中班科學(xué)教案：趣識(shí)面粉

中班科學(xué)教案：趣識(shí)面粉2024-01-31匯報(bào)人：contents目錄課程引入面粉的物理性質(zhì)面粉的化學(xué)性質(zhì)面粉的加工與制作面粉的創(chuàng)意應(yīng)用課程總結(jié)與延伸CHAPTER課程引入01面粉是由小麥等谷物經(jīng)過研磨加工而成的粉狀物質(zhì)。來源根據(jù)蛋白質(zhì)含量和加工精度的不同，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。種類面粉的來源與種類面粉是烘焙食品的主要原料，如面包、蛋糕、餅干等。烘焙食品面點(diǎn)制作其他應(yīng)用面粉也常用于制作各種面點(diǎn)，如饅頭、餃子、面條等。面粉還可用于制作醬料、增稠劑等，廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)。030201面粉在日常生活中的應(yīng)用通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將了解面粉的來源、種類和在日常生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)對(duì)科學(xué)知識(shí)的興趣和探究精神。課程目標(biāo)本課程將介紹面粉的基本知識(shí)，包括其成分、性質(zhì)、加工方法等，并通過實(shí)驗(yàn)和觀察讓學(xué)生了解面粉在烘焙和面點(diǎn)制作中的應(yīng)用。同時(shí)，課程還將引導(dǎo)學(xué)生探究面粉在其他領(lǐng)域的應(yīng)用，拓展學(xué)生的視野和知識(shí)面。學(xué)習(xí)內(nèi)容課程目標(biāo)與學(xué)習(xí)內(nèi)容CHAPTER面粉的物理性質(zhì)02面粉通常呈白色或微黃色，這是由于其中含有的淀粉和蛋白質(zhì)等成分反射光線的結(jié)果。顏色面粉具有獨(dú)特的香味，這是由于其中含有的麥香味和谷物香味混合而成的。氣味面粉的質(zhì)地細(xì)膩、均勻，摸起來有滑膩感，這是由于其中含有的淀粉和蛋白質(zhì)等細(xì)小顆粒所決定的。質(zhì)地面粉的顏色、氣味與質(zhì)地面粉在水中的溶解度較低，但可以與水混合形成面糊或面團(tuán)。面粉中的淀粉在加熱時(shí)會(huì)吸水膨脹，糊化變成粘稠的膠體溶液。面粉具有較強(qiáng)的吸水性，可以吸收自身重量1-2倍的水分。在制作面食時(shí)，面粉的吸水性會(huì)影響面團(tuán)的軟硬程度和成型效果。面粉的溶解性與吸水性吸水性溶解性黏性面粉中含有一定量的面筋蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)與水結(jié)合后會(huì)形成黏性的物質(zhì)，使面團(tuán)具有黏性和可塑性。彈性面粉中的面筋蛋白質(zhì)在形成面團(tuán)時(shí)，會(huì)互相交織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)使面團(tuán)具有一定的彈性和延展性。在制作面食時(shí)，面團(tuán)的彈性和延展性對(duì)于成型和口感都有重要影響。面粉的黏性與彈性CHAPTER面粉的化學(xué)性質(zhì)03淀粉面粉中最主要的成分是淀粉，它是一種多糖，由許多葡萄糖分子組成。淀粉在面粉中起到提供能量、增加粘稠度等作用。蛋白質(zhì)面粉中還含有一定量的蛋白質(zhì)，包括麥膠蛋白和麥谷蛋白等。這些蛋白質(zhì)對(duì)于面團(tuán)的形成、彈性和延展性都有重要作用。面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)面粉的發(fā)酵原理與過程發(fā)酵原理面粉發(fā)酵是利用酵母菌等微生物在無氧條件下分解糖類，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和酒精的過程。這些氣體使面團(tuán)膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，從而改善面制品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵過程面粉發(fā)酵包括和面、發(fā)酵、成型、醒發(fā)和蒸制等步驟。其中，發(fā)酵時(shí)間和溫度是影響發(fā)酵效果的重要因素。酸堿性面粉本身呈弱酸性，但在發(fā)酵過程中，由于微生物的作用和二氧化碳的溶解，面團(tuán)的酸度會(huì)有所增加。化學(xué)反應(yīng)在面粉加工過程中，淀粉和蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，如水解、氧化和酶解等。這些反應(yīng)對(duì)于面制品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有重要影響。例如，淀粉在加熱過程中會(huì)發(fā)生糊化反應(yīng)，增加面制品的粘稠度和透明度；蛋白質(zhì)遇熱會(huì)變性凝固，形成面制品特有的組織結(jié)構(gòu)。面粉的酸堿性與化學(xué)反應(yīng)CHAPTER面粉的加工與制作04將原料小麥進(jìn)行清理，去除雜質(zhì)和破損粒，然后通過篩選設(shè)備將麥粒按照大小分級(jí)，得到適合加工的面粉原料。篩選將篩選好的面粉原料放入攪拌機(jī)中，加入適量的水和其他輔助原料，如酵母、鹽等，進(jìn)行充分的攪拌混合，形成面團(tuán)。攪拌面粉的篩選與攪拌VS將攪拌好的面團(tuán)進(jìn)行成型，可以制作成各種形狀的面點(diǎn)，如饅頭、面包、餅干等。成型過程中需要注意操作規(guī)范，保證面點(diǎn)形狀美觀、大小均勻。烘烤將成型好的面點(diǎn)放入烤箱中進(jìn)行烘烤。烘烤時(shí)間和溫度需要根據(jù)不同的面點(diǎn)種類和大小進(jìn)行調(diào)整，以保證面點(diǎn)烤熟且色澤金黃、口感松軟。成型面粉的成型與烘烤面粉制品應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕。同時(shí)，要注意防蟲、防鼠等措施，保證面粉制品的衛(wèi)生和安全。面粉制品可以直接食用，也可以作為其他食品的原料進(jìn)行加工。在食用前需要注意檢查面粉制品是否過期、變質(zhì)等情況，避免食用不安全的食品。此外，面粉制品的食用量也需要適量控制，避免過量攝入導(dǎo)致身體不適。保存食用面粉制品的保存與食用CHAPTER面粉的創(chuàng)意應(yīng)用05

面粉在美術(shù)創(chuàng)作中的運(yùn)用面塑藝術(shù)利用面粉的可塑性，通過揉、捏、搓等手法，創(chuàng)作出各種生動(dòng)形象的面塑作品。面粉彩繪將面粉與顏料混合，制作出特殊的彩繪顏料，用于繪制各種圖案和畫面。面粉粘貼畫將面粉加水?dāng)嚢璩蓾{糊狀，用作粘貼劑，將彩色紙片、布片等材料粘貼在畫板上，創(chuàng)作出具有立體感的畫面。將面粉與其他環(huán)保材料混合，制作出可降解的環(huán)保材料，用于制作包裝袋、餐具等。面粉環(huán)保材料利用面粉的吸附能力，制作出環(huán)保清潔劑，用于清洗廚房油污、玻璃等。面粉清潔劑將面粉發(fā)酵后產(chǎn)生的氣體收集起來，作為燃料使用，既環(huán)保又節(jié)能。面粉燃料面粉在環(huán)?？萍贾械呢暙I(xiàn)中秋節(jié)中秋節(jié)時(shí)，人們會(huì)吃月餅，月餅皮也常由面粉制成，寓意著圓滿和豐收。春節(jié)在春節(jié)期間，北方地區(qū)有吃餃子的習(xí)俗，餃子皮由面粉制成，象征著團(tuán)圓和吉祥。西方節(jié)日在西方的一些節(jié)日慶典中，面粉也常被用作象征物，如撒面粉表示祝福、用面粉制作節(jié)日裝飾等。面粉在節(jié)日慶典中的象征意義CHAPTER課程總結(jié)與延伸0603面粉的感官特性通過觀察和實(shí)驗(yàn)，讓幼兒了解了面粉的顏色、質(zhì)地、氣味等感官特性。01面粉的來源與種類回顧了面粉是由小麥等谷物磨制而成，介紹了不同種類的面粉及其特點(diǎn)。02面粉的用途總結(jié)了面粉在烹飪、烘焙等方面的廣泛應(yīng)用，以及制作不同面點(diǎn)的方法。課程重點(diǎn)回顧123介紹面粉中富含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，以及這些成分對(duì)人體健康的重要作用。面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值講解面粉的加工過程，包括篩選、磨制、包裝等環(huán)節(jié)，以及面粉的儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)。面粉的加工與儲(chǔ)存?zhèn)魇谝恍╄b別面粉制品質(zhì)量的方法，如觀察外觀、嗅聞氣味、品嘗口感等，并給出選購(gòu)面粉制品的建議。面粉制品的鑒別與選購(gòu)面粉知識(shí)拓展鼓勵(lì)家長(zhǎng)與幼兒一起進(jìn)行家庭烘焙活動(dòng)，如制作面包、餅干等，讓幼兒在實(shí)踐中加深對(duì)面粉的認(rèn)識(shí)和興