高中化學(xué)選修一第四節(jié)維生素和微量元素

關(guān)于高中化學(xué)選修一第四節(jié)維生素和微量元素1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素的發(fā)現(xiàn)第2頁,共32頁，2024年2月25日，星期天

荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼首先發(fā)現(xiàn)維生素B1

英國化學(xué)家霍普金斯1912年提出維生素學(xué)說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機物，稱為維他命，也就是維生素

由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。維生素的發(fā)現(xiàn)第3頁,共32頁，2024年2月25日，星期天含維生素的食品

維生素制劑第4頁,共32頁，2024年2月25日，星期天一、維生素

維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。1、維生素的種類和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素第5頁,共32頁，2024年2月25日，星期天

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑

易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源

動物肝臟

水果、蔬菜表1－4脂溶性維生素和水溶性維生素的比較第6頁,共32頁，2024年2月25日，星期天2、維生素C（抗壞血酸）（2）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：（3）物理性質(zhì)無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（1）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中第7頁,共32頁，2024年2月25日，星期天實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色

取維生素C溶液，將上述溶液平均分裝入A、B、C、D4支小試管中（4）化學(xué)性質(zhì)第8頁,共32頁，2024年2月25日，星期天維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收增強對傳染病的抵抗能力，有解毒作用做食物的抗氧化劑，食物添加劑。中學(xué)生每天約需補充60mg維生素C（5）維生素C的作用：

缺乏癥：壞血??；牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。

第9頁,共32頁，2024年2月25日，星期天副作用據(jù)國內(nèi)外研究表明：每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動加速，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥；長期大量口服維生素C，會發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導(dǎo)致胃出血；大量維生素C進入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石第10頁,共32頁，2024年2月25日，星期天

維生素A（視黃醇）

功能：與視覺有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵御細(xì)菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發(fā)育。

缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。

主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。第11頁,共32頁，2024年2月25日，星期天25.03.2024維生素D

功能：協(xié)助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。

缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。

主要食物來源：魚肝油，奶制品，蛋。第12頁,共32頁，2024年2月25日，星期天維生素E（生育酚）

功能：它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延緩衰老。也可增強血液循環(huán)，預(yù)防凍瘡等。

缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機能衰退等等。

主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。第13頁,共32頁，2024年2月25日，星期天維生素B1來源：種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉化學(xué)本質(zhì)：又叫抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。缺乏癥

1、腳氣?。核闹珶o力，肌肉麻木、感覺異常等末梢神經(jīng)炎表現(xiàn)。

2、消化不良：胃腸蠕動減慢、消化液分泌減少，食欲不振。3、末梢神經(jīng)炎。第14頁,共32頁，2024年2月25日，星期天維生素B2來源酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜化學(xué)本質(zhì)

維生素B2是核醇與6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。呈黃色針狀結(jié)晶，易溶于水,又叫核黃素。缺乏癥舌炎、口角炎及眼結(jié)膜炎等。第15頁,共32頁，2024年2月25日，星期天維生素的存在維生素A動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜維生素B1葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類維生素B6肉類、谷類、蔬菜和堅果維生素B12豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類維生素C檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜維生素D魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚維生素E谷物胚胎、植物油、綠葉維生素K綠葉蔬菜第16頁,共32頁，2024年2月25日，星期天維生素缺乏癥維生素A夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素B2口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等VB12

巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C

壞血病，抵抗力下降維生素D兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等第17頁,共32頁，2024年2月25日，星期天

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識第18頁,共32頁，2024年2月25日，星期天二、微量元素地球上的生命起源于海洋…第19頁,共32頁，2024年2月25日，星期天常量元素占生物體總質(zhì)量0.01%以上的元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg含量均在0.04%~62.8%之間，這11種元素占人體總質(zhì)量的99.97%微量元素人體內(nèi)含量甚微，低于體重0.01%的元素作用作為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的第20頁,共32頁，2024年2月25日，星期天碘是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內(nèi)的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)…海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國缺碘地區(qū)實行“食鹽加碘”第21頁,共32頁，2024年2月25日，星期天請你按一按指甲蓋然后放開自我監(jiān)測—你貧血嗎？馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢變紅，表明你貧血或營養(yǎng)不良。第22頁,共32頁，2024年2月25日，星期天鐵：鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會導(dǎo)致貧血和生理功能下降。補鐵工程食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等

成人攝取量是10～15mg。妊娠期婦女需要30mg。1個月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍受倍；吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C第23頁,共32頁，2024年2月25日，星期天

缺鐵→補鐵補多少？如何補？世界衛(wèi)生組織建議每天供鐵量成年男子5～9mg成年女子14～28mg中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每天供鐵量嬰兒～9歲10mg10～12歲12mg13～18歲男子：15mg女子：20mg18歲以上男子：12mg女子：18mg孕婦及乳母28mg第24頁,共32頁，2024年2月25日，星期天鐵強化醬油項目第25頁,共32頁，2024年2月25日，星期天元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬菜肝、肉水果、蛋等。I組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長甲狀腺腫，心悸，動脈硬化甲狀腺腫海產(chǎn)品奶、水果肉、Zn激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗菌，消炎侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物資料:第26頁,共32頁，2024年2月25日，星期天藥補不如食補閱讀24~25頁第27頁,共32頁，2024年2月25日，星期天富含鐵元素的食物動物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為22％，植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。

第28頁,共32頁，2024年2月25日，星期天微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：①微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等。第29頁,共32頁，2024年2月25日，星期天③可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素，就會影響機體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。④根據(jù)體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸(DNA)的復(fù)制都有影響。

微量元素攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。第30頁,共32頁，2024年2月25日，星期天維生素的存在維生素A