xiàng)目三講解了氣相色譜儀的結(jié)構(gòu)及功能，項(xiàng)目四進(jìn)行氣相色譜法的應(yīng)用進(jìn)行教學(xué)；模塊三高效液相色譜法；模塊四紫外分光光度法；模塊五原子吸收分光光度法、模塊六紅外光譜法，幾個(gè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)思路相同。講述基本原理、檢測儀器結(jié)構(gòu)及及方法應(yīng)用。本門課程共設(shè)計(jì)了六個(gè)模塊，19個(gè)教學(xué)任務(wù)。本門課程教學(xué)內(nèi)容中所涉及產(chǎn)品的檢測內(nèi)容依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)確定，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測項(xiàng)目和方法設(shè)計(jì)工作項(xiàng)目。對于教學(xué)中重復(fù)的內(nèi)容（例如：常用檢測儀器的使用、樣品處理方法、產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的查找等），只在其首次出現(xiàn)時(shí)進(jìn)行詳細(xì)的講解和訓(xùn)練，如果在其后的工作任務(wù)中再次出現(xiàn)則以學(xué)生訓(xùn)練為主，通過反復(fù)訓(xùn)練提高學(xué)生檢測方法和技能操作的熟練性。這種項(xiàng)目開設(shè)與產(chǎn)品檢驗(yàn)中的實(shí)際應(yīng)用相一致，使學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中來構(gòu)建相關(guān)理論知識技能體系，發(fā)展其職業(yè)能力。（二）單元教學(xué)設(shè)計(jì)模塊一電位分析法（12學(xué)時(shí)）模塊名稱項(xiàng)目名稱教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)電位分析法直接電位法1.電位分析法的基礎(chǔ)知識：理解電位法測定溶液pH的基本原理、測定溶液pH值的工作電池的組成和電池電動(dòng)勢與溶液pH值的關(guān)系。2電位滴定法1.電位分析法基礎(chǔ)知識：電位滴定法的基本原理，了解方法特點(diǎn)和用途。電位滴定法的基本儀器裝置、電極選擇方法：掌握電位滴定終點(diǎn)確定方法（E～V曲線法、△E/△V～V曲線法）。2.掌握電位分析儀的結(jié)構(gòu)、使用技能及日常維護(hù)。2電位分析法的應(yīng)用直接電位法的應(yīng)用——直接電位法測定水溶液中pH值直接電位法的應(yīng)用：布置學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的，下發(fā)教學(xué)任務(wù)單，課前知識的預(yù)習(xí)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的查找。掌握不同pH值標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的組成、配制和選擇方法；了解酸度計(jì)的構(gòu)造原理，掌握酸度計(jì)的使用和測定溶液pH值的測定技能及日常維護(hù)保養(yǎng)方法。4電位滴定法——醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定電位滴定法的應(yīng)用：布置學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的，下發(fā)教學(xué)任務(wù)單，課前知識的預(yù)習(xí)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的查找。掌握電位滴定儀的結(jié)構(gòu)及功能。電位分析儀的使用操作技能；樣品處理及的滴定操作技能。儀器日常維護(hù)保養(yǎng)方法。4模塊二氣相色譜法（12學(xué)時(shí)）模塊名稱項(xiàng)目名稱教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)氣相色譜法色譜法色譜法基本原理及分離機(jī)制；色譜過程及常用術(shù)語；色譜法基本理論；色譜法的來源、分類、特點(diǎn)及應(yīng)用；2氣相色譜法基本原理氣相色譜法分離基本原理；氣相色譜法分離條件選擇；2氣相色譜儀氣相色譜儀基本組成結(jié)構(gòu)、工作原理；氣相色譜儀流程及各部件（氣體鋼瓶、載氣凈化裝置、空氣壓縮機(jī)、減壓閥、穩(wěn)壓閥、色譜柱等）主要作用。樣品進(jìn)樣方法，溫控系統(tǒng)的作用，掌握程序升溫的方法；氣相色譜儀使用方法及日常維護(hù)保養(yǎng)。2氣相色譜法應(yīng)用1.定性分析法：氣相色譜定性的依據(jù)，了解氣相色譜定性分析方法。定量分析法：掌握色譜定量分析的依據(jù)，理解定量校正因子的物理意義，掌握相對定量校正因子的測量方法。掌握歸一化法、內(nèi)標(biāo)法、外標(biāo)法等定量方法。2.氣相色譜法技能訓(xùn)練——蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測定：布置學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的，下發(fā)教學(xué)任務(wù)單，課前知識的預(yù)習(xí)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的查找。蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測定中樣品的處理。標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，儀器的使用操作技能，檢測數(shù)據(jù)的分析。6模塊三高效液相色譜法（8學(xué)時(shí)）模塊名稱項(xiàng)目名稱教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)高效液相色譜法高效液相色譜法基本原理高效液相色譜法種類；高效液相色譜法分離原理及條件選擇；2高效液相色譜儀高效液相色譜儀結(jié)構(gòu)；高效液相色譜儀流程圖及各部件（儲液器、流動(dòng)相脫氣、高壓泵、梯度洗脫裝置、進(jìn)樣裝置、色譜柱、檢測器）主要作用；高效液相色譜儀的使用及維護(hù)。2高效液相色譜法應(yīng)用高效液相色譜法技能訓(xùn)練——食品中苯甲酸和山梨酸含量測定：布置學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的，下發(fā)教學(xué)任務(wù)單，課前知識的預(yù)習(xí)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的查找。食品樣品的預(yù)處理、流動(dòng)相的配制、儀器參數(shù)的設(shè)置、樣品的測定4模塊四紫外分光光度法（10學(xué)時(shí)）模塊名稱項(xiàng)目名稱教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)紫外分光光度法紫外分光光度法的基本原理紫外與可見分光光度法的特點(diǎn)和應(yīng)用范圍；理解物質(zhì)顏色和光吸收的關(guān)系，掌握吸收光譜有關(guān)術(shù)語、吸收曲線繪制方法和應(yīng)用。2紫外分光光度計(jì)紫外分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)及各部分的作用；分析流程。2紫外分光光度法的應(yīng)用1.紫外分光光度法的定量分析：分光光度法的定量依據(jù)和方法（工作曲線法、比較法）；掌握樣品測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備、標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備、數(shù)據(jù)分析；2.紫外光譜法技能訓(xùn)練——食品中亞硝酸鹽含量測定：課前下發(fā)任務(wù)單，學(xué)生查找相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等資料。食品中亞硝酸鹽含量測定的樣品處理、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制、樣品的測定、數(shù)據(jù)的分析。6模塊五原子吸收光譜法（10學(xué)時(shí)）模塊名稱項(xiàng)目名稱教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)原子吸收光譜法原子吸收法基本原理原子吸收分光光度法基本原理，理解基態(tài)和激發(fā)態(tài)、共振吸收線和共振發(fā)射線的概念；原子吸收光譜輪廓和變寬因素，掌握原子吸收與原子濃度的關(guān)系；原子吸收分光光度法的特點(diǎn)；2原子吸收分光光度計(jì)原子吸收分光光度計(jì)的基本組成部分，理解空心陰極燈、火焰原子化器和單色器的工作原理；儀器工作條件；測定條件的選擇；2原子吸收光度法的應(yīng)用1.原子吸收光譜法定量分析：掌握標(biāo)準(zhǔn)曲線法、標(biāo)準(zhǔn)加入法的定量依據(jù)和方法，掌握標(biāo)準(zhǔn)溶液配制和工作曲線的繪制方法。2.原子吸收光譜法技能訓(xùn)練——食品中鉛含量的測定：課前下發(fā)任務(wù)單，學(xué)生查找相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和知識。食品中鉛含量的測定中樣品的處理。標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。標(biāo)準(zhǔn)曲線的測定及繪制，檢測數(shù)據(jù)的分析6模塊六紅外光譜法（8學(xué)時(shí)）模塊名稱項(xiàng)目名稱教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)紅外光譜法紅外光譜法原理分子吸收紅外光譜的條件；吸收峰的種類；分子振動(dòng)的形式；紅外光譜圖2紅外光譜儀結(jié)構(gòu)及功能紅外光譜儀的結(jié)構(gòu)及各部件的作用；紅外光譜儀的使用操作和維護(hù)。2紅外光譜法的應(yīng)用1.紅外光譜法的實(shí)驗(yàn)技術(shù)：試樣裝置、樣品的制備紅外光譜法的定量及定性分析；紅外樣品的制備技術(shù)；樣品的定性分析及定量分析。2.紅外光譜法的技能訓(xùn)練——苯甲酸的紅外光譜的測定：課前下發(fā)任務(wù)單，學(xué)生查找相關(guān)資料和標(biāo)準(zhǔn)。苯甲酸紅外光譜圖測定的樣品處理、壓片、儀器的使用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。4（三）教學(xué)方案設(shè)計(jì)以項(xiàng)目三高效液相色譜法中高效液相色譜法的應(yīng)用的任務(wù)食品中苯甲酸、山梨酸含量測定為例，介紹單節(jié)教學(xué)方案的設(shè)計(jì)。模塊三高效液相色譜法項(xiàng)目三：高線液相色譜法應(yīng)用—食品中苯甲酸和山梨酸含量測定任務(wù)2：食品中苯甲酸及山梨酸含量的測定（4學(xué)時(shí)）授課班級食品檢測技術(shù)授課時(shí)間學(xué)時(shí)安排4授課地點(diǎn)食品分析實(shí)訓(xùn)室教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)生在課前查閱相關(guān)理論知識及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，課上由教師進(jìn)行食品中苯甲酸和山梨酸含量測定知識的講授，由學(xué)生分組討論，教師答疑。在儀器原理熟練掌握的前提下，進(jìn)一步講解樣品的處理分析步驟和結(jié)果計(jì)算，儀器操作步驟，儀器日常維護(hù)和使用注意事項(xiàng)。并通過儀器使用操作視頻進(jìn)行詳細(xì)的講解。教學(xué)目標(biāo)專業(yè)能力1．掌握液高效相色譜儀的結(jié)構(gòu)及各部分的功能；2．掌握高效液相色譜儀的操作步驟，樣品分析步驟；3．掌握高效液相色譜儀的使用注意事項(xiàng)及日常維護(hù)。方法能力1．學(xué)會(huì)如何利用資料進(jìn)行自學(xué)；2．具備舉一反三、時(shí)間管理的能力；3．學(xué)生通過實(shí)際操作對自己進(jìn)行自我評價(jià)。社會(huì)能力1．樹立安全意識、衛(wèi)生意識；2．具有節(jié)約意識和成本意識；3．具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識；4.具備一定的人際交往能力和組織協(xié)調(diào)能力。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法重點(diǎn)：掌握高效液相色譜儀的使用流程及各部組成的作用。；難點(diǎn)：1.儀器的操作、儀器的日常維護(hù)；2.檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)處理及分析。提交成果1．填寫完整的工作任務(wù)單（附件2）2．評價(jià)表考核方式口試與筆試結(jié)合、操作技能考核教學(xué)過程課堂活動(dòng)時(shí)間/分鐘方法與手段資源準(zhǔn)備工作（上節(jié)課結(jié)束時(shí)進(jìn)行）下達(dá)任務(wù)書：學(xué)生利用課余時(shí)間，通過教材、網(wǎng)絡(luò)和圖書館查詢高效液相色譜法有關(guān)的知識，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)5教師布置任務(wù)學(xué)生自學(xué)附件1參考書目錄組織教學(xué)考勤5考勤表學(xué)生分組發(fā)放工作任務(wù)單在老師的幫助下將學(xué)生分成4—5人一組。每組選出一名組長，由組長進(jìn)行具體分工，發(fā)放工作任務(wù)單。分組討論1．附件22．多媒體教室3.實(shí)訓(xùn)室教師講授由教師進(jìn)行高效液相色譜儀的結(jié)構(gòu)及各部作用、儀器操作流程等知識的講授。35理論講授教材教師講解視頻和動(dòng)畫演示儀器的使用及原理。30視頻和動(dòng)畫多媒體分組討論，答疑以組為單位，由學(xué)生分組討論，教師答疑10分組討論1．教學(xué)PPT2．儀器操作視頻設(shè)備示范講解在設(shè)備原理熟練掌握的前提下，到食品分析實(shí)訓(xùn)室講解儀器是各部結(jié)構(gòu)及功能，儀器的使用及日常維護(hù)。251．教師講授、示范2．學(xué)生提問、模擬操作1.高效液相色譜儀2.超聲脫氣機(jī)3.儀器操作視頻4.動(dòng)畫學(xué)生任務(wù)實(shí)施學(xué)生分組完成檢測樣品的處理，試劑的配制。樣品的分析。由指導(dǎo)教師進(jìn)行演示操作。65教師現(xiàn)場操作演示，學(xué)生現(xiàn)場操作食品分析實(shí)訓(xùn)室填寫及收取工作任務(wù)單完成工作任務(wù)的填寫，并在小組內(nèi)部進(jìn)行互評，填寫工作任務(wù)單、評價(jià)表15學(xué)生互相評價(jià)附件2、3教師評價(jià)布置作業(yè)由教師進(jìn)行總體評價(jià)，填寫教師評價(jià)表，總結(jié)此次課程的完成情況和學(xué)生的表現(xiàn)情況。布置下節(jié)課程的內(nèi)容。20提問互動(dòng)作業(yè)教師評定1．附件42．多媒體

教學(xué)材料準(zhǔn)備系列附件：附件1：任務(wù)書項(xiàng)目內(nèi)容題目任務(wù)2高效液相色譜法應(yīng)用——食品中苯甲酸和山梨酸含量測定教具多媒體、動(dòng)畫、視頻、相關(guān)檢測儀器設(shè)備學(xué)習(xí)步驟1、分組，發(fā)放小組工作任務(wù)單；2、小組成員具體分工，查閱相關(guān)資料，通過對資料的學(xué)習(xí)，按要求對該任務(wù)進(jìn)行分解；3、教師講授高效液相色譜色譜儀的原理、結(jié)構(gòu)、樣品處理、測定的等理論知識4、分組討論，教師答疑；5、教師通過動(dòng)畫和高效液相色譜儀色譜儀操作視頻進(jìn)行講解儀器的操作及各部分的功能，際講解演示樣品處理、測定等步驟操作技能；6、學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)技能；7、填寫工作任務(wù)單；8、教師評價(jià)、同學(xué)互評。學(xué)習(xí)要求1、分組：學(xué)生每4—5個(gè)人一組，分工合作共同完成該任務(wù)；2、要求做好記錄（包括小組的成員、分工、討論結(jié)果等）；3、提出學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)中碰到的問題；4、學(xué)生互評要公平、公正。儀器操作及樣品測定要求見參考材料注意事項(xiàng)1、在操作過程中注意操作安全（人身和設(shè)備）；2、注意檢測的正確使用，使用完后要進(jìn)行；3、操作結(jié)束后斷水、斷電；4、保證實(shí)訓(xùn)室環(huán)境的清潔；5、實(shí)際操作中要符合操作要求。在操作中要解決的問題1、樣品處理的方法？2、儀器使用操作技能及儀器使用注意事項(xiàng)？附件2：工作任務(wù)單任務(wù)名稱小組號填寫時(shí)間小組成員查閱材料儀器結(jié)構(gòu)及功能樣品檢測步驟儀器參數(shù)的設(shè)置儀器使用的注意事項(xiàng)習(xí)題1、高效液相色譜法的原理？2、高效液相色譜儀的操作步驟及使用注意事項(xiàng)？附件3：評價(jià)表（學(xué)生用）任務(wù)名稱：填寫時(shí)間：姓名討論（20分）操作過程（50分）和其他組員的配合情況（30分）總分（100分）附件4：評價(jià)表（教師用）任務(wù)名稱：填寫時(shí)間：組名課前資料（10分）分組討論（10分）分工合作（20分）操作過程（30分）完成時(shí)間（10分）操作的正確（20分）總分（100分）六、教學(xué)方法與手段（一）現(xiàn)場教學(xué)法為了創(chuàng)造真實(shí)工作任務(wù)環(huán)境，將課堂設(shè)置在多媒體教室和食品分析實(shí)訓(xùn)室，將必備的知識通過理論教學(xué)，動(dòng)畫演示，視頻等教學(xué)方法并且還融于現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中掌握知識和技能，將理論知識應(yīng)用到實(shí)訓(xùn)中，在工作任務(wù)完成過程中，學(xué)習(xí)相關(guān)知識和實(shí)訓(xùn)操作技能的訓(xùn)練。教學(xué)任務(wù)可以直接在儀器分析實(shí)訓(xùn)室中完成食品樣品的檢測任務(wù)，邊做邊講，邊學(xué)邊做，講練結(jié)合，融“教、學(xué)、做”為一體，強(qiáng)化學(xué)生的能力培養(yǎng)。（二）分組討論法在教師指導(dǎo)下，讓學(xué)生圍繞產(chǎn)品檢測方案設(shè)計(jì)、檢測結(jié)果分析評價(jià)、樣品處理和儀器設(shè)備操作等進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，以培養(yǎng)并提高學(xué)生的思考能力、閱讀能力、自學(xué)能力、語言表達(dá)能力，使學(xué)生相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)。（三）案例分析教學(xué)法以產(chǎn)品檢測中儀器的使用及維護(hù)、檢測結(jié)果中不合格的數(shù)據(jù)作為案例給學(xué)生分析，從樣品的處理、檢測步驟、檢測數(shù)據(jù)分析等方面對產(chǎn)品檢測分析數(shù)據(jù)不合格原因。（四）角色扮演法在實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)場，展示各小組的檢測結(jié)果，學(xué)生扮演分析檢測人員，進(jìn)行質(zhì)量檢測和評價(jià)，教學(xué)綜合點(diǎn)評，評出最佳檢測員，培養(yǎng)學(xué)生依法檢測的職業(yè)素質(zhì)。（五）模塊下的項(xiàng)目教學(xué)法按照所需的檢測儀器設(shè)計(jì)6個(gè)教學(xué)模塊，每個(gè)模塊下包括基礎(chǔ)知識及檢測儀器、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、方法應(yīng)用，由教師（或企業(yè)技術(shù)人員）指導(dǎo)學(xué)生完成各教學(xué)任務(wù)，使學(xué)生掌握典型任務(wù)下，儀器分析樣品的檢驗(yàn)的具體過程及操作技能。（六）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法每個(gè)教學(xué)模塊根據(jù)教學(xué)內(nèi)容劃分為若干個(gè)工作項(xiàng)目，學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目中任務(wù)單的具體要求，查閱相關(guān)資料單，制訂完成教學(xué)項(xiàng)目中具體任務(wù)的具體實(shí)施方案，最后提交任務(wù)成果，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、舉一反三、組織協(xié)調(diào)、分析解決問題等方法能力。七、課程教學(xué)實(shí)施條件（一）教學(xué)團(tuán)隊(duì)組成及分工該課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)至少由6名教師組成，其中有4名主講教師。主要承擔(dān)教學(xué)改革、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)組織和理論實(shí)踐一體化教學(xué)工作；2名實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師其中1名主要負(fù)責(zé)課上輔助教學(xué)，另一名主要負(fù)責(zé)課下實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生拓展學(xué)習(xí)思路，引導(dǎo)學(xué)生解決問題。（二）教學(xué)硬件設(shè)施及配備為了突出技能培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生的操作技能，必須建有獨(dú)立的食品分析實(shí)訓(xùn)室和儀器分析實(shí)訓(xùn)室，設(shè)備齊全，可以進(jìn)行食品原輔料和產(chǎn)品的分析檢測。除此之外還設(shè)有食品分析與檢測實(shí)訓(xùn)室，各種檢測設(shè)備一應(yīng)俱全，能夠進(jìn)行食品中營養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)等各種指標(biāo)的檢測。這些設(shè)施一方面是為了滿足課程教學(xué)的需要，將課程內(nèi)容融于產(chǎn)品檢測實(shí)踐中，工學(xué)結(jié)合；另一方面是為了滿足了課下學(xué)生實(shí)訓(xùn)的需要，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。食品分析實(shí)訓(xùn)室主要儀器一覽表序號設(shè)備名稱序號設(shè)備名稱1電位分析儀8氣質(zhì)聯(lián)用儀2酸度計(jì)9原子吸收分光光度計(jì)3紫外吸收分光光度計(jì)10紅外光譜分析儀4氣相色譜儀11乳成分分析儀5高效液相色譜儀該課程還要配備有幾個(gè)校外實(shí)習(xí)基地，選取一些分析檢測機(jī)構(gòu)，能充分滿足學(xué)生的測產(chǎn)品和原材料等產(chǎn)品檢測的實(shí)習(xí)要求。（三）教學(xué)參考資料1．國家標(biāo)準(zhǔn)（1）《食品中銅測定》，GB5009.13—2017，（2）《食品中鉛測定》，GB5009.12—2017，（3）《食品中鋅測定》，GB5009.14—2017，（4）《食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘的測定》，GB5009.14—2003，（5）《食品苯甲酸、山梨酸和糖精鈉檢測》，GB5009.28—2016（6）《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分》，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)，2010年（7）《食品亞硝酸鹽、硝酸鹽檢測》，GB5009.33—2016（8）《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)，2010年（9）《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》，GB5009.39—20032．參考教材（1）丁明潔．儀器分析．化學(xué)業(yè)出版社，2014（2）郭峰，牛春艷．現(xiàn)代儀器分析．中國質(zhì)檢業(yè)出版社，2016（3）張境，師邱毅．食