老白茶品鑒技巧培訓(xùn)課件

老白茶品鑒技巧培訓(xùn)課件contents目錄老白茶基礎(chǔ)知識(shí)品鑒前準(zhǔn)備工作外觀審評(píng)技巧香氣審評(píng)技巧滋味審評(píng)技巧葉底審評(píng)技巧總結(jié)與提高01老白茶基礎(chǔ)知識(shí)老白茶指的是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間自然陳化的白茶，具有獨(dú)特的陳香和滋味。定義根據(jù)產(chǎn)地和制作工藝的不同，老白茶可分為福鼎老白茶、政和老白茶等。分類老白茶定義與分類產(chǎn)地老白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和等地，其中以福鼎老白茶最為著名。特點(diǎn)老白茶具有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚，回甘持久，湯色紅濃明亮，葉底柔軟肥厚。老白茶產(chǎn)地及特點(diǎn)白茶是中國(guó)六大茶類之一，有著悠久的歷史。老白茶作為白茶的一種，也有著深厚的文化底蘊(yùn)。老白茶與中國(guó)的傳統(tǒng)文化緊密相連，體現(xiàn)了茶文化的獨(dú)特魅力。品飲老白茶不僅是一種生活方式，更是一種精神寄托和文化傳承。老白茶歷史與文化文化歷史02品鑒前準(zhǔn)備工作了解老白茶品質(zhì)特征老白茶外觀色澤暗啞，葉片顏色深淺不一，茶毫顯著，條索緊結(jié)。老白茶具有獨(dú)特的陳香，香氣純正、持久，無(wú)異味。老白茶口感醇厚、甘甜，回甘持久，茶湯清澈透明。葉底鮮活，葉脈明顯，葉質(zhì)柔軟有彈性。外觀特征香氣特征滋味特征葉底特征選擇安靜、清潔、空氣流通、無(wú)異味的室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行品鑒。品鑒環(huán)境品鑒器具水質(zhì)要求選用透明玻璃杯或白瓷蓋碗，以便觀察茶湯色澤和茶葉形態(tài)。使用軟水或純凈水進(jìn)行沖泡，避免使用自來水或硬水。030201選擇合適品鑒環(huán)境與器具品飲體驗(yàn)細(xì)品茶湯滋味，感受老白茶的醇厚甘甜和回甘持久。聞香觀色靜置片刻后，聞茶香、觀湯色，欣賞茶葉在杯中的形態(tài)。注水沖泡將開水沿杯壁緩緩注入杯中，使茶葉充分浸潤(rùn)。溫杯潔具將開水倒入杯中，旋轉(zhuǎn)杯子使內(nèi)壁充分受熱，然后倒出水分。取茶投茶用茶匙從茶葉罐中取出適量老白茶，投入杯中。掌握正確沖泡方法03外觀審評(píng)技巧老白茶的色澤應(yīng)呈現(xiàn)出自然的銀白、灰白或黃白色，表面應(yīng)有光澤。若色澤過于鮮艷或暗沉，則可能是加工過程中存在問題。色澤老白茶的形態(tài)應(yīng)自然、舒展，葉片邊緣有自然的卷曲。若茶葉形態(tài)過于緊結(jié)或松散，則可能是發(fā)酵程度不足或過度。形態(tài)觀察干茶色澤與形態(tài)葉底嫩度通過觀察沖泡后的葉底，可以判斷老白茶的嫩度。葉底應(yīng)呈現(xiàn)出自然的黃綠色或黃褐色，葉脈清晰，葉片柔軟有彈性。若葉底顏色過于鮮艷或黯淡，葉片硬挺無(wú)彈性，則可能是茶葉品質(zhì)不佳。發(fā)酵程度老白茶的發(fā)酵程度適中，葉底應(yīng)呈現(xiàn)出自然的紅褐色或棕褐色。若葉底顏色過于鮮艷或發(fā)黑，則可能是發(fā)酵不足或過度。辨別葉底嫩度與發(fā)酵程度凈度老白茶的凈度是指茶葉中雜質(zhì)和異物的含量。優(yōu)質(zhì)的老白茶應(yīng)無(wú)明顯的雜質(zhì)和異物，如茶梗、茶籽等。若茶葉中雜質(zhì)過多，則會(huì)影響品飲體驗(yàn)。勻整度老白茶的勻整度是指茶葉大小、形狀、色澤等方面的均勻程度。優(yōu)質(zhì)的老白茶應(yīng)大小均勻、形狀一致、色澤自然。若茶葉大小差異過大、形狀各異或色澤雜亂無(wú)章，則可能是加工過程中存在問題。評(píng)估茶葉凈度與勻整度04香氣審評(píng)技巧

識(shí)別老白茶典型香氣類型毫香型干茶白毫顯露，沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會(huì)有毫香。嫩香型茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì)帶有嫩香?；ㄏ阈筒枞~散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。香氣高香氣低香氣濃香氣淡判斷香氣高低、濃淡、持久性01020304茶香嗅之清高，一嗅即感其香，香氣在口腔中停留時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)久不散。茶香嗅之淡然，需反復(fù)重嗅才略有所感，香氣在口腔中停留時(shí)間短，轉(zhuǎn)瞬即失。茶香嗅之濃郁，雖不如清高之香幽遠(yuǎn)，但亦沁人心脾。茶香微弱，似有似無(wú)，需仔細(xì)辨別方可感受。分辨陳香、藥香等特殊香氣陳香老白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放和轉(zhuǎn)化，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的陳香，類似于老木頭的香氣，深沉而持久。藥香部分老白茶在存放過程中會(huì)產(chǎn)生一種類似中草藥的香氣，清新而獨(dú)特。這種藥香與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化有關(guān)，也是老白茶品質(zhì)的一種體現(xiàn)。05滋味審評(píng)技巧清甜型醇厚型鮮爽型濃烈型品嘗茶湯滋味類型及特點(diǎn)茶湯入口清甜，有類似清泉的甘甜感，無(wú)苦澀味。茶湯滋味鮮爽，口感清新，有類似新鮮水果的爽口感。茶湯滋味醇厚，口感飽滿，有類似米湯的稠感。茶湯滋味濃烈，口感刺激，有類似中藥的濃郁感。根據(jù)茶湯中可溶性物質(zhì)的多少來判斷，滋味濃的茶湯口感重，淡的茶湯口感輕。濃淡根據(jù)茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度來判斷，厚實(shí)的茶湯口感飽滿，單薄的茶湯口感寡淡。厚薄優(yōu)質(zhì)老白茶在品飲后會(huì)有明顯的回甘現(xiàn)象，即喉嚨處感覺甘甜，且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)?；馗逝袛嘧涛稘獾⒑癖?、回甘情況新茶滋味清新爽口，陳茶滋味醇厚甘甜。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化，使得陳茶的口感更加醇厚、甘甜。新茶與陳茶老白茶的陳化程度不同，其滋味也會(huì)有所不同。輕度發(fā)酵的老白茶口感清甜爽口，重度發(fā)酵的老白茶口感醇厚甘甜。同時(shí)，陳化時(shí)間越長(zhǎng)，老白茶的滋味越醇厚、甘甜。陳化程度分辨新舊茶及陳化程度對(duì)滋味影響06葉底審評(píng)技巧老白茶葉底顏色應(yīng)呈現(xiàn)深褐色或黑色，表面油潤(rùn)有光澤。觀察葉底顏色葉底應(yīng)肥厚柔軟，葉脈明顯，葉緣鋸齒狀。觀察葉底質(zhì)地葉底應(yīng)勻凈無(wú)雜質(zhì)，無(wú)老梗、黃葉等。觀察葉底勻凈度觀察葉底色澤和質(zhì)地判斷發(fā)酵程度老白茶葉底發(fā)酵程度較高，葉底顏色較深，呈紅褐色或黑褐色。要點(diǎn)一要點(diǎn)二判斷均勻性葉底顏色、質(zhì)地和發(fā)酵程度應(yīng)均勻一致，無(wú)明顯差異。判斷葉底發(fā)酵程度和均勻性123葉底顏色越深，說明茶葉發(fā)酵程度越高，品質(zhì)越好。葉底色澤與茶葉品質(zhì)關(guān)系葉底肥厚柔軟，說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，品質(zhì)優(yōu)良。葉底質(zhì)地與茶葉品質(zhì)關(guān)系葉底勻凈無(wú)雜質(zhì)，說明茶葉加工精細(xì)，品質(zhì)上乘。葉底勻凈度與茶葉品質(zhì)關(guān)系分析葉底對(duì)茶葉品質(zhì)影響07總結(jié)與提高010204回顧本次培訓(xùn)內(nèi)容要點(diǎn)老白茶的基本知識(shí)與歷史文化背景老白茶的外觀、香氣、滋味等品質(zhì)特征老白茶的沖泡技巧與品飲禮儀老白茶的鑒別與選購(gòu)技巧03多次實(shí)踐，不斷積累品鑒經(jīng)驗(yàn)注重細(xì)節(jié)，關(guān)注茶湯的色澤、香氣、滋味等細(xì)微變化學(xué)會(huì)分辨新舊茶、陳化程度、品質(zhì)優(yōu)劣等方面的差異結(jié)合自身口感喜好，形成獨(dú)特的品鑒風(fēng)格01020304分享個(gè)人品鑒