NY-5154-2002-無公害食品-近江牡蠣

NY5154—2002無公害食品近江牡蠣1范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品近江牡蠣的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于近法牡蠣（CrassostrearivularisGould）活體和貝肉，其他種類的牡蠣活體和貝肉可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓舞按照本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB4789.1食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.6食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB4789.20食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)食品檢驗(yàn)GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.13食品中銅的測定方法GB/T5009.15食品中鎘的測定方法GB/T5009.17食品中總汞的測定方法GB/T5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14962食品中鉻的測定方法GB17378.6海洋監(jiān)測規(guī)范第6部分：生物體分析NY5052無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)SC/T9001人造冰SN0294出口貝類腹瀉性貝類毒素檢驗(yàn)方法SN0352出口貝類麻痹性貝類毒素檢驗(yàn)方法3要求3.1感官要求活體、貝肉感官要求見表1。表1感官要求項(xiàng)目要求適用產(chǎn)品類型外觀表面潔凈無泥污；外殼完整，承諾邊緣有少量破舊活體活力離水時(shí)雙殼閉合有力活體氣味具有近江牡蠣特有的氣味，無異味、臭味活體、貝肉組織生鮮蠣肉呈乳白色或灰白色，有彈性活體、貝肉水煮蠣肉具有近江牡蠣特有的鮮味和口感，無異味、臭味活體、貝肉3.2安全指標(biāo)活體、貝肉安全指標(biāo)見表2。表2安全指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤1.0銅（以Cu計(jì)）/（mg/kg）≤50鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）≤1.0汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤1.0鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg）≤2.0無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤1.0石油烴/（mg/kg）≤15腹瀉性貝類毒素（DSP）不得檢出麻痹性貝類毒素（PSP）/（mg/kg）≤0.08沙門氏菌不得檢出致瀉大腸埃希氏菌不得檢出4試驗(yàn)方法4.1感官檢驗(yàn)4.1.1將樣品置于白色搪瓷盤中，在光線充足、無異味的條件下，進(jìn)行外觀、活力、氣味、生鮮蠣肉四項(xiàng)感官指標(biāo)的檢驗(yàn)。4.1.2水煮試驗(yàn)，在潔凈容器中加入飲用水250mL并加熱至沸騰，放入去殼樣品后加蓋煮5min，開蓋嗅氣味、品嘗肉質(zhì)，進(jìn)行水煮蠣肉的感官檢驗(yàn)。4.2鉛的測定按GB/T5009.12的規(guī)定執(zhí)行。4.3銅的測定按GB/T5009.13的規(guī)定執(zhí)行。4.4鎘的測定按GB/T5009.15的規(guī)定執(zhí)行。4.5汞的測定按GB/T5009.17的規(guī)定執(zhí)行。4.6鉻的測定按GB/T14962的規(guī)定執(zhí)行。4.7無機(jī)砷的測定按GB/T5009.45的規(guī)定執(zhí)行。4.8石油烴的測定按GB17376.6的規(guī)定執(zhí)行。4.9腹瀉性貝類毒素的測定按SN029的規(guī)定執(zhí)行。4.10麻痹性貝類毒素的測定按SN0352的規(guī)定執(zhí)行。4.11沙門氏菌檢驗(yàn)按GB4789.4的規(guī)定執(zhí)行。4.12致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)按GB4789.6的規(guī)定執(zhí)行。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批規(guī)則與抽樣方法5.1.1組批規(guī)則產(chǎn)地檢驗(yàn)以同一養(yǎng)殖場、相同養(yǎng)殖條件、同時(shí)收成的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批；銷地和市場檢驗(yàn)以同一批產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批。5.1.2抽樣方法用于感官檢驗(yàn)的取樣數(shù)不大于批量的1%，同一檢驗(yàn)批應(yīng)隨機(jī)取樣，最小取樣數(shù)許多于30只。隨機(jī)抽取用于安全指標(biāo)檢驗(yàn)的樣品，樣品總量許多于1000g。用于微生物檢驗(yàn)樣品的抽取應(yīng)符合GB4789.1的規(guī)定。5.1.3試樣制備5.1.3.1用于安全指標(biāo)檢驗(yàn)的樣品：將樣品清洗后開殼剝離，收集全部的軟組織和體液勻漿；試樣量為400g，分為兩份，其中一份用于檢驗(yàn)，另一份作為留樣。5.1.3.2用于微生物檢驗(yàn)的樣品：按GB4789.20的規(guī)定執(zhí)行。5.2檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)的型式檢驗(yàn)。5.2.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)者執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官檢驗(yàn)。5.2.2型式檢驗(yàn)有下列情形之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a）新建養(yǎng)殖廠家；b）養(yǎng)殖環(huán)境或養(yǎng)殖方式發(fā)生變化，可能阻礙產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e）正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。5.3檢驗(yàn)結(jié)果的判定5.3.1感官檢驗(yàn)結(jié)果的判定：a）單個(gè)樣品的外觀、活力、氣味、組織四項(xiàng)感官指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格，則判該樣品不合格；b）從感官檢驗(yàn)樣品中隨機(jī)抽取5個(gè)樣品，分別進(jìn)行水煮試驗(yàn)，若受檢樣品不合格數(shù)≥1，承諾重新抽樣復(fù)檢一次，復(fù)檢樣品不合格數(shù)仍≥1，則判該批產(chǎn)品為不合格。5.3.2安全指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)驗(yàn)。6標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者、出廠日期。6.2包裝包裝容器要求清潔、無毒、無污染。活體的包裝容器還要求牢固、通氣；貝肉的包裝容器要求防水、保溫，溫度應(yīng)保持在0℃～4℃，用于保溫的碎冰應(yīng)符合SC/T9001的要求。6.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具要求清潔、衛(wèi)生、無污染、無雜物。活體裝卸應(yīng)防止機(jī)械損害，長途運(yùn)輸要幸免日曬雨淋；貝肉用冷藏或保溫車船運(yùn)輸，保持鮮貝溫度在0℃～4℃。6.4貯存6.4