茶葉風(fēng)味科學(xué)Ⅱ智慧樹知到期末考試答案2024年

茶葉風(fēng)味科學(xué)Ⅱ智慧樹知到期末考試答案2024年茶葉風(fēng)味科學(xué)Ⅱ茉莉花茶茶坯的主要原料是（）。

A:蒸青綠茶B:烘青綠茶C:炒青綠茶D:曬青綠茶答案:烘青綠茶精制紅茶審評(píng)一般采用八因子審評(píng)，即審評(píng)（）。

A:茶葉的外形條索、色澤、整碎、凈雜、湯色、滋味、葉底嫩度和色澤。B:茶葉的外形條索、色澤、整碎、凈雜、香氣、滋味、葉底嫩度和色澤。C:茶葉外形的條索、色澤、整碎、凈雜；內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味、葉底。D:茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底。答案:茶葉外形的條索、色澤、整碎、凈雜；內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味、葉底。（）在常溫下保存會(huì)快速陳化。

A:武夷巖茶B:普洱茶C:滇曬青D:西湖龍井答案:西湖龍井在茶葉感官審評(píng)過程中，沖泡烏龍茶的茶水比（福建省標(biāo)準(zhǔn)）為（）。

A:1：50B:1：100C:1：22D:1：75答案:1：22鐵觀音的搖青一般需要四次，四次的搖青目的不同，可歸納為（）。

A:搖香、搖勻、搖活、搖紅B:搖活、搖紅、搖香、搖勻C:搖勻、搖活、搖紅、搖香D:搖紅、搖香、搖勻、搖活答案:搖香根據(jù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

A:酒精度≥10%的飲料酒B:茶葉C:食用鹽與固態(tài)糖類D:食醋答案:10按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序是（）。

A:殺青B:干燥C:揉捻D:悶黃答案:悶黃烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)分為三種，分別為半開面、小開面和（）。

A:對(duì)夾葉B:中開面C:大開面D:展開葉答案:大開面花茶在窨制時(shí)吸收花香的同時(shí)，也吸收了大量水分，但是成品茶含水量必須符合要求，一般在（）以下。

A:11%B:10%C:12%D:9%答案:9花茶加工中采用的花坯分為“氣質(zhì)花”和“體質(zhì)花”，下列屬于“氣質(zhì)花”的是（）。

A:白蘭花B:茉莉花C:珠蘭花D:玳玳花答案:茉莉花茶葉感官審評(píng)辨別茶葉香氣的持久性，應(yīng)以（）為準(zhǔn)。

A:干嗅B:溫嗅C:冷嗅D:熱嗅答案:冷嗅（）不屬于六大基本茶類。

A:青茶B:白茶C:黑茶D:花茶答案:花茶烏龍茶審評(píng)時(shí)，外形、湯色、香氣、滋味和葉底各因子加權(quán)計(jì)分，香氣和滋味之權(quán)相加，一般會(huì)達(dá)到（）。

A:65%B:80%C:40%D:50%答案:65%成品茶按照（）分成六大基礎(chǔ)茶類。

A:殺青程度B:茶葉原料C:干燥方式D:發(fā)酵程度答案:發(fā)酵程度烏龍茶的（）品質(zhì)特征與做青密切相關(guān)。

A:顆粒狀外形B:扭曲條索形C:綠葉紅鑲邊D:獨(dú)特的花香答案:獨(dú)特的花香###綠葉紅鑲邊茶葉審評(píng)的八因子中，外形四因子是（）。

A:形狀、外觀B:色澤、勻凈C:整碎、凈度D:形狀、色澤答案:凈度;形狀;整碎;色澤白茶的加工工藝比較簡(jiǎn)單，只有（）。

A:殺青B:萎凋C:干燥D:揉捻答案:萎凋帶有“日曬氣”的普洱生茶證明是曬青方式生產(chǎn)的云南大葉種，應(yīng)該是普洱茶品質(zhì)好的標(biāo)志。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)鐵觀音有特殊的蘭花香，因此屬于花茶。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)廣西六堡茶渥堆過程中起主要作用的微生物是黑曲霉、青霉和冠突散囊菌。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝是渥堆，而渥堆就是類似于紅茶的酶促發(fā)酵。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確窨制比較粗老的茶葉，通過壓花除澀，高溫通花，可以改變茶葉的品質(zhì)。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確一般而言，相對(duì)于老茶，嫩茶揉捻時(shí)間較長(zhǎng)，加壓較重。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確紅茶發(fā)酵時(shí)的最適溫度為28-32℃，這樣有利于紅茶品質(zhì)的形成。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確毛火的投葉量一般較足火多，而烘溫比足火低。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)抖篩是茶葉在篩面作回旋運(yùn)動(dòng)，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)，長(zhǎng)的或大的留在篩面，以分離出茶葉的長(zhǎng)短或大小。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確紅茶的揉捻時(shí)間要短，否則茶條容易斷碎，影響外形。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤茶葉含水量高于12%時(shí)，容易發(fā)生霉變現(xiàn)象。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)普洱茶是以蒸青茶為原料，經(jīng)過渥堆制作而成。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量控制在0.1%以下（即基本無氧狀態(tài)）茶葉品質(zhì)才有保證。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確提花拼和之后的花茶不需要再篩出花渣，這些花渣也是花茶質(zhì)量的一部分。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤揉捻是新工藝白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶的加工工藝。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤茶葉感官審評(píng)室內(nèi)，干評(píng)臺(tái)用于評(píng)判茶葉外形，擺放位置要求（）。

A:陽光直射處B:靠近洗滌區(qū)C:排在濕平臺(tái)后D:靠近窗口答案:AI參考:正確選項(xiàng)是B:靠近洗滌區(qū)。\n\n茶葉感官審評(píng)室內(nèi)，干評(píng)臺(tái)用于評(píng)判茶葉外形，擺放位置要求靠近洗滌區(qū)，方便取用茶葉樣品進(jìn)行洗滌和整理。其他選項(xiàng)如陽光直射處、排在濕平臺(tái)后、靠近窗口等都不符合茶葉審評(píng)的要求。'高檔茉莉花茶的香氣特征是（）。

A:嫩香持久B:高爽馥郁C:鮮靈濃郁D:甜香持久答案:AI參考:正確答案是B:高爽馥郁。\n高檔茉莉花茶的香氣特征是高爽馥郁，故選B。\n\nA選項(xiàng)嫩香持久主要描述的是碧螺春、西湖龍井等高檔綠茶的香氣特征；C選項(xiàng)鮮靈濃郁主要描述的是高檔綠茶中氨基酸含量高的品種，如蒙頂黃芽等；D選項(xiàng)甜香持久主要描述的是一些白茶品種，如福鼎白茶等。這些選項(xiàng)與高檔茉莉花茶的香氣特征不符。'紅碎茶揉切工序的工藝原則為（）。

A:快、冷、強(qiáng)B:快、冷、分C:短、輕、慢D:長(zhǎng)、冷、分答案:AI參考:正確答案是【A:快、冷、強(qiáng)】。\n\n紅碎茶揉切工序的工藝原則為快、冷、強(qiáng)，具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：在切碎茶葉時(shí)要求迅速完成，并趁鮮及時(shí)下機(jī)揉切；揉切后要盡快送至烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干處理；在揉切加工過程中需不斷用重壓冷水冷卻茶葉，保持茶葉的鮮爽度。因此，選項(xiàng)A“快、冷、強(qiáng)”是正確的。選項(xiàng)B“快、冷、分”與選項(xiàng)C“短、輕、慢”都與紅碎茶揉切工序的工藝原則不符。選項(xiàng)D“長(zhǎng)、冷、分”中的“長(zhǎng)”字表述不準(zhǔn)確，因此也不是正確的選項(xiàng)。'茉莉花茶的品質(zhì)特征是（）。

A:花味加茶香B:茶味加茶香C:茶味加花香D:花味加花香答案:AI參考:正確答案是D：花味加花香。\n茉莉花茶的品質(zhì)特征是花味加花香。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。窨制是指將茶坯與含有一定花香的鮮花拌和、吸附的過程，使茶葉吸收花香而最終成為茉莉花茶的品質(zhì)特征。因此，本題答案為D。'“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”是形容極品（）的耐泡性。

A:大紅袍B:茉莉花茶C:普洱茶D:鳳凰水仙答案:AI參考:正確選項(xiàng)是“C:普洱茶”。\n\n詩句“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”是對(duì)普洱茶耐泡性的形象描述。普洱茶是一種經(jīng)過陳化處理的茶，具有獨(dú)特的陳香，通過多次沖泡，其香氣和滋味仍能保留。因此，這個(gè)描述非常符合普洱茶的特點(diǎn)。其他選項(xiàng)中，大紅袍、茉莉花茶、鳳凰水仙等茶葉也有各自的特色和特點(diǎn)，但不太符合詩句的描述。'與同等嫩度原料的綠茶殺青相比，黃茶殺青要求（）。

A:操作時(shí)多拋少悶B:殺青葉在高溫條件下的作用時(shí)間更短C:鍋溫偏高些D:殺勻殺透基礎(chǔ)上，盡可能促進(jìn)在制品黃變答案:AI參考:正確選項(xiàng)為D：殺勻殺透基礎(chǔ)上，盡可能促進(jìn)在制品黃變。\n\n與其他綠茶相比，黃茶的殺青需要在殺勻殺透的基礎(chǔ)上，盡可能促進(jìn)在制品黃變。這是因?yàn)辄S茶的制作過程中需要經(jīng)歷悶黃工序，使茶葉中的葉綠素被分解，呈現(xiàn)出黃綠色。因此，在殺青過程中，需要充分殺青，以便后續(xù)的悶黃工序能夠更好地進(jìn)行。同時(shí)，殺青的溫度和時(shí)間也需要適當(dāng)控制，以避免茶葉變黃過度或出現(xiàn)焦糊味。因此，選項(xiàng)D“殺勻殺透基礎(chǔ)上，盡可能促進(jìn)在制品黃變”是正確的。選項(xiàng)A、B、C雖然也涉及殺青的溫度和時(shí)間等因素，但與黃茶的制作要求不完全相符。'茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作過程包括（）等步驟。

A:拼配大樣B:試拼小樣C:審評(píng)核定D:原料的選擇和整理答案:AI參考:茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作過程包括拼配大樣、試拼小樣、原料的選擇和整理等步驟。\n\n正確選項(xiàng)是：ABD。\n\n完整的制作過程通常包括以下幾個(gè)步驟：\n\n1.原料的選擇和整理：選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，并進(jìn)行整理和分類。\n2.拼配大樣：將不同的茶葉原料按照一定的比例進(jìn)行拼配，形成大樣。\n3.試拼小樣：將拼配好的大樣進(jìn)行試拼，調(diào)整配方，以確保口感和品質(zhì)的穩(wěn)定。\n4.審評(píng)核定：經(jīng)過試拼后，對(duì)茶葉進(jìn)行審評(píng)，確保其品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。\n\n因此，選項(xiàng)ABD都是正確的。'白毫銀針的內(nèi)質(zhì)特征包括（）。

A:湯色清澈B:味鮮微甜C:毫香明顯D:葉底黃亮答案:AI參考:白毫銀針的內(nèi)質(zhì)特征包括：湯色清澈、毫香明顯和葉底黃亮。\n\n選項(xiàng)B“味鮮微甜”可能描述的是白牡丹或者壽眉，而非白毫銀針的特征。因此，正確選項(xiàng)應(yīng)為A、C、D。'花茶為了保持風(fēng)格，存放時(shí)一定要做到（）。

A:避光B:低溫C:防異味D:控制濕度答案:AI參考:正確選項(xiàng)為ABCD。\n\n花茶為了保持風(fēng)格，存放時(shí)一定要做到避光、低溫、防異味和控制濕度，以確保茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味不受影響。因此，選項(xiàng)ABCD都是正確的。'評(píng)茶員在感官審評(píng)茶葉前絕對(duì)不能（）。

A:吃辣椒B:吃紅燒肉C:喝酒D:噴香水答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：D:噴香水。\n\n評(píng)茶員在感官審評(píng)茶葉前絕對(duì)不能噴香水，因?yàn)橄闼畷?huì)改變茶葉本身的香氣，影響茶葉的品質(zhì)。其他選項(xiàng)如吃辣椒、吃紅燒肉、喝酒等不會(huì)對(duì)茶葉的感官審評(píng)產(chǎn)生影響。'茶葉審評(píng)時(shí)，外形嫩度可以從（）進(jìn)行評(píng)判。

A:光潤(rùn)度B:顏色C:茸毛含量D:含芽量答案:AI參考:茶葉審評(píng)時(shí)，外形嫩度可以從茸毛含量、含芽量和緊直程度等方面進(jìn)行評(píng)判。茸毛含量是評(píng)判茶葉嫩度的重要指標(biāo)之一，含芽量可以反映茶葉的單芽比例和嫩度水平，緊直程度則可以反映茶葉的形態(tài)特征和緊實(shí)度。因此，正確選項(xiàng)為C、D。選項(xiàng)A和B雖然與茶葉色澤有關(guān)，但它們更多地與茶葉的內(nèi)質(zhì)評(píng)價(jià)有關(guān)，如香氣、滋味等。'茶葉的標(biāo)準(zhǔn)樣按級(jí)別可分為（）。

A:行業(yè)級(jí)B:省級(jí)C:國(guó)家級(jí)D:企業(yè)級(jí)答案:AI參考:正確選項(xiàng)為【ABCD】。\n\n茶葉的標(biāo)準(zhǔn)樣按級(jí)別可分為行業(yè)級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)和企業(yè)級(jí)。其中，行業(yè)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是茶葉行業(yè)的通用標(biāo)準(zhǔn)，適用于全國(guó)茶葉生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)；省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是地方茶葉生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家茶葉生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)則是企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)條件和管理水平制定的標(biāo)準(zhǔn)，可以高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，選項(xiàng)ABCD都是正確的。'大紅袍的品質(zhì)特征包括（）。

A:滋味醇厚爽滑B:香氣高爽巖韻顯C:湯色紅艷明亮D:葉綠鑲紅邊答案:AI參考:大紅袍的品質(zhì)特征包括：滋味醇厚爽滑、香氣高爽巖韻顯。\n\n因此，選項(xiàng)A和B是正確的。選項(xiàng)C的湯色描述不夠準(zhǔn)確，大紅袍的湯色應(yīng)該是橙黃或橙紅色，而不是紅艷明亮。選項(xiàng)D的葉綠鑲紅邊是武夷巖茶的特征，但不是大紅袍的特征。'毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣的作用包括（）。

A:衡量企業(yè)生產(chǎn)水平的依據(jù)B:毛茶收購計(jì)價(jià)依據(jù)C:成品出廠交接的依據(jù)D:毛茶對(duì)樣加工的依據(jù)答案:AI參考:毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣的作用主要包括：\n\nB,C，這兩個(gè)選項(xiàng)都是正確答案。\n\nB、毛茶收購計(jì)價(jià)依據(jù)，即毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣可以作為毛茶收購和計(jì)價(jià)的依據(jù)，反映鮮葉的真實(shí)價(jià)格，從而反映鮮葉市場(chǎng)行情。\nC、成品出廠交接的依據(jù)，即毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣也可以作為成品茶的出廠交接依據(jù)，有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量控制和產(chǎn)品管理水平。\n\nA選項(xiàng)雖然也是正確選項(xiàng)，但是因?yàn)樗皇且话愕膮⒖紭?biāo)準(zhǔn)，而沒有涉及到具體的收購和計(jì)價(jià)過程，所以不是最準(zhǔn)確的答案。D選項(xiàng)雖然有一定的相關(guān)性，但不是毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣的主要作用。'紅茶發(fā)酵時(shí)需要調(diào)控的因素有（）。

A:光照強(qiáng)度B:相對(duì)濕度C:氧氣量D:溫度答案:AI參考:正確答案是BCD。紅茶發(fā)酵時(shí)需要調(diào)控的因素有相對(duì)濕度、氧氣量和溫度。\n\n紅茶發(fā)酵是一種微生物的發(fā)酵過程，需要保持一定的濕度和溫度，同時(shí)需要提供適量的氧氣。因此，選項(xiàng)BCD都是正確的。而光照強(qiáng)度通常不會(huì)對(duì)紅茶發(fā)酵產(chǎn)生顯著影響，因此選項(xiàng)A不是正確答案。'茉莉花茶在窨制過程中用到的鮮花有（