食用醋總酸度的測定

關(guān)于食用醋總酸度的測定食用醋總酸度的測定五、注意事項(xiàng)六、數(shù)據(jù)處理七、思考題

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康亩?、?shí)驗(yàn)原理三、試劑及儀器四、實(shí)驗(yàn)步驟第2頁,共12頁，2024年2月25日，星期天一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康牧私鈴?qiáng)堿滴定弱酸過程中溶液pH的變化以及指示劑的選擇。學(xué)習(xí)食用醋中總酸度的測定方法。第3頁,共12頁，2024年2月25日，星期天二、實(shí)驗(yàn)原理食用醋的主要酸性物質(zhì)是醋酸（HAc），此外還含有少量其他弱酸。用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定醋酸，化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的pH約為8.7。當(dāng)反應(yīng)達(dá)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí)，溶液的pH值為8.7，可用酚酞作指示劑。終點(diǎn)時(shí)溶液由無色變?yōu)槲⒓t色。

第4頁,共12頁，2024年2月25日，星期天實(shí)驗(yàn)原理滴定時(shí)，不僅HAc與NaOH反應(yīng)，食用醋中可能存在的其他酸也與NaOH反應(yīng)，故滴定所得為總酸度，以ρHAc（g·L-1）表示。第5頁,共12頁，2024年2月25日，星期天三、試劑及儀器試劑：食用醋試樣、酚酞指示劑、0.1mol

L-1NaOH溶液。第6頁,共12頁，2024年2月25日，星期天試劑及儀器儀器：酸式滴定管、錐形瓶、移液管、容量瓶、洗瓶。

第7頁,共12頁，2024年2月25日，星期天四、實(shí)驗(yàn)步驟食用醋總酸度的測定

1.用移液管吸取食醋試樣25.00mL，移入250mL容量瓶中，用新煮沸并冷卻的蒸餾水稀釋至刻度（思考題1），搖勻。用移液管移取25.00mL試液于250mL錐形瓶中，加酚酞指示劑2滴（思考題2），用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈微紅色且30s內(nèi)不褪色，即為終點(diǎn)。

2.平行測定2次。記錄NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量，按下式計(jì)算食醋中總酸量。

第8頁,共12頁，2024年2月25日，星期天五、注意事項(xiàng)分析天平的正確操作；數(shù)據(jù)及時(shí)、完整地記錄；酸式滴定管的正確操作；滴定終點(diǎn)顏色的觀察。第9頁,共12頁，2024年2月25日，星期天六、數(shù)據(jù)處理計(jì)算公式第10頁,共12頁，2024年2月25日，星期天數(shù)據(jù)處理食用醋總酸度的測定數(shù)據(jù)IIIIIIV食用醋（mL）V稀釋后（mL）VNaOH(mL)ρHAc（g·L-1）ρHAc平均值（g·L-1）相對偏差%平均相對偏差%第11頁,共12頁，20