微生物在食品中的應(yīng)用培訓(xùn)課件

微生物在食品中的應(yīng)用培訓(xùn)課件本課件將介紹微生物在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用和相關(guān)技術(shù)，為您打開美食的科技之門。微生物的定義和特點(diǎn)1定義微觀生物的總稱，包括細(xì)菌、真菌、病毒等一系列微生物，生活在自然界各處，對(duì)食品生產(chǎn)和加工有著重要影響。2特點(diǎn)微生物的種類繁多，常見(jiàn)的微生物有單細(xì)胞細(xì)菌和真菌，它們可以進(jìn)行代謝，變異，殖民，導(dǎo)致食品變質(zhì)、分解或者發(fā)酵，產(chǎn)生特殊的香味和味覺(jué)。3重要性了解微生物的特點(diǎn)和作用對(duì)于保證食品質(zhì)量及食品衛(wèi)生至關(guān)重要。常見(jiàn)的食品微生物乳酸菌常見(jiàn)于牛奶制品中，在制作奶酪、酸奶等食品時(shí)，它們會(huì)將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，產(chǎn)生特殊口感。酵母酵母在面包和啤酒生產(chǎn)中有重要作用，可以參與發(fā)酵，抬升糕點(diǎn)，形成特殊的口感。霉菌霉菌可以在橙子和芝士上形成白色霉斑。引發(fā)霉變可以增加產(chǎn)品的味道，但也可能造成食品變質(zhì)。有害細(xì)菌有害細(xì)菌從動(dòng)物、植物和人群中傳播，會(huì)導(dǎo)致急性和慢性食物中毒，對(duì)食品安全造成威脅。食品微生物的作用和影響因素食品變質(zhì)各種微生物在食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。影響因素包括溫度、濕度、壓力等。食品保質(zhì)期食品微生物會(huì)影響食品的保質(zhì)期，包括氧化、酸化、過(guò)度熟化等，了解相關(guān)知識(shí)有利于食品加工的創(chuàng)新。食品發(fā)酵微生物可以在食品加工中起到重要的發(fā)酵作用，增加食品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和便攜性。食品營(yíng)養(yǎng)特定的微生物可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如菌群增多的優(yōu)酪乳可以增加腸道菌群數(shù)量。食品微生物培養(yǎng)的方法與技巧選種和培養(yǎng)基微生物培養(yǎng)前需要選擇合適的培養(yǎng)基和菌種，滅菌后在受控條件下培養(yǎng)微生物。皿測(cè)法是微生物計(jì)數(shù)的一種常用方法，能夠了解微生物數(shù)量和濃度的變化?？焖贆z測(cè)法利用生物技術(shù)手段如PCR等可以快速檢測(cè)出微生物在食品中的降解或者污染。微生物在食品加工和質(zhì)量控制中的應(yīng)用植物保鮮一些天然植物的營(yíng)養(yǎng)成分具有抗菌、抗氧化及降解的效果，可以用于食品保鮮。乳酸發(fā)酵通過(guò)菌群的代謝可以抑制有害微生物的生長(zhǎng)，讓食品發(fā)酵，產(chǎn)生酸味和豐富的口感。烤肉腌制將微生物活性鹽溶液浸漬進(jìn)食品中，可以煮活肉類的蛋白質(zhì)，增加食品口感的豐富性及儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)久性。食品微生物安全與食品衛(wèi)生1檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制定針對(duì)有害微生物的種類、數(shù)量、密度等進(jìn)行定量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。2無(wú)菌技術(shù)利用物理和化學(xué)方法完全清除微生物。3干燥通過(guò)干燥將水分蒸發(fā)掉，微生物失去活性，防止食品變質(zhì)。結(jié)論和要點(diǎn)定義和特點(diǎn)微生物的多樣性和特點(diǎn)是食品加工中不可替代的重要元素。潔凈與衛(wèi)生在食品加工過(guò)程中，要嚴(yán)