人教版七年級下學(xué)期生物備課資料：2.3.3 合理營養(yǎng)與食品安全

/第二章第三節(jié)第3課時合理營養(yǎng)與食品平安知識點(diǎn)1:合理營養(yǎng)1.合理營養(yǎng)的概念及內(nèi)容合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妯暿侵笖z取的營養(yǎng)素〔六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維〕種類要齊全；“平衡〞是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適宜〔不少也不多,比例適當(dāng)〕,與身體的需要保持平衡。2.平衡膳食平衡膳食是一種人體所需要的各種營養(yǎng)成分含量充足、配比適宜的膳食。平衡膳食是由多種食物構(gòu)成的,不僅能為人體提供熱能和各種營養(yǎng)成分,以滿足人體正常的生理需要,而且還能保持各種營養(yǎng)成分之間的數(shù)量平衡,有利于各種營養(yǎng)成分的吸收和利用。為了做到合理營養(yǎng),我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類,并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔〞。位于塔基的是含淀粉多的谷類食物,需要量也較大；第二層是蔬菜、水果,含維生素和無機(jī)鹽較多,需要量也較大；第三層是肉類和蛋類,含脂肪和蛋白質(zhì)多一些；第四層是奶類和豆類,含蛋白質(zhì)多；位于塔頂?shù)氖鞘秤糜?含脂肪最多,每日需要量也最小。按照“平衡膳食寶塔〞的原那么,每天均衡地吃這五類食物,才能做到營養(yǎng)合理,防止?fàn)I養(yǎng)過剩或營養(yǎng)不良。3.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣〔1〕每日三餐,按時進(jìn)餐

在每日攝入的總能量中,早餐的能量約占30%,午餐的能量約占40%,晚餐的能量約占30%。為使每天的學(xué)習(xí)和其他活動能夠順利進(jìn)行,保持身體的健康,必須保證每日三餐,按時進(jìn)餐?！?〕不偏食,不挑食人體對營養(yǎng)的需要是多方面的,而任何一種食物都不能包含人體所需要的全部營養(yǎng),因此長期偏食、挑食,就會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)的缺乏,影響身體健康。正確的做法是每餐的動植物性食品要合理搭配,飲食多樣化,不偏食,不挑食。為了做到合理營養(yǎng),我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類,并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔〞。提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物,以防止?fàn)I養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。青春期是人一生中生長和發(fā)育的黃金時期,為了保證身體的正常生長發(fā)育,青少年應(yīng)比成年人多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物,即“平衡膳食寶塔〞中第3層和第4層的食物?！?〕不暴飲暴食人的消化能力是有一定限度的,如果一次進(jìn)食過多,消化液供給就不能滿足需要,會引起胃、腸功能紊亂和消化腺分泌功能異常,導(dǎo)致消化不良。嚴(yán)重的會引起急性胃腸炎、急性胰腺炎、急性胃擴(kuò)張、腸梗阻等疾病。因此正處于生長發(fā)育時期的中小學(xué)生一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,注意節(jié)制飲食,不要暴飲暴食。知識點(diǎn)2:食品平安1.食品平安食品平安指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何危害。食品平安問題通常包括兩個方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題,二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)那么產(chǎn)生的平安問題。2.“QS〞質(zhì)量平安圖標(biāo)帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的,產(chǎn)品是必須經(jīng)過強(qiáng)制性檢驗且合格的。3.為了保證家庭的食品平安,提倡食品平安健康自助法,具體地說,就是重點(diǎn)做到凈、透、分、消、密這五個字?！?〕凈從市場買回的蔬菜,先要浸泡一段時間〔一般為20～30min〕,然后沖洗干凈,這樣就可以去除蔬菜中一局部殘留的農(nóng)藥?！?〕透食物的加熱一定要到火候,也就是一定要把食物做熟了,不能盲目追求鮮、嫩。只要食物做熟了,食物中的病原菌和寄生蟲與卵等就會死去?！?〕分做菜時一定要生熟分開。切熟食時要用專用的刀和案板,使用前還要將刀和案板清洗一下。冰箱不是保鮮箱,熟食不能存放過久。病人和健康人的餐具應(yīng)當(dāng)分開放置。病人的餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒。家中的有毒物品如殺蟲劑、滅鼠藥等,標(biāo)志一定要明顯,并且不能與食品混放在一起。(4)消消就是消毒。開水煮沸是最簡單、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法。餐具經(jīng)過清洗可以去除大局部微小生物,如果煮沸幾分鐘那么效果會更好。〔5〕密密就是密閉存放。由于一些家庭現(xiàn)在都有暖氣和空調(diào),即使冬天的室溫一般也都在十幾攝氏度以上,所以,由于細(xì)菌的大量繁殖,暴露在外的剩飯、剩菜很容易腐敗變質(zhì)。因此,剩飯、剩菜一定要及時放到冰箱或涼的地方,并且不宜存放過久。4.綠色食品綠色食品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境,無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品。綠色食品的標(biāo)志〔如下圖〕由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成,象征和諧的生態(tài)系統(tǒng),整個標(biāo)志為正圓形,寓意保護(hù)。A級

AA級目前,綠色食品分為兩個等級,A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)；AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中那么不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。5.?食品平安法??食品平安法?規(guī)定,在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動；任何組織或者個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為；有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息,對食品平安監(jiān)督管理工作提出意見和建議。?食品平安法?還規(guī)定了違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任?？键c(diǎn):合理營養(yǎng)【例1】有些同學(xué)喜歡把方便面當(dāng)校園午餐。四位同學(xué)關(guān)于方便面的爭論,更符合平衡膳食理念的是〔

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A.小軍：我喜歡方便面的味道,管它有沒有營養(yǎng)

B.小麗：可以長期把方便面當(dāng)正餐,它能提供能量

C.小紅：方便面有許多食品添加劑,營養(yǎng)更全面,多吃有益D.小方：方便面營養(yǎng)不全,常以此代替午餐,不利健康答案:D點(diǎn)撥：方便面的主要成分是糖類、無機(jī)鹽和脂肪,根據(jù)人體平衡膳食的要求,還需要提供蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。方便面是一類速食食品,其中含有許多食品添加劑,故雖可以解決燃眉之急,但假設(shè)長期把方便面當(dāng)校園午餐,會嚴(yán)重影響身體健康?！纠?】親愛的同學(xué)們,或許你對包裝花哨、種類繁多的“5角零食〞頗感興趣,有的同學(xué)甚至用它替代正餐。對此現(xiàn)象,以下說法科學(xué)合理的是〔

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A.建議學(xué)校組織食品平安知識講座

B.只吃膨化食品,不吃麻辣食品

C.“5角零食〞中添加了大量的防腐劑,但對人體無害D.零食中