酒店物品采購技巧培訓(xùn)課件

酒店物品采購技巧培訓(xùn)課件目錄contents采購基礎(chǔ)知識(shí)酒店物品分類及特點(diǎn)供應(yīng)商選擇與評(píng)估采購談判技巧與策略合同簽訂與執(zhí)行管理質(zhì)量檢驗(yàn)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)成本控制與預(yù)算管理采購基礎(chǔ)知識(shí)01采購是指企業(yè)在一定的條件下從供應(yīng)市場(chǎng)獲取產(chǎn)品或服務(wù)作為企業(yè)資源，以保證企業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營活動(dòng)正常開展的一項(xiàng)企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。采購不僅是企業(yè)運(yùn)營的起點(diǎn)，也是企業(yè)成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)利潤。采購定義與重要性采購重要性采購定義需求分析、市場(chǎng)調(diào)研、供應(yīng)商選擇、價(jià)格談判、合同簽訂、訂單下達(dá)、驗(yàn)收入庫、付款結(jié)算。采購流程遵循公平、公正、公開原則，實(shí)行陽光采購；建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制；確保采購物品質(zhì)量，降低采購成本。采購規(guī)范采購流程與規(guī)范負(fù)責(zé)采購計(jì)劃的制定和執(zhí)行；負(fù)責(zé)供應(yīng)商的開發(fā)、評(píng)估和管理；負(fù)責(zé)采購合同的談判和簽訂；負(fù)責(zé)采購物品的質(zhì)量控制和成本控制等。采購人員職責(zé)具備良好的職業(yè)道德和誠信意識(shí)；具備較強(qiáng)的市場(chǎng)分析和判斷能力；具備豐富的采購經(jīng)驗(yàn)和談判技巧；具備團(tuán)隊(duì)合作精神和良好的溝通能力。采購人員素質(zhì)要求采購人員職責(zé)與素質(zhì)要求酒店物品分類及特點(diǎn)02包括床單、被套、枕套等，需選擇舒適、柔軟、耐洗的材料，保證客人的睡眠質(zhì)量。床上用品衛(wèi)浴用品客房消耗品如毛巾、浴巾、地墊等，要求吸水性好、柔軟舒適、易于清洗和干燥。如牙刷、牙膏、洗發(fā)水、沐浴露等，應(yīng)選用品質(zhì)穩(wěn)定、安全可靠的產(chǎn)品。030201客房用品包括碗、盤、杯、筷等，要求材質(zhì)安全、造型美觀、易于清洗和消毒。餐具應(yīng)選用品質(zhì)優(yōu)良、口感純正的酒水飲料，滿足客人的不同需求。酒水飲料應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材原料，保證客人的飲食安全。食材原料餐飲用品如掃帚、拖把、抹布等，要求耐用、易清洗，方便清潔人員使用。清潔工具應(yīng)選用環(huán)保、無害的清潔劑，保證清潔效果的同時(shí)不對(duì)環(huán)境造成污染。清潔劑如消毒液、紫外線消毒燈等，用于保證酒店環(huán)境的衛(wèi)生安全。消毒用品清潔用品

其他特殊物品安全設(shè)施如滅火器、煙霧探測(cè)器等，用于保障酒店及客人的安全。裝飾物品如花瓶、壁畫等，用于提升酒店的整體氛圍和美感。特殊需求物品如殘疾人專用設(shè)施、嬰兒床等，用于滿足客人的特殊需求。供應(yīng)商選擇與評(píng)估03分析市場(chǎng)競爭態(tài)勢(shì)研究市場(chǎng)上主要供應(yīng)商的競爭狀況，了解各家的優(yōu)劣勢(shì)及市場(chǎng)份額。了解市場(chǎng)供應(yīng)情況掌握酒店所需物品的市場(chǎng)供應(yīng)情況，包括品牌、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格等方面的信息。調(diào)查供應(yīng)商背景收集潛在供應(yīng)商的相關(guān)資料，如公司規(guī)模、生產(chǎn)能力、技術(shù)水平、質(zhì)量管理體系等。供應(yīng)商市場(chǎng)調(diào)查03審查質(zhì)量保障能力了解供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系、檢測(cè)手段、質(zhì)量控制流程等，確保其能夠提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。01審查企業(yè)資質(zhì)核實(shí)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等相關(guān)證照是否齊全、有效。02評(píng)估生產(chǎn)能力考察供應(yīng)商的生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、技術(shù)水平等，確保其具備滿足酒店需求的生產(chǎn)能力。供應(yīng)商資質(zhì)審查123向其他酒店或相關(guān)行業(yè)了解供應(yīng)商的信譽(yù)狀況，收集關(guān)于供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面的反饋信息。了解業(yè)界口碑查詢供應(yīng)商是否有涉及法律訴訟的記錄，了解其是否存在合同違約、知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)等不良行為。查詢法律訴訟記錄與供應(yīng)商進(jìn)行初步溝通，了解其合作意愿、服務(wù)態(tài)度及響應(yīng)速度等，判斷其是否具備長期合作的潛力。評(píng)估合作意愿與態(tài)度供應(yīng)商信譽(yù)評(píng)估分析價(jià)格構(gòu)成對(duì)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)進(jìn)行深入分析，了解價(jià)格構(gòu)成中的原材料、人工、運(yùn)輸、稅費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用?？紤]綜合成本除了產(chǎn)品價(jià)格外，還需考慮采購過程中的其他成本，如運(yùn)輸費(fèi)用、保險(xiǎn)費(fèi)用、關(guān)稅等，以及售后服務(wù)和維修等潛在成本。獲取報(bào)價(jià)信息向多家供應(yīng)商詢價(jià)，收集各家供應(yīng)商的報(bào)價(jià)信息，并進(jìn)行詳細(xì)比較。供應(yīng)商價(jià)格比較采購談判技巧與策略04談判準(zhǔn)備工作掌握物品價(jià)格、質(zhì)量、供需狀況等信息，為談判提供有力支持。詳細(xì)列出所需物品清單，包括規(guī)格、數(shù)量、品質(zhì)等要求。確定談判目標(biāo)、策略、議程和備選方案等，確保談判有條不紊地進(jìn)行。選擇具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和談判經(jīng)驗(yàn)的人員組成團(tuán)隊(duì)，提高談判效率。了解市場(chǎng)行情明確采購需求制定談判計(jì)劃組建談判團(tuán)隊(duì)傾聽與理解提問與回答議價(jià)與讓步觀察與應(yīng)變談判技巧運(yùn)用01020304認(rèn)真聽取供應(yīng)商的意見和訴求，理解其立場(chǎng)和利益點(diǎn)。巧妙提出問題，引導(dǎo)談判進(jìn)程，同時(shí)針對(duì)供應(yīng)商的問題給予明確、合理的回答。在保持自身利益的前提下，靈活運(yùn)用議價(jià)技巧，適當(dāng)讓步以促成合作。密切關(guān)注談判氛圍和供應(yīng)商的反應(yīng)，及時(shí)調(diào)整談判策略和技巧。開局策略攻守兼?zhèn)洳呗酝黄平┚植呗跃喗Y(jié)協(xié)議策略談判策略制定營造良好的談判氛圍，提出合理的開局條件，為后續(xù)談判奠定基礎(chǔ)。遇到談判僵局時(shí)，靈活運(yùn)用各種策略，如暫時(shí)休會(huì)、調(diào)整議程等，以打破僵局推動(dòng)談判進(jìn)程。在堅(jiān)持自身立場(chǎng)的同時(shí)，關(guān)注供應(yīng)商的利益訴求，尋求雙方都能接受的解決方案。在達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上，明確協(xié)議條款和細(xì)節(jié)，確保雙方權(quán)益得到保障。對(duì)比談判結(jié)果與預(yù)期目標(biāo)，評(píng)估目標(biāo)達(dá)成度。目標(biāo)達(dá)成度評(píng)估分析談判所付出的成本和獲得的效益，評(píng)估談判的經(jīng)濟(jì)效益。成本效益分析評(píng)估與供應(yīng)商的關(guān)系維護(hù)情況，為后續(xù)合作奠定基礎(chǔ)。供應(yīng)商關(guān)系維護(hù)總結(jié)談判過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為今后的采購談判提供借鑒。經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)談判結(jié)果評(píng)估合同簽訂與執(zhí)行管理05物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等詳細(xì)描述價(jià)格、支付方式和時(shí)間等明確約定交貨時(shí)間、地點(diǎn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等清晰規(guī)定違約責(zé)任和解決爭議的方法等預(yù)先設(shè)定01020304合同條款明確010204合同履行監(jiān)督監(jiān)督供應(yīng)商按照合同約定進(jìn)行生產(chǎn)和交貨確保物品質(zhì)量和數(shù)量與合同一致跟蹤物流信息，確保物品按時(shí)到達(dá)酒店及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決可能出現(xiàn)的問題03評(píng)估變更對(duì)酒店運(yùn)營和成本的影響更新采購計(jì)劃和記錄，確保變更得到妥善執(zhí)行與供應(yīng)商協(xié)商達(dá)成一致，簽訂補(bǔ)充協(xié)議通知相關(guān)部門和人員，確保變更信息的準(zhǔn)確傳遞合同變更處理02030401合同糾紛解決了解合同糾紛的性質(zhì)和影響范圍與供應(yīng)商進(jìn)行友好協(xié)商，尋求解決方案如無法協(xié)商解決，可尋求法律途徑解決糾紛總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善合同條款和采購流程質(zhì)量檢驗(yàn)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)06感官檢驗(yàn)法通過視覺、觸覺、嗅覺等感官判斷物品的外觀、質(zhì)地、氣味等是否符合要求。物理檢驗(yàn)法運(yùn)用物理手段如測(cè)量、稱重、計(jì)數(shù)等方法，對(duì)物品的規(guī)格、數(shù)量、重量等進(jìn)行檢驗(yàn)?；瘜W(xué)檢驗(yàn)法采用化學(xué)試劑或儀器分析物品的成分、含量等化學(xué)性質(zhì)，以判斷其質(zhì)量。質(zhì)量檢驗(yàn)方法介紹參照國家、行業(yè)或企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合酒店實(shí)際需求，制定合理的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。制定依據(jù)對(duì)采購物品的包裝、外觀、性能、安全等方面進(jìn)行全面考慮，確保不漏檢。明確驗(yàn)收項(xiàng)目對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量特性制定具體的量化指標(biāo)，如尺寸精度、重量誤差等，以便于操作和評(píng)判。量化指標(biāo)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定對(duì)檢驗(yàn)出的不合格品進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)，并與合格品隔離存放，防止誤用。標(biāo)識(shí)隔離組織相關(guān)人員對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，根據(jù)不合格程度采取退貨、換貨、讓步接收等處置措施。評(píng)審處置對(duì)不合格品的處理過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便追溯和改進(jìn)。記錄追溯不合格品處理流程優(yōu)選信譽(yù)良好、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系，確保采購物品質(zhì)量可靠。供應(yīng)商選擇在采購合同中明確質(zhì)量條款和違約責(zé)任，對(duì)供應(yīng)商形成有效約束。合同約束對(duì)所有采購物品進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)貨檢驗(yàn)，確保符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。進(jìn)貨檢驗(yàn)定期對(duì)采購過程中的質(zhì)量問題進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施并跟蹤驗(yàn)證實(shí)施效果。持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量保證措施成本控制與預(yù)算管理07物品成本物品從供應(yīng)商到酒店倉庫的運(yùn)輸費(fèi)用，包括運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)等。運(yùn)輸成本倉儲(chǔ)成本其他成本01020403如采購過程中產(chǎn)生的稅費(fèi)、手續(xù)費(fèi)等。包括物品本身的價(jià)值、生產(chǎn)或加工成本等。物品在倉庫中存儲(chǔ)所產(chǎn)生的費(fèi)用，如租金、人工費(fèi)等。采購成本構(gòu)成分析ABCD預(yù)算編制方法介紹零基預(yù)算法以零為起點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際需要逐項(xiàng)審核預(yù)算項(xiàng)目，并確定預(yù)算金額。彈性預(yù)算法根據(jù)業(yè)務(wù)量的變化，對(duì)預(yù)算進(jìn)行彈性調(diào)整。增量預(yù)算法以上一年度預(yù)算為基礎(chǔ)，根據(jù)本年度實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。滾動(dòng)預(yù)算法將預(yù)算期與會(huì)計(jì)年度分離，隨著預(yù)算執(zhí)行不斷延伸預(yù)算期，使預(yù)算始終保持在一定期間。設(shè)立預(yù)算執(zhí)行機(jī)構(gòu)成立專門的預(yù)算執(zhí)行小組或指定負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)預(yù)算的執(zhí)行和監(jiān)控。制定預(yù)算執(zhí)行計(jì)劃根據(jù)預(yù)算編制情況，制定詳細(xì)的預(yù)算執(zhí)行計(jì)劃，明確各項(xiàng)預(yù)算的執(zhí)行時(shí)間和金額。建立預(yù)算執(zhí)行臺(tái)賬對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄，形成預(yù)算執(zhí)行臺(tái)賬，方便隨時(shí)查詢和監(jiān)控。定期進(jìn)行預(yù)算執(zhí)行情況分析定期