2.1貯藏課件云南省勞動技術教育八年級上冊

第一節(jié)貯藏第二章貯藏與加工學習要求與建議了解一些貯藏的原理和方法，能夠用這些原理解釋生活中有關貯藏的現(xiàn)象留意市場上我們平時食用的植物產(chǎn)品的貯藏方法，了解它們的貯藏原理果蔬產(chǎn)品是植物體的一部分或一個器官，是活的有機體。果蔬被采收后，仍進行著以呼吸作用為主要形式的生命活動，并保持其生理生化變化。代謝過程不斷進行，果蔬便軟化（少數(shù)硬化）、解體，最后就進入衰老階段。沒有果蔬的呼吸作用，就沒有果蔬的生命；沒有果蔬的生命，也就談不上果蔬的貯藏保鮮了。呼吸強度越小，物質(zhì)消耗越慢，貯藏壽命就越長。影響呼吸作用強弱的因素有溫度、濕度、環(huán)境氣體成分、機械損傷和植物激素。貯藏就是要用最少的工藝，最小的花費，得到最好的果蔬保鮮效果。一、貯藏的原理果蔬貯藏的基本原理就是根據(jù)果蔬的生物學特性，創(chuàng)造適宜貯藏的溫度、濕度和O2、CO2濃度等環(huán)境條件,降低果蔬的呼吸作用，把一切生理生化變化降低到最低水平，以維持果蔬正常的、最低的生命活動，從而延長果蔬的壽命，達到長期貯藏的目的。(一)溫度溫度是影響果蔬呼吸作用最重要的環(huán)境因素。在一定范圍內(nèi)，溫度升高，酶活性增強，呼吸作用隨之增強。降低果蔬的貯藏溫度(0~50℃)，可減弱呼吸作用，延長貯藏時間。但是，貯藏溫度也不是越低越好，每一種果蔬都有其最適宜的貯藏溫度，我們把它稱之為貯藏適溫。0℃下(二)濕度貯藏環(huán)境對濕度的要求，一般以輕度干燥為宜。濕度過低，果蔬易失水分，發(fā)生萎蔫，進而導致呼吸作用增強，有機物消耗增多;但環(huán)境濕度過高，果蔬易感染病菌，造成腐爛，不利于貯藏。(三)環(huán)境氣體成分適當降低貯藏環(huán)境中的O2濃度和適當提高CO2濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用，從而延緩果蔬的后熟、衰老過程。另外，較低溫度和低02、高CO2濃度也會抑制果蔬對乙烯的合成，同時減小乙烯對果蔬的影響。(四)機械損傷果蔬在遇到擠壓、碰撞、刺扎等損傷時，其呼吸強度增強，且易遭病菌感染，因而會加速果蔬的后熟和衰老，大大縮短貯藏壽命。因此避免果蔬受到機械損傷，是長期貯藏的重要前提。(五)植物激素植物激素中的生長素、赤霉素和細胞分裂素等有抑制呼吸、防止衰老的作用，而乙烯、脫落酸有促進呼吸、加速成熟的作用。在貯藏中，抑制乙烯生成，降低乙烯含量，是降低呼吸作用強度的有效措施。你知道日常生活中果蔬保鮮的方式有哪些嗎？二、貯藏方法舉例由于厚土層的導熱較差，因此窯內(nèi)溫度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩(wěn)定，再加上自然通風降溫，就可以獲得較穩(wěn)定的貯藏溫度。(一)土窯洞貯藏二、貯藏方法舉例涂料貯藏是在果皮上涂一層薄膜，用來遮蓋果皮上的氣孔，在一定時期內(nèi)可減少水分損失、阻止或抑制氣體交換，是一種簡易的貯藏方法。涂料貯藏也有增加果面光澤、提高商品價值的作用。有時也在涂料內(nèi)加入防腐劑(保鮮劑)，用來防止病菌侵染。(二)涂料貯藏二、貯藏方法舉例(三)冷藏二、貯藏方法舉例氣調(diào)技術的最大特點是在適當降溫的基礎上改變(調(diào)節(jié))了貯藏環(huán)境的氣體成分，同時也就延緩了新鮮果蔬的代謝和衰老進程，因而氣調(diào)技術具有其他許多貯藏方法無法比擬的優(yōu)點。(四)氣調(diào)貯藏拓展學習——減壓貯藏減壓貯藏是把貯藏場所的氣壓降低，形成一定的真空度，使密閉容器內(nèi)空氣的各種氣體組分的分壓都相應降低，O2也相應降低。同時可以促進果蔬組織內(nèi)揮發(fā)性有害氣體向外擴散，從而減少由這些物質(zhì)引起的衰老和生理病害，也從根本上消除CO2中毒的可能性。拓展學習——減壓貯藏減壓貯藏不僅可以延