
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文檔簡(jiǎn)介
公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題+答案
一、單選題(共60題,每題1分,共60分)
1、谷類中氨基酸的含量較低的是()。
A、賴氨酸
B、色氨酸
C、亮氨酸
D、蛋氨酸
正確答案:A
2、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。
A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少
B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多
C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多
D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少
正確答案:C
3、膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是()。
A、牛奶、雞蛋
B、大豆及豆制品
C、豬肝、瘦肉
D、蔬菜、水果
正確答案:C
4、和肉類相比較,魚類中()。
A、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸
B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸
C、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸
D、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸
正確答案:A
5、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí),作為參考蛋白的是()。
A、大豆蛋白質(zhì)
B、大米蛋白質(zhì)
C、雞蛋蛋白質(zhì)
D、牛乳蛋白質(zhì)
正確答案:C
6、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()
mlo
A、150
B、200
C、300
D、400
正確答案:C
7、鈣的最好食物來源是()。
A、蛋類
B、肉類
C、谷類
D、奶類
正確答案:D
8、堅(jiān)果是以種為公用部,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。
A、杏干
B、蜜棗
C、腰果
D、桃
正確答案:C
9、血清和血漿的區(qū)別在于()。
A、血清含有纖維蛋白原
B、血清含有血細(xì)胞
C、血漿含有血細(xì)胞
D、血漿含有纖維蛋白原
正確答案:D
10、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為()。
A、氫
B、氮
C、碳
D、氧
正確答案:B
11、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項(xiàng)是()。
A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類
B、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類
C、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類
D、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類
正確答案:B
12、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是()。
A、泛酸
B、胡蘿卜素
C、維生素B1
D、煙酸
正確答案:B
13、攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常血紅蛋白變?yōu)椋ǎ┒苿?dòng)攜
氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。
A、亞鐵血紅蛋白
B、高鐵血紅蛋白
C、缺鐵血紅蛋白
D、無鐵血紅蛋白
正確答案:B
14、鈣是人體含量最多的一種礦物質(zhì),其中99%集中在()。
A、骨骼和軟組織
B、骨骼和牙齒
C、軟組織和細(xì)胞外液
D、牙齒和血液
正確答案:B
15、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。
A、維生素A
B、胡蘿卜素
C、鹽酸
D、維生素C
正確答案:A
16、預(yù)防四季豆中毒的措施是()。
A、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透
B、烹調(diào)時(shí)加醋
C、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈
D、熟食要冷藏
正確答案:A
17、職業(yè)具有一定的下列哪一項(xiàng)特點(diǎn)()?
A、社會(huì)普遍性
B、社會(huì)實(shí)踐性
C、社會(huì)責(zé)任性
D、社會(huì)公益性
正確答案:C
18、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,最后3位是()。
A、食物在亞類中的排列序號(hào)
B、食物的類別編碼
C、營(yíng)養(yǎng)素種類碼
D、食物的亞類編碼
正確答案:A
19、人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。
A、90%
B、80%
C、50%
D、99%
正確答案:D
20、按營(yíng)養(yǎng)素新的分類,()為微量營(yíng)養(yǎng)素。
A、礦物質(zhì)
B、糖類
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪
正確答案:A
21、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。
A、濕度
B、紅外線
C、溫度
D、氧氣
正確答案:B
22、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。
A、乳類
B、海產(chǎn)品
C、剩飯
D、動(dòng)物性食品
正確答案:B
23、下列哪項(xiàng)()與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。
A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍
B、嬰兒出生體重平均為3000g
C、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm
D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的L5倍
正確答案:D
24、職業(yè)具有產(chǎn)業(yè)性、行業(yè)性、職位性、組群性和下列哪一項(xiàng)等基本特
征()?
A、社會(huì)性
B、時(shí)空性
C、企業(yè)性
D、專業(yè)性
正確答案:B
25、碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是()。
A、葡萄糖
B、淀粉
C、蔗糖
D、麥芽糖
正確答案:A
26、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。
A、DHA
B、卵磷脂
C、花生四烯酸
D、EPA
正確答案:D
27、膳食調(diào)查通常采用的方法不包括()。
A、稱重法
B、記賬法
C24h回顧法
D、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查
正確答案:D
28、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。
A、鮮牛乳:水為2:1
B、鮮牛乳:水為1:2
C、鮮牛乳:水為:2:3
D、鮮牛乳:水為1:1
正確答案:A
29、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總體計(jì)劃內(nèi)容不包括()。
A、時(shí)間安排
B、對(duì)總體計(jì)劃的評(píng)價(jià)
C、總目標(biāo)及分目標(biāo)
D、對(duì)項(xiàng)目背景的描述
正確答案:B
30、下列資料屬于分類變量資料的是()。
A、年齡
B、性別
C、貧窮富裕程度
D、身高
正確答案:B
31、與干眼病有關(guān)的維生素是()。
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素B2
D、維生素B1
正確答案:A
32、蛋白質(zhì)功能比值是表示蛋白質(zhì)的()?
A、利用率
B、蛋白質(zhì)含量
C、變現(xiàn)消化率
D、凈利用率
正確答案:A
33、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A、硫胺素
B、鐵
C、鋅
D、硒
正確答案:D
34、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、乙醇
正確答案:B
35、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()。
A、鈣
B、鈉
C、硫
D、鐵
正確答案:D
36、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的O攝入。
A、礦物質(zhì)
B、水
C、膳食纖維
D、能量
正確答案:D
37、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是()。
A、濃鹽酸
B、混合防腐劑
C、氯仿
D、甲苯
正確答案:B
38、企業(yè)文化的整合功能是指()。
A、增強(qiáng)人民
B、抑制功能
C、激勵(lì)作用
D、整頓效用
正確答案:A
39、下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()。
A、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加
B、消耗的總能量減少
C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低
D、基礎(chǔ)代謝率下降
正確答案:A
40、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()吸收不良,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。
A、維生素A
B、維生素Bl
C、維生素B2
D、維生素B12
正確答案:D
41、人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是()。
A、礦物質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白質(zhì)
正確答案:C
42、亞油酸可以在體內(nèi)合成()。
A、卵磷脂
B、EPA
C、花生四烯酸
D、r-亞麻酸
正確答案:D
43、自由度(v)和樣品個(gè)數(shù)(n)的關(guān)系正確的是O。
A、v=n+l
B、v=n
C、v=n—1
D、v=n/10
正確答案:C
44、為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。
A、15%
B、20%
C、25%
D、30%
正確答案:C
45、維生素E的主要來源()。
A、蛋類
B、豆類
C、水果
D、植物油
正確答案:D
46、()缺乏可引起壞血病。
A、維生素B1
B、維生素C
C、維生素A
D、尼克酸
正確答案:B
47、下列食物中可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收的食物是()。
A、新鮮柑橘類水果
B、海產(chǎn)品
C、大豆類
D、谷類
正確答案:A
48、食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()。
A、銀耳
B、海帶
C、香菇
D、木耳
正確答案:B
49、幻燈片的局限性和不足之處不包括()。
A、重點(diǎn)突出
B、信息量小
C、不宜獨(dú)立使用
D、傳播面較小
正確答案:A
50、嬰兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()。
A、谷類和薯類
B、水果和蔬菜
C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類
D、肉類及谷類
正確答案:C
51、反映食物蛋白質(zhì)消耗吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。
A、氨基酸評(píng)分
B、消化率
C、生物價(jià)
D、真消化率
正確答案:C
52、以下為必需氨基酸的是()。
A、絲氨酸
B、蛋氨酸
C、丙氨酸
D、甘氨酸
正確答案:B
53、不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是()。
A、炎熱
B、精神緊張
C、攝食過多
D、寒冷
正確答案:B
54、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因,食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括()。
A、治療病人
B、封存、停止食用有毒食品
C、采集病人標(biāo)本
D、追回、銷毀有毒食品
正確答案:A
55、膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是()。
A、植酸
B、維生素D
C、維生素C
D、乳糖
正確答案:C
56、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適
宜攝入量應(yīng)為Omg/日。
A、1000
B、600
C、900
D、800
正確答案:A
57、苦杏仁中毒屬于()。
A、有毒植物
B、神經(jīng)毒
C、腎臟毒
D、肝臟毒
正確答案:A
58、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。
A、乳糜微粒
B、膽固醇
C、磷脂
D、甘油三酯
正確答案:B
59、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。
A、降低食品中水分含量
B、殺滅食品中大部分細(xì)菌
C、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖
D、破壞食品中的酶
正確答案:C
60、下列哪一項(xiàng)是社會(huì)主義職業(yè)道德所倡導(dǎo)的首要規(guī)范()?
A、愛崗敬業(yè)
B、盡職盡責(zé)
C、刻苦學(xué)習(xí)
D、忠于職守
正確答案:A
二、多選題(共20題,每題1分,共20分)
1、糖尿病人血糖低于3.4mmol/l時(shí),可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng),營(yíng)養(yǎng)治療處
理包括()。
A、飲白開水
B、飲糖水
C、供給饅頭、餅干或水果
D、飲淡牛奶
正確答案:BC
2、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為()。
A、低出生體重
B、腦發(fā)育受損
C、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高
D、先天畸形
E、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒
正確答案:ACE
3、餅干的理化指標(biāo)檢查包括()。
A、大腸桿菌
B、過氧化值
C、酸價(jià)
D、神
E、致病菌
正確答案:ACD
4、兒童膳食鐵的良好來源有()。
A、豆類
B、瘦肉
C、動(dòng)物血
D、牛奶
E、動(dòng)物肝臟
正確答案:ABCE
5、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。
A、銅
B、鉛
C、汞
D、銀
E、神
正確答案:BCE
6、營(yíng)養(yǎng)教育是()。
A、幫助個(gè)體或群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
B、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣
C、以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)
D、通過營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息進(jìn)行交流
正確答案:ABCD
7、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)包括的變量有()。
A、食物編碼
B、進(jìn)餐時(shí)間
C、食物的質(zhì)量
D、進(jìn)餐地點(diǎn)
E、被調(diào)查者編碼
正確答案:ABE
8、科普文章的基本要求和寫作原則為()。
A、實(shí)用性
B、藝術(shù)性
C、思想性
D、科學(xué)性
E、通俗性
正確答案:ACE
9、糞便的保存方法有()。
A、固定保存
B、冷凍保存
C、冷藏保存
D、0.05mol/L硫酸保存
E、運(yùn)送培養(yǎng)基保存
正確答案:ACDE
10、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。
A、主要存在于蛋清中
B、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合
C、人體吸收率較高
D、含量較高
正確答案:BD
11、米淘洗過程中,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于()。
A、淘洗水量
B、水溫
C、浸泡時(shí)間
D、搓洗程度
E、淘洗次數(shù)
正確答案:BCE
12、粗脂肪的成分包括()。
A、灰分
B、磷脂
C、色素
D、固醇
E、甘油三酯
正確答案:BCDE
13、人體熱能需要的構(gòu)成因素有()。
A、或亞急性疾病
B、食物特殊作用力所耗
C、肌體生長(zhǎng)發(fā)育所需
D、腦力勞動(dòng)
E、維持基礎(chǔ)代謝所需
正確答案:ABC
14、膳食纖維是生理功能包括()。
A、減緩葡萄糖吸收,降低餐后血糖
B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
C、降低血漿膽固醇
D、增加糞便體積
E、控制體重和減肥
正確答案:ADE
15、鉛中毒對(duì)機(jī)體的O等損傷尤為明顯。
A、呼吸系統(tǒng)
B、生殖系統(tǒng)
C、造血系統(tǒng)
D、腎臟
E、神經(jīng)系統(tǒng)
正確答案:CDE
16、職業(yè)分類體系則通過()等,描述出每一個(gè)職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。
A、職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容
B、職業(yè)定義
C、職業(yè)代碼
D、職業(yè)名稱
E、職業(yè)工種
正確答案:ABE
17、不利于鈣吸收的因素有()。
A、膳食纖維
B、抗酸藥、四環(huán)素等藥物
C、草酸鹽、植酸鹽
D、膳食中脂肪含量過多
E、脂肪消化不良
正確答案:BCE
18、兒童、青少年不吃早餐的危害有()。
A、體重減輕
B、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石
C、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力
D、影響生長(zhǎng)發(fā)育
E、可能導(dǎo)致肥胖
正確答案:ADE
19、與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有()。
A、多吃水果
B、長(zhǎng)期飲酒
C、吃冷飲
D、喜吃燙食
E、食用腌制的肉干、硬餅
正確答案:BCDE
20、食品產(chǎn)品的分析主要包括()。
A、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)
B、營(yíng)養(yǎng)成分分析
C、重金屬和污染物的分析
D、食品添加劑分析
E、感官分析和評(píng)價(jià)
正確答案:BDE
三、判斷題(共20題,每題1分,共20分)
1、食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718,由企業(yè)自主創(chuàng)新。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
2、畢脫斑對(duì)維生素A缺乏的診斷有參考意義()。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:A
3、人體的甲狀腺組織中含碘最多()。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:A
4、心血管系統(tǒng)包括心臟、動(dòng)脈和靜脈,淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官,
是血液循環(huán)的支流()。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
5、早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒()。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:A
6、食物在烹飪過程中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的()。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
7、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣()。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:A
8、老年人代謝特點(diǎn)是分解代謝降低,合成代謝增高()。
A、正確
B
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