茶藝師教學(xué)大綱

...wd......wd......wd...茶藝師初級教學(xué)大綱一、教學(xué)目的1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個重要組成局部。茶藝學(xué)是隨著茶文化的開展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而開展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為根基，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當(dāng)高級茶藝師的技能。2、課程教學(xué)的基本要求理論知識方面：是在?茶藝學(xué)1?的根基上更進一步拓寬知識面，安排在?茶藝學(xué)1?后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。實驗技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。3、課程教學(xué)改革是從茶文化學(xué)獨立出來的課程，為新開課程。二、教學(xué)大綱內(nèi)容〔一〕課程理論教學(xué)第一章國內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹〔6學(xué)時〕第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝〔文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝〕、日本茶道、韓國茶禮本章的重點、難點：文人茶藝、日本茶道建議教學(xué)方法：此局部應(yīng)與實驗課有機結(jié)合思考題：各主要茶藝形式的特點是什么第二章飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹〔2學(xué)時〕第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理第二節(jié)：各種配料茶介紹：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三節(jié)：花草茶介紹本章的重點、難點：飲料調(diào)制的基本原理建議教學(xué)方法：透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。思考題：1、飲料調(diào)制的基本原理是什么2、什么叫花草茶，主要有哪些類型〔二〕課程實驗教學(xué)本課程實驗學(xué)時共24學(xué)時，設(shè)6個實驗，分別如下：實驗一觀看茶藝表演錄象〔4學(xué)時〕通過觀看茶藝表演的錄象使學(xué)生初步了解各種不同茶藝的表演方式。實驗二枸菊茶沖泡技藝訓(xùn)練〔4學(xué)時〕訓(xùn)練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗三擂茶沖泡技藝訓(xùn)練〔4學(xué)時〕訓(xùn)練擂茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗四奶茶、冰茶沖泡技藝訓(xùn)練〔4學(xué)時〕訓(xùn)練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗五果味茶沖泡技藝訓(xùn)練〔4學(xué)時〕訓(xùn)練果味茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗六花草茶沖泡技藝訓(xùn)練〔4學(xué)時〕訓(xùn)練花草茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式?！踩痴n程考核方式、方法1學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參加各項實驗、實習(xí)活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間到達總學(xué)時的1/3，不能參加本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實踐考核相結(jié)合的方式。茶藝師中級教學(xué)大綱第一講：茶學(xué)概論1、茶葉運用和生產(chǎn)的歷史2、茶葉的種植區(qū)域3、茶葉的分類4、茶葉的加工技術(shù)第二講：茶葉的營養(yǎng)和保健成效1、茶葉的中醫(yī)保健成效2、茶葉的營養(yǎng)成分3、茶葉的藥理成分第三講：茶葉的沖泡藝術(shù)1、茶葉的沖泡技術(shù)2、茶葉的基本禮儀第四講：茶葉的品鑒1、不同茶葉種類的特征和特點2、茶葉的甄別和選擇第五講：傳統(tǒng)文化和茶文化1、傳統(tǒng)茶葉品飲和境界2、茶葉的品鑒和提高茶藝師中級教學(xué)方案1、茶知識概述〔1〕茶的起源〔2〕茶文化2、茶業(yè)開展〔1〕茶區(qū)介紹〔2〕茶葉分類〔3〕中國名茶簡介3、茶樹栽培技術(shù)〔1〕茶樹栽培簡史〔2〕我國茶樹栽培技術(shù)變革〔3〕茶樹生物學(xué)根基〔4〕茶樹繁殖〔5〕茶園建設(shè)〔6〕茶樹樹冠培育4、茶葉采摘技術(shù)〔1〕采摘方法〔2〕采摘標(biāo)準(zhǔn)〔3〕采摘技術(shù)〔留葉數(shù)量、留葉方法、采摘周期的運用〕5、茶樹主要病蟲害及防治技術(shù)〔1〕植物檢疫〔2〕中耕除草、合理嫩采、修剪措施運用〔3〕綜合防治〔4〕茶樹的主要病害及防治〔茶白星病、茶餅病等〕〔5〕科學(xué)用藥的主要技術(shù)措施6、鮮葉貯運與保鮮技術(shù)〔1〕鮮葉化學(xué)成分〔2〕鮮葉物理性狀〔3〕鮮葉要求及適制性7、綠茶制作〔1〕鮮葉〔2〕殺青〔3〕揉捻〔4〕枯燥技能要求工程技能范圍技能實踐內(nèi)容實操

技能

要求茶葉采摘技術(shù)〔1〕掌握采摘方法〔細(xì)嫩采、適中采、開面采、成熟采〕

〔2〕掌握采摘五大標(biāo)準(zhǔn)

〔3〕采摘技術(shù)〔留葉數(shù)量、留葉方法、采摘周期的運用〕制茶工藝〔1〕鮮葉

〔2〕殺青

〔3〕揉捻

〔4〕枯燥茶藝師中級培訓(xùn)方案培訓(xùn)目標(biāo)經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)新農(nóng)業(yè)開展需要，具有良好的從業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn)，掌握茶樹栽培、采摘及病蟲害防治技術(shù)和茶葉制作工藝的人員。課程設(shè)置與課時分配序號培訓(xùn)模塊培訓(xùn)時數(shù)理論技能小計1茶知識概述662茶業(yè)開展663茶樹栽培技術(shù)810184茶葉采摘技術(shù)1020305茶樹主要病蟲害及防治技術(shù)810186鮮葉貯運與保鮮技術(shù)610167制茶工藝1020308綜合復(fù)習(xí)、考核66合計6070130茶藝師高級培訓(xùn)方案和大綱一、說明1．該培訓(xùn)方案主要根據(jù)茶藝師高級職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂。它是貫徹茶藝師能力導(dǎo)向的主要表達，也是培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置原那么。2．該培訓(xùn)方案在遵照國家茶藝師〔五級〕職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時，參加局部具有本地特色的知識、技能內(nèi)容。二、培訓(xùn)目標(biāo)通過本職業(yè)〔五級〕的培訓(xùn)，使學(xué)員在專業(yè)知識上，能基本了解茶葉的根基知識和中國茶文化的根基知識；能基本進展茶葉的選擇與保管；在掌握茶藝基本知識的根基上，能科學(xué)地泡茶和品茶，并掌握茶館的基本服務(wù)技能。三、模塊設(shè)置與培訓(xùn)要求該職業(yè)等級主要設(shè)置以下模塊：模塊1、模塊名稱：茶葉根基知識通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解茶葉的起源與歷史；了解我國茶葉產(chǎn)地分布情況及其在我國國民經(jīng)濟中的地位；了解中國茶對世界茶葉生產(chǎn)開展所起的作用。模塊2、模塊名稱：中國茶文化根基知識通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解中國茶文化的形成與開展；初步認(rèn)識中國茶文化的內(nèi)涵、特點以及茶與文學(xué)、藝術(shù)的關(guān)系。模塊3、模塊名稱：茶葉選擇與保管知識通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解名優(yōu)茶的品質(zhì)特征和一般審評方法；掌握春、夏、秋茶及新茶、陳茶、劣質(zhì)茶、假茶的鑒別知識和技能；了解茶葉貯藏、保管知識和技能。模塊4、模塊名稱：茶藝知識通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解茶藝的基本含義和特征以及茶技、茶道的關(guān)系，以便準(zhǔn)確地把握茶藝的各種表現(xiàn)形式。模塊5、模塊名稱：泡茶與品茶通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握茶的科學(xué)沖泡方法和品飲方法，以到達茶在色、香、味等方面最完美的表達。模塊6、模塊名稱：茶藝表演通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員基本了解茶藝構(gòu)成的基本要素；較好地運用多種藝術(shù)手段，科學(xué)而藝術(shù)地泡好茶，并給人以美的享受。模塊7、模塊名稱：茶館服務(wù)通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握茶館的服務(wù)技能；了解茶館的接待禮儀并進展標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。四、模塊課時分配表序號模塊內(nèi)容課時合計理論實訓(xùn)1茶葉根基知識161242中國茶文化根基知識242043茶葉選擇與保管知識201644茶藝知識12845泡茶與品茗92926茶藝表演24247茶館服務(wù)1284總課時20064136五、培訓(xùn)方式方法建議在實施傳統(tǒng)的理論知識授課方式和技能實訓(xùn)方法的同時，建議運用多媒體課件教學(xué)法、專題討論法、案例分析法、情景模擬法、技能競賽法、考察調(diào)查訪問法等綜合方式方法，以到達職業(yè)培訓(xùn)的最大化。六、推薦教材和補充講義1、推薦教材：〔1〕、?茶與茶文化根