DB45-T 2690-2023 羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

67.160.20

X

5145

26902023

Monk

DB45/T

2690—2023前 言本文件按照

1.1—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件主要起草單位：桂林吉福思羅漢果生物技術(shù)股份有限公司、南寧海關(guān)技術(shù)中心。梁、杜智欣、李潔瓊、司露露、蔡翔宇、秦富。IDB45/T

2690—2023羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1

范圍本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)以羅漢果為主要原料制成的羅漢果醋飲料的加工技術(shù)。2

規(guī)范性引用文件文件。GB/T

191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

1886.174

食品添加劑

GB

2760

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7718

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB

8954-2016

GB

12695 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB

13104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖GB

14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB

28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB

31639 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用酵母NY/T

694羅漢果3

術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1羅漢果原醋 Monk

醋。3.2羅漢果醋飲料

Monk

以羅漢果原醋為原料，經(jīng)調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝等工藝加工制成的果醋飲料。3.3出汁率

rate

of

1DB45/T

2690—2023水果（以鮮果計(jì)）經(jīng)酶解后產(chǎn)生的果汁質(zhì)量與水果質(zhì)量的比率。4

生產(chǎn)條件4.1 原輔料要求4.1.1羅漢果鮮羅漢果應(yīng)新鮮，無霉變、腐爛、病蟲害，污染物限量應(yīng)符合GB

2762

的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB

2763

的規(guī)定，干羅漢果應(yīng)符合

694

的規(guī)定。4.1.2 食糖應(yīng)符合

GB

4.1.3 酵母應(yīng)符合

GB

4.1.4 醋酸菌應(yīng)符合

GB

8954-2016

中

7.2.4

的規(guī)定。4.1.5 食品添加劑應(yīng)符合

GB

4.1.6 加工用水應(yīng)符合

GB

4.1.7果膠酶應(yīng)符合

GB

的規(guī)定。4.2 加工場(chǎng)所和環(huán)境應(yīng)符合GB

、GB

12695的要求。5

生產(chǎn)工藝5.1工藝流程羅漢果醋飲料工藝流程見圖1。2DB45/T

2690—2023

打漿

圖1 羅漢果醋飲料工藝流程5.2工藝要求5.2.1 清洗5.2.2 打漿將羅漢果破碎后加入料液比1:1的水，于打漿設(shè)備中打碎成漿。5.2.3 酶解添加果膠酶（酶活

10

以上）進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為果漿體積的

0.53％，酶解溫度為

40℃～

2

h～5

h。在酶解過程中隔

h～1

h

攪拌一次，酶解達(dá)到出汁率為

％以上，經(jīng)分離殘?jiān)玫搅_漢果果汁。5.2.4 滅菌將羅漢果果汁加熱至

80℃～85℃，保持

5

~10

冷卻至室溫。5.2.5 酒精發(fā)酵在羅漢果果汁中加入2％～520℃~30發(fā)酵醪液酒精度為5.0％～7.0％為終點(diǎn)。5.2.6 醋酸發(fā)酵加入8％～1032℃～3.5％時(shí)停止發(fā)酵，經(jīng)0.15

mm孔徑過濾除去殘?jiān)?，得到羅漢果原醋。5.2.7 陳釀將羅漢果原醋移入陳釀設(shè)備中，常溫下陳釀

15

d～30

d。5.2.8 調(diào)配乙酸計(jì)）3.0～6.0

g/L,總糖（以葡萄糖計(jì)）4.0～。5.2.9 過濾使用膜過濾或其他過濾設(shè)備進(jìn)行過濾。5.2.10 殺菌3DB45/T

2690—2023135℃～℃、2～8

s菌方式殺菌。5.2.11 灌裝80℃時(shí)宜采用玻璃瓶灌裝，物料溫度降至≤656

運(yùn)輸和貯存6.1 運(yùn)輸6.1.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。6.1.2 運(yùn)輸過程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運(yùn)。6.2 貯存6.2.1 房?jī)?nèi)。6.2.