蠔油規(guī)范要求

中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標準中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布I本標準是對SC/T3601—1988《蠔油》的修訂，本次修訂內(nèi)容如下：——增加了砷、鎘的含量要求；——增加了總氮含量與氨基酸態(tài)氮含量之比；——嚴格了鉛含量指標的要求；——放寬了對揮發(fā)性鹽基氮指標的要求；——凈含量的規(guī)定參照了原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局令[1995]第43號《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的要求；——將原來的計量單位“g/100mL”、“個/mL”、“個/100mL”分別改為“g/100g”、“個/g”、“個/100g”。本標準由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標準由全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：廣東葆爾力保健品廠、國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心。本標準主要起草人：唐文、陳遠惠、王聯(lián)珠、麥平、吳麗荷。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：SC/T3601—1988。1范圍本標準適用于以新鮮牡蠣蒸煮濃縮，與砂糖、食鹽、淀粉、味精配制而成的調(diào)味品，其他貝類如貽貝汁可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB317白砂糖GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備GB2742牡蠣衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.2—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T5009.5—1996食品中蛋白質(zhì)的測定方法GB/T5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.15—1996食品中鎘的測定方法GB/T5009.17—1996食品中總汞的測定方法GB/T5009.29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法GB/T5009.39—1996醬油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.44-1996肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.45—1996水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法GB5461食用鹽GB7718食品標簽通用標準GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸鈉(99%味精)JJF1070—2000定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3要求3.1原輔材料要求3.1.1本產(chǎn)品采用新鮮牡蠣經(jīng)蒸煮濃縮的蠔汁為主要原料，牡蠣應(yīng)符合GB2742的規(guī)定。3.1.2砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。3.1.3食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。3.1.4淀粉應(yīng)符合GB/T8885的規(guī)定。3.1.5味精應(yīng)符合GB/T8967中一級品以上的質(zhì)量規(guī)定。3.1.6食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。2蠔油的感官要求見表1。雜質(zhì)理化指標的規(guī)定見表2。食鹽(以NaCl計)/(%)總酸(以乳酸計)/(%)氨基酸態(tài)氮/(%)總氨/(%總氮與氨基酸態(tài)氮之比揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g)無機砷/(mg/kg)鉛/(mg/kg)鎘/(mg/kg)汞/(mg/kg)苯甲酸或(和)山梨酸/(g/kg)凈含量允差/(%)3.4微生物指標微生物指標的規(guī)定見表3。細菌總數(shù)/(cfu/g)大腸菌群/(MPN/100g)沙門氏菌/(cfu/25g)不得檢出4試驗方法4.1標準溶液滴定本試驗中所采用的滴定標準溶液按GB/T601的要求標定。3按GB/T5009.45—1996中4.5的規(guī)定進行。按GB/T4789.4—1994的規(guī)定進行。4工藝條件相同的、同一條生產(chǎn)線上、同一班組或同一天生產(chǎn)的規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批。按批號抽樣。5.2抽樣出廠和型式檢驗所需的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品批量的大小，按表4中的要求確定樣本大小。表4樣本數(shù)量抽樣表358成品倉庫中隨機抽取箱樣本。驗收包裝質(zhì)量時，檢查樣箱中的全部小包裝，合格判定率'不大于2%。從每個樣箱中隨機取兩瓶，其中一瓶作微生物檢驗，一瓶作感官和理化檢驗。凈含量檢驗的樣品可在樣箱中按JJF1070—2000的有關(guān)要求進行抽取。5.3檢驗分類產(chǎn)品分為出廠檢驗和型式檢驗。5.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量部門執(zhí)行，檢驗項目為感官要求、標簽、凈含證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。5.3.2型式檢驗有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。b)正式生產(chǎn)后，原料產(chǎn)地變化或改變生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；e)正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗；f)對質(zhì)量有爭議時，需要仲裁時。5.4判定規(guī)則5.4.1檢驗結(jié)果按修約值比較法判定合格與否。產(chǎn)購雙方如對檢驗結(jié)果有爭議，可請仲裁機構(gòu)檢驗，仲裁檢驗結(jié)果為最后依據(jù)。準時，對不合格項目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗。復(fù)驗結(jié)果仍有一項不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格品；微生物項目中有一項不