餐廳崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程

餐廳崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程1.前言本規(guī)程的制定是為了確保餐廳內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生與職工的身體健康，避免職業(yè)病的發(fā)生和傳播。本規(guī)程適用于所有餐飲企業(yè)，所有餐廳工作人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。2.職業(yè)衛(wèi)生知識(shí)2.1所有員工在上崗前應(yīng)接受職業(yè)衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，了解與其工作相關(guān)的職業(yè)病、衛(wèi)生知識(shí)和安全操作規(guī)程。2.2廚房?jī)?nèi)的煙霧、氣味、熱量、油煙等會(huì)影響員工的身體健康，廚師應(yīng)定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，保持廚房?jī)?nèi)的空氣流通。2.3廚房?jī)?nèi)有害氣體監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)定時(shí)檢查，確保設(shè)備正常工作。2.4進(jìn)行垃圾清理時(shí)，應(yīng)佩戴口罩和手套，避免對(duì)健康造成影響。2.5廚房?jī)?nèi)的用具、設(shè)備應(yīng)保持清潔和衛(wèi)生，避免細(xì)菌滋生，并按時(shí)進(jìn)行清洗和消毒。3.個(gè)人衛(wèi)生3.1所有員工上崗前應(yīng)定期進(jìn)行身體檢查，確認(rèn)健康狀況無(wú)不適并符合上崗要求。3.2長(zhǎng)發(fā)員工應(yīng)穿戴帽子，避免頭發(fā)掉落進(jìn)食品或者飲料中。3.3餐廳內(nèi)員工衣著應(yīng)整潔，干凈，不得穿拖鞋和露腳趾的鞋子。3.4員工在使用完衛(wèi)生間后應(yīng)洗手，減少病菌傳播。3.5單獨(dú)專(zhuān)用的洗浴用品、毛巾等應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)管理。4.食品衛(wèi)生4.1食品應(yīng)購(gòu)買(mǎi)于正規(guī)渠道，避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期或者腐爛食品。4.2廚師在烹飪和制作食品時(shí)應(yīng)洗手，佩戴帽子和口罩，避免口噴和面噴病菌。4.3廚房?jī)?nèi)的原材料應(yīng)儲(chǔ)存妥當(dāng)、分類(lèi)管理，并對(duì)不同類(lèi)型的原材料用不同的倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行分類(lèi)保存，確保食品質(zhì)量。4.4食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免食品接觸到地面或者其他可能含有細(xì)菌的地方。5.滅鼠、防蟲(chóng)5.1廚房?jī)?nèi)打藥時(shí)應(yīng)注意安全，確保食品和環(huán)境的衛(wèi)生不受影響。5.2廚房?jī)?nèi)應(yīng)定期對(duì)滅鼠、防蟲(chóng)工作進(jìn)行檢查和整治，并落實(shí)好具體防治措施。6.結(jié)語(yǔ)本規(guī)程是基于保障餐廳運(yùn)行從而保證人們的生命健康出發(fā)，制定并實(shí)施本規(guī)程有利于提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，減少職工與顧客的衛(wèi)生安全風(fēng)