SBT11228-2021宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范

ICS03.100.01

CCSA10

SB

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T11228—2021

宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范

Specificationofconductforcurbingwasteinbanquets

SB/T11228—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由中華人民共和國商務(wù)部歸口。

本文件由中華人民共和國商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司負責(zé)具體技術(shù)內(nèi)容的解釋。

本文件起草單位：中國烹飪協(xié)會。

本文件主要起草人：姜俊賢、馮恩援、趙孝國、李光、辛亞萍、佟琳、張大海、王群、趙震。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——本文件為首次發(fā)布。

II

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SB/T11228—2021

宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了宴席節(jié)約服務(wù)的基本要求、食材采購和儲存、節(jié)約提示信息、席前準備、席間服務(wù)和

服務(wù)評價的要求。

本文件適用于具備同時為至少50人提供宴席服務(wù)能力的經(jīng)營性餐飲服務(wù)單位，其他餐飲服務(wù)單位提

供宴席服務(wù)時可參考本文件執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求

SB/T11142餐飲服務(wù)經(jīng)營者與消費者訂立合同的規(guī)范要求

SB/T11166餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范

SB/T11167餐飲點餐服務(wù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

宴席banquet

以宴請、聚會等為目的，一般需要提前預(yù)定且多人使用統(tǒng)一菜單，由餐飲服務(wù)單位提供整套菜品的

就餐服務(wù)形式。

3.2

城市共享中央廚房urbancommunalcentralkitchen

1

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SB/T11228—2021

獲得合法經(jīng)營或生產(chǎn)資質(zhì)，具有集中完成食材初加工程序的設(shè)施設(shè)備，具備食材采購、加工、包裝、

存儲、廚余垃圾處理、冷鏈配送等功能，能夠給同一城市內(nèi)不同餐飲服務(wù)單位配送菜品成品或半成品的

獨立場所。

4基本要求

4.1應(yīng)具備合法經(jīng)營能力，具備提供宴席服務(wù)的場所和設(shè)施設(shè)備。

4.2在宴席服務(wù)場所的功能設(shè)計上，應(yīng)充分考慮節(jié)約資源、保護環(huán)境等因素，符合衛(wèi)生安全的要求。

4.3應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)經(jīng)營活動中宴席服務(wù)所必備的管理、節(jié)約等相關(guān)制度。

4.4應(yīng)積極參與餐飲節(jié)約公益活動。

4.5員工培訓(xùn)和考核、烹調(diào)加工應(yīng)符合SB/T11166的相關(guān)要求。

4.6員工應(yīng)執(zhí)行各項節(jié)約制度，樹立節(jié)約意識。

4.7應(yīng)符合GB14934中對餐（飲）具的相關(guān)要求。

5食材采購和儲存

5.1應(yīng)選用安全的食材，并確保食材相關(guān)信息可追溯。

5.2應(yīng)根據(jù)食材消耗量合理制訂采購計劃，避免不必要的浪費。宜運用信息化管理系統(tǒng)提升管理水平。

5.3可結(jié)合經(jīng)營實際情況，考慮使用城市共享中央廚房。

5.4應(yīng)根據(jù)食材特征，合理選擇冷藏、冷凍或常溫等保存條件，宜根據(jù)單份菜品食材使用量進行獨立

包裝保存。

5.5應(yīng)由專人管理食材倉庫，并建立管理制度，確保食材先進先出，避免或減少食材變質(zhì)或超過保質(zhì)

期。

6節(jié)約提示信息

6.1應(yīng)在餐飲場所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺等處的醒目位置，通過多種方式提示餐飲節(jié)約

相關(guān)信息。

6.2餐飲節(jié)約提示內(nèi)容包括但不限于：

a)節(jié)約提醒；

b)“適量點餐”“厲行節(jié)約”“反對浪費”“光盤行動”等宣傳用語；

c)公益性宣傳片。

6.3餐飲節(jié)約提示方式包括但不限于：

a)電視、電腦、多媒體等；

b)畫冊、牌匾、菜單等；

2

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SB/T11228—2021

c)宴席主持詞、祝福語等。

7席前準備

7.1席前預(yù)定

7.1.1應(yīng)準確了解顧客的預(yù)定需求，在尊重顧客意見的前提下，正確引導(dǎo)顧客在宴席活動中遵循節(jié)約

理念，按照合理消費、營養(yǎng)均衡等原則選擇宴席套餐，不應(yīng)誘導(dǎo)顧客超量點餐。

7.1.2宜安排專業(yè)服務(wù)人員做好宴席預(yù)定服務(wù)。

7.1.3餐飲預(yù)定服務(wù)應(yīng)符合SB/T11167的相關(guān)要求。

7.1.4訂立宴席合同應(yīng)符合SB/T11142的相關(guān)要求。

7.2菜單設(shè)計

7.2.1應(yīng)根據(jù)顧客需求，按照餐飲節(jié)約和營養(yǎng)均衡的理念設(shè)計菜單，方便顧客搭配選擇。

7.2.2應(yīng)設(shè)計滿足不同人數(shù)需求的菜品或套餐，宜在套餐中提高小份菜的比例。

7.2.3宜在菜單中標明菜品主要食材重量、能量等信息，以及套餐的適用人數(shù)。

8席間服務(wù)

8.1應(yīng)與參加宴席顧客充分溝通，在征得顧客同意的情況下，根據(jù)實際人數(shù)科學(xué)合理調(diào)配座位，提高

宴席餐桌的入座率。

8.2服務(wù)人員應(yīng)提示顧客相關(guān)節(jié)約信息，鼓勵顧客的節(jié)約行為。

8.3應(yīng)使用可循環(huán)、易回收的餐（飲）具，或可降解的一次性餐（飲）具，不應(yīng)使用不可降解一次性

塑料餐（飲）具。

8.4宜使用經(jīng)過高溫消毒可重復(fù)利用的毛巾，減少或避免使用一次性毛巾或消毒紙巾。

8.5應(yīng)及時清理骨碟中的餐余垃圾，宜減少骨碟更換次數(shù)。

8.6應(yīng)主動提示顧客將剩余食物打包，打包服務(wù)應(yīng)符合SB/T11070的相關(guān)要求。

8.7可根據(jù)實際經(jīng)營情況，對顧客節(jié)約行為給予獎勵優(yōu)惠，如發(fā)放優(yōu)惠券和代金券等。

9服務(wù)評價

9.1應(yīng)建立內(nèi)部服務(wù)評價標準和機制，定期或不定期開展服務(wù)評價工作。評價內(nèi)容包括但不限于：

a)服務(wù)方法、程序的合理性和實用性；

b)服務(wù)及時性和便利性；

c)服務(wù)規(guī)范性和滿意度。

9.2應(yīng)根據(jù)評價結(jié)果和反饋的意見，制定改進措施，及時優(yōu)化調(diào)整宴席服務(wù)。

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SB/T11228—2021

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SB/T11228—2021

目次

前言...........................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4基本要求............................................................................2

5食材采購和儲存......................................................................2

6節(jié)約提示信息........................................................................2

7席前準備............................................................................3

8席間服務(wù)............................................................................3

9服務(wù)評價............................................................................3

I

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SB/T11224—2021

A

A

附錄A

（規(guī)范性）

信用檔案基本信息

A.1家政服務(wù)企業(yè)基本信息

家政服務(wù)企業(yè)基本信息見表A.1。

表A.1家政服務(wù)企業(yè)基本信息

序號一級分類二級分類說明備注

主體識別信息企業(yè)名稱、統(tǒng)一社會信用代碼等*必填項

行政機關(guān)辦理登記、注冊、備案和變更業(yè)務(wù)時記錄

1基礎(chǔ)信息登記信息*必填項

的信息

其他基礎(chǔ)信息關(guān)聯(lián)組織信息等

烹飪、保潔、搬家、家庭教育、兒童看護以及孕產(chǎn)

業(yè)務(wù)范圍信息*必填項

婦、嬰幼兒、老人和病人的護理等

股份公司總股本中，不同性質(zhì)的股份所占的比例及

股權(quán)結(jié)構(gòu)信息*必填項

其相互關(guān)系，包括投資者信息等

運營設(shè)施信息營業(yè)面積、門店數(shù)量等*必填項

表明企業(yè)財務(wù)狀況及其特征的信息，包括資產(chǎn)負債

財務(wù)信息

信息、損益信息、現(xiàn)金流量信息、審計信息等

稅務(wù)繳納信息繳稅信息及欠稅信息等

2經(jīng)營管理信息

資產(chǎn)信息車輛信息、房屋產(chǎn)權(quán)信息、知識產(chǎn)權(quán)信息等

社會保障信息為員工提供各種社會保障的信息*必填項

住房公積金繳納

住房公積金繳納信息

信息

簽訂服務(wù)合同（訂單）數(shù)量、服務(wù)客戶數(shù)量、交易

交易記錄信息*必填項

金額等

其他經(jīng)營管理信經(jīng)營模式、員工管理方式、培訓(xùn)員工方式、培訓(xùn)經(jīng)

息費來源等

A.2家政服務(wù)員基本信息

5

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SB/T11206—2017

器或設(shè)備

52通常使用木材、硬金屬和塑料等化學(xué)合成材料制作的，為

家具人們進行生活、生產(chǎn)和社會活動并基本固定位置使用的，

具有裝飾功能和耐用性的物品

53使用各種皮革和織物材料，可隨身攜帶，能夠方便出行和

箱包

容納物品所使用的容器

54即家用電子產(chǎn)品。以電子元器件為核心組成的，在家庭及

生活電器類似場所中使用的具有某種使用價值和功能的各種電氣

和電子器具?；蚓哂行畔⑻幚砉δ芎褪褂脙r值的產(chǎn)品

55采用光學(xué)材料制成，能夠幫助和拓展人們的視覺或記錄自

攝影、攝像器材及配件

然環(huán)境和人物的工具

56人工、電動、燃油動力車輛，以及應(yīng)用于外內(nèi)部，具有某

車輛及用品

種使用價值和裝飾作用的產(chǎn)品

59除可穿戴用品、家具、箱包、生活用電器、攝影、攝像器

其他耐用消費品

材及配件、車輛及用品之外的耐用消費品

61用手工或機器將原料或半成品加工而成，具有美觀、裝飾、

工藝品

欣賞價值的產(chǎn)品

62金、銀以及天然材料（礦物、巖石、生物等）制成的，具

珠寶

有一定價值的工藝品或其它高價值產(chǎn)品

63以人工或天然材料，經(jīng)熔煉、打磨等加工而制成的，用于

首飾

人們在身體上進行裝飾的產(chǎn)品

69其他工藝制品除工藝品、珠寶、首飾之外的工藝制品

71建筑涂裝工具在居家建筑和裝飾中所使用的各種工具

72家庭居住所使用的水、電力、電氣等有關(guān)的零部件和器材

水、電材料

等

73門為人們