GB-T《感官分析術(shù)語》

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

感官分析術(shù)語

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了有關(guān)感官分析的術(shù)語及其定義。術(shù)語包括一般性術(shù)語、有關(guān)感覺的術(shù)語、

有關(guān)感官屬性的術(shù)語及與方法相關(guān)的術(shù)語。

注：對有些術(shù)語標(biāo)注了詞性以方便使用。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有使用感官評價(jià)產(chǎn)品的領(lǐng)域。

2一般性術(shù)語

2.1

感官分析sensoryanalysis，名詞

用感覺器官對產(chǎn)品感官特性進(jìn)行評價(jià)的科學(xué)。

2.2

感官的sensory，形容詞

與感覺器官感受相關(guān)的，例如與個(gè)人經(jīng)驗(yàn)相關(guān)的。

2.3

特性attribute，名詞

可被感知的特征。

2.4

感官特性的organoleptic，形容詞

與感覺器官可感知特性(即產(chǎn)品的感官特性)有關(guān)的。

2.5

評價(jià)員sensoryassessor，名詞

任何參與感官分析的人員。

注1：準(zhǔn)評價(jià)員(naiveassessor)是未經(jīng)任何特定準(zhǔn)則測試的人員。

注2：初級評價(jià)員(initiatedassessor)是已參加過感官檢驗(yàn)的人員。

2.6

優(yōu)選評價(jià)員selectedassessor，名詞

挑選出的具有開展感官測試能力的評價(jià)員。

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2.7

專家expert，名詞

概括的指有能力根據(jù)自己的知識或經(jīng)驗(yàn)，在相關(guān)領(lǐng)域中給出自己觀點(diǎn)的人。

2.8

專家評價(jià)員expertsensoryassessor，名詞

具有高度的感官敏感性且經(jīng)過相當(dāng)多的感官評價(jià)培訓(xùn)和實(shí)踐，能夠?qū)Χ喾N產(chǎn)品做出一致

的、可重復(fù)的感官評價(jià)的優(yōu)選評價(jià)員。

2.9

評價(jià)小組sensorypanel，名詞

參加感官分析的評價(jià)員組成的小組。

2.10

小組培訓(xùn)paneltraining，名詞

評價(jià)特定產(chǎn)品時(shí)對評價(jià)小組進(jìn)行的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)產(chǎn)品特性、標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)標(biāo)度、

評價(jià)技巧和術(shù)語等。

2.11

小組一致性panelconsensus，名詞

評價(jià)小組成員對描述產(chǎn)品特性的術(shù)語和評價(jià)的強(qiáng)度達(dá)成一致。

2.12

消費(fèi)者consumer，名詞

產(chǎn)品使用者。

2.13

品嘗員taster，名詞

主要用口腔評價(jià)食品感官特性的評價(jià)員、優(yōu)選評價(jià)員或?qū)＜以u價(jià)員。

注：更推薦使用術(shù)語評價(jià)員(assessor)。

2.14

品嘗tasting，名詞

在口腔中對食品產(chǎn)品進(jìn)行的感官評價(jià)。

2.15

產(chǎn)品product，名詞

可被感官評價(jià)的可食用或不可食用的物品，如食品、化妝品和紡織品。

2

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2.16

樣品sample，名詞

產(chǎn)品樣品sampleofproduct

用于評價(jià)的抽樣產(chǎn)品或者產(chǎn)品的等分樣。

2.17

被檢樣品testsample，名詞

抽取的用于檢驗(yàn)的樣品。

2.18

被檢部分testportion，名詞

被檢樣品中直接被評價(jià)員測試的部分。

2.19

參比值referencepoint，名詞

用于與被檢樣品作對比的，一個(gè)（或幾個(gè)）屬性或者整個(gè)產(chǎn)品的選定參考值。

2.20

對照樣controlsample，名詞

被選擇用作參比的被檢樣品。所有其它樣品都與其做比較。

注：對照樣可以是被指定用作參比的樣品，也可以是盲樣

2.21

參比樣referencesample，名詞

嚴(yán)格篩選出的用于定義或闡釋一個(gè)屬性或給定屬性的某一特定強(qiáng)度水平，所有其它樣品

都與之進(jìn)行比較的的刺激/物質(zhì)，某些情況下參比樣可以不是被檢樣品。

2.22

喜好的hedonic，形容詞

與喜歡或不喜歡相關(guān)的。

2.23

（可）接受性acceptability，名詞

對整個(gè)刺激整體感覺或其特定特有感官屬性喜歡或不喜歡的程度。

2.24

偏好preference，名詞

評價(jià)員依據(jù)其喜好標(biāo)準(zhǔn)，在一組給定測試種對其中一個(gè)刺激或產(chǎn)品的優(yōu)先選擇。

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2.25

厭惡aversion，名詞

由某種刺激引起的令人排斥或反感的感覺。

2.26

辨別discrimination，名詞

對給定的兩種或多種刺激，對其差別進(jìn)行定性和（或）定量的分辨區(qū)別。

2.27

辨別力discriminatingability，名詞

感知定性和（或）定量差別的能力，表現(xiàn)為敏感性、敏銳性等。

2.28

食欲appetite，名詞

表現(xiàn)為想飲或想食欲望的生理和心理狀態(tài)。

2.29

開胃的appetizing，形容詞

形容產(chǎn)品能增進(jìn)食欲，引發(fā)更多進(jìn)食的欲望。

2.30

可口性palatability，名詞

產(chǎn)品令人樂于食用或飲用的特性。

2.31

心理物理學(xué)psychophysics，名詞

可測量刺激和相應(yīng)感官響應(yīng)之間相關(guān)性的研究。

2.32

嗅覺測量olfactometry，名詞

對評價(jià)員嗅覺刺激響應(yīng)的測量。

注：專指評價(jià)員。

2.33

嗅覺測量儀olfactometer，名詞

向評價(jià)員提供可再現(xiàn)嗅覺刺激的儀器。

2.34

氣味測量odorimetry，名詞

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對物質(zhì)的氣味特性的測量。

注：專指產(chǎn)品。

2.35

氣味物質(zhì)odorant，名詞

其揮發(fā)性成分能被嗅覺器官(包括神經(jīng))感知的物質(zhì)。

2.36

質(zhì)量quality，名詞

反映產(chǎn)品、過程或服務(wù)能滿足明確或隱含需要的特性的總和。

2.37

質(zhì)量要素qualityfactor，名詞

從評價(jià)某產(chǎn)品整體質(zhì)量的諸要素中所挑選的一個(gè)特性或特征。

2.38

態(tài)度attitude，名詞

對一系列目標(biāo)或觀念所持有的特定反應(yīng)傾向。

2.39

咀嚼m(xù)astication，名詞

用牙齒實(shí)施咬、磨碎和粉碎的動作。

2.40

評價(jià)員偏差assessorbias

一種評價(jià)員始終給出高于或低于已知真值或小組平均值的評分的傾向。

2.41

均勻性homogeneity

響應(yīng)的一致性。

注：這種一致性可以是不同評價(jià)員在同一個(gè)測試輪次中的一致性或者是同一評價(jià)小組或單個(gè)評價(jià)員在不

同重復(fù)輪次間的一致性。

2.42

時(shí)序偏差orderbias

由樣品在一組被檢樣品中所處的空間或時(shí)間位次而引起的偏差。

注：該術(shù)語包括位置偏差（2.44）和順序偏差（2.47）。

2.43

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異常值outlier

不符合整體評價(jià)數(shù)據(jù)分布的數(shù)據(jù)或在相同條件下評估同樣或類似產(chǎn)品時(shí)得到的與其它評

價(jià)結(jié)果有較大差別的數(shù)據(jù)。

2.44

位置偏差positionbias

由一個(gè)樣品在一組測試中所處的空間位置所引起的偏差。

2.45

重復(fù)性repeatability

同一評價(jià)員或評價(jià)小組對同一被檢樣品在相同實(shí)驗(yàn)條件下評價(jià)結(jié)果的一致性。

2.46

再現(xiàn)性reproducibility

不同的評價(jià)員或評價(jià)小組，或在不同實(shí)驗(yàn)條件下對同一被檢樣品評價(jià)結(jié)果的一致性。

注：再現(xiàn)性可通過以下方法測定：

（1）評價(jià)小組或評價(jià)員的短期再現(xiàn)性，以天為間隔的兩個(gè)或多個(gè)輪次之間感官評價(jià)結(jié)果的一致性。

（2）評價(jià)小組或評價(jià)員的中長期再現(xiàn)性，以月為間隔的不同輪次之間感官評價(jià)結(jié)果的一致性。

（3）不同評價(jià)小組間的再現(xiàn)性，不同評價(jià)小組在同一實(shí)驗(yàn)室或不同實(shí)驗(yàn)室獲得的感官評價(jià)結(jié)果的一致

性。

2.47

順序偏差sequentialbias

由一個(gè)樣品在一組測試中所處的時(shí)間順序引起的偏差。

注1：若被檢樣品為A和B之間無其他樣品，則由樣品A帶來的對樣品B評估的順序偏差稱為首位效

應(yīng)。若A與B之間還有樣品C，則由樣品A帶來的對樣品B的順序偏差稱為二位效應(yīng)，依此類

推。

注2：順序偏差可以是反差（3.38）效應(yīng)也可以是趨同效應(yīng)（3.39）。

3與感覺有關(guān)的術(shù)語

3.1

感受器（受體）receptor，名詞

感覺器官中能對某種刺激產(chǎn)生響應(yīng)的特定部分。

3.2

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刺激stimulus，名詞

能激發(fā)感受器產(chǎn)生響應(yīng)的事物。

3.3

知覺perception，名詞

對單一或多種感官刺激效應(yīng)所形成的認(rèn)知。

3.4

感覺sensation，名詞

感官刺激引起的心理生理反應(yīng)。

3.5

敏感性sensitivity，名詞

用感覺器官定性或定量感知、識別和(或)區(qū)分一種或多種刺激的能力。

3.6

感官適應(yīng)sensoryadaptation，名詞

由連續(xù)的和(或)重復(fù)的刺激致使的感覺器官敏感性的暫時(shí)改變。

3.7

感官疲勞sensoryfatigue，名詞

感官適應(yīng)的一種形式，表現(xiàn)為敏感性下降。

3.8

(感覺)強(qiáng)度intensity，名詞

感覺強(qiáng)度，感知到的感覺強(qiáng)弱量值。

3.9

(刺激)強(qiáng)度intensity，名詞

刺激強(qiáng)度，引起感覺的刺激的強(qiáng)弱量值。

3.10

敏銳性acuity，名詞

辨別刺激間細(xì)小差別的能力。

3.11

感覺通道m(xù)odality;sensorymodality，名詞

由任何一個(gè)感官系統(tǒng)（如聽覺、味覺、嗅覺、觸覺、體覺或視覺等）介導(dǎo)形成的感覺。。

3.12

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味道taste，名詞

某些可溶性物質(zhì)刺激下，味覺器官感知到的感覺。

注1：該術(shù)語不能用于表述味感、嗅感和三叉神經(jīng)感復(fù)合形成的感覺，這種復(fù)合感覺應(yīng)以“風(fēng)味”表示。

注2：如果在非正式語境中用該屬于代替“風(fēng)味”，則應(yīng)將其與定性修飾詞連用，如霉味、覆盆子味、

軟木塞味等。

3.13

味覺的gustatory，形容詞

與味覺感知有關(guān)的。

3.14

嗅覺的olfactory，形容詞

與氣味感知有關(guān)的。

3.15

嗅t(yī)osmell，動詞

感受或試圖去感受氣味。

3.16

觸覺touch，名詞

觸的官能。

3.17

視覺vision，名詞

看的官能。

3.18

聽覺的auditory，形容詞

與聽覺感知有關(guān)的。

3.19

三叉神經(jīng)感覺trigeminalsensations，名詞

口鼻化學(xué)物理覺oro-nasalchemesthesis

化學(xué)刺激在口、鼻或咽喉中引起的刺激性感覺。例如：山葵引起的辛辣感。

3.20

膚覺cutaneoussense，名詞

觸覺的tactile，形容詞

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被位于皮膚表皮或皮下近區(qū)（或黏膜層中）的感受器感知，形成的觸壓覺、熱覺、冷覺

和痛覺等感覺。

3.21

化學(xué)溫度覺chemothermalsensation，名詞

由某些物質(zhì)產(chǎn)生的冷或熱的感覺，且該感覺與物質(zhì)本身的溫度無關(guān)。例如：辣椒素產(chǎn)生

的熱覺，薄荷醇產(chǎn)生的冷覺。

3.22

體覺somesthesis，名詞

由位于皮膚、嘴唇的感受器，以及包括口腔粘膜、舌頭、牙周膜感知到的壓力感（觸感）、

溫度感和疼痛感等。

注：不要和動覺混淆。

3.23

觸覺感受器tactilesomestheticreceptor，名詞

分布在舌面、口腔及咽喉的皮層中，感知食品外觀幾何特性的感受器。

3.24

動覺kinaesthesis，名詞

由位于肌肉、肌腱和關(guān)節(jié)中的神經(jīng)和器官感知的身體各部位的方位感、動作感及張力感。

注：不要和體覺混淆。

3.25

刺激閾（限）stimulusthreshold，名詞

覺察閾（限）detectionthreshold，名詞

剛能引起感官感覺所需的對應(yīng)感官刺激的最小值。

注1：術(shù)語“閾限”常與一個(gè)定性的詞一起使用，如XX閾限。

注2：該閾限無需對何種感覺加以識別。

3.26

識別閾（限）recognitionthreshold，名詞

使評價(jià)員每次受到該刺激時(shí)都能給出相同描述的刺激的最小物理強(qiáng)度。

3.27

差別閾（限）differencethreshold，名詞

能引起可感知差別的刺激物理強(qiáng)度的最小變化量。

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注1：術(shù)語“閾限”常與一個(gè)定性的詞一起使用，如XX閾限。

注2：在英語中，差別閾有時(shí)可用字母“DL”(差別閾限，differencelimen)或“JND”(最小可覺差，just

noticeabledifference)來表示。

3.28

極限閾terminalthreshold，名詞

強(qiáng)感官刺激的最小值。當(dāng)刺激強(qiáng)度高于此值時(shí)則無法感知強(qiáng)度的變化。

3.29

閾下的sub-threshold，形容詞

屬于所討論閾值以下刺激強(qiáng)度的。

3.30

閾上的supra-threshold，形容詞

屬于所討論閾值以上刺激強(qiáng)度的。

3.31

味覺缺失ageusia，名詞

對味道刺激缺乏敏感性。

注：味覺缺失可能是全部的或部分的、永久的或暫時(shí)的。

3.32

嗅覺缺失anosmia，名詞

對嗅覺刺激缺乏敏感性。

注：嗅覺缺失可能是全部的或部分的、永久的或暫時(shí)的。

3.33

色覺障礙dyschromatopsia，名詞

顏色視覺缺陷，其特點(diǎn)是與標(biāo)準(zhǔn)觀察者相比存在視覺感知上的顯著差異。

3.34

色盲colourblindness

區(qū)分特定色調(diào)（色相）的能力完全或部分缺失。

3.35

拮抗效應(yīng)antagonism，名詞

兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺強(qiáng)度低于各刺激單獨(dú)作用時(shí)感覺強(qiáng)度的

加和的效應(yīng)。

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注：見協(xié)同效應(yīng)（3.36）。

3.36

協(xié)同效應(yīng)synergism，名詞

兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺強(qiáng)度高于各刺激單獨(dú)作用時(shí)感覺強(qiáng)度的

加和的效應(yīng)。

注：見拮抗效應(yīng)（3.35）。

3.37

掩蔽masking，名詞

混合特性中一種特性掩蓋另一種或幾種特性的現(xiàn)象。

3.38

對比效應(yīng)contrasteffect，名詞

因兩個(gè)刺激被同時(shí)或連續(xù)提供而導(dǎo)致它們之間的差別被放大的現(xiàn)象。

3.39

趨同效應(yīng)convergenceeffect，名詞

因兩個(gè)刺激因被同時(shí)或連續(xù)提供而導(dǎo)致它們之間的差別被縮小的現(xiàn)象。

3.40

后觸覺tactileafter-feel

只有在主體觸覺消退后可感知到的觸覺。

注：同4.66后感。

3.41

后嗅覺after-smell

余味（氣味）Residualsmell

只有在主體嗅覺感受消退后可感知到的氣味。

3.42

鼻后感retronasal

由口腔與喉部氣體交換帶來的鼻咽區(qū)域刺激引起的嗅覺感知。

4與感官特性有關(guān)的術(shù)語

4.1

外觀appearance，名詞

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物質(zhì)或物體的所有可見特性。

4.2

基本味basictaste，名詞

任何一種具有明顯特征且不可再分的味感，包括酸味、甜味、苦味、咸味和鮮味。

注：其他可能被列為基本味的還有堿味和金屬味。

4.3

酸味acidity;acidtaste，名詞

由酸性物質(zhì)(例如檸檬酸、酒石酸等)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。

4.4

酸sourness;sourtaste，名詞

一般由于有機(jī)酸的存在而產(chǎn)生的復(fù)合味感。

注1：某些語言中，酸與酸味非同義。

注2：有時(shí)該術(shù)語有消極的感官偏好隱喻。

4.5

苦味bitterness;bittertaste，名詞

由奎寧、咖啡因等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。

4.6

咸味saltiness;saltytaste，名詞

由氯化鈉等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。

4.7

甜味sweetness;sweeltaste，名詞

由蔗糖或阿斯巴甜等天然或人造物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。

4.8

堿味alkalinity;alkalinetaste，名詞

由pH>7.0的堿性物質(zhì)(如氫氧化鈉)的稀水溶液產(chǎn)生的味道。

4.9

鮮味umami，名詞

由特定種類的氨基酸或核苷酸(如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉)的稀水溶液產(chǎn)生的基本味道。

4.10

澀味astringency，名詞

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澀的astringent，形容詞

由柿單寧、黑刺李單寧等物質(zhì)產(chǎn)生的，伴隨著口腔皮膚或粘膜表面收縮、拉緊或起皺的復(fù)雜

感覺。

4.11

化學(xué)效應(yīng)chemicaleffect，名詞

由于接觸碳酸水等物質(zhì)而在舌上感受到的物理的、刺痛的化學(xué)感覺。

注1：該效應(yīng)可持續(xù)，且不受溫度、滋味和氣味的影響。

注2：常用描述詞：收斂的（濃茶）、灼燒的（威士忌）、煞口的（如李子汁）、辛辣的（辣根）。

4.12

灼熱的burning，形容詞

溫?zé)岬膚arming，形容詞

形容口腔中熱的感覺，例如由乙醇產(chǎn)生的溫?zé)岣?、由辣椒產(chǎn)生的灼熱感。

4.13

刺激性pungency，名詞

刺激性的pungent，形容詞

醋、芥末、山葵等刺激口腔和鼻腔粘膜產(chǎn)生的強(qiáng)烈的、刺鼻的感覺。

4.14

化學(xué)涼感chemicalcooling，名詞

由于接觸到薄荷醇、薄荷或茴香等物質(zhì)引起的溫度降低的感覺。

注：刺激去除后，該感覺通常還會持續(xù)。

4.15

物理涼感physicalcooling，名詞

由于接觸到低溫物質(zhì)或溶解時(shí)吸熱物質(zhì)(如山梨醇)或易揮發(fā)物質(zhì)(如丙酮、乙醇)引起的降

溫感覺。

注：該感覺的持續(xù)時(shí)間僅限于與刺激物直接接觸的時(shí)間段內(nèi)。

4.16

化學(xué)熱感chemicalheat，名詞

由于接觸到諸如辣椒素、辣椒等物質(zhì)引起的升溫感覺。

注：刺激去除后，該感覺通常還會持續(xù)。

4.17

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物理熱感physicalheat，名詞

接觸到溫度較高的物質(zhì)（如溫度高于48℃的水）時(shí)引起的溫度升高的感覺。

注：該感覺的持續(xù)時(shí)間僅限于與刺激物直接接觸的時(shí)間段內(nèi)。

4.18

氣味odour，名詞

嗅聞某些揮發(fā)性物質(zhì)時(shí)，嗅覺器官所感受到的感官特性。

4.19

異常氣味off-odour，名詞

通常與產(chǎn)品腐敗變質(zhì)或轉(zhuǎn)化作用有關(guān)的一種非正常氣味。

4.20

風(fēng)味flavour，名詞

品嘗過程中感知到的嗅感、味感和三叉神經(jīng)感的復(fù)合感覺。

注：它可能受觸覺、溫度、痛覺和(或)動覺效應(yīng)的影響。

4.21

異味off-flavour，名詞

通常與產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)或轉(zhuǎn)化作用有關(guān)的一種非正常風(fēng)味。

4.22

風(fēng)味增強(qiáng)劑flavorenhancer，名詞

一種能使某種產(chǎn)品的風(fēng)味增強(qiáng)而本身又不具有這種風(fēng)味的物質(zhì)。

4.23

玷染taint，名詞

與該產(chǎn)品無關(guān)，由外部污染產(chǎn)生的氣味或味道。

4.24

香味aroma，名詞

(英語或非正式法語指)令人愉悅或不悅的氣味。

4.25

芳香aroma，名詞

(法語中指)品嘗時(shí)鼻后腔嗅覺系統(tǒng)感知到的感官屬性。

4.26

酒香bouquet，名詞

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葡萄酒、烈酒等產(chǎn)品具有的特定的嗅覺特征。

4.27

主體body，名詞

產(chǎn)品的稠度、質(zhì)地的致密性、豐滿度、濃郁度、風(fēng)味或指產(chǎn)品的內(nèi)容物。

4.28

特征note，名詞

從氣味或風(fēng)味上，可與其他產(chǎn)品區(qū)分開來的特點(diǎn)或特色。

4.29

異常特征off--note，名詞

通常與產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)或轉(zhuǎn)化作用有關(guān)的一種非正常特征。

4.30

個(gè)性特征characternote，名詞

食品中可被感知的感官特性，即風(fēng)味和質(zhì)地(包括機(jī)械、幾何、脂肪和水分等質(zhì)地特性)。

4.31

色覺colour，名詞

由于視網(wǎng)膜受到不同波長光線的刺激而產(chǎn)生的對色調(diào)、飽和度和明度的感知。

4.32

顏色colour，名詞

能引起色覺感知的產(chǎn)品屬性。

4.33

色調(diào)hue，名詞

與波長的變化相應(yīng)的顏色屬性。

注：等同于孟塞爾術(shù)語“色調(diào)”。

4.34

飽和度saturation，名詞

表明顏色純度的色度學(xué)尺度。

注1：飽和度高時(shí)呈現(xiàn)出的顏色為單一色澤，沒有灰色；飽和度低時(shí)呈現(xiàn)出的顏色包含大量灰色。

注2：相對應(yīng)的孟塞爾術(shù)語為“色度”。

4.35

明度lightness，名詞

15

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

與一種從絕對黑色到絕對白色的標(biāo)度上的中性灰相比較得到的視覺亮度。

注1：相對應(yīng)的孟塞爾術(shù)語為“明度(value)”。

注2：絕對白色為物體明度為10的理想白色，絕對黑色為物體明度為0的理想黑色[GB/T15608-1995中

國顏色體系，定義3.10和3.11]。

4.36

亮度對比度brightnesscontrast，名詞

周圍物體的亮度或顏色對某個(gè)物體的視覺亮度或顏色的影響。

4.37

透明度transparency，名詞

透明的transparent，形容詞

可使光線通過并出現(xiàn)清晰映像。

4.38

半透明度translucency，名詞

半透明的translucent，形容詞

可使光線通過但無法辨別出映像。

4.39

不透明度opacity，名詞

不透明的opaque，形容詞

不能使光線通過。

4.40

光澤gloss，名詞

有光澤的glossy;shiny，形容詞

表面在某一角度比其他角度表層反射出更多光能而呈現(xiàn)出的一種發(fā)光特性。

4.41

質(zhì)地texture，名詞

（在口中）從咬第一口到最后吞咽的過程中，由動覺和體覺感應(yīng)器，以及在適當(dāng)條件下

視覺及聽覺感受器感知到的所有機(jī)械的、幾何的、表面的和主體的產(chǎn)品特性。

注1：整個(gè)咀嚼過程中，物質(zhì)與牙齒、腭接觸以及與唾液混合時(shí)，形體變化影響感知能力。聽覺信息有

助于對產(chǎn)品尤其是干制產(chǎn)品的質(zhì)地進(jìn)行判斷。

注2：機(jī)械特性與對產(chǎn)品壓迫產(chǎn)生的反應(yīng)（硬性、黏聚性、黏性、彈性、黏附性）有關(guān)。

16

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

幾何特性與產(chǎn)品大小、形狀及產(chǎn)品中微粒排列（密度、粒度和構(gòu)造）有關(guān)。

表面特性與產(chǎn)品表層或周圍的水分和（或）脂肪含量引起的在口中的感覺有關(guān)。

主體特性與在口中產(chǎn)品構(gòu)造中的水分和（或）脂肪含量，以及它們釋放方式引起的感覺有關(guān)。

4.42

硬性hardness，名詞

與使產(chǎn)品達(dá)到變形、穿透或碎裂所需力有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。

注1：在口中，它是通過牙齒間（固體）或舌頭與上腭間（半固體）對產(chǎn)品的壓迫而感知的。

注2：與不同程度硬性相關(guān)的主要形容詞有：

——柔軟的soft（低度），例如奶油乳酪；

——結(jié)實(shí)的firm（中度），例如橄欖；

——硬的hard（高度），例如硬糖塊。

4.43

黏聚性cohesiveness，名詞

與物質(zhì)斷裂前的變形程度有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。它包括碎裂性(4.44)、咀嚼性(4.45)和膠

黏性(4.47)。

4.44

碎裂性fracturability，名詞

與黏聚性、硬性和粉碎產(chǎn)品所需力量有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。

注1：可通過在門齒間(前門牙)或手指間的快速擠壓來評價(jià)。

注2：與不同程度碎裂性相關(guān)的主要形容詞有：

——黏聚性的cohesive（超低度），例如焦糖（太妃糖）、口香糖；

——易碎的crumbly（低度），例如玉米脆皮松餅蛋糕；

——易裂的crunchy（中度），例如蘋果、生胡蘿卜；

——脆的brittle（高度），例如松脆花生薄片糖、帶白蘭地酒味的薄脆餅；

——松脆的crispy（高度），例如炸馬鈴薯片、玉米片；

——有硬殼的crusty（高度），例如新鮮法式面包的外皮；

——粉碎的pulverulent.（超高度），一咬立即碎成粉末，例如烹煮過度的雞蛋黃。

4.45

咀嚼性chewiness，名詞

與咀嚼固體產(chǎn)品至可被吞咽所需的能量有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。

17

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

注：與不同程度咀嚼性相關(guān)的主要形容詞有：

——融化的melting（超低度），例如冰淇淋；

——嫩的tender（低度），例如嫩豌豆；

——有嚼勁的chewy（中度），例如果汁軟糖（糠果類）；

——韌的tough（高度），例如老牛肉、臘肉皮。

4.46

咀嚼次數(shù)chewcount，名詞

產(chǎn)品被咀嚼至較均勻一致適合吞咽的程度所需要的咀嚼次數(shù)。

4.47

膠黏性gumminess，名詞

與柔軟產(chǎn)品的黏聚性有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。

注1：它與在嘴中將產(chǎn)品磨碎至易吞咽狀態(tài)所需的力量有關(guān)。

注2：與不同程度膠黏性相關(guān)的主要形容詞有：

——松脆的short（低度），例如脆餅；

——粉質(zhì)的、粉狀的mealy（中度），例如某種馬鈴薯、炒干的扁豆；

——糊狀的pasty（中度），例如栗子泥、面糊；

——膠黏的gummy（高度），例如煮過火的燕麥片、食用明膠。

4.48

黏性viscosity，名詞

與抗流動性有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。

注1：它與將勺中液體吸到舌頭上或?qū)⑺归_所需力量有關(guān)。

注2：與不同程度黏性相關(guān)的形容詞主要有：

——流動的fluid（低度），例如水；

——稀薄的thin（中度），例如橄欖油；

——滑膩的unctuous／crearny（中度），例如二次分離的稀奶油、濃縮奶油；

——黏的thick／viscous（超高度），例如甜煉乳、蜂蜜。

4.49

稠度consistency，名詞

通過刺激觸覺或視覺感受器而覺察到的機(jī)械特性。

4.50

18

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

彈性elasticity;springiness;resilience，名詞

與變形恢復(fù)速度有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性，以及與解除形變壓力后變形物質(zhì)恢復(fù)原狀的程度

有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。

注：與不同程度彈性相關(guān)的主要形容詞有：

——可塑的plastic（無彈性），例如人造奶油；

——韌性的malleable（中度），例如棉花糖；

——彈性的elastic；springy；rubbery（高度），例如熟魷魚、蛤肉、口香糖。

4.51

黏附性adhesiveness，名詞

與移除附著在口腔或基底物質(zhì)上的物料所需力量相關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。

注1：與不同程度黏附性相關(guān)的主要形容詞有：

——發(fā)黏的tacky（低度），例如棉花糖；

——有黏性的clinging（中度），例如花生醬；

——黏的；膠質(zhì)的gooey;gluey（高度），例如焦糖水果冰淇淋的食品裝飾料、煮熟的糯米；

——黏著的sticky;adhesive（超高度），例如太妃糖。

注2：樣品的黏附性可能有多種體驗(yàn)途徑：

——通過腭：樣品在舌頭和腭之間充分?jǐn)D壓后，用舌頭將產(chǎn)品從腭上完全移走需要的力量；

——通過嘴唇：產(chǎn)品在嘴唇上的黏附程度：將樣品放在雙唇之間，輕輕擠壓后移開，用于評價(jià)黏附度；

——通過牙齒：產(chǎn)品被咀嚼后，黏附在牙齒上的產(chǎn)品量；

——通過產(chǎn)品：將產(chǎn)品放置口中，用舌頭將產(chǎn)品分成小片需要的力量；

——通過手：用勺子的背面將黏在一起的樣品分成小片需要的力量。

4.52

（滯）重heaviness，名詞

（滯）重的heavy，形容詞

與飲料黏度或固體產(chǎn)品密實(shí)度有關(guān)的特性。

注：描述截面結(jié)構(gòu)緊密的固體食品或流動有一定困難的飲料。

4.53

密實(shí)度denseness，名詞

產(chǎn)品完全咬穿后感知到的，與產(chǎn)品截面結(jié)構(gòu)緊密性有關(guān)的幾何質(zhì)地特性。

注：與不同程度的密實(shí)度相關(guān)的形容詞有：

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GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

——輕的light（低度），例如鮮奶油；

——重的heavy;稠密的dense（高度），例如栗子泥、傳統(tǒng)英式圣誕布丁。

4.54

粒度granularity，名詞

與感知到的產(chǎn)品中顆粒的大小、形狀和數(shù)量有關(guān)的幾何質(zhì)地特性。

注：與不同程度粒度相關(guān)的主要形容詞有：

——平滑的smooth;粉末的powdery（無粒度），例如冰糖粉、栗粉；

一一細(xì)粒的gritty（低度），例如某種梨；

——粒狀的grainy（中度），例如粗粒面粉；

——珠狀的beady（有小球狀顆粒），例如木薯布??；

——顆粒狀的granular（有多角形的硬顆粒），例如德麥拉拉蔗糖；

——粗粒的coarse（高度），例如煮熟的燕麥粥；

——塊狀的lumpy（高度，含有大的不規(guī)則狀顆粒），例如白干酪。

4.55

構(gòu)型conformation，名詞

與感知到的產(chǎn)品中顆粒形狀和排列有關(guān)的幾何質(zhì)地特性。

注：與不同程度構(gòu)型相關(guān)的主要形容詞有：

——囊包狀的cellular：薄壁結(jié)構(gòu)被液體或氣體圍繞的球形或卵形粒子，例如橙子；

——結(jié)晶狀的crystalline：大小相似、結(jié)構(gòu)對稱、立體狀的多角形粒子，例如砂糖；

——纖維狀的fibrous：沿同一方向排列的長粒子或線狀粒子，例如芹菜；

——薄片狀的flaky：松散而易于分離的層狀結(jié)構(gòu)，例如熟金槍魚、可松面包、片狀糕點(diǎn)；

——蓬松的puffy：外殼堅(jiān)硬，內(nèi)部充滿大而不規(guī)則的氣腔，例如奶油泡芙（松餅）、爆米花。

4.56

濕潤感moisture，名詞

口中的觸覺感受器感知到的食物中的水含量，以及與產(chǎn)品自身潤滑特性有關(guān)的感覺。。

注：不僅反映感知到的產(chǎn)品水分總量，還反映水分釋放或吸收的類型、速率和方式。

4.57

濕潤性moisture，名詞

描述感知到的產(chǎn)品吸收或釋放水分的表面質(zhì)地特性。

注：與不同程度水分相關(guān)的主要形容詞有：

20

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

表面特性：

——干的dry（不含水分），例如奶油硬餅干；

——潮濕的moist（中度），例如去皮蘋果；

——濕的wet（高度），例如荸薺、牡蠣。

主體特性：

——干的dry（不含水分），例如奶油硬餅干；

——潮濕的moist（中度），例如蘋果；

——多汁的juicy（高度），例如橙子；

——多汁的succulent（高度），例如生肉；

——水感的watery（像水一樣的感覺），例如西瓜。

4.58

干dryness，名詞

干的dry，形容詞

描述感知到產(chǎn)品吸收水分的質(zhì)地特性。例如奶油硬餅干。

注：對于飲料，為舌頭和咽喉發(fā)干的感覺，例如蔓越莓汁。

4.59

脂質(zhì)感fattiness，名詞

與感知到的產(chǎn)品表面或其中的脂肪或其有關(guān)的質(zhì)地特性。

注：與不同程度脂質(zhì)感相關(guān)的主要形容詞有：

——油性的oily：浸出和流動脂肪的感覺，例如法式調(diào)味色拉；

——油膩的greasy：滲出脂肪的感覺，例如臘肉、炸薯?xiàng)l、炸薯片；

——多脂的fatty：產(chǎn)品中脂肪含量高，油膩的感覺，例如豬油、牛脂。

4.60

充氣aeration，名詞

充氣的aerated，形容詞

描述含有小而規(guī)則小孔的固體、半固體產(chǎn)品。小孔中充滿氣體（通常為二氧化碳或空氣），

且通常為軟孔壁所包裹。

注1：見4.61。

注2：產(chǎn)品可被描述為起泡的或泡沫樣的（細(xì)胞壁為流動的，例如奶昔），或多孔的（細(xì)胞壁為固態(tài)），

例如棉花糖、蛋白酥皮筒、巧克力慕思、有餡料的檸檬餅、三明治面包。

21

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

4.61

起泡effervescence，名詞

起泡的effervescent，形容詞

液體產(chǎn)品中，因化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體，或壓力降低釋放氣體導(dǎo)致氣泡形成。

注1：見4.60。

注2：氣泡或氣泡形成通常是作為質(zhì)地特性被感知，但高度起泡可通過視覺和聽覺感知。

對起泡的程度描述如下：

——靜止的still：元?dú)馀荩缱詠硭?/p>

——平的flat：比預(yù)期起泡程度低的，例如打開很久的瓶裝啤酒；

——刺痛的tingly：主要作為質(zhì)地特性，在口中被感知；

——多泡的bubbly：有肉眼可見的氣泡；

——沸騰的fizzy：有劇烈的氣泡，并伴隨有嘶嘶聲。

4.62

口感mouthfeel，名詞

刺激的物理和化學(xué)特性在口中產(chǎn)生的復(fù)合感覺。

注：評價(jià)員將物理感覺（例如密實(shí)度、黏性、粒度）定為質(zhì)地特性，化學(xué)感覺（如澀、涼感）定為風(fēng)味

特性。

4.63

清潔感cleanfeel，名詞

清潔的clean，形容詞

吞咽后口腔無產(chǎn)品滯留的后感特性（見4.51黏附性）。例如水。

4.64

味感清除劑palatecleanser，名詞

清潔用的cleansing，形容詞

用于去除口腔任何殘留的感覺的物質(zhì)。例如：水，奶油蘇打餅干。

4.65

后味after-taste，名詞

余味residualtaste，名詞

產(chǎn)品消除后殘留的嗅感和味感，有別于其在口腔中的感覺。

4.66

22

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

后感after-feel，名詞

質(zhì)地刺激去除后，隨之而來的感受。此感受可能是最初感受的延續(xù)，或是經(jīng)過吞咽、唾

液消化、稀釋以及其他能影響刺激物質(zhì)或感覺域的階段后所感受到的不同特性。

4.67

滯留性persistence，名詞

有關(guān)刺激引起的響應(yīng)在測量時(shí)間內(nèi)存在長短的特性。

4.68

乏味的insipid，形容詞

描述一種風(fēng)味遠(yuǎn)不及期望水平的產(chǎn)品。

4.69

淡而無味的bland，形容詞

描述風(fēng)味不濃且無特色的產(chǎn)品。

4.70

中庸的neutral，形容詞

描述無任何明顯特色的產(chǎn)品。

4.71

平淡的flat，形容詞

描述對產(chǎn)品的感覺低于所期望的感官水平。

5與方法有關(guān)的術(shù)語

5.1

客觀方法objectivemethod，名詞

受個(gè)人意見影響最小的方法。

5.2

主觀方法subjectivemethod，名詞

基于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)的評價(jià)方法。

5.3

分等grading，名詞

將產(chǎn)品按照品質(zhì)差異進(jìn)行分類的方法通稱。

示例：排序法、分類法、評級法和評分法。

23

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

5.4

排序ranking，名詞

給評價(jià)員同時(shí)提供三個(gè)或三個(gè)以上樣品，要求評價(jià)員將樣品按特定的感官特性的強(qiáng)度或

程度進(jìn)行順序排列。

5.5

分類classification，名詞

將樣品劃歸到不同類別的方法。

5.6

評級rating，名詞

采用順序標(biāo)度測量某種感覺的大小，其大小通過一些可能的類別中的一個(gè)進(jìn)行表征。。

5.7

評分scoring，名詞

用與產(chǎn)品或產(chǎn)品特性有數(shù)學(xué)關(guān)聯(lián)的指定數(shù)字評價(jià)產(chǎn)品或產(chǎn)品特性。

5.8

篩選screening，名詞

初步的選擇過程。

5.9

匹配matching，名詞

將相同或相關(guān)的刺激配對的過程。通常用于確定控制樣和未知樣品之間或兩個(gè)未知樣品

之間的相似程度。

5.10

量值估計(jì)magnitudeestimation，名詞

按比率的方式給屬性強(qiáng)度賦值的方法。所定數(shù)值間的比率應(yīng)與評價(jià)員對特性感覺強(qiáng)度的

比率相一致。

5.11

獨(dú)立評價(jià)independentassessment，名詞

在沒有直接比較的情況下，對一種或多種刺激進(jìn)行評價(jià)。

5.12

絕對判斷absolutejudgement，名詞

在沒有直接比較的情況下，對單個(gè)刺激物做出的評價(jià)（如：單樣品提供）。

24

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

5.13

比較評價(jià)comparativeassessmenl，名詞

對同時(shí)提供的刺激進(jìn)行比較。

5.14

稀釋法dilutionmethod，名詞

制備逐漸降低濃度的系列樣品，并按順序檢驗(yàn)的方法。

5.15

心理物理學(xué)方法psychophysicalmethod，名詞

研究物理刺激與感官響應(yīng)之間關(guān)系的方法。

5.16

差別檢驗(yàn)discriminationtest，名詞

判別產(chǎn)品之間是否存在可覺察差異的方法。

示例：三點(diǎn)檢驗(yàn)、成對比較、二、三點(diǎn)檢驗(yàn)。

5.17

成對比較檢驗(yàn)pairedcomparisontest，名詞

一種差別檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)時(shí)，同時(shí)提供兩個(gè)樣品，要求評價(jià)員依據(jù)既定的準(zhǔn)則對其進(jìn)行

比較。

5.18

三點(diǎn)檢驗(yàn)triangletest，名詞

一種差別檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)時(shí)同時(shí)向評價(jià)員提供一組三個(gè)樣品，其中兩個(gè)相同，一個(gè)不同，

要求評價(jià)員挑出其中不同于其他兩個(gè)的樣品。

5.19

二—三點(diǎn)檢驗(yàn)duo—triotest，名詞

一種差別檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)時(shí)，提供給評價(jià)員三個(gè)樣品，一個(gè)為參比樣，另外兩個(gè)樣品一

個(gè)與參比樣相同，一個(gè)與之不同，要求評價(jià)員從中選出與參比樣不同或與相同的樣品。

5.20

“五中取二”檢驗(yàn)“twe-out-of-five”test，名詞

一種差別檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)時(shí)，給評價(jià)員提供5個(gè)已編碼的待測樣品，其中2個(gè)是同一

種樣品，其余3個(gè)是另一種樣品，要求評價(jià)員將樣品根據(jù)感知的異同分成2組。

5.21

25

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

“A”—“非A”檢驗(yàn)“A”or“notA”test，名詞

一種差別檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)時(shí)先給評價(jià)員提供樣品“A”，讓其熟悉并記憶，然后提供給評

價(jià)員一系列樣品，其中有的樣品是“A”，有的樣品是“非A”，要求評價(jià)員識別每個(gè)樣品是

“A”還是“非A”。

5.22

描述性分析descriptiveanalysis，名詞

由經(jīng)過培訓(xùn)的評價(jià)員組成的評價(jià)小組對刺激的感官特征進(jìn)行描述或定量的方法。

5.23

定性感官剖面qualitativesensoryprofiIe，名詞

只對樣品感官屬性進(jìn)行描述，不進(jìn)行強(qiáng)度評價(jià)。

5.24

定量感官剖面quanlitativesensoryprofile，名詞

對樣品感官屬性進(jìn)行描述，并對其強(qiáng)度評價(jià)。

5.25

感官剖面sensoryprofile，名詞

對樣品感官特性的描述，這種描述包括按感知順序獲得的感官屬性及每一個(gè)屬性的強(qiáng)度。

注：該術(shù)語為任何一種剖面方法的通稱，無論該方法是整體剖面法還是部分剖面法、也無論該方法是否

經(jīng)商標(biāo)注冊。

5.26

自由選擇感官剖面freechoicesensoryprofile，名詞

每位評價(jià)員獨(dú)立、自由選擇感官屬性，建立樣品感官剖面的方法。

注：最終經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析獲得一致的樣品感官剖面。

5.27

質(zhì)地剖面textureprofile，名詞

樣品質(zhì)地的定性或定量感官剖面。

5.28

偏愛測試preferencetest，名詞

給消費(fèi)者提供兩個(gè)或者多個(gè)樣品，要求其評價(jià)偏好或更喜歡的樣品的測試。

5.29

標(biāo)度scale，名詞

26

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

用于響應(yīng)標(biāo)度或測量標(biāo)度的術(shù)語。

5.29.1

響應(yīng)標(biāo)度responsescale，名詞

評價(jià)員記錄定量響應(yīng)的方式（如數(shù)字、語言或圖片）。

注1：在感官分析中，響應(yīng)標(biāo)度是一種用于捕捉評價(jià)員對屬性響應(yīng)的設(shè)備或工具。繼而這種響應(yīng)可轉(zhuǎn)換

為數(shù)字。

注2：在多數(shù)情況下，術(shù)語“標(biāo)度”被等同于“響應(yīng)標(biāo)度”使用。

5.29.2

測量標(biāo)度measurementscale，名詞

屬性（如，感知的強(qiáng)度）與用于表示其屬性值的數(shù)字（如，評價(jià)員標(biāo)記的數(shù)字或從評價(jià)

員的響應(yīng)中轉(zhuǎn)化的數(shù)字）之間的關(guān)系（如順序的、等距的或比例的）。

注：在多數(shù)情況下，術(shù)語“標(biāo)度”也被等同于“測量標(biāo)度”使用。

5.30

強(qiáng)度標(biāo)度intensityscale，名詞

一種指示感知強(qiáng)度的標(biāo)度。

5.31

態(tài)度標(biāo)度attitudescale，名詞

一種指示態(tài)度或觀點(diǎn)的標(biāo)度。

5.32

參比標(biāo)度referencescale，名詞

用參比（對照）樣品定義某個(gè)感官屬性或某個(gè)給定屬性的特定強(qiáng)度的標(biāo)度。

5.33

喜好標(biāo)度hedonicscale，名詞

一種表達(dá)喜歡或不喜歡程度的標(biāo)度。

5.34

雙極標(biāo)度bipolarscale，名詞

一種在兩端有相反描述的標(biāo)度。例如，從硬到軟的質(zhì)地標(biāo)度。

5.35

單極標(biāo)度unipolarscale，名詞

一種只有一端帶有一個(gè)描述詞的標(biāo)度。

27

GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

5.36

順序標(biāo)度ordinalscale，名詞

一種被評價(jià)屬性被分配的數(shù)字的順序與感知到的強(qiáng)弱順序?qū)?yīng)的標(biāo)度。5.37

等距標(biāo)度intervalscale，名詞

一種既具有順序標(biāo)度的屬性，數(shù)值之間的等距又與測量的屬性（感官分析中的感知強(qiáng)度）

之間的差異大小對等的標(biāo)度。

5.38

比例標(biāo)度ratioscale，名詞

一種不僅具有等距標(biāo)度的特性，且分配給兩個(gè)刺激物的值之間的比率等于刺激物間可感知

的強(qiáng)度之間的比率的標(biāo)度。

注：亦稱比率標(biāo)度或等比標(biāo)度。

5.39

(評價(jià)的)誤差error(ofassessment)，名詞

觀察值(或評價(jià)值)與真值之間的差別。

5.40

隨機(jī)誤差randomerror，名詞

感官分析中不可預(yù)測的誤差，其平均值趨向于零。

5.41

偏差bias，名詞

感官分析中正負(fù)系統(tǒng)誤差。

5.42

預(yù)期偏差expectationbias，名詞

由于評價(jià)員的先入之見造成的偏差。

5.43

光環(huán)效應(yīng)haloeffect，名詞

情境效應(yīng)的一種特殊情況，指對刺激物的某個(gè)屬性的贊許或負(fù)面評價(jià)，可能會導(dǎo)致其對

該刺激物同時(shí)考量的其他屬性也做出贊許或負(fù)面的評價(jià)。

5.44

真值truevalue，名詞

感官分析中的最佳估計(jì)值。

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GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

5.45

標(biāo)準(zhǔn)光照度standardilluminant，名詞

國際照明委員會(CIE)定義的自然光或人造光范圍內(nèi)的有色光照度。

5.46

參照點(diǎn)anchorpoint，名詞

供樣品評價(jià)時(shí)，（標(biāo)度上）對比參照的位置點(diǎn)。注：見參比值(2.19)。

5.47

評分score，名詞

為描述刺激物某屬性在其可能所處強(qiáng)度范圍內(nèi)的特定位置所賦的值。注：給某種食品評分

就是采用標(biāo)度或按照有明確數(shù)字含義的標(biāo)準(zhǔn)對其特性進(jìn)行評價(jià)。

5.48

評分表scoresheet，名詞

評分卡scorecard，名詞

計(jì)分表。

5.49

盲評blindtest

評價(jià)員無法獲知任何與樣品識別相關(guān)的外部信息的測試。

5.50.1

完全區(qū)組設(shè)計(jì)completeblockdesign

每位評價(jià)員評價(jià)所有樣品的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

注：每位評價(jià)員被視為一個(gè)區(qū)組。

5.50.2

不完全區(qū)組設(shè)計(jì)incompleteblockdesign

每位評價(jià)員只評價(jià)部分樣品的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

注：每位評價(jià)員被視為一個(gè)區(qū)組。

5.51

品牌烙印測試brandedtest

評價(jià)員可獲知產(chǎn)品商業(yè)標(biāo)簽信息的測試。

5.52

中心地點(diǎn)法centrallocationtest

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GB/TXXXX-20XX/ISO5492:2008

由測試人員向評價(jià)員提供場所進(jìn)行產(chǎn)品評價(jià)的測試。。

5.53

封閉式問題closed-endedquestion

要求回答者從預(yù)先確定的可能答案選項(xiàng)中選擇作答的問題。

注：與開放式問題（5.61）相對。

5.54

聯(lián)合分析conjointanalysis

同時(shí)確定產(chǎn)品的兩個(gè)或多個(gè)屬性，并將屬性及其水平進(jìn)行組合設(shè)計(jì)，生成一系列虛擬產(chǎn)

品讓評價(jià)員進(jìn)行評價(jià)的方法（內(nèi)容略有擴(kuò)充，原定義過于簡單）。

注：該法常用于輔助以消費(fèi)者視角進(jìn)行的產(chǎn)品特征優(yōu)化。。

5.55

一致性感官剖面consensussensoryprofile

通過評價(jià)小組集體討論對產(chǎn)品的不同屬性或?qū)傩约皬?qiáng)度達(dá)成一致建立的感官剖面。

5.56

控制區(qū)域controlledarea

滿足以下條件的區(qū)域：

——準(zhǔn)備和提供樣品的環(huán)境受控；

——評價(jià)員評價(jià)樣品和接受提問的環(huán)境適宜；

——可避免評價(jià)員之間口頭和非口頭交流，確保每名評價(jià)員獨(dú)立反饋意見。

5.57

自選特性排序剖面flashprofiling

評價(jià)員選擇自己的描述詞，并針對各描述詞，依據(jù)產(chǎn)品在該特征上的強(qiáng)弱進(jìn)行排序，從

而確定產(chǎn)品特征的方法。

注：此法是自由選擇剖面法的一種變體，區(qū)別在于自選特性排序剖面使用特性排序代替自由選擇剖面

中的評分。

5.58

強(qiáng)迫選擇法forced-choicemethod

不允許評價(jià)員做出“無差異”回答的方法。

5.59

家用測試法home-usetest

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評價(jià)員在家中熟悉的環(huán)境下評價(jià)樣品的測試方法。

5.60

合格判定法in-outtest

確定被檢樣品是否符合某一相關(guān)感官規(guī)格的測試方法。

5.61

開放式問題open-endedquestion

不提供可能的答案，受訪者用自己的語言來回答的問題。

注1：問題可以涉及提供給評價(jià)員的每個(gè)產(chǎn)品或者其中部分產(chǎn)品（例如，問評價(jià)員為什么某一特定產(chǎn)品

對其吸引力最大或最?。?/p>

注2：與封閉式問題（5.53）相對。

5.62

重現(xiàn)repetition

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中特定條件下的事件再次發(fā)生。

注1：該術(shù)語常隱含著同樣條件下可能發(fā)生的多種情況之一再現(xiàn)，也可僅指其中一種情況本身再現(xiàn)。同

樣的條件再次發(fā)生，可稱為兩次重現(xiàn)，以此類推。

注2：當(dāng)特指一種條件再次發(fā)生時(shí)，用重復(fù)或重復(fù)輪次會更準(zhǔn)確。

5.63

輪次session

進(jìn)行產(chǎn)品感官評價(jià)的時(shí)段。

注：單一輪次可以可以是一個(gè)或多個(gè)評價(jià)員對一個(gè)或多個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)。對一個(gè)評價(jià)員而言，無論是

單獨(dú)評價(jià)還是作為小組的一分子參與評價(jià)，輪次均由時(shí)間區(qū)隔開來。

5.64

動態(tài)主導(dǎo)屬性測試法temporaldominanceofsensation

要求每名評價(jià)員連續(xù)指出產(chǎn)品在被評價(jià)時(shí)間段內(nèi)呈現(xiàn)的主導(dǎo)感官屬性的方法。

注：一個(gè)時(shí)間段的主導(dǎo)屬性可從屬性列表中選擇。同樣，其強(qiáng)度也可以同時(shí)選擇。

5.65

時(shí)間強(qiáng)度法time-intensitymeasurement

動態(tài)的、定量感官評價(jià)方法。在一定時(shí)間內(nèi)，對被檢樣品特定的感官屬性，評價(jià)員連續(xù)

記錄所感知到的屬性強(qiáng)度增強(qiáng)和減弱的方法。

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