SN 1074-2002出口凍熟螃蟹制品檢驗規(guī)程

中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標準出口凍熟蟹制品檢驗規(guī)程2002-01-16發(fā)布2002-06-01實施國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局1本標準是按照GB/T1.1-1993《標準化工作導則第1單元：標準的起草與表述規(guī)則第1部分：標準編寫的基本規(guī)定》的編寫規(guī)則，緊密結合凍熟蟹的具體加工特點和市場消費特點而制定。本標準在編寫中參考了我國部分行業(yè)標準及北歐食品分析委員會[NordicCommitteeonFoodAnalgsis(NMKL)]No.156—1997《食品中致病性弧菌的檢測和計數》。本標準規(guī)定了出口凍熟蟹及其制品的抽樣、檢驗方法，并對結果判定、不合格的處置及檢驗有效期作了明確規(guī)定。本標準由國家認證認可監(jiān)督管理委員會提出并歸口。本標準起草單位：中華人民共和國江蘇出入境檢驗檢疫局。本標準首次發(fā)布。1出口凍熟蟹制品檢驗規(guī)程Rulefortheinspectionoffrozencooked本標準規(guī)定了出口凍熟蟹及其制品的定義、抽樣、檢本標準適用于以活的河蟹及新鮮的海蟹為原料經加工而成的出口凍熟蟹及其制品的檢驗。2引用標準SN0168—1992出口食品平板菌落計數SN0169—1992出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法SN0170-1992出口食品沙門氏菌屬(包括亞利桑那菌)檢驗方法SN0172—1992出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗方法SN0184—1993出口食品中單核細胞增生李斯特氏菌檢驗方法SN0330—1994出口食品中微生物學檢驗通則SN/T0376—1995出口水產品檢驗抽樣方法SN/T0377—1995出口冷凍水產品重量檢驗方法SN/T0378—1995出口冷凍水產品解凍方法SN/T0389—1995出口凍梭子蟹檢驗規(guī)程NMKLNo.156-1997食品中致病性弧菌的檢測和計數本標準采用下列定義。3.2凍熟蟹制品3.3軟殼蟹全身蟹殼柔軟的蟹。3.4籽蟹3.6雜質中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2002-01-16批準2002-06-01實施2有礙食品安全衛(wèi)生的異物。4.2感官物理檢驗抽樣5.1.2.1操作臺衡器的最大稱量值應低于被衡樣品重量的5倍。分度值為0.5C。5.1.2.4白瓷盤及不銹鋼鑷子5.2品種鑒定5.3.1包裝與標志5.3.2溫度5.3.2.1冷藏庫溫度5.3.3重量按SN/T0378—1995中4.2不拆最小包裝進行解凍，按SN/T0377進行檢驗感官檢查項目及內容見表1。表1感官檢查項目及內容凍熱整只蟹凍熟蟹肉凍熟蟹黃凍塊有無風干現象塊形是否平整塊形是否平整色澤是否具有新鮮蟹加工后固有的色澤，甲殼上有無附養(yǎng)的白色浮狀物。是否呈固有色澤和光澤，有無異色或發(fā)暗現象。是否具有新鮮蟹黃加工后固有的色澤，有無異色或發(fā)暗現象。氣味及口味是否具有新鮮熟蟹所特有的氣味和滋昧，有無異味。是否具有新鮮熟蟹肉所固有的氣昧和滋味，有無異味是否具有新鮮熟整黃所特有的氣味和滋昧，有無異味組織形態(tài)蟹體是否完整，蟹螯及步足是否呈自然彎曲狀；膠部是否緊貼中央溝，頭胸部腹甲指壓是否較堅實，腹節(jié)線是否明顯隆起，頭胸甲背面后緣與腹節(jié)之間有無明顯弧形隆起。去除頭胸甲、臍蓋、性，生殖腺是否飽滿，有無軟殼蟹和籽蟹。組織是否緊密有彈性，蟹肉有無發(fā)糜現象。是否基本成塊狀。雜質有無雜質有無雜質有無雜質5.3.6微生物檢測5.3.6.2大腸菌群和大腸桿菌5.3.6.4沙門氏菌5.3.6.5致病性弧菌按NMKLNo.156進行檢測。5.3.6.6單核細胞增生李斯特氏桿菌6結果判定將上述檢驗結果對照合同等有關規(guī)定，綜合判定合格與否。7不合格的處置7.1被判