法國(guó)大餐用餐禮儀

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)法國(guó)大餐用餐禮儀法國(guó)人一向以擅長(zhǎng)吃并精于吃而著名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。下面是為大家預(yù)備的法國(guó)大餐用餐禮儀，盼望可以關(guān)心大家!

法國(guó)大餐用餐禮儀

法式菜肴的特點(diǎn)是選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味);加工精細(xì);烹調(diào)講究，味道有濃有淡，花色品種多。

既然要說(shuō)法餐的用餐挨次，就不能不提法餐的主流派系。

1.古典法國(guó)菜派系(ClassicCuisine/HauteCuisine)起源自法國(guó)大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來(lái)經(jīng)由艾斯奧菲區(qū)分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必需是品質(zhì)最好的，常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過(guò)濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤(rùn)飾調(diào)稠。

2.家常法國(guó)菜派系(BourgeoiseCuisine)起源自法國(guó)歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新奇，做法簡(jiǎn)潔，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年間最為流行。

3.新派法國(guó)菜派系(NouvelleCuisine)自20世紀(jì)70年月冒起，由保羅布谷斯(PaulBocuse)提倡，在1973年以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用珍貴材料，著重原汁原味、材料新奇等特色，菜式多以瓷碟個(gè)別盛載(Plated)，口味調(diào)配得清淡。在20世紀(jì)90年月后，人們注意健康，由MichaelGuerard提倡的健康法國(guó)菜(MinceurCuisine)大行其道，采納簡(jiǎn)潔直接的烹調(diào)方法，削減使用油;而汁醬多用原肉汁調(diào)制，以乳酪代替淇淋調(diào)稠汁液。

上面的話語(yǔ)簡(jiǎn)而言之就是法餐可以分為豪華版、家庭版、和現(xiàn)代簡(jiǎn)化版。

那么我們依據(jù)這樣的劃分給大家介紹下上菜挨次。

傳統(tǒng)菜單法國(guó)傳統(tǒng)菜單共有13道菜可供選擇，每道菜重量不大，味美精致，內(nèi)容挨次如下：

第一道菜凍開胃頭盤(Hors-d'oeuvreFroid)其次道菜湯(Potage)第三道菜熱開胃頭盤(Hors-d'oeuvreChaud)第四道菜魚(Poisson)第五道菜主菜(GrossePiece)第六道菜熱盤(EntreeChaude)第七道菜冷盤(EntreeFroide)第八道菜雪葩(Sorbet)第九道菜燒烤類及沙律(Roti&salade)第十道菜蔬菜(Legume)第十一道菜甜點(diǎn)(Entremets)第十二道菜咸點(diǎn)(Savoury)第十三道菜甜品(Dessert)

凍開胃頭盤Hors-d'oeuvreFroid

常見五道菜菜單1.凍開胃菜(Hors-d'oeuvreFroid)2.湯(Potage)3.熱頭盤(Hors-d'oeuvreChaud)4.主菜(GrossePiece)5.甜品(Dessert)

熱開胃頭盤Hors-d'oeuvreChaud

簡(jiǎn)化家庭版

1.凍/熱開胃菜(Hors-d'oeuvreFroid/Hors-d'oeuvreChaud/Potage)2.主菜(GrossePiece)3.甜品(Dessert)

開胃湯Potage

就餐禮節(jié)魚Poisson

現(xiàn)代人吃法國(guó)菜雖已盡量一切從簡(jiǎn)，但法國(guó)菜始終都是比較講究細(xì)致，有些餐桌禮儀和用膳細(xì)節(jié)你不行不知，記熟以下七大“法”則就包不會(huì)失禮啦!

吃法國(guó)菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會(huì)配甜餐酒。

吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，留意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

就算凳子多舒適，坐姿都應(yīng)當(dāng)保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔籬。

吃法國(guó)菜同吃西餐一樣，用刀叉時(shí)記住由最外邊的餐具開頭，由外到內(nèi)，不要見到美食就撲上去，太失禮。吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，特別難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

法國(guó)菜用的餐具數(shù)量頗多，事先可要看清晰哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄錯(cuò)。

品嘗法國(guó)大餐需留意的一些禮節(jié)

一、吃法國(guó)菜基本上是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會(huì)配甜餐酒。

二、吃完放抹手抹嘴時(shí)切忌用餐巾大力擦，留意儀態(tài)。用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬即可。

三、吃完第一道(通常是海鮮)之后，侍應(yīng)會(huì)送上一杯雪葩(用果汁果或香檳調(diào)制)，它除了讓口腔清爽之外，更有助增進(jìn)吃下一道菜的食欲。

四、就算椅子多舒適，坐姿都要保持正直，不要靠在椅背上。進(jìn)食時(shí)身體可略向前傾，兩臂緊貼身體，以免撞到隔籬。

五、一頓正式的法國(guó)餐下來(lái)，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國(guó)餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有許多值得留意的地方，一般法國(guó)人比較喜愛吃蝸牛，牡蠣什么的，那么用餐工具就會(huì)更多一些。

六、到法國(guó)餐廳餐具的擺放位置是引導(dǎo)用餐的，假如有人請(qǐng)你吃法國(guó)菜，只要看看餐具就知道今日的宴請(qǐng)有幾到菜了。刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊