茶與化學(xué)課件

xxx2013.12.21茶

自古以來(lái)，茶葉就被推崇為養(yǎng)生的保健飲料。

《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫(xiě)到:”神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之".

早在唐代醫(yī)書(shū)《本草拾遺》中說(shuō)：“諸藥為各藥之藥，茶為萬(wàn)藥之藥。

明代顧元慶《茶譜》記載：“飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目益思、除煩、去膩，人固不可一日無(wú)茶?！?/p>

《千金·食治》云：“味苦咸寒，冷，無(wú)毒”

《唐本草》謂：“味甘苦，微寒，無(wú)毒”。

茶在我國(guó)已有3000余年的歷史，而且是世界最為流行的飲料之一。我國(guó)茶資源十分豐富，是世界上最大的茶產(chǎn)地之一。在全球產(chǎn)茶國(guó)中，中國(guó)茶生產(chǎn)面積第一，產(chǎn)量第二，出口第三。中國(guó)十大名茶

君山銀針

(黃茶)

洞庭碧螺春

(綠茶)

西湖龍井

(綠茶)

黃山毛峰

(綠茶)

都勻毛尖

(綠茶)

信陽(yáng)毛尖

(綠茶)

六安瓜片

(綠茶)

安溪鐵觀(guān)音

(青茶)

武夷巖茶

(青茶)

祁門(mén)紅茶

(紅茶)

茶葉為山茶科植物茶的芽葉，最早是被當(dāng)作藥物利用的，茶的藥用早已載入史冊(cè)。茶葉中所含的成份非常多，為500種以上。長(zhǎng)期研究表明，茶葉具有“降”、“抗”、“防”三大重要功效，并揭示出茶葉中有效成分，如兒茶素類(lèi)、咖啡堿、多糖、粗纖維、葉綠素、?-胡蘿卜素、VB、VC、VE、VP、VU等。茶葉中不僅含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，而且含有許多對(duì)人體有保健作用的功效成分。是舉世公認(rèn)的“天然第一保健飲料”、“二十一世紀(jì)世界飲料之王”。

茶葉中的主要有機(jī)成分包括纖維素(24%)、果膠質(zhì)(615%)、蛋白質(zhì)(17%)、咖啡堿(4%)、多元酚類(lèi)(22%)、兒茶素(14)、酶(3%)、有機(jī)酸(9%)等。

1990年，美國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席認(rèn)為，“茶多酚是21世紀(jì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生巨大效果的化合物?！甭?lián)合國(guó)FAO以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)手段對(duì)茶與人體健康進(jìn)行研究后認(rèn)為，“茶葉幾乎可以證明是一種廣譜的，對(duì)多種人體常見(jiàn)病有預(yù)防效果的保健食品，而其有效成分是茶多酚”。

茶多酚（TeaPolyphenols，TP）又稱(chēng)茶鞣或茶單寧，是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等。其中以黃烷醇類(lèi)的多種兒茶素（Catechins）最為重要，是茶的苦澀味的來(lái)源之一。

茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚占茶葉干質(zhì)量的15％－35％

，鮮葉的2%-5%。

茶多酚是茶葉中的精華，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)中帶有多個(gè)活性羥基，對(duì)人體保健極為有利。茶多酚在油脂、食品、醫(yī)藥、日化、輕化、化妝品、保健等諸多方面具有廣泛的應(yīng)用

1.醫(yī)藥保健

※抗氧化、抗衰老作用

抗氧化能力是人工合成抗氧化劑

BHT、BHA

的4-6

倍,

VE

的

6-7倍,VC

的

5-10倍。

1mgTP——9μg超氧歧化酶(SOD)

TP是高效的“自由基清除劑”、是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的理想、天然的抗氧化食品添加劑

※抗腫瘤作用

※

抗輻射——“天然紫外線(xiàn)過(guò)濾器”、“輻射解毒劑”

※抗過(guò)敏、預(yù)防感染的作用

※抗菌、抗病毒作用

※抑制心血管類(lèi)疾病

※降低血糖

2.茶多酚在食品中的應(yīng)用

兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類(lèi)有保護(hù)作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類(lèi)的敗化,并能消除異味。茶與健康抗氧化、防衰老。提高免疫性防齲齒。降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病。殺菌、抗病毒。

除了上述作用外，茶葉還可以抗風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、抗過(guò)敏、降血糖、防輻射、保護(hù)肝臟、抗氣喘、消臭解毒等功效。小提醒飲用新茶不宜過(guò)濃空腹時(shí)不宜飲茶久泡茶不宜飲烘焦及久貯的茶不宜飲發(fā)燒的病人，最好不要喝茶。用藥治病時(shí)飲茶須注意的問(wèn)題更多隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血、瘡口膿瘍等，均可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效。清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，并有固齒作用。隔夜茶的妙用

好