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文檔簡(jiǎn)介

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題+答案

一、單選題(共60題,每題1分,共60分)

1、谷類中氨基酸的含量較低的是()。

A、賴氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

正確答案:A

2、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。

A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

正確答案:C

3、膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是()。

A、牛奶、雞蛋

B、大豆及豆制品

C、豬肝、瘦肉

D、蔬菜、水果

正確答案:C

4、和肉類相比較,魚類中()。

A、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸

B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸

C、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸

D、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸

正確答案:A

5、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí),作為參考蛋白的是()。

A、大豆蛋白質(zhì)

B、大米蛋白質(zhì)

C、雞蛋蛋白質(zhì)

D、牛乳蛋白質(zhì)

正確答案:C

6、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()

mlo

A、150

B、200

C、300

D、400

正確答案:C

7、鈣的最好食物來源是()。

A、蛋類

B、肉類

C、谷類

D、奶類

正確答案:D

8、堅(jiān)果是以種為公用部,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。

A、杏干

B、蜜棗

C、腰果

D、桃

正確答案:C

9、血清和血漿的區(qū)別在于()。

A、血清含有纖維蛋白原

B、血清含有血細(xì)胞

C、血漿含有血細(xì)胞

D、血漿含有纖維蛋白原

正確答案:D

10、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為()。

A、氫

B、氮

C、碳

D、氧

正確答案:B

11、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項(xiàng)是()。

A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類

B、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

C、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

D、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

正確答案:B

12、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是()。

A、泛酸

B、胡蘿卜素

C、維生素B1

D、煙酸

正確答案:B

13、攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常血紅蛋白變?yōu)椋ǎ┒苿?dòng)攜

氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。

A、亞鐵血紅蛋白

B、高鐵血紅蛋白

C、缺鐵血紅蛋白

D、無鐵血紅蛋白

正確答案:B

14、鈣是人體含量最多的一種礦物質(zhì),其中99%集中在()。

A、骨骼和軟組織

B、骨骼和牙齒

C、軟組織和細(xì)胞外液

D、牙齒和血液

正確答案:B

15、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。

A、維生素A

B、胡蘿卜素

C、鹽酸

D、維生素C

正確答案:A

16、預(yù)防四季豆中毒的措施是()。

A、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

B、烹調(diào)時(shí)加醋

C、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

D、熟食要冷藏

正確答案:A

17、職業(yè)具有一定的下列哪一項(xiàng)特點(diǎn)()?

A、社會(huì)普遍性

B、社會(huì)實(shí)踐性

C、社會(huì)責(zé)任性

D、社會(huì)公益性

正確答案:C

18、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,最后3位是()。

A、食物在亞類中的排列序號(hào)

B、食物的類別編碼

C、營(yíng)養(yǎng)素種類碼

D、食物的亞類編碼

正確答案:A

19、人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。

A、90%

B、80%

C、50%

D、99%

正確答案:D

20、按營(yíng)養(yǎng)素新的分類,()為微量營(yíng)養(yǎng)素。

A、礦物質(zhì)

B、糖類

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

正確答案:A

21、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。

A、濕度

B、紅外線

C、溫度

D、氧氣

正確答案:B

22、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、乳類

B、海產(chǎn)品

C、剩飯

D、動(dòng)物性食品

正確答案:B

23、下列哪項(xiàng)()與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。

A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B、嬰兒出生體重平均為3000g

C、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的L5倍

正確答案:D

24、職業(yè)具有產(chǎn)業(yè)性、行業(yè)性、職位性、組群性和下列哪一項(xiàng)等基本特

征()?

A、社會(huì)性

B、時(shí)空性

C、企業(yè)性

D、專業(yè)性

正確答案:B

25、碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是()。

A、葡萄糖

B、淀粉

C、蔗糖

D、麥芽糖

正確答案:A

26、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

正確答案:D

27、膳食調(diào)查通常采用的方法不包括()。

A、稱重法

B、記賬法

C24h回顧法

D、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

正確答案:D

28、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。

A、鮮牛乳:水為2:1

B、鮮牛乳:水為1:2

C、鮮牛乳:水為:2:3

D、鮮牛乳:水為1:1

正確答案:A

29、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總體計(jì)劃內(nèi)容不包括()。

A、時(shí)間安排

B、對(duì)總體計(jì)劃的評(píng)價(jià)

C、總目標(biāo)及分目標(biāo)

D、對(duì)項(xiàng)目背景的描述

正確答案:B

30、下列資料屬于分類變量資料的是()。

A、年齡

B、性別

C、貧窮富裕程度

D、身高

正確答案:B

31、與干眼病有關(guān)的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B2

D、維生素B1

正確答案:A

32、蛋白質(zhì)功能比值是表示蛋白質(zhì)的()?

A、利用率

B、蛋白質(zhì)含量

C、變現(xiàn)消化率

D、凈利用率

正確答案:A

33、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A、硫胺素

B、鐵

C、鋅

D、硒

正確答案:D

34、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、乙醇

正確答案:B

35、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()。

A、鈣

B、鈉

C、硫

D、鐵

正確答案:D

36、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的O攝入。

A、礦物質(zhì)

B、水

C、膳食纖維

D、能量

正確答案:D

37、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是()。

A、濃鹽酸

B、混合防腐劑

C、氯仿

D、甲苯

正確答案:B

38、企業(yè)文化的整合功能是指()。

A、增強(qiáng)人民

B、抑制功能

C、激勵(lì)作用

D、整頓效用

正確答案:A

39、下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()。

A、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加

B、消耗的總能量減少

C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低

D、基礎(chǔ)代謝率下降

正確答案:A

40、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()吸收不良,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素B12

正確答案:D

41、人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是()。

A、礦物質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白質(zhì)

正確答案:C

42、亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A、卵磷脂

B、EPA

C、花生四烯酸

D、r-亞麻酸

正確答案:D

43、自由度(v)和樣品個(gè)數(shù)(n)的關(guān)系正確的是O。

A、v=n+l

B、v=n

C、v=n—1

D、v=n/10

正確答案:C

44、為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

正確答案:C

45、維生素E的主要來源()。

A、蛋類

B、豆類

C、水果

D、植物油

正確答案:D

46、()缺乏可引起壞血病。

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素A

D、尼克酸

正確答案:B

47、下列食物中可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收的食物是()。

A、新鮮柑橘類水果

B、海產(chǎn)品

C、大豆類

D、谷類

正確答案:A

48、食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()。

A、銀耳

B、海帶

C、香菇

D、木耳

正確答案:B

49、幻燈片的局限性和不足之處不包括()。

A、重點(diǎn)突出

B、信息量小

C、不宜獨(dú)立使用

D、傳播面較小

正確答案:A

50、嬰兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()。

A、谷類和薯類

B、水果和蔬菜

C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D、肉類及谷類

正確答案:C

51、反映食物蛋白質(zhì)消耗吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。

A、氨基酸評(píng)分

B、消化率

C、生物價(jià)

D、真消化率

正確答案:C

52、以下為必需氨基酸的是()。

A、絲氨酸

B、蛋氨酸

C、丙氨酸

D、甘氨酸

正確答案:B

53、不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是()。

A、炎熱

B、精神緊張

C、攝食過多

D、寒冷

正確答案:B

54、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因,食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括()。

A、治療病人

B、封存、停止食用有毒食品

C、采集病人標(biāo)本

D、追回、銷毀有毒食品

正確答案:A

55、膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是()。

A、植酸

B、維生素D

C、維生素C

D、乳糖

正確答案:C

56、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適

宜攝入量應(yīng)為Omg/日。

A、1000

B、600

C、900

D、800

正確答案:A

57、苦杏仁中毒屬于()。

A、有毒植物

B、神經(jīng)毒

C、腎臟毒

D、肝臟毒

正確答案:A

58、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。

A、乳糜微粒

B、膽固醇

C、磷脂

D、甘油三酯

正確答案:B

59、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。

A、降低食品中水分含量

B、殺滅食品中大部分細(xì)菌

C、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

D、破壞食品中的酶

正確答案:C

60、下列哪一項(xiàng)是社會(huì)主義職業(yè)道德所倡導(dǎo)的首要規(guī)范()?

A、愛崗敬業(yè)

B、盡職盡責(zé)

C、刻苦學(xué)習(xí)

D、忠于職守

正確答案:A

二、多選題(共20題,每題1分,共20分)

1、糖尿病人血糖低于3.4mmol/l時(shí),可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng),營(yíng)養(yǎng)治療處

理包括()。

A、飲白開水

B、飲糖水

C、供給饅頭、餅干或水果

D、飲淡牛奶

正確答案:BC

2、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為()。

A、低出生體重

B、腦發(fā)育受損

C、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高

D、先天畸形

E、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒

正確答案:ACE

3、餅干的理化指標(biāo)檢查包括()。

A、大腸桿菌

B、過氧化值

C、酸價(jià)

D、神

E、致病菌

正確答案:ACD

4、兒童膳食鐵的良好來源有()。

A、豆類

B、瘦肉

C、動(dòng)物血

D、牛奶

E、動(dòng)物肝臟

正確答案:ABCE

5、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。

A、銅

B、鉛

C、汞

D、銀

E、神

正確答案:BCE

6、營(yíng)養(yǎng)教育是()。

A、幫助個(gè)體或群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

B、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣

C、以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)

D、通過營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息進(jìn)行交流

正確答案:ABCD

7、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)包括的變量有()。

A、食物編碼

B、進(jìn)餐時(shí)間

C、食物的質(zhì)量

D、進(jìn)餐地點(diǎn)

E、被調(diào)查者編碼

正確答案:ABE

8、科普文章的基本要求和寫作原則為()。

A、實(shí)用性

B、藝術(shù)性

C、思想性

D、科學(xué)性

E、通俗性

正確答案:ACE

9、糞便的保存方法有()。

A、固定保存

B、冷凍保存

C、冷藏保存

D、0.05mol/L硫酸保存

E、運(yùn)送培養(yǎng)基保存

正確答案:ACDE

10、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。

A、主要存在于蛋清中

B、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

C、人體吸收率較高

D、含量較高

正確答案:BD

11、米淘洗過程中,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于()。

A、淘洗水量

B、水溫

C、浸泡時(shí)間

D、搓洗程度

E、淘洗次數(shù)

正確答案:BCE

12、粗脂肪的成分包括()。

A、灰分

B、磷脂

C、色素

D、固醇

E、甘油三酯

正確答案:BCDE

13、人體熱能需要的構(gòu)成因素有()。

A、或亞急性疾病

B、食物特殊作用力所耗

C、肌體生長(zhǎng)發(fā)育所需

D、腦力勞動(dòng)

E、維持基礎(chǔ)代謝所需

正確答案:ABC

14、膳食纖維是生理功能包括()。

A、減緩葡萄糖吸收,降低餐后血糖

B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C、降低血漿膽固醇

D、增加糞便體積

E、控制體重和減肥

正確答案:ADE

15、鉛中毒對(duì)機(jī)體的O等損傷尤為明顯。

A、呼吸系統(tǒng)

B、生殖系統(tǒng)

C、造血系統(tǒng)

D、腎臟

E、神經(jīng)系統(tǒng)

正確答案:CDE

16、職業(yè)分類體系則通過()等,描述出每一個(gè)職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A、職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

B、職業(yè)定義

C、職業(yè)代碼

D、職業(yè)名稱

E、職業(yè)工種

正確答案:ABE

17、不利于鈣吸收的因素有()。

A、膳食纖維

B、抗酸藥、四環(huán)素等藥物

C、草酸鹽、植酸鹽

D、膳食中脂肪含量過多

E、脂肪消化不良

正確答案:BCE

18、兒童、青少年不吃早餐的危害有()。

A、體重減輕

B、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石

C、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力

D、影響生長(zhǎng)發(fā)育

E、可能導(dǎo)致肥胖

正確答案:ADE

19、與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有()。

A、多吃水果

B、長(zhǎng)期飲酒

C、吃冷飲

D、喜吃燙食

E、食用腌制的肉干、硬餅

正確答案:BCDE

20、食品產(chǎn)品的分析主要包括()。

A、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)

B、營(yíng)養(yǎng)成分分析

C、重金屬和污染物的分析

D、食品添加劑分析

E、感官分析和評(píng)價(jià)

正確答案:BDE

三、判斷題(共20題,每題1分,共20分)

1、食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718,由企業(yè)自主創(chuàng)新。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案:B

2、畢脫斑對(duì)維生素A缺乏的診斷有參考意義()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案:A

3、人體的甲狀腺組織中含碘最多()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案:A

4、心血管系統(tǒng)包括心臟、動(dòng)脈和靜脈,淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官,

是血液循環(huán)的支流()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案:B

5、早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案:A

6、食物在烹飪過程中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案:B

7、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案:A

8、老年人代謝特點(diǎn)是分解代謝降低,合成代謝增高()。

A、正確

B

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